Это мое произведение, изготовленное по рецепту
Влада Пискунова http://vlad-piskunov.livejournal.com/25698.html
Это, конечно, плагиат, но было очень интересно самой повторить эту непростую серию.
22 мысли о “Плагиат, или отчет о проделанной работе”
Комментарии закрыты.
Классика!
Спасибо огромное. Лучшего мне не услышать!
Классика!
Спасибо огромное. Лучшего мне не услышать!
Можно совет по поводу фотографий? Я сейчас тоже в процессе освоения, так что оно весьма жизненно. Так вот, при съёмке со вспышкой лучше встать чуть дальше и приблизить зумом — не будет затемнения внизу кадра и меньше пересвет.
Вот большое человеческое спасибо за совет. А я все думаю, как убрать это темное пятно внизу фото!
Ага, сама случайно обнаружила, методом проб и ошибок;о)
Можно совет по поводу фотографий? Я сейчас тоже в процессе освоения, так что оно весьма жизненно. Так вот, при съёмке со вспышкой лучше встать чуть дальше и приблизить зумом — не будет затемнения внизу кадра и меньше пересвет.
Вот большое человеческое спасибо за совет. А я все думаю, как убрать это темное пятно внизу фото!
Ага, сама случайно обнаружила, методом проб и ошибок;о)
Класс! и как они у вас не разваливаются?
Т.к. делала первый раз, сама думала — как они будут держаться? Но все оказалось просто — когда обваливаешь в яйце с молоком, а потом в муке, они просто склеиваются. Котлету нужно плотно держать в руке, и дать кляру чуть схватиться. А затем положить на тарелку подсохнуть.
Класс! и как они у вас не разваливаются?
Т.к. делала первый раз, сама думала — как они будут держаться? Но все оказалось просто — когда обваливаешь в яйце с молоком, а потом в муке, они просто склеиваются. Котлету нужно плотно держать в руке, и дать кляру чуть схватиться. А затем положить на тарелку подсохнуть.
если интересно, могу дать пару советов
По внешнему виду:
— Вообще куриной грудки хватает на четыре котлеты, т.е. каждая половина (филе стандартное) разрезается еще горизонтально пополам, на два пласта. Т.о. филе можно отбить очень тонко, чем тоньше отбито филе, тем проще его аккуратно свернуть и тем более гладкой и ровной получится котлета. Под рукой хорошо иметь холодную воду, с ее помощью легко склеиваются случайные разрывы и сглаживаются «швы» на уже свернутой котлете.
— Масло не стоит выкладывать бесформенной массой, лучше придать руками овальную, продолговатую форму и положить в морозилку. Потом эта «болванка» из масла послужит основой, вокруг которой будет легко обернуть отбитое филе и сгладить его водой. Так котлета будет красивой и ровной. Заготовки из филе с маслом, тоже стоит положить ненадолго в холодильник, что бы держало форму при панировке.
Льезон и панировка:
— Не вижу смысла в добавлении молока, лучше обойтись только яйцом.
— Вместо сухарей ГОРАЗДО вкуснее использовать белую панировку, просто протрите мякиш обычного батона (несколько черствого) через железное сито. Попробуйте обязательно)
Жарка:
Жарить котлеты по киевски лучше не доводя до готовности в масле, а лишь на несколько секунд опуская в хорошо разогретый фритюр, что бы получился ровный красивый цвет. Затем выложить все котлеты на противень и поставить в духовку на средний огонь. Как только на поверхности начнут выступать мелкие белые пузырьки масла — котлеты готовы.
Вот это я понимаю, настоящий мастер класс!
А я так тогда и забросила эти котлеты, хотя мы их очень любим. Уж больно я тогда с ними намучилась. Спасибо вам большое! Я обязуюсь повторить по вашему совету, и обязательно отчитаюсь!
Еще раз очень большое спасибо, я все поняла:)
да не за что)
я просто сама когда-то с ними намучилась сильно и пошла в итоге к повару профи — пусть меня научат 🙂 Оказалось, что это вполне легкое и быстрое в приготовлении блюдо, раз на третий уже набила руку, так что вообще не напряжно стало: покупаю уже разделанное филе, быстро разрезаю/отбиваю (маленькое филе остается отдельно, но я его просто потом панирую и бросаю в оставшийся после жарки фритюр).
*еще забыла сказать: филе пересекает плотная белая прожилка, ее нужно надрезать в паре мест, что бы не деформировала мясо при t обработке.
ну, потом мука, льезон, панировка, льезон, мука. пока одна котлета идет во фритюр, панируется следующая, за это время, как раз предыдущая уже нужного цвета 🙂 Таким образом, не считая приготовления пюре, за пол часа, из упаковки килограммовой филе, можно приготовить классный ужин на толпу гостей и не сильно устать. очень динамично все, за это особенно люблю)
«мука, льезон, панировка, льезон, мука» — это ошибка второпях, последней конечно панировка идет, а не мука)
если интересно, могу дать пару советов
По внешнему виду:
— Вообще куриной грудки хватает на четыре котлеты, т.е. каждая половина (филе стандартное) разрезается еще горизонтально пополам, на два пласта. Т.о. филе можно отбить очень тонко, чем тоньше отбито филе, тем проще его аккуратно свернуть и тем более гладкой и ровной получится котлета. Под рукой хорошо иметь холодную воду, с ее помощью легко склеиваются случайные разрывы и сглаживаются «швы» на уже свернутой котлете.
— Масло не стоит выкладывать бесформенной массой, лучше придать руками овальную, продолговатую форму и положить в морозилку. Потом эта «болванка» из масла послужит основой, вокруг которой будет легко обернуть отбитое филе и сгладить его водой. Так котлета будет красивой и ровной. Заготовки из филе с маслом, тоже стоит положить ненадолго в холодильник, что бы держало форму при панировке.
Льезон и панировка:
— Не вижу смысла в добавлении молока, лучше обойтись только яйцом.
— Вместо сухарей ГОРАЗДО вкуснее использовать белую панировку, просто протрите мякиш обычного батона (несколько черствого) через железное сито. Попробуйте обязательно)
Жарка:
Жарить котлеты по киевски лучше не доводя до готовности в масле, а лишь на несколько секунд опуская в хорошо разогретый фритюр, что бы получился ровный красивый цвет. Затем выложить все котлеты на противень и поставить в духовку на средний огонь. Как только на поверхности начнут выступать мелкие белые пузырьки масла — котлеты готовы.
Вот это я понимаю, настоящий мастер класс!
А я так тогда и забросила эти котлеты, хотя мы их очень любим. Уж больно я тогда с ними намучилась. Спасибо вам большое! Я обязуюсь повторить по вашему совету, и обязательно отчитаюсь!
Еще раз очень большое спасибо, я все поняла:)
да не за что)
я просто сама когда-то с ними намучилась сильно и пошла в итоге к повару профи — пусть меня научат 🙂 Оказалось, что это вполне легкое и быстрое в приготовлении блюдо, раз на третий уже набила руку, так что вообще не напряжно стало: покупаю уже разделанное филе, быстро разрезаю/отбиваю (маленькое филе остается отдельно, но я его просто потом панирую и бросаю в оставшийся после жарки фритюр).
*еще забыла сказать: филе пересекает плотная белая прожилка, ее нужно надрезать в паре мест, что бы не деформировала мясо при t обработке.
ну, потом мука, льезон, панировка, льезон, мука. пока одна котлета идет во фритюр, панируется следующая, за это время, как раз предыдущая уже нужного цвета 🙂 Таким образом, не считая приготовления пюре, за пол часа, из упаковки килограммовой филе, можно приготовить классный ужин на толпу гостей и не сильно устать. очень динамично все, за это особенно люблю)
«мука, льезон, панировка, льезон, мука» — это ошибка второпях, последней конечно панировка идет, а не мука)