Без рубрики, Выпечка сладкая, Дрожжи, Мама

Мамин штрудель

168 комментариев

Дорогая моя мамочка!
Я хочу этот рассказ посвятить тебе. Как я люблю, когда ты печешь свои вкусные пироги!
Я много раз ела штрудель в Германии и Австрии, но он был совсем другой. Это был кусок рулета с хрустящей корочкой, начиненный яблоками, изюмом и орехами, политый жидким ванильным соусом, похожим на сгущенку. Уже потом я узнала, что пекует его из тончайшего теста фило. А у мамы получается мягкий ореховый штрудель. Без яблок и без соуса. Но я его так люблю!

Сегодня мы с мамой будем печь ореховый штрудель и плюшки. Я перепробовала много различных вариантов приготовления дрожжевого теста, но этот — мамин — самый, самый вкусный!

Для теста я приготавливаю муку, молоко, яйца, сахар, соль, ваниль, сливочное масло, подсолнечное масло, дрожжи.
А это моя мама.

Для приготовления теста дрожжи смешиваем с 0,5 ч.л. сахара, доливаем чуть-чуть теплой воды и присыпаем мукой. Оставляем на 30 мин
в теплом месте, за это время дрожжи должны хорошо вспениться. Растапливаем сливочное масло и подогреваем молоко до 36 – 40 град. (пальцу должно быть тепло). Стручок ванили разрезаем пополам и содержимое опускаем в разогретое масло. Даем настояться 30 мин, а затем сам стручок вынимаем.


Соединяем в большом тазу теплое молоко, яйца, сахар, соль, ванилин, растительное и растопленное сливочное масло, подошедшие дрожжи.
Просеиваем в таз частями муку и замешиваем некрутое тесто, которое должно отлипать от рук и от стенок таза.
В этот раз у мамы ушло 1 кг 800 г муки.

Тесто вымешиваем до однородности и гладкости примерно 10 мин.

Закрываем пленкой и ставим на 2 ч в теплое место без сквозняков.

А пока тесто подходит, мы займемся ореховой начинкой.
Для её приготовления берем очищенные от перегородок и провернутые на мясорубке грецкие орехи, сахар, яичные белки, муку и сливочное масло. Сливочное масло растапливам на сковороде, добавляем муку и поджариваем её до светло-коричневого цвета. Муку постоянно помешиваем, чтобы не пригорела.


Венчиком взбиваем в пену яичные белки. Смешиваем орехи, сахарный песок, обжаренную муку с маслом и взбитыми белками.


Начинка готова. Через два часа начнем печь.

Через 1,5 часа тесто подошло и его нужно осадить. Даем ему еще раз подняться (примерно 30 мин).
Готовое тесто выкладываем на посыпанную мукой поверхность и разделяем его на 4 части.


Каждый кусок подкатываем в шар и накрываем пленкой.

Первую часть теста раскатываем в пласт толщиной 0,5 см.
Поверхность теста смазываем растопленным маслом, выкладываем начинку и скатываем в рулет.
Скрепляем рулет с концов и защипываем свободный край теста, прищипывая его к основанию.


Таким же образом сворачиваем второй рулет.
Штрудели выкладываем на пекарскую бумагу, расстеленную на противень, и оставляем отдыхать на 15 мин. Затем накалываем штрудели по всей поверхности вилкой и даем им постоять еще 10 мин.
Перед посадкой в печь поверхность штруделей смазываем взбитыми яйцами, смешанными с одной ложкой сметаны, и отправляем их в духовку, предварительно нагретую до 180 град на 25 минут.

У нас еще осталось тесто для плюшек. Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см.
Смазываем пласт теста растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром и корицей, скатываем в рулет.

Разрезаем его поперек на заготовки тощиной примерно 1 – 2 см. Каждую заготовку острым ножом разрезаем на 2 или 3 части, или просто слегка выворачиваем, выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Плюшку разворачиваем в «розочку» и выкладываем на противень. Прикрываем плюшки пленкой и оставляем на 15 мин отдохнуть.

Смазываем взбитым яйцом со сметаной и отправляем выпекаться в духовке, разогретой до 180 град, в течение 20 мин.

Штрудель и плюшки готовы.

А мама желает Вам приятного аппетита!

Время приготовления 4 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 больших штруделя и 2 противеня плюшек
Для теста:
1,8 – 1,9 кг муки
1 л молока
3 яйца
4 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 пакетика ванилина или 1 стручок ванили
50 г сливочного масла
4 ст.л. растительного масла
2 пакетика сухих дрожжей (20 г)

Для ореховой начинки:
2 стакана молотых грецких орехов
2 стакана сахара
2 взбитых белка
2 ст.л. муки
2 ст.л. сливочного масла

50 г сливочного масла для смазывания теста

Для плюшек:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 ч.л. корицы для посыпки

Обмазка:
3 яйца
1 ст.л. сметаны для смазывания изделий
ЗЫ.
В этот раз мы попробовали с мамой добавить в посыпку для плюшек остатки молотых орехов. Получилось очень здорово!

168 мыслей о “Мамин штрудель”

  1. Ира! Какая же мама элегантная красавица! *и грустно смотрит на плюшки*

  2. Ира! Какая же мама элегантная красавица! *и грустно смотрит на плюшки*

  5. Я сама так любуюсь этими фотографиями! Норик, я испекла плюшки и уехала нафиг, чтобы не сожрать!!!

  6. Я сама так любуюсь этими фотографиями! Норик, я испекла плюшки и уехала нафиг, чтобы не сожрать!!!

  13. *грусна* А я ела кусочек веганского печенья с миндалём -брррррр!

  14. *грусна* А я ела кусочек веганского печенья с миндалём -брррррр!

  15. Ну разве можно сравнить какое-то печенье с маминым штруделем! Ты чо???

  16. Ну разве можно сравнить какое-то печенье с маминым штруделем! Ты чо???

  19. Слушай, я второй день пытаюсь не есть мясо, масло-молоко. Это какой-то ужас, у меня совершенно нет никакой силы воли, это как то лечится???

  20. Слушай, я второй день пытаюсь не есть мясо, масло-молоко. Это какой-то ужас, у меня совершенно нет никакой силы воли, это как то лечится???

  21. калории считай, легче будет. А почему ты не ешь мясо-молоко?

  22. калории считай, легче будет. А почему ты не ешь мясо-молоко?

  25. Держи в голове пост, в мыслях, а еда — это от лукавого. Я в отпуск еду 6 мая, худею вот…

  26. Держи в голове пост, в мыслях, а еда — это от лукавого. Я в отпуск еду 6 мая, худею вот…

  27. Эх, мне бы тоже.
    Я согласна про то, что пост должен быть в голове. Но мне просто хочется понять, что чувствует человек, который ест одну картошку да крупу с грибами. Получается очень нажористо:))

  28. Эх, мне бы тоже.
    Я согласна про то, что пост должен быть в голове. Но мне просто хочется понять, что чувствует человек, который ест одну картошку да крупу с грибами. Получается очень нажористо:))

  29. Как чувствует? Чувствует, как жопа растёт!
    *преданно смотрит в глаза* Ир, так омериканский брат по тебе не соскучился?;)

  30. Как чувствует? Чувствует, как жопа растёт!
    *преданно смотрит в глаза* Ир, так омериканский брат по тебе не соскучился?;)

  31. Соскучился:))
    *Мечтает. А что, вот возьму и каааак соберусь, как приеду:)

    Норик, маму нельзя оставлять, у нас стариков не страхуют, могут даже в больницу не положить. а она два инфаркта перенесла. На нее ченибуть дунет, и уже болячка. Я за ней хожу, как за комнатным цветком. Такие дела.

  32. Соскучился:))
    *Мечтает. А что, вот возьму и каааак соберусь, как приеду:)

    Норик, маму нельзя оставлять, у нас стариков не страхуют, могут даже в больницу не положить. а она два инфаркта перенесла. На нее ченибуть дунет, и уже болячка. Я за ней хожу, как за комнатным цветком. Такие дела.

  37. мне, можно подумать, поможет хтонить! ничо, Ирка, не ссы, проживём как-нить 😉

  38. мне, можно подумать, поможет хтонить! ничо, Ирка, не ссы, проживём как-нить 😉

  41. О, Ира! Просмотрела все на одном дыхании, завтра посмотрю внимательно, к субботе изучу досконально. Мама — сказка. Ты- мечта)))) Спасибо!

  42. О, Ира! Просмотрела все на одном дыхании, завтра посмотрю внимательно, к субботе изучу досконально. Мама — сказка. Ты- мечта)))) Спасибо!

  43. Знаешь, это настолько вкусное тесто, что я даже не знаю, как его расхваливать. Попробуй, уверена, что тебе очень понравится!

  44. Знаешь, это настолько вкусное тесто, что я даже не знаю, как его расхваливать. Попробуй, уверена, что тебе очень понравится!

  45. Мамуля у вас красавица!

    Мне кажется, я могу ошибаться конечно, что такая мягкая дрожжевая выпечка зовется штрицель, а не штрудель. Штрудель как раз из тонкого теста слоями, а штрицель из сдобного дрожжевого как у вас. Называется похоже, вот и перепуталось.

  46. Мамуля у вас красавица!

    Мне кажется, я могу ошибаться конечно, что такая мягкая дрожжевая выпечка зовется штрицель, а не штрудель. Штрудель как раз из тонкого теста слоями, а штрицель из сдобного дрожжевого как у вас. Называется похоже, вот и перепуталось.

  47. Вы правы! Но это неправильное название настолько прижилось у нас дома, что я специально его так и оставила — все равно по другому мама его не называет, а мне уже все равно:))

  48. Вы правы! Но это неправильное название настолько прижилось у нас дома, что я специально его так и оставила — все равно по другому мама его не называет, а мне уже все равно:))

  49. Я сейчас в «периоде похудания» — только кефир с клетчаткой, так что Ваши плюшки мне как раз))))
    «…испекла и уехала»)))) — точно про меня)
    Посмотрел и … убежал от экрана)))

  50. Я сейчас в «периоде похудания» — только кефир с клетчаткой, так что Ваши плюшки мне как раз))))
    «…испекла и уехала»)))) — точно про меня)
    Посмотрел и … убежал от экрана)))

Комментарии закрыты.