Без рубрики, Основное блюдо, Путешествия

Швейцария, или с чем ее едят. День последний. Фондю

82 комментария

Последний вечер в Швейцарии.
 — Куда бы Вы хотели еще съездить, что еще посмотреть и попробовать?
 — Мы ведь еще не пробовали фондю!
А,  по словам В.В. Похлебкина, главным и практически единственным национальным швейцарским блюдом является фондю. И мы отправляемся в популярный ресторан Stadtkeller, расположенный в центре Люцерна всего в нескольких шагах от ратуши. 

Что мы до этого знали о фондю?
Конечно не мало!

Это блюдо появилось около семи веков назад благодаря швейцарским пастухам.
Уходя надолго на пастбища, много провизии с собой не унесешь. Вот и брали они с собой самое необходимое, в том числе хлеб и сыр, а также вино, чтобы согреваться холодными ночами. У них был глиняный горшок какелон, в котором на огне переплавлялись остатки сыра вместе с вином. В эту горячую сырную массу пастухи обмакивали кусочки хлеба и запивали еду вином.
Постепенно это простое пастушье блюдо перекочевало с пастбищ в дома прислуги, а потом и на стол знати. И уже лучшие сыры, вина и хлеб использовались аристократами для приготовления этого простого блюда.
Но само название "фондю" этому швейцарскому блюду  дали соседи французы, ведь по французски fondre означает "таять"..

Наш ресторан находится на небольшой площади, а вокруг него возвышаются дома, фасады которых расписаны более 100 лет назад художниками.

Внутри огромного зала ресторана расставлены ряды длинных столов, но народу еще мало. К восьми часам зал полностью заполняется группами гостей, загораются свечи, и за возбужденным гулом голосов уже не слышно историй, которые рассказывает наш швейцарский друг.

Швейцарцы отказываются есть фондю, и заказывают настоящий швейцарский решти с беконом и яйцами. Вот теперь это похоже на национальную еду, не то, что мы ели в гостиннице

Кто то из нас решил попробовать салат, но он не имеет никакого отношения к национальной кухне.

Белая рыба из местного озера — может быть и национальное блюдо, но мы сюда пришли ведь не за этим.

И я, как всегда, выступаю с куском стейка, медиум, в моем любимом перечном соусе.

Нам приносят красное и белое вино, и еще мы заказываем кирш.

Кирш — это по сути вишневый бренди, бесцветный чистый дистиллят из вишни. Однако его традиционно считают особым напитком, отличающимся от других фруктовых бренди. В основном его делают в Эльзасе и Франш-Комте на востоке Франции, где, без сомнения, виноделы хорошо разбираются в своем деле. Весьма своеобразный кирш производится также в Шварцвальде, в западной Германии. Отсюда и немецкое название — Kirsch, что означает «вишня».

Когда вишневый сок подготовлен к сбраживанию, вишневые косточки размалыва­ют и добавляют в сок. Это придает напитку характерный, слегка горьковатый привкус и незначительное и совершенно безвредное количество цианида. Обычно кирш прохо­дит короткий период вызревания, но не в бочках, а в чанах, врытых в землю, поэтому остается бесцветным. Настоящий кирш производится из черной вишни «морелло» (этот сорт используется для приготовле­ния торта «Блэк Форест» — дара Баварии мировому столу десертов). Однако сегодня чаще основой напитка являются красные сорта вишни.

Кирш делается также в Швейцарии и Австрии.
Кирш (Kirsch), или киршвассер (Kirschwasser — вишневая вода) — местный аналог русской водки. Прозрачный фруктовый бренди с ароматом вишни и крепостью 40 градусов. Кирш получают дистилляцией сусла из черных вишен с косточками, отчего он обладает также легким миндальным ароматом. Напиток выдерживают в стеклянных чанах, а не в дубовых бочках.
Кирш весьма популярен для изготовления коктейлей: Lady Finger, Florida Cocktail, и Black Forest. В чистом виде кирш подается охлажденным в маленьких стаканчиках в качестве апперетива или же просто после ужина, как это делают в немецкоязычных кантонах.
Выосококачественный кирш подают также комнатной температуры

Официант расставляет тарелки с кусочками серого хлеба, выносит спиртовки, и устанавливает фондюшницы с расплавленным сыром. Вот теперь можно приступать.

Сырное фондю состоит из расплавленного сыра — обычно это Грюер и Вашерон — с добавлением белого вина и специй. Подается оно в специальной миске — какелон. Порция обычно рассчитана на двух или более человек, каждый макает кусочек простого хлеба, насаженного на специальную длинную вилку с двумя зубцами.

Варианты сырного фондю:

— Нёвшательское: грюйер и эмменталь
— Moitié-Moitié (напополам): грюйер и фрибурский вашеран
— Кантона Во: грюйер
— Фрибурское: фрибурский вашеран (часто подаётся с мелкой вареной картошкой в мундире, вместо хлеба)
— Центральной Швейцарии: грюйер, эмменталь и сбринц (сыр)
— Аппенцельское: аппенцеллер (сыр)
— Томатное: грюйер, эмменталь и раздавленые помидоры, вместо вина
— Острое: грюйер, красный/зелёный сладкий перец и перчики чили
— Грибное: грюйер, фрибурский вашеран и грибы

Окунаем кусочек хлеба в сыр и пробуем. Вкусно!

Для приготовления фондю по-швейцарски, возьмите:

Приготовление фондю:

Поставьте фондюшницу на спиртовку и отрегулируйте пламя на уровне, достаточном для того, чтобы фондю оставалось нежным во всё время трапезы. Подавайте с чуть подсушенным хлебом, который нарежьте кубиками. Кусочки хлеба следует накалывать на вилку и окунать в фондю.

Но можно попробовать и с кусочками отварного картофеля.

Принцип действия тот же — окунаем и едим.

Здесь в Люцерне фондю готовят из сыров грюйер и вашерин с добавлением вина и кирша.

Швейцарцы, сидящие за нашим столом, не выдерживают.
  — Нет, вы не правильно едите! Хлеб сначала обмакивают в кирш, а затем в расплавленный сыр!
Мы пробуем. Сначала в кирш, потом в сыр.
О, это значительно лучше, попробую еще раз — сначала в кирш, потом в сыр. Сначала в кирш, потом в кирш, потом в кирш, потом в кирш…

.

Потом меня нашел муж. Я стояла на улице под дождем в группе молодых парней и девчонок, передававших по кругу косяк. Симпатичный швейцарец Николас рассказывал мне о том, как его бабушка сто лет назад полюбила швейцарского дедушку, а я ему говорила о том, что русские и швейцарцы — братья навеки.

На следующий день мы улетели, но память об этой стране останется в моем сердце.

Репортажи из Швейцарии вела ваша Ирка.

82 мысли о “Швейцария, или с чем ее едят. День последний. Фондю”

  5. Думаю, оно в любом случае правильнее, чем херсонские варианты:) А еще я ела такую жесть, как шоколадное фондю, с фруктами. Буквально минут через 10 заказала селедку:))

  6. Думаю, оно в любом случае правильнее, чем херсонские варианты:) А еще я ела такую жесть, как шоколадное фондю, с фруктами. Буквально минут через 10 заказала селедку:))

  7. Мне приходилось есть более гуманное мясо-курица-овощи, которые жарятся в раскаленном масле и потом поливаются расплавленным сыром. Кажется это было в Австрии.

  8. Мне приходилось есть более гуманное мясо-курица-овощи, которые жарятся в раскаленном масле и потом поливаются расплавленным сыром. Кажется это было в Австрии.

  11. Вот, Ирка! Видишь, он тебя пошел искать! Это многого стоит! 🙂

  12. Вот, Ирка! Видишь, он тебя пошел искать! Это многого стоит! 🙂

  13. ВОТ! А Я ЖЕ ТЕБЕ ГОВОРИЛ ЧТО В ШВЕЙЦАРИИ ПРОСТО НЕОБХОДИМО СХОДИТЬ НА ФОНДЮ! ВИДИШЬ КАКИЕ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ ЭМОЦИИ!

  14. ВОТ! А Я ЖЕ ТЕБЕ ГОВОРИЛ ЧТО В ШВЕЙЦАРИИ ПРОСТО НЕОБХОДИМО СХОДИТЬ НА ФОНДЮ! ВИДИШЬ КАКИЕ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ ЭМОЦИИ!

  15. Конечно ему ведь плохо одному, вот и пошел искать. Зато мне после хлеба с киршем было так харашоооо

  16. Конечно ему ведь плохо одному, вот и пошел искать. Зато мне после хлеба с киршем было так харашоооо

  21. Очень интересный рассказ про фондю! Была уверена, что это французское. 🙂
    А что в Швейцарии так свободно косяки молодняк на улицах курит? 🙂

  22. Очень интересный рассказ про фондю! Была уверена, что это французское. 🙂
    А что в Швейцарии так свободно косяки молодняк на улицах курит? 🙂

  23. Алин, я не знаю, насколько свободно, но, видимо, мы находились в самом злачном месте в центре, и рядом не было никаких «властей».
    А французы да, уперли у швейцарцев фондю:)

  24. Алин, я не знаю, насколько свободно, но, видимо, мы находились в самом злачном месте в центре, и рядом не было никаких «властей».
    А французы да, уперли у швейцарцев фондю:)

  25. Вооот, вот, вот! Ты же сама знаешь, что нам иногда бывает так хорошо до поры до времени, а потом мы озираемся по сторонам и в ужасе думаем: «Что я здесь делаю!?»

  26. Вооот, вот, вот! Ты же сама знаешь, что нам иногда бывает так хорошо до поры до времени, а потом мы озираемся по сторонам и в ужасе думаем: «Что я здесь делаю!?»

  27. Роспись домов поразительная! Как же хочется фондю! Как все интересно!!
    Про винегрет забыла еще написать: очень важно нарезать мелко, как сказал Ваш муж… В этом вся соль! Вчера была на прощальном ужине подруги, где подавали щи (я разсыкала рецепт, но готовили иностранки). Я и не подумала о нарезке. Это были не щи, а… Не знаю даже, что 🙂 какой-то детский суп с капустой.

  28. Роспись домов поразительная! Как же хочется фондю! Как все интересно!!
    Про винегрет забыла еще написать: очень важно нарезать мелко, как сказал Ваш муж… В этом вся соль! Вчера была на прощальном ужине подруги, где подавали щи (я разсыкала рецепт, но готовили иностранки). Я и не подумала о нарезке. Это были не щи, а… Не знаю даже, что 🙂 какой-то детский суп с капустой.

  29. Про винегрет — важно многое, но, в том числе, и порезать:) А про фондю не расстраивайтесь — это блюдо часто не поешь. Сами швейцарцы, во всяком случае, есть его не торопятся:)

  30. Про винегрет — важно многое, но, в том числе, и порезать:) А про фондю не расстраивайтесь — это блюдо часто не поешь. Сами швейцарцы, во всяком случае, есть его не торопятся:)

Комментарии закрыты.