Без рубрики, Основное блюдо, Путешествия

Швейцария, или с чем ее едят. День последний. Фондю

82 комментария

Последний вечер в Швейцарии.
 — Куда бы Вы хотели еще съездить, что еще посмотреть и попробовать?
 — Мы ведь еще не пробовали фондю!
А,  по словам В.В. Похлебкина, главным и практически единственным национальным швейцарским блюдом является фондю. И мы отправляемся в популярный ресторан Stadtkeller, расположенный в центре Люцерна всего в нескольких шагах от ратуши. 

Что мы до этого знали о фондю?
Конечно не мало!

Это блюдо появилось около семи веков назад благодаря швейцарским пастухам.
Уходя надолго на пастбища, много провизии с собой не унесешь. Вот и брали они с собой самое необходимое, в том числе хлеб и сыр, а также вино, чтобы согреваться холодными ночами. У них был глиняный горшок какелон, в котором на огне переплавлялись остатки сыра вместе с вином. В эту горячую сырную массу пастухи обмакивали кусочки хлеба и запивали еду вином.
Постепенно это простое пастушье блюдо перекочевало с пастбищ в дома прислуги, а потом и на стол знати. И уже лучшие сыры, вина и хлеб использовались аристократами для приготовления этого простого блюда.
Но само название "фондю" этому швейцарскому блюду  дали соседи французы, ведь по французски fondre означает "таять"..

Наш ресторан находится на небольшой площади, а вокруг него возвышаются дома, фасады которых расписаны более 100 лет назад художниками.

Внутри огромного зала ресторана расставлены ряды длинных столов, но народу еще мало. К восьми часам зал полностью заполняется группами гостей, загораются свечи, и за возбужденным гулом голосов уже не слышно историй, которые рассказывает наш швейцарский друг.

Швейцарцы отказываются есть фондю, и заказывают настоящий швейцарский решти с беконом и яйцами. Вот теперь это похоже на национальную еду, не то, что мы ели в гостиннице

Кто то из нас решил попробовать салат, но он не имеет никакого отношения к национальной кухне.

Белая рыба из местного озера — может быть и национальное блюдо, но мы сюда пришли ведь не за этим.

И я, как всегда, выступаю с куском стейка, медиум, в моем любимом перечном соусе.

Нам приносят красное и белое вино, и еще мы заказываем кирш.

Кирш — это по сути вишневый бренди, бесцветный чистый дистиллят из вишни. Однако его традиционно считают особым напитком, отличающимся от других фруктовых бренди. В основном его делают в Эльзасе и Франш-Комте на востоке Франции, где, без сомнения, виноделы хорошо разбираются в своем деле. Весьма своеобразный кирш производится также в Шварцвальде, в западной Германии. Отсюда и немецкое название — Kirsch, что означает «вишня».

Когда вишневый сок подготовлен к сбраживанию, вишневые косточки размалыва­ют и добавляют в сок. Это придает напитку характерный, слегка горьковатый привкус и незначительное и совершенно безвредное количество цианида. Обычно кирш прохо­дит короткий период вызревания, но не в бочках, а в чанах, врытых в землю, поэтому остается бесцветным. Настоящий кирш производится из черной вишни «морелло» (этот сорт используется для приготовле­ния торта «Блэк Форест» — дара Баварии мировому столу десертов). Однако сегодня чаще основой напитка являются красные сорта вишни.

Кирш делается также в Швейцарии и Австрии.
Кирш (Kirsch), или киршвассер (Kirschwasser — вишневая вода) — местный аналог русской водки. Прозрачный фруктовый бренди с ароматом вишни и крепостью 40 градусов. Кирш получают дистилляцией сусла из черных вишен с косточками, отчего он обладает также легким миндальным ароматом. Напиток выдерживают в стеклянных чанах, а не в дубовых бочках.
Кирш весьма популярен для изготовления коктейлей: Lady Finger, Florida Cocktail, и Black Forest. В чистом виде кирш подается охлажденным в маленьких стаканчиках в качестве апперетива или же просто после ужина, как это делают в немецкоязычных кантонах.
Выосококачественный кирш подают также комнатной температуры

Официант расставляет тарелки с кусочками серого хлеба, выносит спиртовки, и устанавливает фондюшницы с расплавленным сыром. Вот теперь можно приступать.

Сырное фондю состоит из расплавленного сыра — обычно это Грюер и Вашерон — с добавлением белого вина и специй. Подается оно в специальной миске — какелон. Порция обычно рассчитана на двух или более человек, каждый макает кусочек простого хлеба, насаженного на специальную длинную вилку с двумя зубцами.

Варианты сырного фондю:

— Нёвшательское: грюйер и эмменталь
— Moitié-Moitié (напополам): грюйер и фрибурский вашеран
— Кантона Во: грюйер
— Фрибурское: фрибурский вашеран (часто подаётся с мелкой вареной картошкой в мундире, вместо хлеба)
— Центральной Швейцарии: грюйер, эмменталь и сбринц (сыр)
— Аппенцельское: аппенцеллер (сыр)
— Томатное: грюйер, эмменталь и раздавленые помидоры, вместо вина
— Острое: грюйер, красный/зелёный сладкий перец и перчики чили
— Грибное: грюйер, фрибурский вашеран и грибы

Окунаем кусочек хлеба в сыр и пробуем. Вкусно!

Для приготовления фондю по-швейцарски, возьмите:

Приготовление фондю:

Поставьте фондюшницу на спиртовку и отрегулируйте пламя на уровне, достаточном для того, чтобы фондю оставалось нежным во всё время трапезы. Подавайте с чуть подсушенным хлебом, который нарежьте кубиками. Кусочки хлеба следует накалывать на вилку и окунать в фондю.

Но можно попробовать и с кусочками отварного картофеля.

Принцип действия тот же — окунаем и едим.

Здесь в Люцерне фондю готовят из сыров грюйер и вашерин с добавлением вина и кирша.

Швейцарцы, сидящие за нашим столом, не выдерживают.
  — Нет, вы не правильно едите! Хлеб сначала обмакивают в кирш, а затем в расплавленный сыр!
Мы пробуем. Сначала в кирш, потом в сыр.
О, это значительно лучше, попробую еще раз — сначала в кирш, потом в сыр. Сначала в кирш, потом в кирш, потом в кирш, потом в кирш…

.

Потом меня нашел муж. Я стояла на улице под дождем в группе молодых парней и девчонок, передававших по кругу косяк. Симпатичный швейцарец Николас рассказывал мне о том, как его бабушка сто лет назад полюбила швейцарского дедушку, а я ему говорила о том, что русские и швейцарцы — братья навеки.

На следующий день мы улетели, но память об этой стране останется в моем сердце.

Репортажи из Швейцарии вела ваша Ирка.

82 мысли о “Швейцария, или с чем ее едят. День последний. Фондю”

  1. Очень вкусные репортажи! И красивые. Спасибо!!! А что за перечный соус?

  2. Очень вкусные репортажи! И красивые. Спасибо!!! А что за перечный соус?

  5. Печечный соус готовится на остатках поджарки мяса. В поджарке обжаривают муку, деглазируют мясным бульоном или вином, и добавляют смесь перцев. Часть из них крупного помола, а часть зернами. Уваривают, процеживают и подают со стейком.

  6. Печечный соус готовится на остатках поджарки мяса. В поджарке обжаривают муку, деглазируют мясным бульоном или вином, и добавляют смесь перцев. Часть из них крупного помола, а часть зернами. Уваривают, процеживают и подают со стейком.

  9. аааааа!
    Ира, концовка убила просто! 🙂
    достойное завершение отдыха!!!

  10. аааааа!
    Ира, концовка убила просто! 🙂
    достойное завершение отдыха!!!

  13. Ирка!!! Так раз уж закосячила с ними,надо было просить удочерения!! Вот те и вид на жительство,и пастухи с баранами,и Альпы с фондю! Кстати,я тоже медиумный стейкоед!Даже не задумываясь ни на секунду закажу тоже самое))

  14. Ирка!!! Так раз уж закосячила с ними,надо было просить удочерения!! Вот те и вид на жительство,и пастухи с баранами,и Альпы с фондю! Кстати,я тоже медиумный стейкоед!Даже не задумываясь ни на секунду закажу тоже самое))

  15. Ириша, привет! чудесный репортаж, очень интересно..
    напомнила ты мне про фондю, а я совсем про него забыла, хоть раньше и часто для гостей делала.. надо возобновить, чудесная вещь..

  16. Ириша, привет! чудесный репортаж, очень интересно..
    напомнила ты мне про фондю, а я совсем про него забыла, хоть раньше и часто для гостей делала.. надо возобновить, чудесная вещь..

  17. Я косяк не давила, я просто пьяная была. А убежища они никому не дают, даже если у тебя недвижимость приобретена по случаю. Но вот за стейк я родину продам:)

  18. Я косяк не давила, я просто пьяная была. А убежища они никому не дают, даже если у тебя недвижимость приобретена по случаю. Но вот за стейк я родину продам:)

  19. Привет, Танюш! У меня тоже где-то фондюшница закинута, надо возобновить процесс:) Тем более теперь все секреты знаем, главное в этом деле — макать кирш!

  20. Привет, Танюш! У меня тоже где-то фондюшница закинута, надо возобновить процесс:) Тем более теперь все секреты знаем, главное в этом деле — макать кирш!

  21. и запивать активно белым вином еще на стадии приготовления :))

  22. и запивать активно белым вином еще на стадии приготовления :))

  23. Про пьяную трудно было не догадаться))
    Остается обьявить им войну и сдаться в плен…

  24. Про пьяную трудно было не догадаться))
    Остается обьявить им войну и сдаться в плен…

  29. Спасибо! С удовольствием почитала все ваши репортажи — очень интересные и обстоятельные:)

  30. Спасибо! С удовольствием почитала все ваши репортажи — очень интересные и обстоятельные:)

  33. О, это значительно лучше, попробую еще раз — сначала в кирш, потом в сыр. Сначала в кирш, потом в кирш, потом в кирш, потом в кирш…(с)

    теперь я полюблю фондю.
    а стейк медиум это да, это стоит многого. и все секреты выдам.

  34. О, это значительно лучше, попробую еще раз — сначала в кирш, потом в сыр. Сначала в кирш, потом в кирш, потом в кирш, потом в кирш…(с)

    теперь я полюблю фондю.
    а стейк медиум это да, это стоит многого. и все секреты выдам.

  37. В кирш-кирш-кирш, конечно! и братья — кто же еще?!))))
    Чудесные репортажи)).

  38. В кирш-кирш-кирш, конечно! и братья — кто же еще?!))))
    Чудесные репортажи)).

  39. горшок какелон?

    а там точно , цитирую : » в котором на огне переплавлялись остатки сыра вместе с вином» ? или ето я такой один извращенец?
    :)))))

    пы.сы: с возвращеньицем…

    пы.пы.сы: » настоящий швейцарский решти с беконом и яйцами ‘ -впечатлился, надо будет попробывать…

  40. горшок какелон?

    а там точно , цитирую : » в котором на огне переплавлялись остатки сыра вместе с вином» ? или ето я такой один извращенец?
    :)))))

    пы.сы: с возвращеньицем…

    пы.пы.сы: » настоящий швейцарский решти с беконом и яйцами ‘ -впечатлился, надо будет попробывать…

  41. Re: горшок какелон?

    Ты меня просто прозевал! Я уже неделю в Москве, и пишу, пишу!:)

  42. Re: горшок какелон?

    Ты меня просто прозевал! Я уже неделю в Москве, и пишу, пишу!:)

  45. прозевал

    так шо, уже и низзя с возвращеньицем ищо раз поздравить?
    :)))

  46. прозевал

    так шо, уже и низзя с возвращеньицем ищо раз поздравить?
    :)))

  47. Спасибо тебе за репортажи, и вот за этот, о правильном фондю особенно!!

  48. Спасибо тебе за репортажи, и вот за этот, о правильном фондю особенно!!

  49. Да… побольше киршУ в фондю и — да здравствует
    русско-швейцарская дружба!!!
    (Конец — для меня сногсшибательный!).

    Спасибо за рассказы о поездке!
    :))

  50. Да… побольше киршУ в фондю и — да здравствует
    русско-швейцарская дружба!!!
    (Конец — для меня сногсшибательный!).

    Спасибо за рассказы о поездке!
    :))

Комментарии закрыты.