Мы можем сколько угодно верить или не верить, но существуют многовековые народные традиции, которые из века в век, из уст в уста, из рук в руки передают рецепт хлеба, который мы должны положить в воскресенье на праздничный стол рядом с собой, тем самым как-бы говоря, что Бог с нами.
Рецептов куличей очень много, но интересно попробовать старые, забытые, с ятями и фунтами, с дрожжами «на 10 копеек», с духами и машинками для дробления орехов.
Я, правда, на такой сдобный рецепт не решилась, но кто знает, может быть в следующий раз…
А вы попробуйте!
Я же буду печь не такой сдобный, но вполне себе «кексовый» кулич тоже по старинному рецепту, оказавшемуся у меня в старых бумагах.
на 4 небольших кулича:
1 кг муки (6 стаканов)
1 пакет (10 г) дрожжей
1,5 стакана теплого молока
яйца – 6 шт.
1 1/3 стакана растопленного сливочного масла ( примерно 350 — 370 г)
1,5 стакана сахара
соль – 3\4 чайной ложки
1 пакет ванильного сахара
1 стакан изюма
цедра 1 лимонна
Дрожжи растворяю в теплом молоке и всыпаю половину муки (500 г). В книге пишут, что нужно замесить жидкое тесто, но оно только сначало жидкое, а потом после замеса вполне себе смешивается в хороший шар. Оставляю его на 1 час в теплом месте для подъема.
Через час опара увеличивается в объеме в два раза.
Перекладываю опару в большой таз, добавляю растртые с сахаром и ванилином желтки, растопленное и охлажденное сливочное масло, соль, взбитые в пену белки, и оставшуюся муку.
Замешиваю достаточно жидкое тесто, по консистенции немного круче, чем для оладий. Тесто должно хорошо отходить от стенок таза, но немного еще липнет к рукам. В случае необходимости, подпылите немного муки на руки. Я добавила 5 горстей.
Тесто накрыла пищевой пленкой и поставила в теплое место на 2,5 часа.
Замочила в кипятке изюм, а затем обсушила его на бумажном полотенце.
Вмешала изюм в подошедшее тесто.
Тесто разделила на 4 части. В тефлоновые формы, смазанные маслом и присыпанные мукой, поместила тесто. Оно должно занимать примерно половину формы.
Оставила формы еще на 25 минут для подъема. Перед выпечкой смазала верх куличей взбитым яйцом.
Выпекала куличи на дне духовки, нагретой до 160 град в течение 50 мин. Готовность проверила деревянной палочкой. Если верх кулича будет подгорать, можно его прикрыть бумагой, смоченной в воде.
А пока куличи остывают, я приготовлю пасху.
Ингредиенты
500 г жирного 18% творога
100 г сливочного масла
125 г сахара
100 г 30% сливок для взбивания
50 г изюма
50 г орехов
50 г цукатов
1 пакетик ванильного сахара
Цедра лимона
1/4 ч.л. соли
Творог надо хорошо отжать на марлю и протереть сквозь мелкое сито.
Масло соединила с сахаром. Сначала размяла, а потом взбила добела. Добавила ваниль и цедру лимона. Взбила сливки.
В творог добавила орехи, изюм, цукаты, соль. Добавила взбитые сливки и масло. Хорошо перемешала.
В форму уложила марлю и заполнила доверху.
Завернула края марли, сверху положила тарелку, а на нее гнет. Поставила в холодильник на сутки. Пасху можно украсить глазурью (я посыпаю сахарной пудрой).
Кулич остыл, и теперь его можно облить лимонной глазурью и украсить сахарной присыпкой.
Мякиш кулича на разрезе получается сомкнутый, плотный, на вкус не сильно сладкий, с ароматом цедры и ванили. Лучшего кулича я еще не пробовала.
Поздравляю вас с наступающим праздником Пасхи!
И Бог с нами.
извините пожалуйста, за глупый вопрос.. но вот как едят эту пасху? ложкой/вилкой как десерт?….
извините пожалуйста, за глупый вопрос.. но вот как едят эту пасху? ложкой/вилкой как десерт?….
Ну почему глупый. Это сладкий жирный прессованный творог. И есть его можно как сырковую массу — ложкой, вилкой, с чаем. Это просто очень вкусное лакомство:)
Ну почему глупый. Это сладкий жирный прессованный творог. И есть его можно как сырковую массу — ложкой, вилкой, с чаем. Это просто очень вкусное лакомство:)
Ир, у тебя удобнейшие формы! Тоже такие хочу.
А дореволюционные книги использую очень активно, только кулич все как-то не сподоблюсь испечь; делаю обычно менее сдобный, чем из книг.
Ир, у тебя удобнейшие формы! Тоже такие хочу.
А дореволюционные книги использую очень активно, только кулич все как-то не сподоблюсь испечь; делаю обычно менее сдобный, чем из книг.
какие ровненькие да румяные получились!
третий год делаю по рецепту М.Сырникова,минут через 10 буду доставать из духовки.
а кроме куличей и паски чем своих порадуете?
какие ровненькие да румяные получились!
третий год делаю по рецепту М.Сырникова,минут через 10 буду доставать из духовки.
а кроме куличей и паски чем своих порадуете?
Ой, Маш, я даже не представляю, что такое 20 яиц:))
А формы классные, все из них выпрыгивает, но вот только я никак не пойму, почему он в три раза у меня не поднимается. Может быть, как раз из-за широкой формы?
Ой, Маш, я даже не представляю, что такое 20 яиц:))
А формы классные, все из них выпрыгивает, но вот только я никак не пойму, почему он в три раза у меня не поднимается. Может быть, как раз из-за широкой формы?
Вам нравится? Хороший получается?
На горячее делаю гювеч.
Вам нравится? Хороший получается?
На горячее делаю гювеч.
И я вчера пасху приготовила, стоит, зайка:) А куличи никогда не пекла. И еще, вот как можно покрасить яйца, чтобы не оставалось пятно на том боку, на котором оно лежит??
И я вчера пасху приготовила, стоит, зайка:) А куличи никогда не пекла. И еще, вот как можно покрасить яйца, чтобы не оставалось пятно на том боку, на котором оно лежит??
А чой-то за пятно? В луковой шелухе — никаких пятен:))
А чой-то за пятно? В луковой шелухе — никаких пятен:))
Я краску беру, люблю, когла радостно:) Вот вытаскиваешь яйцо, оно мокрое, кладу, высыхает, поднимаю — на том месте, где лежит — пятно расплывшееся! Не буде з мене доброї старухи!
Я краску беру, люблю, когла радостно:) Вот вытаскиваешь яйцо, оно мокрое, кладу, высыхает, поднимаю — на том месте, где лежит — пятно расплывшееся! Не буде з мене доброї старухи!
Тоже буду творожную пасху делать! У меня даже форма есть специальная. А печь в моей духовке плохо получается…
Тоже буду творожную пасху делать! У меня даже форма есть специальная. А печь в моей духовке плохо получается…
Не горюй! Не знаю, как у вас, а у нас куличей продается каких только не придумаешь:)
Не горюй! Не знаю, как у вас, а у нас куличей продается каких только не придумаешь:)
Та ладна:))) Ну пусть будет с пятном, даже веселее:)
Та ладна:))) Ну пусть будет с пятном, даже веселее:)
Так хочется идеальных яиц:)
Так хочется идеальных яиц:)
Ну да, мы уже прикупили. На них даже написано что освященные! Я все равно научусь печь, вот кухню себе новую забацаю да плиту получше соображу!
Ну да, мы уже прикупили. На них даже написано что освященные! Я все равно научусь печь, вот кухню себе новую забацаю да плиту получше соображу!
Я думаю, достаточно одной духовки:) А я святить завтра пойду в церковь.
Я думаю, достаточно одной духовки:) А я святить завтра пойду в церковь.
Аля, держите себя в руках!
Аля, держите себя в руках!
что-то тоже не могу представить)))
мм..Ир, ты знаешь, я заполняю формы на 1/3, даю подойти полчаса. Потом ставлю в духовку 100 градусов около 10 минут. И только после этого поднимаю температуру до 180, пеку еще полчаса. Поднимаются как раз в три раза.
что-то тоже не могу представить)))
мм..Ир, ты знаешь, я заполняю формы на 1/3, даю подойти полчаса. Потом ставлю в духовку 100 градусов около 10 минут. И только после этого поднимаю температуру до 180, пеку еще полчаса. Поднимаются как раз в три раза.
Поняла! А я сразу в горячую ставила, и наверное поэтому и не до конца поднялись. Ты моя умница! Я всегда у тебя учусь.
Поняла! А я сразу в горячую ставила, и наверное поэтому и не до конца поднялись. Ты моя умница! Я всегда у тебя учусь.
А мы на крестный ход собирались, но видимо нельзя мне в церковь. Но освятить то пойду обязательно!
А мы на крестный ход собирались, но видимо нельзя мне в церковь. Но освятить то пойду обязательно!
Ириш, не придумывай, я еще толком ничему не научилась из такого, что бы ах, кулинарная школа:D
Ириш, не придумывай, я еще толком ничему не научилась из такого, что бы ах, кулинарная школа:D
Я у тебя многому научилась, так что мне пофиг — школа, не школа:))
Просто для меня выпечка — это священнодействие, и я только только начинаю понимать тесто, режимы. Не было у меня совсем никакого опыта…
Я у тебя многому научилась, так что мне пофиг — школа, не школа:))
Просто для меня выпечка — это священнодействие, и я только только начинаю понимать тесто, режимы. Не было у меня совсем никакого опыта…
А почему нельзя?
А почему нельзя?
с праздником Ирина 🙂
с праздником Ирина 🙂
А я вот ни разу не пекла куличей. И в этом году (в силу некоторых семейных обстоятельств) не сложилось.
Ну, да ничего. Все еще будет.
С Праздником!
А я вот ни разу не пекла куличей. И в этом году (в силу некоторых семейных обстоятельств) не сложилось.
Ну, да ничего. Все еще будет.
С Праздником!
Очень красивые куличи! Обожаю и куличи, и пасху!
Очень красивые куличи! Обожаю и куличи, и пасху!