Без рубрики, Выпечка сладкая, Дрожжи, Мама

Мамин штрудель

168 комментариев

Дорогая моя мамочка!
Я хочу этот рассказ посвятить тебе. Как я люблю, когда ты печешь свои вкусные пироги!
Я много раз ела штрудель в Германии и Австрии, но он был совсем другой. Это был кусок рулета с хрустящей корочкой, начиненный яблоками, изюмом и орехами, политый жидким ванильным соусом, похожим на сгущенку. Уже потом я узнала, что пекует его из тончайшего теста фило. А у мамы получается мягкий ореховый штрудель. Без яблок и без соуса. Но я его так люблю!

Сегодня мы с мамой будем печь ореховый штрудель и плюшки. Я перепробовала много различных вариантов приготовления дрожжевого теста, но этот — мамин — самый, самый вкусный!

Для теста я приготавливаю муку, молоко, яйца, сахар, соль, ваниль, сливочное масло, подсолнечное масло, дрожжи.
А это моя мама.

Для приготовления теста дрожжи смешиваем с 0,5 ч.л. сахара, доливаем чуть-чуть теплой воды и присыпаем мукой. Оставляем на 30 мин
в теплом месте, за это время дрожжи должны хорошо вспениться. Растапливаем сливочное масло и подогреваем молоко до 36 – 40 град. (пальцу должно быть тепло). Стручок ванили разрезаем пополам и содержимое опускаем в разогретое масло. Даем настояться 30 мин, а затем сам стручок вынимаем.


Соединяем в большом тазу теплое молоко, яйца, сахар, соль, ванилин, растительное и растопленное сливочное масло, подошедшие дрожжи.
Просеиваем в таз частями муку и замешиваем некрутое тесто, которое должно отлипать от рук и от стенок таза.
В этот раз у мамы ушло 1 кг 800 г муки.

Тесто вымешиваем до однородности и гладкости примерно 10 мин.

Закрываем пленкой и ставим на 2 ч в теплое место без сквозняков.

А пока тесто подходит, мы займемся ореховой начинкой.
Для её приготовления берем очищенные от перегородок и провернутые на мясорубке грецкие орехи, сахар, яичные белки, муку и сливочное масло. Сливочное масло растапливам на сковороде, добавляем муку и поджариваем её до светло-коричневого цвета. Муку постоянно помешиваем, чтобы не пригорела.


Венчиком взбиваем в пену яичные белки. Смешиваем орехи, сахарный песок, обжаренную муку с маслом и взбитыми белками.


Начинка готова. Через два часа начнем печь.

Через 1,5 часа тесто подошло и его нужно осадить. Даем ему еще раз подняться (примерно 30 мин).
Готовое тесто выкладываем на посыпанную мукой поверхность и разделяем его на 4 части.


Каждый кусок подкатываем в шар и накрываем пленкой.

Первую часть теста раскатываем в пласт толщиной 0,5 см.
Поверхность теста смазываем растопленным маслом, выкладываем начинку и скатываем в рулет.
Скрепляем рулет с концов и защипываем свободный край теста, прищипывая его к основанию.


Таким же образом сворачиваем второй рулет.
Штрудели выкладываем на пекарскую бумагу, расстеленную на противень, и оставляем отдыхать на 15 мин. Затем накалываем штрудели по всей поверхности вилкой и даем им постоять еще 10 мин.
Перед посадкой в печь поверхность штруделей смазываем взбитыми яйцами, смешанными с одной ложкой сметаны, и отправляем их в духовку, предварительно нагретую до 180 град на 25 минут.

У нас еще осталось тесто для плюшек. Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см.
Смазываем пласт теста растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром и корицей, скатываем в рулет.

Разрезаем его поперек на заготовки тощиной примерно 1 – 2 см. Каждую заготовку острым ножом разрезаем на 2 или 3 части, или просто слегка выворачиваем, выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Плюшку разворачиваем в «розочку» и выкладываем на противень. Прикрываем плюшки пленкой и оставляем на 15 мин отдохнуть.

Смазываем взбитым яйцом со сметаной и отправляем выпекаться в духовке, разогретой до 180 град, в течение 20 мин.

Штрудель и плюшки готовы.

А мама желает Вам приятного аппетита!

Время приготовления 4 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 больших штруделя и 2 противеня плюшек
Для теста:
1,8 – 1,9 кг муки
1 л молока
3 яйца
4 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 пакетика ванилина или 1 стручок ванили
50 г сливочного масла
4 ст.л. растительного масла
2 пакетика сухих дрожжей (20 г)

Для ореховой начинки:
2 стакана молотых грецких орехов
2 стакана сахара
2 взбитых белка
2 ст.л. муки
2 ст.л. сливочного масла

50 г сливочного масла для смазывания теста

Для плюшек:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 ч.л. корицы для посыпки

Обмазка:
3 яйца
1 ст.л. сметаны для смазывания изделий
ЗЫ.
В этот раз мы попробовали с мамой добавить в посыпку для плюшек остатки молотых орехов. Получилось очень здорово!

168 мыслей о “Мамин штрудель”

  3. Юля, спасибо! А штрудель (тесто) надо делать обязательно! Это нечно запредельно вкусное:)

  4. Юля, спасибо! А штрудель (тесто) надо делать обязательно! Это нечно запредельно вкусное:)

  19. ох, когда ж я научусь печь такую красоту! всегда почему-то боялась дрожжевого теста:)

    здорово, что у вас с мамой такие тёплые отношения!

  20. ох, когда ж я научусь печь такую красоту! всегда почему-то боялась дрожжевого теста:)

    здорово, что у вас с мамой такие тёплые отношения!

  21. А ты попробуй! Вот именно по этому рецепту — только замешай половину. Купи свежий пакетик дрожжей, я тебе точно говорю — все получится!

  22. А ты попробуй! Вот именно по этому рецепту — только замешай половину. Купи свежий пакетик дрожжей, я тебе точно говорю — все получится!

  23. Какая красивая моя подруга и какая мастерица. Люблю ее плюшки.

  24. Какая красивая моя подруга и какая мастерица. Люблю ее плюшки.

  25. И не говори, Наташ! Ну просто красавица:)) А плюшки, представляешь, мы приехали, а их нету! Федорович все съел!!!

  26. И не говори, Наташ! Ну просто красавица:)) А плюшки, представляешь, мы приехали, а их нету! Федорович все съел!!!

  29. Спасибо, Лен. Я ей все даю читать, а она у меня тут под боком носом сопит, типа всхлипывает:))

  30. Спасибо, Лен. Я ей все даю читать, а она у меня тут под боком носом сопит, типа всхлипывает:))

  31. Ирина, Ваша мама — просто потрясающе красивая женщина!!! Просто восторг!!! Спасибо огромное Маме за рецепт, обязательно попробую в пятницу испечь такой чудесный ореховый щтрудель!!

  32. Ирина, Ваша мама — просто потрясающе красивая женщина!!! Просто восторг!!! Спасибо огромное Маме за рецепт, обязательно попробую в пятницу испечь такой чудесный ореховый щтрудель!!

  33. Ирин, обязательно передам! Я просто уверена, что тебе понравится:))

  34. Ирин, обязательно передам! Я просто уверена, что тебе понравится:))

  35. Мамин штрудель

    Я случайно наткнулась на этот потрясающий сайт,чему не было предела моего восторга! Никогда не пишу, не комментирую ничего,но тут я не выдержала и, даже зарегистрировалась, ради того,чтобы высказать, Ирина, Вам мое большущее СПАСИБО за Ваши рецепты, и в частности за «Мамин штрудель» и про дрожжевое тесто!Мама,красавица! Замечательная мама! Штрудель мамин обязательно сделаю своим мужчинкам (их у меня трое взрослых лбов!), так как сама не смогу даже и попробовать…знаете ли язвы и все такое… Спасибо Вам за рецепт! Очень все доходчиво! Здоровья Вам и Вашей маме. И кушайте на здоровье, пока кушается!!!!!!!

  36. Мамин штрудель

    Я случайно наткнулась на этот потрясающий сайт,чему не было предела моего восторга! Никогда не пишу, не комментирую ничего,но тут я не выдержала и, даже зарегистрировалась, ради того,чтобы высказать, Ирина, Вам мое большущее СПАСИБО за Ваши рецепты, и в частности за «Мамин штрудель» и про дрожжевое тесто!Мама,красавица! Замечательная мама! Штрудель мамин обязательно сделаю своим мужчинкам (их у меня трое взрослых лбов!), так как сама не смогу даже и попробовать…знаете ли язвы и все такое… Спасибо Вам за рецепт! Очень все доходчиво! Здоровья Вам и Вашей маме. И кушайте на здоровье, пока кушается!!!!!!!

  37. Re: Мамин штрудель

    Спасибо большое! Вы так трогательно все написали. Не болейте, и может быть все таки вам достанется маааленький кусочек:))

  38. Re: Мамин штрудель

    Спасибо большое! Вы так трогательно все написали. Не болейте, и может быть все таки вам достанется маааленький кусочек:))

  39. Ура!!! я сделала это!! За мои почти 43 года у меня в ПЕРВЫЙ раз получилось дрожжевое тесто!!! Все просто отлично подошло, тесто было очень нежное и приятное на ощупь, когда его месишь. Теста получилось на три огромных рулета (на третий ореховой начинки уже не хватало, и я ничего не придумала, как её остатки тупо смешать с мелко порезанным сырым яблоком), и еще осталось — но на достойное количество плюшек не хватило бы, и я скатала 4 колбаски, завязала узлом — и получилось 4 булочки (или не знаю как это обозвать, может, плюшки и есть, только без начинки). 😉
    В общем, один штрудель стрескали сразу, он был еще очень горячий, но аромат был обалденный (ага, мышки плакали, кололись, но продолжали жрать кактусы), от второго отъели пару кусочков, но забежала моя сестра в гости — тоже заценила, и попросила завернуть с собой то что осталось от второго — больше половины. 😉 Третий, который с яблоком — не знаю — на завтра оставили. 2 булочки я тоже сестре отдала, а еще две слопали мой папа и сын за поздним чаем, и были от них в восторге.
    Я сама выпечку не ем, но тут был такой аромат, что попробовала кусочек — да-да-да: тесто просто потрясающее — нежное, ароматное, и начинка очень гармонично с ним сочетается, просто супер!!

    Это вот как раз менно тот ВКУС теста, как делала моя бабуля, но никто из родственников так не умеет; и который я долго искала, и не находила, а потом просто зареклась с дрожжевым связываться…

    Ирина, еще раз передайте Маме просто Огромнейшее Спасибо!!!

  40. Ура!!! я сделала это!! За мои почти 43 года у меня в ПЕРВЫЙ раз получилось дрожжевое тесто!!! Все просто отлично подошло, тесто было очень нежное и приятное на ощупь, когда его месишь. Теста получилось на три огромных рулета (на третий ореховой начинки уже не хватало, и я ничего не придумала, как её остатки тупо смешать с мелко порезанным сырым яблоком), и еще осталось — но на достойное количество плюшек не хватило бы, и я скатала 4 колбаски, завязала узлом — и получилось 4 булочки (или не знаю как это обозвать, может, плюшки и есть, только без начинки). 😉
    В общем, один штрудель стрескали сразу, он был еще очень горячий, но аромат был обалденный (ага, мышки плакали, кололись, но продолжали жрать кактусы), от второго отъели пару кусочков, но забежала моя сестра в гости — тоже заценила, и попросила завернуть с собой то что осталось от второго — больше половины. 😉 Третий, который с яблоком — не знаю — на завтра оставили. 2 булочки я тоже сестре отдала, а еще две слопали мой папа и сын за поздним чаем, и были от них в восторге.
    Я сама выпечку не ем, но тут был такой аромат, что попробовала кусочек — да-да-да: тесто просто потрясающее — нежное, ароматное, и начинка очень гармонично с ним сочетается, просто супер!!

    Это вот как раз менно тот ВКУС теста, как делала моя бабуля, но никто из родственников так не умеет; и который я долго искала, и не находила, а потом просто зареклась с дрожжевым связываться…

    Ирина, еще раз передайте Маме просто Огромнейшее Спасибо!!!

  41. Здоровья мамочке, Ириш)) Пост твой читала одним глазом, если бы читала двумя — пошла бы разорять холодильник)) Потрясающе слюновыделительные фотографии!

  42. Здоровья мамочке, Ириш)) Пост твой читала одним глазом, если бы читала двумя — пошла бы разорять холодильник)) Потрясающе слюновыделительные фотографии!

  45. Ирин, почему-то только сейчас увидела твой коммент. Ну я так рада, что просто слов нет. Я очень хорошо понимаю твои восторги, потому что даже я пищу от радости, когда все получается с тестом. Все таки с ним надо уметь находить общий язык. Еще раз спасибо за отклик!

  46. Ирин, почему-то только сейчас увидела твой коммент. Ну я так рада, что просто слов нет. Я очень хорошо понимаю твои восторги, потому что даже я пищу от радости, когда все получается с тестом. Все таки с ним надо уметь находить общий язык. Еще раз спасибо за отклик!

Комментарии закрыты.