Без рубрики, Блюда из овощей, Мясо, Основное блюдо

Фантазии на тему поджарка

76 комментариев

*Из недавнего разговора.
— Ира, а как надо правильно резать свинину для поджарки: как для гуляша или тонко, как для бефстроганов? — спрашивает меня знакомая (повар пятого разряда!).
 — Не знаю. А что такое поджарка?  — удивляюсь я.

Я и правда совсем забыла о существовании такого популярного в былые дни столовского названия второго блюда.
После прочтения нескольких рецептов понимаю, что речь идет о жареной свинине, порезанной небольшими кусочками, банально тушеной с овощами в томатном соусе.
Я очень редко готовлю свинину, в основном добавляя ее в котлеты, и тут у меня остался небольшой кусочек. Дай, думаю, попробую приготовить эту поджарку!
С овощами определилась быстро — репчпатый лук, морковь, сельдерей. На глаза попался кусочек имбиря, и его туда же.
А вот для приготовления соуса бульона у меня нет, ну не воду же лить! Проверяю свои винные запасы. Есть отличная мадера 1994 года. А на гарнир сварю рис.  

Какими кусочками порезать свинину? Думаю, что это не принципиально, вроде бы будет правильно нарезать продолговатыми кусочками поперек волокон.
Затем мясо надо посолить и поперчить.
А сейчас мне понадобится имбирь. Я его нарезаю кружочками и отправляю в разогретое оливковое масло, обжариваю несколько минут до золотистого цвета и вынимаю, но не выбрасываю.

В ароматное имбирное масло выкладываю кусочки свинины, и на сильном огне, постоянно помешивая,обжариваю их пять минут. Когда сок выпарится,  растапливаю кусочек сливочного масла и посыпаю мясо двумя столовыми ложками муки. Перемешиваю мясо с мукой, и жарю еше пару минут. Вливаю в мясо два стакана мадеры, хорошо перемешиваю. Разбавляю полученный соус стаканом воды, и на среднем огне варю соус до загустения, постоянно помешивая. Крышкой не закрываю — алкоголь должен выпариться. 
,

Пробую соус на соль и добавляю несколько веточек тимьяна и пару лавровых листиков. Еще чуть чуть перца — и уже получается очень вкусно! 

На другой сковороде готовлю овощи. На разогретом масле обжариваю вначале морковь, а затем лук и сельдерей. Когда овощи поджарились и слегка обмякли, добавляю кусочки обжаренного имбиря и перекладываю их в мясо с соусом.

Чего то не хватает? Ах да, я забыла про томат!
Добавляю пяток небольших помидоров, и зелень петрушки, зеленого лука и немного укропа. Накрываю мясо крышкой и тушу его еще 20 минут.

И почему я так редко готовлю свинину? Оказывается, поджарка  — это так вкусно! 


UPD. Простите за все сразу! Конечно, я ошиблась, она (мадера) не 1994 г. а 2004 г.!!!
 Это я просто по привычке в прошлом веке живу… 

76 мыслей о “Фантазии на тему поджарка”

  1. В СССР убились бы за такую поджарку! Прще все было — свинина, соль-перец-соус Южный.
    А то — МАДЕРА 1994 г…. да такую в элитную кондитерку люди не льют, проще используют.

    Фото великолепны!

  2. В СССР убились бы за такую поджарку! Прще все было — свинина, соль-перец-соус Южный.
    А то — МАДЕРА 1994 г…. да такую в элитную кондитерку люди не льют, проще используют.

    Фото великолепны!

  5. Кстати в заголовке в слове фАнтазия буквы А нету((((
    Граммарнаци негодуют)))))

  6. Кстати в заголовке в слове фАнтазия буквы А нету((((
    Граммарнаци негодуют)))))

  7. Так где же взять счас Южный? — Я бы сейчас за него убилась бы!:)
    А разве мадеру используют в кондитерке?

  8. Так где же взять счас Южный? — Я бы сейчас за него убилась бы!:)
    А разве мадеру используют в кондитерке?

  11. Ишь, грамотеи, вам бы все поучать домохозяек! Мы в высших лингвистических заведениях не обучены, как слышим, так и пишем:)

  12. Ишь, грамотеи, вам бы все поучать домохозяек! Мы в высших лингвистических заведениях не обучены, как слышим, так и пишем:)

  13. Извини, только проснули пинками, на улице промозгло, а надо топать на рынок, вот из меня и …

  14. Извини, только проснули пинками, на улице промозгло, а надо топать на рынок, вот из меня и …

  17. Прще

    Ха, ха, ха!
    Как ты там говорил — Граммарнаци негодуют)))))
    И на старуху…

  18. Прще

    Ха, ха, ха!
    Как ты там говорил — Граммарнаци негодуют)))))
    И на старуху…

  23. И это правильно)))).
    Вчера читаю предписание Ростехнадзора. Читаю раз — нифига не понял, два, опять непонял. Три, четыре. Понял — запятые не там где надо расставлены!)))). Т.е. им как Ворд корректировал, так они с ним и соглашались. А Ворд технический языг воспринимает плохо. Вот и получилось к них Казнить,нельзя,помиловать,.

  24. И это правильно)))).
    Вчера читаю предписание Ростехнадзора. Читаю раз — нифига не понял, два, опять непонял. Три, четыре. Понял — запятые не там где надо расставлены!)))). Т.е. им как Ворд корректировал, так они с ним и соглашались. А Ворд технический языг воспринимает плохо. Вот и получилось к них Казнить,нельзя,помиловать,.

  27. люблю я такие блюда )))
    Фотографии отличные, да и исполнение, как всегда, на высоте, Ир )))))

  28. люблю я такие блюда )))
    Фотографии отличные, да и исполнение, как всегда, на высоте, Ир )))))

  29. Праздник какой-то а не поджарка.
    А меня все муж мучает, что не могу бефстроганов и пирожное картошку изобразить.

  30. Праздник какой-то а не поджарка.
    А меня все муж мучает, что не могу бефстроганов и пирожное картошку изобразить.

  31. поглядела я на последнее фото и поняла, что хочу риса вареного, можно с морковкой, а можно и без :))

  32. поглядела я на последнее фото и поняла, что хочу риса вареного, можно с морковкой, а можно и без :))

  33. без комментариев.. мадера 94 года… в поджарку.. к свинине…
    аааааааааааааааааааааааааааааааа

  34. без комментариев.. мадера 94 года… в поджарку.. к свинине…
    аааааааааааааааааааааааааааааааа

  37. могу прислать тебе вкусного соуса Южного и по-Грузински…
    их распрекрасно употреблять с сосисками и серым хлебом….

  38. могу прислать тебе вкусного соуса Южного и по-Грузински…
    их распрекрасно употреблять с сосисками и серым хлебом….

  39. О, это богатая поджарка, праздничная можно сказать))
    Очень уютная

  40. О, это богатая поджарка, праздничная можно сказать))
    Очень уютная

  49. Ты один, друг, меня защищаешь! А то они тут все орут — мадера, мадера:)

  50. Ты один, друг, меня защищаешь! А то они тут все орут — мадера, мадера:)

Комментарии закрыты.