У меня нет фотографии туши целого оленя, да и фотографии самого отруба тоже нет. Тогда, больше полугода назад, мне его принесли соседи, охраняющие господский участок. А им олень достался от самого хозяина участка. Хозяин, как я вам уже рассказывала, держит то ли 8, то ли 10 породистых алабаев, и вот им то и было предназначено это мясо. Но хозяин странный, он то ли не знал, то ли забыл, что его собаки на сухом корме, и им мясо не дают.
Хозяин уехал, а работяги, не долго думая, поделились оленем с нами.
Мне тогда было совсем не до оленя, и я весь пакет, не разворачивая, только подписав на лейкопластыре "олень", запихнула в морозилку. Полгода я взирала на эту надпись, всякий раз раздумая, что же мне с этим делать. Иногда хотела использовать по прямому назначению — отдать собакам. Но что-то меня останавливало. Жадность, наверное. Но вдруг достала пакет, оставила его на двое суток в холодильнике. А когда оно разморозилось, влила в него полбутылки каберне-саперави, почистила два десятка луковичек шаллот, раздавила зубчики целой головки чеснока, всыпала полный пакет приправы "охотничьей", в состав которой входят все специи для дичи, слегка посолила и поперчила, влила пару ложек подсолнечного масла, и всю эту гремучую смесь снова убрала подальше от глаз. Так оно и простояло еще сутки в холодильнике. Я к нему, правда, иногда подходила, поглаживала, переворачивала, но и все.
Читать дальше здесь 
За сутки мне ничего нового в голову не пришло, и надо было что-то с этим делать.
Нарезала овощи — сельдерей, перец.
Вспомнила про морковь.
Вынула куски мяса из маринада, очистила их от налипших специй, обсушила на бумажном полотенце.
Куски оказались красивые, сочные. Знаете, всегда сразу можно сказать — мягкое будет мясо, или жесткое. На мягкое надавишь, и палец спокойно входит в плоть.
Помимо филейных частей, там были разрубленные ребра, на костях которых был толстый шмат мяса.
Здесь надо отметить, что мясо оленя совершенно не жирное, а можно даже сказать — постное.
Маринад я не выливаю.
На сковороде с толстым дном разогрела подсолнечное масло, и вначале обжарила в два захода мясо (за один раз все в сковороду не поместилось).
Затем еще добавила масла и слегка обжарила овощи.
Сложила мясо в чугунную гусятницу.
На другой сковороде распустила сливочное масло, примерно 50 г. и всыпала в растопленное масло 2 ст.л. муки. Обжаривала муку, помешивая, до светло-коричневого цвета.
А затем влила в муку литр грибного-говяжьего бульона.
Кстати, открою вам секрет. Грибной бульон — это понятно, да?
А вот если вам понадобилось отварное мясо, например, в блинчики, то его можно смело сварить в имеющемся у вас грибном бульоне. Мясо вкусно пропитывается грибным ароматом, а у вас получается грибной-мясной бульон. Вот его я и влила в муку. Туда же влила остатки маринада и проварила минут пять, помешивая, до образования соуса.
Ну а затем влила весь соус в мясо.
Добавила обжаренные овощи.
Для "красноты" добавила обесшкуренные помидорки.
Накрыла крышкой, довела до кипения, поправила на вкус соль, перец, добавила 1 ч.л. сахара и отправила чугунок в печь.
К тому времени моя печь была нагрета до 240 С, уже освободилась от хлеба и была уже час как выключена. Самое время в ней медленно тушить на ниспадающем жару мясо. Туда я и поставила свой чугунок.
Через 4 часа мясо было готово.
Ставить свет не было времени.
Попробовать оленя мне довелось всего однажды, в Гейдельберге, и тогда он мне совсем не понравился. Но это уже совсем другая история.
Зато сейчас я даже не поняла, что я ем. Нежнейшее мясо, совершенно не похожее на говядину, таяло, распадаясь на сочные волокна, пряный аромат вина пропитал все мясо черносливовым и вишневым ароматом. Приправа добавила оттенков красной паприкой, семенами горчицы, лука, зеленой паприки, тмина, черного перца. Может быть оно немного напоминает баранину, но нет, баранина все же имеет свой вкус.
Друзья, я понимаю, что олени на нашем столе попадаются редко. Но вдруг? И тогда вы точно вспомните, что Ира писала про оленя, и будете знать как готовить это мясо. Я уверена, вам оно очень понравится.
Как же красиво и как же вкусно! Запах через монитор идет )
Мне лоси попадаются периодически. Но это, наверное, совсем другое мясо.
Ух ты, как красиво получилось то! У нас, кстати. оленя купить можно, правда я не заморачивалась этим вопросом. Одно знаю, его как раз достаточно долго тушат именно в чем то кислом, вроде вина. СОображаю, что можно в отсутствие духовки все тоже самое и в мультиварке сделать. Может поискать и купить. Ира, твои фотографии всегда соблазнительны)
Круто! Выглядит просто шикарно.
Ой, я щас помру от зависти, я обожаю оленину. Муж мой бывший готовил Hirsch pfeffer, ложку проглотишь. А еще из оленины можно делать карпаччио, тоже замечательно вкусно. Так, надо оленины купить завтра, вот что.
Шикарно!
Я ела оленя всего раз, в каком-то ресторане в Баварии, там был кусок с брусничным соусом. Мне понравилось, было вкусно 🙂
Красиво и аппетитно.
Нет, в тундру посылать нельзя, всех оленей на еду изведут. Ой, вспомнила Лену и даже вздрогнула от холода. И вот чего это нас на мясо потянула, пост же начался, ну ели не поститься в плане еды, то хотя бы чревоугодничать надо бы прекратить. А то мысли всякие в голове бродят…
Не знаю. Точнее не помню. Кажется я лося пробовала, но ничего не осталось в памяти.
Мультиварка будет самое то!
Вино обязательно, потому что дичь. И волокна разойдутся, и аромат заглушит привкус дикого мяса.
Спасибо:)
Теперь я ее тоже обожаю.
Помню мне кусок лося принесли. Я еле заставила себя его приготовить) Но попробовать так и не смогла) Мои домашние сказали,что вкусно было.
Нам тогда тоже подавали с брусничным. Но вот само мясо было совершенно лишено всякого вкуса, бесцветное, никакое. Видно его в чем-то вымачивали.
Оля, спасибо:)
Неее, этого оленя уже давно съели. Остались лишь картинки, к которым я себя заставила написать текст.
Люд, видимо я тоже внутренне противилась и оттягивала день приготовления. Но попробовала и полюбила!
теперь понятно, почему наш Дед Мороз на оленях не развозит подарки.
Так и таксиста с таким же успехом сожрать могут.
Не люди — людоеды!
нечего стрелки переводить!:-)
Оленину каждую зиму ели в Словакии, там ресторан национальной кухни в нашем отеле был, очень вкусно! А вот язык олений, который с упорством маньяка заказывал муж, жёсткий. Но хрен к нему подают замечательный. муж плакал и ел хрен с хлебом, а язык так и оставался на дощечке (не в тарелке подают)
Ира, уточни, ты эту красоту что, в выключенной духовке держала 4 часа. Или я не так поняла?
Хрен! Надо найти банку:))
Элл, у меня специальная печь, выложенная изнутри шамотным кирпичом. Она нагревается до 300 С, потом можно ее выключить, и она, как русская печт, остывает, медленно отдавая тепло.
Это печь специально для хлеба, но в ней все можно готовить. Она большая.
http://moyugolok.livejournal.com/483600.html
Как красиииво) Овощи такие яркие!
Но признайся, ты ведь сразу думаешь, как их превратить в шарики или дым?:)))
Хихи) Нееет, твое блюдо хорошо само по себе, безо всякой икры.
Наверное, чтобы сильный запах дичи отбить, вымачивали…
феноменально, Ирочка:) да, мясо оленя — деликатес:)
зайца так готовила когда-то.
Это ооочень вкусно!!!
полгода-!!
Выглядит сумасшедше аппетитно! А вкус, наверное, божественный!
Когда жил в Красноярске, то часто покупал оленину в магазине «Таежный охотник». Вкусное мясо. Но у нас был северный олень.
Хочу оленя! Выглядит просто фантастически вкусно!
Как сочно!
Наверное, но я не почувствовала вообще никакого постороннего запаха. Но привкус был, и вот он как раз смешался с вином.
ООО, выглядит совершенно очаровательно!!!
Лось в наших краях не редкость. Несколько раз в год друзья-охотники пытаются навязать мне мешок лосятины, которую в предлагаемых объёмах мне просто некуда девать а заниматься промышленной преработкой дичи как-то вот не судьба, знаете 🙂
Но бывает выкраиваю килограмма три из которых килограмм сразу и всенепременнейше идут в фарш, ибо на мой вкус и цвет лось после своей смерти удачно реинкарнирует только в смеси со свининой. Полкило идут на бульон к одному нехитрому и очень древнему супу, рецепт которого мне дали вепсы из глухой деревни и которому, как я полагаю явно больше тысячелетия, ну и собственно остальное на мангал и на тушение.
Почему фарш: — Тут понятно. Мясо лося как у большинства дичи пресноватое с какой-то кислинкой и весьма сухое. В состоянии смеси с другим, жирным мясом — котлеты и пельмени получаются идеальными.
Мангал — наверное так вот с древности повелось, что лучше мяса на огне еще ничего не придумали. И если например плов из лося точно не получится, то вот шашлык очень хорош.
Ну и тушение всё-таки убирает ту брутальную жёсткость. И в сочетании с кореньями разных овощей и молодой капустой получается неплохо.
ой, оленину у нас тоже в ресторанах часто можно увидеть, не пробовала, вообще дикое мясо не очень((( А вот у тебя прямо даже красота получилось!!!
взяла на заметку, хотя, мне кажется важна сама печь — в духовке вряд ли такое получится!
изверги..
медленно истёк слюной
Просто Таежный
На Сурикова, возле троллейбусной остановки?
Да. Он и сейчас там, правда без оленины.
Там еще папоротник соленый продавался, черемша и много еще чего. В голодные 90 мы часто в тот магазин захаживали. И пивасик «Абаканский» почти всегда имелся.
А чем там счас торгуют?
Гастроном обычный. Но Абаканское пиво и папоротник есть.
Великолепный рецепт! Великолепное мясо! Все шикарно! Олень, и правда, не часто попадает на наш стол (прямо скажем — его там никогда и не было), однако рецепт я в память взяла. Когда есть рецепт, ингредиент обязательно найдется ))
Ооооо. Неземная красота.
Ира! *захлебнулась от возмущения* На эти огромные куски мяса я смотреть спокойно не могу:)
Непередаваемые ощущения наслаждения от всей этой картины! Здорово. Очень люблю дичь, как внучка охотника, отведала немало. А когда это ещё не только вкусно, а ещё и красиво и солёный огурец…
Спасибо, Ирин.
пост и олени — несовместимы 🙂
но, пост закончится, я куплю оленя и буду его готовить долгим твоим способом. вкусно выглядит
п.с. кстати, и слова у тебя стали получаться вкуснее, не только картинки 🙂
Вы меня своим рассказом ввергли в бездну сомнений.
Говорил мне муж про котлеты, знала сама про пельмени, но вот нет, не послушалась.
Мангал сейчас разводить холодно, да и мясо жарить зимой на огне сложно.
Поэтому я выбрала самый простой, но, судя по всему, не лучший вариант.
Ну что ж, в следующий раз, если подвернется мне такая добыча, приготовлю пельмени.
А вот про суп интересно было бы почитать. Если не сложно, черканите:)
Наташ, очень советую, если попадется, попробуй.