Баранина, Без рубрики

Кюфта-шурпа

98 комментариев


На приготовление этого сказочного блюда меня сподвиг Андрей , а за более поддробным рецептом я обратилась к основателю журнала о кулинарии южных народов Сталику .
Подготовка к нему шла, как к первому свиданию. Закупались новые наряды (нут, алыча), из сундуков доставались драгоценности (шафран, куркума), И не мудрено, ведь мне предстояло приготовить непростое свадебное блюдо.
Несколько дней я читала о кюфте-шурпе различные статьи и изучала всевозможные рецепты. Но, ведь не боги горшки обжигают, и наконец, разобравшившись в нюансах, я приступила к приготовленю кюфты-шурпы

Для начала я залила горячей водой шафран и получила шафрановый настой.


Нут я купила в супермаркете. Пакетик весит 350 гр. и выглядит очень привлекательно.


Нут замочила в большой миске с вечера, а утром в свежей воде поставила его вариться на 2 часа.

У меня был кусок бараньей ноги, которую я обрезала от пленок и  вырезала кости.
 

Мясо и жир мне нужны для приготовления кюфты, а кости мне пригодятся для варки крепкого красного бульона.  Кости сложила в глубокий противень и отправила в духовку.


Для приготовления красного бульона, я обжарила кости в духовке при 170 градусах в течение часа, а затем сложила их вместе с соком в кастрюлю, добавила морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, залила кипятком и варила 1,5 часа на медленном огне. В конце варки добавила лавровый лист и перец. Бульон получился восхитительно "красного" цвета, насыщенный, крепкий.

Для приготовления кюфты я подготовила
десяток ягод зеленой алычи
примерно 1 килограмм фарша из упитанной баранины с кусочком курдюка и двумя луковицами
2 сырых яйца
отварила 100 гр. риса до полуготовности,
к этому времени сварился нут,
сварила вкрутую 6 яиц
замочила курагу и  чернослив
нашла несколько орехов миндаля
в огороде нарезала мелиссу и эстрагон

Дважды прокрученный через мясорубку фарш, долго отбивала об стол,  и получила абсолютно однородную массу.


Часть нута разбила в блендере, а часть горошин оставила целиком для украшения шурпы.

Из специй у меня были куркума, базилик, настой из шафрана,.

Готовый фарш смешала с рисом, отваренным до полуготовности, двумя яйцами, растолченным нутом, добавила пол чайной ложки куркумы, базилика, долила 3 чайных ложки шафранового настоя, посолила, поперчила и тщательно перемешала.

Затем в лепешку из фарша поместила яйцо, и рядом положила по одной ягоде чернослива, кураги, алычи, и миндаля. Залепила так, чтобы получился шарик размером в крупное яблоко.
Но все-же мне показались мои кюфты очень большими, поэтому дальше я стала класть половинки яиц.

Сложила шарики в глубокую огнеупорную кастрюлю, и долила до середины подготовленным бульоном. Добавила алычу, кусочки помидоров, немного кураги и чернослива, зелень мелиссы и эстрагона.

Полила настоем из шафрана, закрыла крышкой и поставила в предварительно нагретую до 190 гр. духовку на 1 час.

Пока кюфта томилась, я обжарила на сливочном масле лук до мягкости и прозрачности. Обжаренный лук и оставшийся целым нут добавила в бульон.


За двадцать минут до готовности сняла крышку с кастрюли и дала кюфте подрумяниться.

Подавала в глубокой тарелке, куда выложила кюфту, налила шурпу и посыпала зеленью кинзы и петрушки.

Вы наверное ждете моих впечатлений?
У меня только одно слово — восторг!

98 мыслей о “Кюфта-шурпа”

  1. Кулинарный подвиг — не меньше! Столько компонентов, столько этапов! Я пока только простую , узбекскую кифта-шурпу осилила.

  2. Кулинарный подвиг — не меньше! Столько компонентов, столько этапов! Я пока только простую , узбекскую кифта-шурпу осилила.

  3. Кулинарный подвиг — не меньше! Столько компонентов, столько этапов! Я пока только простую , узбекскую кифта-шурпу осилила.

  4. Кулинарный подвиг — не меньше! Столько компонентов, столько этапов! Я пока только простую , узбекскую кифта-шурпу осилила.

  5. Ой, правда Ваша. Но я долго морально готовилась, уэ больно мне хотелось попробовать! А я и не знала, что есть не только ирано-тюркский-азербайджанский, но и узбекский вариант.

  6. Ой, правда Ваша. Но я долго морально готовилась, уэ больно мне хотелось попробовать! А я и не знала, что есть не только ирано-тюркский-азербайджанский, но и узбекский вариант.

  7. Ой, правда Ваша. Но я долго морально готовилась, уэ больно мне хотелось попробовать! А я и не знала, что есть не только ирано-тюркский-азербайджанский, но и узбекский вариант.

  8. Ой, правда Ваша. Но я долго морально готовилась, уэ больно мне хотелось попробовать! А я и не знала, что есть не только ирано-тюркский-азербайджанский, но и узбекский вариант.

  13. Ну надо же! Я сегодня все утро хожу с мыслью, что мне сделать с оставшимся фаршем от кюфты и пустоватым бульоном (в нем только жареный лук и немного нута). Я решила скатать маленькие фрикадельки, а это оказалось национальным узбекским блюдом — кифта-шурпа!!! Неисповедимы пути господни…

  14. Ну надо же! Я сегодня все утро хожу с мыслью, что мне сделать с оставшимся фаршем от кюфты и пустоватым бульоном (в нем только жареный лук и немного нута). Я решила скатать маленькие фрикадельки, а это оказалось национальным узбекским блюдом — кифта-шурпа!!! Неисповедимы пути господни…

  15. Ну надо же! Я сегодня все утро хожу с мыслью, что мне сделать с оставшимся фаршем от кюфты и пустоватым бульоном (в нем только жареный лук и немного нута). Я решила скатать маленькие фрикадельки, а это оказалось национальным узбекским блюдом — кифта-шурпа!!! Неисповедимы пути господни…

  16. Ну надо же! Я сегодня все утро хожу с мыслью, что мне сделать с оставшимся фаршем от кюфты и пустоватым бульоном (в нем только жареный лук и немного нута). Я решила скатать маленькие фрикадельки, а это оказалось национальным узбекским блюдом — кифта-шурпа!!! Неисповедимы пути господни…

  17. Согласна — восторг! Выглядит очень вкусненькою! Молодец Ира!
    Единственно что мне не нравится — это яйцо.
    Я бы яйцо не клала вообще. С ним конечно блюдо сморится красиво, но оно все же (на мой взгляд) лишение.

  18. Согласна — восторг! Выглядит очень вкусненькою! Молодец Ира!
    Единственно что мне не нравится — это яйцо.
    Я бы яйцо не клала вообще. С ним конечно блюдо сморится красиво, но оно все же (на мой взгляд) лишение.

  19. Согласна — восторг! Выглядит очень вкусненькою! Молодец Ира!
    Единственно что мне не нравится — это яйцо.
    Я бы яйцо не клала вообще. С ним конечно блюдо сморится красиво, но оно все же (на мой взгляд) лишение.

  20. Согласна — восторг! Выглядит очень вкусненькою! Молодец Ира!
    Единственно что мне не нравится — это яйцо.
    Я бы яйцо не клала вообще. С ним конечно блюдо сморится красиво, но оно все же (на мой взгляд) лишение.

  21. Спасибо, Алиса. Но я ничего против яйца не имею, да и традиционно яйцо кладется.
    Вспомни, есть такое блюдо, зразы — там тоже яйцо:)

  22. Спасибо, Алиса. Но я ничего против яйца не имею, да и традиционно яйцо кладется.
    Вспомни, есть такое блюдо, зразы — там тоже яйцо:)

  23. Спасибо, Алиса. Но я ничего против яйца не имею, да и традиционно яйцо кладется.
    Вспомни, есть такое блюдо, зразы — там тоже яйцо:)

  24. Спасибо, Алиса. Но я ничего против яйца не имею, да и традиционно яйцо кладется.
    Вспомни, есть такое блюдо, зразы — там тоже яйцо:)

  25. Ир, ну я же написала «на мой взгляд»… 🙂 Мне оно — лишнее. Мне кажется, что это блюдо вкусное и без банального вареного яйца. Ну если оно требуется по рецепту — может быть лишь четвертинку яйца… Но целое — это слишком много для одной тефтелины. Но, опять же — на мой взгляд. 🙂

  26. Ир, ну я же написала «на мой взгляд»… 🙂 Мне оно — лишнее. Мне кажется, что это блюдо вкусное и без банального вареного яйца. Ну если оно требуется по рецепту — может быть лишь четвертинку яйца… Но целое — это слишком много для одной тефтелины. Но, опять же — на мой взгляд. 🙂

  27. Ир, ну я же написала «на мой взгляд»… 🙂 Мне оно — лишнее. Мне кажется, что это блюдо вкусное и без банального вареного яйца. Ну если оно требуется по рецепту — может быть лишь четвертинку яйца… Но целое — это слишком много для одной тефтелины. Но, опять же — на мой взгляд. 🙂

  28. Ир, ну я же написала «на мой взгляд»… 🙂 Мне оно — лишнее. Мне кажется, что это блюдо вкусное и без банального вареного яйца. Ну если оно требуется по рецепту — может быть лишь четвертинку яйца… Но целое — это слишком много для одной тефтелины. Но, опять же — на мой взгляд. 🙂

  29. Это конечно дело вкуса. Но мне хотелось как можно точнее передать национальный колорит этого блюда. Без яйца, кстати, тоже делают:)

  30. Это конечно дело вкуса. Но мне хотелось как можно точнее передать национальный колорит этого блюда. Без яйца, кстати, тоже делают:)

  31. Это конечно дело вкуса. Но мне хотелось как можно точнее передать национальный колорит этого блюда. Без яйца, кстати, тоже делают:)

  32. Это конечно дело вкуса. Но мне хотелось как можно точнее передать национальный колорит этого блюда. Без яйца, кстати, тоже делают:)

  33. Уважаю!
    Посмотрел у Андрея и вспомнил, что тоже делал и фотографировал зимой. А теперь твоя! Следующая очередь моя ;))

  34. Уважаю!
    Посмотрел у Андрея и вспомнил, что тоже делал и фотографировал зимой. А теперь твоя! Следующая очередь моя ;))

  35. Уважаю!
    Посмотрел у Андрея и вспомнил, что тоже делал и фотографировал зимой. А теперь твоя! Следующая очередь моя ;))

  36. Уважаю!
    Посмотрел у Андрея и вспомнил, что тоже делал и фотографировал зимой. А теперь твоя! Следующая очередь моя ;))

  37. А сегодня и Айкюмена http://iqmena.livejournal.com/ кифту узбекскую сделала, нас всех на одно и тоже потянуло. Давай, Бабай, зажигай, кюфту — по нашему, по Митински:)

  38. А сегодня и Айкюмена http://iqmena.livejournal.com/ кифту узбекскую сделала, нас всех на одно и тоже потянуло. Давай, Бабай, зажигай, кюфту — по нашему, по Митински:)

  39. А сегодня и Айкюмена http://iqmena.livejournal.com/ кифту узбекскую сделала, нас всех на одно и тоже потянуло. Давай, Бабай, зажигай, кюфту — по нашему, по Митински:)

  40. А сегодня и Айкюмена http://iqmena.livejournal.com/ кифту узбекскую сделала, нас всех на одно и тоже потянуло. Давай, Бабай, зажигай, кюфту — по нашему, по Митински:)

  45. Да, Ириша. Ты создала шедевр. Поздравляю. О вкусе даже не говорю, потому,что представляю себе какое оно вкусное.Спасибо :)))

  46. Да, Ириша. Ты создала шедевр. Поздравляю. О вкусе даже не говорю, потому,что представляю себе какое оно вкусное.Спасибо :)))

  47. Да, Ириша. Ты создала шедевр. Поздравляю. О вкусе даже не говорю, потому,что представляю себе какое оно вкусное.Спасибо :)))

  48. Да, Ириша. Ты создала шедевр. Поздравляю. О вкусе даже не говорю, потому,что представляю себе какое оно вкусное.Спасибо :)))

Комментарии закрыты.