Без рубрики, Выпечка сладкая, Дрожжи, Мама

Мамин штрудель

168 комментариев

Дорогая моя мамочка!
Я хочу этот рассказ посвятить тебе. Как я люблю, когда ты печешь свои вкусные пироги!
Я много раз ела штрудель в Германии и Австрии, но он был совсем другой. Это был кусок рулета с хрустящей корочкой, начиненный яблоками, изюмом и орехами, политый жидким ванильным соусом, похожим на сгущенку. Уже потом я узнала, что пекует его из тончайшего теста фило. А у мамы получается мягкий ореховый штрудель. Без яблок и без соуса. Но я его так люблю!

Сегодня мы с мамой будем печь ореховый штрудель и плюшки. Я перепробовала много различных вариантов приготовления дрожжевого теста, но этот — мамин — самый, самый вкусный!

Для теста я приготавливаю муку, молоко, яйца, сахар, соль, ваниль, сливочное масло, подсолнечное масло, дрожжи.
А это моя мама.

Для приготовления теста дрожжи смешиваем с 0,5 ч.л. сахара, доливаем чуть-чуть теплой воды и присыпаем мукой. Оставляем на 30 мин
в теплом месте, за это время дрожжи должны хорошо вспениться. Растапливаем сливочное масло и подогреваем молоко до 36 – 40 град. (пальцу должно быть тепло). Стручок ванили разрезаем пополам и содержимое опускаем в разогретое масло. Даем настояться 30 мин, а затем сам стручок вынимаем.


Соединяем в большом тазу теплое молоко, яйца, сахар, соль, ванилин, растительное и растопленное сливочное масло, подошедшие дрожжи.
Просеиваем в таз частями муку и замешиваем некрутое тесто, которое должно отлипать от рук и от стенок таза.
В этот раз у мамы ушло 1 кг 800 г муки.

Тесто вымешиваем до однородности и гладкости примерно 10 мин.

Закрываем пленкой и ставим на 2 ч в теплое место без сквозняков.

А пока тесто подходит, мы займемся ореховой начинкой.
Для её приготовления берем очищенные от перегородок и провернутые на мясорубке грецкие орехи, сахар, яичные белки, муку и сливочное масло. Сливочное масло растапливам на сковороде, добавляем муку и поджариваем её до светло-коричневого цвета. Муку постоянно помешиваем, чтобы не пригорела.


Венчиком взбиваем в пену яичные белки. Смешиваем орехи, сахарный песок, обжаренную муку с маслом и взбитыми белками.


Начинка готова. Через два часа начнем печь.

Через 1,5 часа тесто подошло и его нужно осадить. Даем ему еще раз подняться (примерно 30 мин).
Готовое тесто выкладываем на посыпанную мукой поверхность и разделяем его на 4 части.


Каждый кусок подкатываем в шар и накрываем пленкой.

Первую часть теста раскатываем в пласт толщиной 0,5 см.
Поверхность теста смазываем растопленным маслом, выкладываем начинку и скатываем в рулет.
Скрепляем рулет с концов и защипываем свободный край теста, прищипывая его к основанию.


Таким же образом сворачиваем второй рулет.
Штрудели выкладываем на пекарскую бумагу, расстеленную на противень, и оставляем отдыхать на 15 мин. Затем накалываем штрудели по всей поверхности вилкой и даем им постоять еще 10 мин.
Перед посадкой в печь поверхность штруделей смазываем взбитыми яйцами, смешанными с одной ложкой сметаны, и отправляем их в духовку, предварительно нагретую до 180 град на 25 минут.

У нас еще осталось тесто для плюшек. Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см.
Смазываем пласт теста растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром и корицей, скатываем в рулет.

Разрезаем его поперек на заготовки тощиной примерно 1 – 2 см. Каждую заготовку острым ножом разрезаем на 2 или 3 части, или просто слегка выворачиваем, выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Плюшку разворачиваем в «розочку» и выкладываем на противень. Прикрываем плюшки пленкой и оставляем на 15 мин отдохнуть.

Смазываем взбитым яйцом со сметаной и отправляем выпекаться в духовке, разогретой до 180 град, в течение 20 мин.

Штрудель и плюшки готовы.

А мама желает Вам приятного аппетита!

Время приготовления 4 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 больших штруделя и 2 противеня плюшек
Для теста:
1,8 – 1,9 кг муки
1 л молока
3 яйца
4 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 пакетика ванилина или 1 стручок ванили
50 г сливочного масла
4 ст.л. растительного масла
2 пакетика сухих дрожжей (20 г)

Для ореховой начинки:
2 стакана молотых грецких орехов
2 стакана сахара
2 взбитых белка
2 ст.л. муки
2 ст.л. сливочного масла

50 г сливочного масла для смазывания теста

Для плюшек:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 ч.л. корицы для посыпки

Обмазка:
3 яйца
1 ст.л. сметаны для смазывания изделий
ЗЫ.
В этот раз мы попробовали с мамой добавить в посыпку для плюшек остатки молотых орехов. Получилось очень здорово!

168 мыслей о “Мамин штрудель”

  1. Игорь, похоже, что меня ожидает ваша учесть — только кефир с клетчаткой и фотографии:))

  2. Игорь, похоже, что меня ожидает ваша учесть — только кефир с клетчаткой и фотографии:))

  3. Я Вас понимаю….

    Вчера жарил сочные свиные отбивные…чуток отрезал попробовать и…. в ужасе выронил вилку — «Как же это я так забыл»!, короче — это диагноз)

  4. Я Вас понимаю….

    Вчера жарил сочные свиные отбивные…чуток отрезал попробовать и…. в ужасе выронил вилку — «Как же это я так забыл»!, короче — это диагноз)

  5. А я, а я… Вечером съела три сосиски, и подумала — ну и хрен с ними:)))

  6. А я, а я… Вечером съела три сосиски, и подумала — ну и хрен с ними:)))

  7. Аха-ха!!!!
    Я Вас понимаю)))))

    Сейчас супруга напротив сидит и пьёт кофе с такими бутербродами, что просто от одного запаха с ума сойти)))
    А я опять — кефир с клетчаткой……
    Думаю, что у меня 25-30 кг лишнего есть… перестал ходить в зал (из-за травмы и операции) и вот результат…

  8. Аха-ха!!!!
    Я Вас понимаю)))))

    Сейчас супруга напротив сидит и пьёт кофе с такими бутербродами, что просто от одного запаха с ума сойти)))
    А я опять — кефир с клетчаткой……
    Думаю, что у меня 25-30 кг лишнего есть… перестал ходить в зал (из-за травмы и операции) и вот результат…

  11. в очередной раз восхищаюсь, как выглядит твоя мама!
    а еще я ни разу такое дикое количество теста не месила :))

  12. в очередной раз восхищаюсь, как выглядит твоя мама!
    а еще я ни разу такое дикое количество теста не месила :))

  15. Лиль, оно же мягкое, месится легко. Это тебе не тесто на чебуреки месить! Вот где силища нужна:))

  16. Лиль, оно же мягкое, месится легко. Это тебе не тесто на чебуреки месить! Вот где силища нужна:))

  17. Это и есть самая вкусная и душевная выпечка — потому что Мамина!
    Мамочке ЗДОРОВЬЯ!!!

  18. Это и есть самая вкусная и душевная выпечка — потому что Мамина!
    Мамочке ЗДОРОВЬЯ!!!

  19. Тань, мамина точно всегда самая вкусная!
    Но, при всей моей привередливости, это тесто реально лучшее!

  20. Тань, мамина точно всегда самая вкусная!
    Но, при всей моей привередливости, это тесто реально лучшее!

  21. понятно, шеф, вы уже усе знаете? 8-))

    А рецепт утащила, буду делать, спасибо! Эх, люблю с тестом работать.

  22. понятно, шеф, вы уже усе знаете? 8-))

    А рецепт утащила, буду делать, спасибо! Эх, люблю с тестом работать.

  23. ой, это да! но пельмени и чебуреки в нашей семье — это зона ответственности мужа, у меня руки слабые 🙂

  24. ой, это да! но пельмени и чебуреки в нашей семье — это зона ответственности мужа, у меня руки слабые 🙂

  25. Повторюсь, мама — красавица! Про печеное даже говорит не буду, одного не могу понять, как ты от плюшек уехала?!

  26. Повторюсь, мама — красавица! Про печеное даже говорит не буду, одного не могу понять, как ты от плюшек уехала?!

  29. какая мама, золотые руки и плюшки и вышивать — всё пожалуйста, крепкого ей здоровья, а мы ждем новых рецептов 🙂

  30. какая мама, золотые руки и плюшки и вышивать — всё пожалуйста, крепкого ей здоровья, а мы ждем новых рецептов 🙂

  33. Большое спасибо за отличный и очень наглядный рецепт.
    Прекрасные фото, ваша мама — красавица.

  34. Большое спасибо за отличный и очень наглядный рецепт.
    Прекрасные фото, ваша мама — красавица.

  35. Мама просто красавица! Крепкого ей здоровья!
    Молодцы девочки такие красоты — и плюшки и штрудель ))

  36. Мама просто красавица! Крепкого ей здоровья!
    Молодцы девочки такие красоты — и плюшки и штрудель ))

  37. О! Рецепты утаскиваю (плюшки обожаю больше, чем любые другие пироги).

    Про маму уже много написали, присоединяюсь, от себя лишь добавлю, что восхищаюсь! Ира, здоровья мамочке!

  38. О! Рецепты утаскиваю (плюшки обожаю больше, чем любые другие пироги).

    Про маму уже много написали, присоединяюсь, от себя лишь добавлю, что восхищаюсь! Ира, здоровья мамочке!

  41. Утром смотрела, сейчас опять смотрю
    Ира, как можно выразить восхищение твоей маме словами?!
    Наверное взять и приготовить. Самая лучшая похвала!
    Сегодня и завтра не возьмусь, а в пятницу буду готовить:)

  42. Утром смотрела, сейчас опять смотрю
    Ира, как можно выразить восхищение твоей маме словами?!
    Наверное взять и приготовить. Самая лучшая похвала!
    Сегодня и завтра не возьмусь, а в пятницу буду готовить:)

  43. У меня сила воли и жажда работы:)) Вот только не знаю — чего больше:))

  44. У меня сила воли и жажда работы:)) Вот только не знаю — чего больше:))

Комментарии закрыты.