У меня нет фотографии туши целого оленя, да и фотографии самого отруба тоже нет. Тогда, больше полугода назад, мне его принесли соседи, охраняющие господский участок. А им олень достался от самого хозяина участка. Хозяин, как я вам уже рассказывала, держит то ли 8, то ли 10 породистых алабаев, и вот им то и было предназначено это мясо. Но хозяин странный, он то ли не знал, то ли забыл, что его собаки на сухом корме, и им мясо не дают.
Хозяин уехал, а работяги, не долго думая, поделились оленем с нами.
Мне тогда было совсем не до оленя, и я весь пакет, не разворачивая, только подписав на лейкопластыре "олень", запихнула в морозилку. Полгода я взирала на эту надпись, всякий раз раздумая, что же мне с этим делать. Иногда хотела использовать по прямому назначению — отдать собакам. Но что-то меня останавливало. Жадность, наверное. Но вдруг достала пакет, оставила его на двое суток в холодильнике. А когда оно разморозилось, влила в него полбутылки каберне-саперави, почистила два десятка луковичек шаллот, раздавила зубчики целой головки чеснока, всыпала полный пакет приправы "охотничьей", в состав которой входят все специи для дичи, слегка посолила и поперчила, влила пару ложек подсолнечного масла, и всю эту гремучую смесь снова убрала подальше от глаз. Так оно и простояло еще сутки в холодильнике. Я к нему, правда, иногда подходила, поглаживала, переворачивала, но и все.
Читать дальше здесь 
За сутки мне ничего нового в голову не пришло, и надо было что-то с этим делать.
Нарезала овощи — сельдерей, перец.
Вспомнила про морковь.
Вынула куски мяса из маринада, очистила их от налипших специй, обсушила на бумажном полотенце.
Куски оказались красивые, сочные. Знаете, всегда сразу можно сказать — мягкое будет мясо, или жесткое. На мягкое надавишь, и палец спокойно входит в плоть.
Помимо филейных частей, там были разрубленные ребра, на костях которых был толстый шмат мяса.
Здесь надо отметить, что мясо оленя совершенно не жирное, а можно даже сказать — постное.
Маринад я не выливаю.
На сковороде с толстым дном разогрела подсолнечное масло, и вначале обжарила в два захода мясо (за один раз все в сковороду не поместилось).
Затем еще добавила масла и слегка обжарила овощи.
Сложила мясо в чугунную гусятницу.
На другой сковороде распустила сливочное масло, примерно 50 г. и всыпала в растопленное масло 2 ст.л. муки. Обжаривала муку, помешивая, до светло-коричневого цвета.
А затем влила в муку литр грибного-говяжьего бульона.
Кстати, открою вам секрет. Грибной бульон — это понятно, да?
А вот если вам понадобилось отварное мясо, например, в блинчики, то его можно смело сварить в имеющемся у вас грибном бульоне. Мясо вкусно пропитывается грибным ароматом, а у вас получается грибной-мясной бульон. Вот его я и влила в муку. Туда же влила остатки маринада и проварила минут пять, помешивая, до образования соуса.
Ну а затем влила весь соус в мясо.
Добавила обжаренные овощи.
Для "красноты" добавила обесшкуренные помидорки.
Накрыла крышкой, довела до кипения, поправила на вкус соль, перец, добавила 1 ч.л. сахара и отправила чугунок в печь.
К тому времени моя печь была нагрета до 240 С, уже освободилась от хлеба и была уже час как выключена. Самое время в ней медленно тушить на ниспадающем жару мясо. Туда я и поставила свой чугунок.
Через 4 часа мясо было готово.
Ставить свет не было времени.
Попробовать оленя мне довелось всего однажды, в Гейдельберге, и тогда он мне совсем не понравился. Но это уже совсем другая история.
Зато сейчас я даже не поняла, что я ем. Нежнейшее мясо, совершенно не похожее на говядину, таяло, распадаясь на сочные волокна, пряный аромат вина пропитал все мясо черносливовым и вишневым ароматом. Приправа добавила оттенков красной паприкой, семенами горчицы, лука, зеленой паприки, тмина, черного перца. Может быть оно немного напоминает баранину, но нет, баранина все же имеет свой вкус.
Друзья, я понимаю, что олени на нашем столе попадаются редко. Но вдруг? И тогда вы точно вспомните, что Ира писала про оленя, и будете знать как готовить это мясо. Я уверена, вам оно очень понравится.
А я зайца никогда не пробовала…
Увы, Наташ!
Никак не могла решиться.
Это правда очень вкусно.
Может быть он где нибудь продается? Ну типа охотничьего магаза?
Мне бы хотелось соус немного погуще. Муки маловато взяла.
Юль, спасибо:)
Нееет, Жень, дело не в печи, а в ниспадающем жару.
В любой духовке, уменьшая температуру от 240 С на 15 град каждые 15 мин вначале первого часа, и потом на 5 град каждые 15 мин в течение 3 часов, будет все то же самое.
Re: изверги..
Я ехала в машине, прочитала — изверги и расстроилась. А потом смеялась, чуть руль не выпустила.
Спасибо, думаю да, у меня так часто бывает. Запомнишь про что рецепт, и потом потихоньку начинаешь его собирать в холодильнике.
За счет того, что овощи были сверху, и я их не мешала, они сохранили форму и приятно смотрятся.
Не только это, ещё цвета подобраны идеально. Я бы это еда я бы носила одежду таких цветов.
Не только это, ещё цвета подобраны идеально. Я бы это еда я бы носила одежду таких цветов.
Прости, Подруга, так получилось:)
Отгрызанный соленый огурец наше фсё!
Викуля, прости, олень был до поста, но я его не успела написать.
На меня иногда находит вдохновение, и пишется очень легко, не задумываясь.
Так с этим оленем и получилось.
А сейчас я себя правильно веду, жарю картошку с грибами:)
Я очень люблю готовить «цветные» блюда. Мне кажется, что они от этого вкуснее. Но иногда на меня находит, и я люблю моноцвета, например, все зеленое:)
Мне кажется, что вам не кажется.
Я тоже люблю, но у меня рукопопие. Сейчас, правда, мультиварка появилась в ней труднее пищу испортить. 🙂 Получается красиво. Например, цветные овощные омлеты. Последний раз делала, как раз с красным луком.
Из моноцветов я люблю, наверное только каши типа кукурузной. И супы с разноцветной чечевицей. Но надо будет и другое попробовать.
У меня есть брошюрка рецептов блюд из оленины, правда она на финском языке (
Отлично у тебя получилось, даже по фото видно, что вкусно. Хорошо иметь такую печь,в духовке так не приготовить,я думаю.
Меня брат регулярно лосятиной снабжает, мы из нее котлеты и пельмени делаем, в смеси со свининой.Пробовали просто тушить, но все равно жестковатое мясо получается.
Да я написал что он не особо хитрый . Там главная штука в том, что мясо для супа предварительно вымачивается в
настоесорри, в отваре можжевеловых ягод, потом отдельно обжаривается и тушится в горшках (или в большом горшке) отдельно от бульона с лесной душицей (вроде её называют орегано, если память не изменяет) и листьями того же можжевельника. а бульон (на кости, разумеется) варится очень долго, примерно часа три. Лук кладут в бульон неочищенным , срезая только головку и жопку. Из корней в бульон стандарт — репа, морковка и по вкусу. Затем горшки доливают готовым бульоном, добавляют прокаленную муку, новую свежую порезанную репу и капусту и ставят в печь со щадящей температурой, довариваться и упревать еще на час-полтора. Вот как-то так.Я все поняла! Это должно быть прекрасно. Ягоды можжевеловые я найду, а вот листья — это иголки? Или есть лиственные? Бульон я варю точно так же. А вот в готовый суп из овощей что придется, или строго капуста и репа?
Спасибо, я обязательно так приготовлю.
Ну да, иголки. Только тут в лесах где сосны да ели можжевеловую хвою называют листьями 🙂
По поводу овощей особо не переживайте. Там просто во-первых от цивилизации очень далеко и даже в начале века, например если карельские и вепсские племена живущие на севере уже были знакомы с картошкой, например и огурцами, то южные вепсы (Лодейнопольский район) не смотря на близость к матери городов Русских — Ладоге, не ведали даже про капусту. А сейчас в тех же Тервиничах и Вонозеро например — вполне себе цивилизация. В еду и сельдерей идёт, и паприка, в общем сейчас не нужно стремиться к аутентичности, на мой взгляд. Нужно просто делать по принципу «так будет вкусней». Иначе вернёмся к ржаным лепёшкам-калиткам с толокном вместо картошки и к молоку с черёмуховыми соцветиями 🙂
Вы так интересно пишите! Спасибо за наше знакомство.
Я обязательно расскажу что у меня получится.
Буду ждать! 🙂
о, у тебя дичь! до чего же аппетитно выглядит!
а меня приятельница угощала олениной, которая северный олень, ни на что не похоже (может, немного печень напоминает), очень мягкое мясо и, как она говорит, солить его не надо
слушай, не за что извиняться. я из тех постящихся, которым вид мяса нравится, но не вызывает нереального стремления его съесть….мне б только воздержаться от молока и творога…не могу. второй год не могу унять себя и отказаться…так что просто не показывай мне запеканку, рисовую кашу и молоко с печеньками 🙂
Ох, какая роскошь ! Живопись просто!
Оленину готовила один раз только, стандартно с брусникой . Было вкусно.
Но этот рецепт — волшебный! Нарядный!
Ириш, если тебе еще раз перепадет такой пакетик, то из воооон тех ребер вари бульон. Это неприлично вкусно 🙂 оленину я люблю нежно! Во всех видах! А уж в таком!!! Шедевр 🙂
Я не знаю какая у тебя была оленина, но нашу северную мягкую я просто режу и быстро жарю на сливочном масле. Тут же надо это есть! Это моя любимая еда 🙂
Иринк, утащила к себе в закладки))) Спасибо! не знала такие тонкости!
Ира, пост твой еще утром смотрела, просто не было возможности откомментировать. Какая же красота! Это вот твое мясо оленя так и пахнет с экрана, и ведь я твердо уверена, что оно необычайно вкусное, хотя я же точно знаю, что не терплю я оленину!)))
Я оленя только в ресторане ела, мне оно всегда нравилось…а вот готовить еще не доводилось…Выглядит суперски у тебя, видно—что жаркое получилось на славу, настоящее…))).
Я одно место знаю, но ехать далекова-то, но сейчас повод достойный — обязательно найду.
Когда-то давно в детстве ела в оленину в горшочках на Ай-Петри в Ялте. Вкус не помню, только что отец говорил, кто первый раз оленину ест, у того уши закладывает. Я верила)
из неё ещё стейки хороши бывают
*спохватывается и тикает по стеночке* я низаиц! низаиц я! :)))
постный, дикий, но долго мариновала и готовила, потому -нежный, вкусный. С каким мясом сравнить- не знаю )
Низаяц! А хто?
По вкусу наверное похож на кролика?
Саша, дело не в печи, а в ниспадающем жару.
В любой духовке, уменьшая температуру от 240 С на 15 град каждые 15 мин вначале первого часа, и потом на 5 град каждые 15 мин в течение 3 часов, будет все то же самое.
Про «не солить» я сильно сомневаюсь. Я люблю соль.
Я нипомню!(бегит смотреться в зеркало)
Не, на более волокнистую серьёзную мясу, чем кролик.
приятельница говорила, что северные олени едят мох и мясо из-за такого их питания само по себе солоноватое
кто любит соленое, можно и подсолить, но немного, не как обычное мясо 🙂
Я лосятину ела, оленину не пробовала. А вот это вино — самое любимое у моего мужа:) Настолько любимое, что он другого себе даже покупать не хочет:)))
Ой нет, у меня терпения не хватит так крутиться вокруг плиты (
Проще съездить в Финляндию и поесть оленины там .
Лентяйка:)
С весной тебя:)
Ага,лентяйка )
И тебя с весной! мы сейчас поедем в Пушкин в парке погулять.
Какая красивая оленина! И судя по компонентам и способу приготовления- это действительно дивно вкусно.
Ой, Лен, я уже про него и забыть успела:))
Да, хороший был олень.