*Из недавнего разговора.
— Ира, а как надо правильно резать свинину для поджарки: как для гуляша или тонко, как для бефстроганов? — спрашивает меня знакомая (повар пятого разряда!).
— Не знаю. А что такое поджарка? — удивляюсь я.
Я и правда совсем забыла о существовании такого популярного в былые дни столовского названия второго блюда.
После прочтения нескольких рецептов понимаю, что речь идет о жареной свинине, порезанной небольшими кусочками, банально тушеной с овощами в томатном соусе.
Я очень редко готовлю свинину, в основном добавляя ее в котлеты, и тут у меня остался небольшой кусочек. Дай, думаю, попробую приготовить эту поджарку!
С овощами определилась быстро — репчпатый лук, морковь, сельдерей. На глаза попался кусочек имбиря, и его туда же.
А вот для приготовления соуса бульона у меня нет, ну не воду же лить! Проверяю свои винные запасы. Есть отличная мадера 1994 года. А на гарнир сварю рис. 
Какими кусочками порезать свинину? Думаю, что это не принципиально, вроде бы будет правильно нарезать продолговатыми кусочками поперек волокон.
Затем мясо надо посолить и поперчить.
А сейчас мне понадобится имбирь. Я его нарезаю кружочками и отправляю в разогретое оливковое масло, обжариваю несколько минут до золотистого цвета и вынимаю, но не выбрасываю.
В ароматное имбирное масло выкладываю кусочки свинины, и на сильном огне, постоянно помешивая,обжариваю их пять минут. Когда сок выпарится, растапливаю кусочек сливочного масла и посыпаю мясо двумя столовыми ложками муки. Перемешиваю мясо с мукой, и жарю еше пару минут. Вливаю в мясо два стакана мадеры, хорошо перемешиваю. Разбавляю полученный соус стаканом воды, и на среднем огне варю соус до загустения, постоянно помешивая. Крышкой не закрываю — алкоголь должен выпариться.
, 
Пробую соус на соль и добавляю несколько веточек тимьяна и пару лавровых листиков. Еще чуть чуть перца — и уже получается очень вкусно! 
На другой сковороде готовлю овощи. На разогретом масле обжариваю вначале морковь, а затем лук и сельдерей. Когда овощи поджарились и слегка обмякли, добавляю кусочки обжаренного имбиря и перекладываю их в мясо с соусом.
Чего то не хватает? Ах да, я забыла про томат!
Добавляю пяток небольших помидоров, и зелень петрушки, зеленого лука и немного укропа. Накрываю мясо крышкой и тушу его еще 20 минут.
И почему я так редко готовлю свинину? Оказывается, поджарка — это так вкусно!
UPD. Простите за все сразу! Конечно, я ошиблась, она (мадера) не 1994 г. а 2004 г.!!!
Это я просто по привычке в прошлом веке живу…
Спасибо на добром слове:)
Спасибо на добром слове:)
Вик, спасибо:) Я точно переживу без южного, хотя воспоминания еще живы! Мне просто не попадался он, но вполне себе где-то ведь продается:)
Вик, спасибо:) Я точно переживу без южного, хотя воспоминания еще живы! Мне просто не попадался он, но вполне себе где-то ведь продается:)
ну мадера, подумаешь, не самогон же. ))))
ну мадера, подумаешь, не самогон же. ))))
Простите за все сразу! Конечно, я ошиблась, она (мадера) не 1994 г. а 2004 г.!!!
Это я просто по привычке в прошлом веке живу…
Простите за все сразу! Конечно, я ошиблась, она (мадера) не 1994 г. а 2004 г.!!!
Это я просто по привычке в прошлом веке живу…
Простите за все сразу! Конечно, я ошиблась, она (мадера) не 1994 г. а 2004 г.!!!
Это я просто по привычке в прошлом веке живу…
Простите за все сразу! Конечно, я ошиблась, она (мадера) не 1994 г. а 2004 г.!!!
Это я просто по привычке в прошлом веке живу…
У Вас, что ни материал, то вдохновение:)). Сразу хочется бежать на кухню.
У Вас, что ни материал, то вдохновение:)). Сразу хочется бежать на кухню.
Как-то без него лучше себя чувствую. Хотя вид фотографий разжигает аппетит)))
Как-то без него лучше себя чувствую. Хотя вид фотографий разжигает аппетит)))
…(молча хлопает глазами)
…(молча хлопает глазами)
ну так бы сразу и сказала 🙂
ну так бы сразу и сказала 🙂
А ты сразу аааааааааааааааа…. Я и испугалась и не поняла, чего все на меня накинулись. Как будто мадера — это одинарный виски:)
А ты сразу аааааааааааааааа…. Я и испугалась и не поняла, чего все на меня накинулись. Как будто мадера — это одинарный виски:)
Так ведь это же здорово!
Так ведь это же здорово!
далана, все всё поняли 🙂
главное, что вкусно получилось..
далана, все всё поняли 🙂
главное, что вкусно получилось..
Я обожаю Ваши вдохновенные экзерсисы. Конечно, здорово.
Я обожаю Ваши вдохновенные экзерсисы. Конечно, здорово.