Без рубрики, Дрожжевое тесто, Дрожжи

Дрожжи. Вся правда о дрожжах

816 комментариев

Всем доброго времени суток!

Как вы уже знаете, на прошлой неделе я была приглашена на съемку сюжета программы НТВ "Чудо Техники" с ведущим Сергеем Малоземовым. Съемки сюжета проходили в усадьбе Германа Стерлигова, где он печет хлеб на хмелевой закваске из пшеничной муки в русской печи.
http://video.yandex.ru/users/familieto/view/8/#
В ходе беседы у нас с Германом состоялся "диалог" на тему опасности применения промышленных дрожжей ("ужос-ужос"), и о его хмелевой закваске, в которой никаких дрожжей, по его утверждению, якобы нет вовсе.
Последнее утверждение обсуждать я не предлагаю, а вот об "ужасах" промышленных дрожжей предлагаю здесь поговорить.

Многие из вас видели фильм, который недавно прошел по телевидению, о вреде дрожжей промышленного производства
http://aym.ucoz.ru/blog/khlebopekarskie_drozhzhi_shokirujushhij_sostav_soglasno_gost_171_81/2012-12-11-26

.
ХЛЕБОПЕКАРСКИЕ ДРОЖЖИ — ШОКИРУЮЩИЙ СОСТАВ СОГЛАСНО ГОСТ 171-81

Знаете ли вы, что в состав дрожжей входят:
— кислота серная техническая по ГОСТ 2148 или аккумуляторная по ГОСТ 667
— известь хлорная по ГОСТ 1962
— моющее жидкое средство "прогресс"
— формалин технический по ГОСТ 1625
… и еще длинный список ядовитых химикатов.

Роспотребнадзор принял к рассмотрению исследование НИИ Промышленной и морской медицины. Ученые предлагают максимально оградить потребителя от употребления всех молочных продуктов, включая сыр, мороженое, маргарин, майонез и дрожжи российского производства. Дрожжи — особенно, — их можно считать практически — ядом. Зарубежные дрожжи тоже ситуацию не спасают – почти все они содержат ГМО.
"В популяции современных детей по сравнению с 100-летней давности, кальций в крови значительно упал… в разы. И одной из гипотез является как раз то, что именно этот кальций расходуется на процессы брожения" — Ирина Лизун, врач диетолог.

Французский биохимик Этьен Вульф родоначальник теории дрожжей убийц. Он первый связал деятельность дрожжей в организме с образованием раковых опухолей. Вульф выращивал злокачественную опухоль в пробирке с расствором дрожжевого грибка. Размер опухоли утраивался в течении одной недели. Но как только из расствора убирали дрожжи, опухоль погибала. Нобелевский лауреат, немецкий ученый Герхард Домагк также связал возникновение рака с деятельностью дрожжевых грибов.

"Доказана роль термофильных дрожжей в усилении опухолевого роста", — Алла Рыжих, доктор НИИ иммунологии. Сегодня убивающую способность дрожжевых грибков подтверждают онкологи Канады и Англии. А иммунологи свалили на дрожжи вину за фатальный рост аллергических реакций на продукты всех родов и свойств уже в планетарных масштабах.

"Это аллергический ренит, грибковая астма, которая очень тяжело протекает и грибковая аллергия, которая может давать кожные аллергические проявления", — Алла Рыжих, доктор НИИ иммунологии.

Этот текст, выделенный синим цветом, прозвучавший в эфире ЦТ, производит. мягко говоря, шокирующее впечатление. Моих небольших знаний начинающего хлебопека совершенно недостаточно, чтобы понять — что здесь правда, а что выдумка. Все, что я читала, — это мнение микробиологов, которые утверждают, что при температуре 60 градусов все дрожжи погибают, и нет никаких других доказательств, что дрожжи продолжают жить после выпечки хлеба.
И, тем не менее, мы продолжаем с маниакальным упорством кормить наши закваски, замешанные на ржаной муке, винограде, ананасовом соке или святой воде (с).

Для того, чтобы разобраться в этом вопросе, авторы блога КУЛИНАЛИРИКА БУФЕТА пригласили ко мне в гости всем известных уважаемых блогеров, Мастеров Выпечки Хлеба.

Вот этих и многих других гостей мы сегодня ждем в 22-00 по московскому времени

http://mariana-aga.livejournal.com/
http://registrr.livejournal.com/
http://lenkazhestyanka.livejournal.com/
http://solnce-pek.livejournal.com/
http://rozik1965.livejournal.com/
http://trablin.livejournal.com/
http://kavolekat.livejournal.com/

Надеюсь, что они опровергнут эти, с позволения сказать, "факты".

Не откажитесь и Вы принять участие в беседе, которая обещает быть очень познавательной.
А для тех, кто, также как и я, не считает себя специалистом в этом вопросе, можно будет покурить в углу интересно провести время в ореоле славы больших знатоков.

Гости, добро пожаловать, мы вас давно ждем!

А начнем мы с переклички.

816 мыслей о “Дрожжи. Вся правда о дрожжах”

  1. Перевела через переводчик — ничего не поняла, кроме «пекарские дрожжи».

  2. Перевела через переводчик — ничего не поняла, кроме «пекарские дрожжи».

  3. Проблема даже не в том, что не хватает знаний английского, химии, или биологии, а в том, что такие вещи нельзя читать в виде выдержек.

  4. Проблема даже не в том, что не хватает знаний английского, химии, или биологии, а в том, что такие вещи нельзя читать в виде выдержек.

  5. Да, согласна, нужно разбираться в этом вопросе и понимать о чем идет речь. А не так, по верхам… А то получится так же, как в том фильме.

  6. Да, согласна, нужно разбираться в этом вопросе и понимать о чем идет речь. А не так, по верхам… А то получится так же, как в том фильме.

  7. Лейла, привет. Никак не могу ответить, начинаю и стираю.
    Спор о том, есть ли опасность в применении промышленных дрожжей, могут ли дрожжи быть причиной различных тяжелейших заболеваний.
    В дрожжи никто ничего не запихивает, вопрос в другом — могут ли быть произведены дрожжи с помощью генных модификаций, и существуют ли штаммы, выживающие при температурах выше 100 град.

  8. Лейла, привет. Никак не могу ответить, начинаю и стираю.
    Спор о том, есть ли опасность в применении промышленных дрожжей, могут ли дрожжи быть причиной различных тяжелейших заболеваний.
    В дрожжи никто ничего не запихивает, вопрос в другом — могут ли быть произведены дрожжи с помощью генных модификаций, и существуют ли штаммы, выживающие при температурах выше 100 град.

  9. Ира,как биолог, могу сказать одно,- что ГМО дрожжи вполне могут быть,теоретически:))
    Другое дело,что производители должны это указывать! Во всяком случае в Америке .
    Но я таких дрожжей не видела.Хотя у меня банка,купленная давным давно,может с тех пор что-то изменилось в технологиях.
    Но информации о модифицированных дрожжах не встречала.
    В общем склоняюсь к большинству- очередная утка:))

  10. Ира,как биолог, могу сказать одно,- что ГМО дрожжи вполне могут быть,теоретически:))
    Другое дело,что производители должны это указывать! Во всяком случае в Америке .
    Но я таких дрожжей не видела.Хотя у меня банка,купленная давным давно,может с тех пор что-то изменилось в технологиях.
    Но информации о модифицированных дрожжах не встречала.
    В общем склоняюсь к большинству- очередная утка:))

  13. ну ё-моё! Вы верите данным «британских учОных»?!
    термофилия более 500 град — полный бред! Температуры более 100 град достаточно чтобы грохнуть почти все живое, разве что ботулизм, сибирская язва и тетанус в спорах могут выжить — им надо 132 град.

  14. ну ё-моё! Вы верите данным «британских учОных»?!
    термофилия более 500 град — полный бред! Температуры более 100 град достаточно чтобы грохнуть почти все живое, разве что ботулизм, сибирская язва и тетанус в спорах могут выжить — им надо 132 град.

  15. Скажите, а почему плесневеет хлеб? Я пеку сама, на дрожжах, летом он меньше недели держится в тепле, приходится держать в холодильнике.

  16. Скажите, а почему плесневеет хлеб? Я пеку сама, на дрожжах, летом он меньше недели держится в тепле, приходится держать в холодильнике.

  17. А фермерских кур не боитесь?)) Мне кажется, на птицефабриках они как-то лучше дозируют всякие стимуляторы, чем большинство любителей. У меня родственник мелкий фермер, который очень тщательно комбинирует корма, а вот его соседи-коллеги сыпят «на глаз» и при этом не скрывают, что мясо и овощи, которые продают, сами не едят.

  18. А фермерских кур не боитесь?)) Мне кажется, на птицефабриках они как-то лучше дозируют всякие стимуляторы, чем большинство любителей. У меня родственник мелкий фермер, который очень тщательно комбинирует корма, а вот его соседи-коллеги сыпят «на глаз» и при этом не скрывают, что мясо и овощи, которые продают, сами не едят.

  19. А мы курицу стараемся вообще не брать. Или деревкнскую, у проверенных людей, или вообще никакую. Покупаем индейку, хотя я и про индейку ничего не знаю, как и чем кормят и пр. Но то, что она готовится не 15 минут, а гораздо дольше, а уже готовая не превращается сама по себе в паштет, уже вселяет надежду.

  20. А мы курицу стараемся вообще не брать. Или деревкнскую, у проверенных людей, или вообще никакую. Покупаем индейку, хотя я и про индейку ничего не знаю, как и чем кормят и пр. Но то, что она готовится не 15 минут, а гораздо дольше, а уже готовая не превращается сама по себе в паштет, уже вселяет надежду.

  21. А мне индейка не понравилась. И мне кажется, одинаково их кормят )) А курица быстро готовится, потому что она же сама мягче, не? Вообще, мне кажется, что эти промышленные птицы должны же проходить какой-то контроль?

  22. А мне индейка не понравилась. И мне кажется, одинаково их кормят )) А курица быстро готовится, потому что она же сама мягче, не? Вообще, мне кажется, что эти промышленные птицы должны же проходить какой-то контроль?

  23. Ненене, промышленный бройлер и домашний — две большие разницы, что вы) и вкус, и запах, и консистенция, и время приготовления — все разное и не в пользу промышленной птицы. Эти циплята очень быстро набирают вес и их забивают не потому что они уже типа выросли, а потому что, если еще подождать, их внутренности начнут отказывать. Курица, конечно, нежнее индейки, но не настолько, чтобы ее филе, к примеру, после 20-30 минут кипения легко разминалось вилкой в пюре.
    Индейка более мясная, что ли. И бульон, и само мясо. Тушеная в яблочном пюре она похожа на говядину, просто отваренная в соленой воде — на свинину. Словом, индейка оказалась куда интереснее курицы в плане вкуса. А чего стоит нога, запеченая в рукаве с яблоками или кабачком! ))

  24. Ненене, промышленный бройлер и домашний — две большие разницы, что вы) и вкус, и запах, и консистенция, и время приготовления — все разное и не в пользу промышленной птицы. Эти циплята очень быстро набирают вес и их забивают не потому что они уже типа выросли, а потому что, если еще подождать, их внутренности начнут отказывать. Курица, конечно, нежнее индейки, но не настолько, чтобы ее филе, к примеру, после 20-30 минут кипения легко разминалось вилкой в пюре.
    Индейка более мясная, что ли. И бульон, и само мясо. Тушеная в яблочном пюре она похожа на говядину, просто отваренная в соленой воде — на свинину. Словом, индейка оказалась куда интереснее курицы в плане вкуса. А чего стоит нога, запеченая в рукаве с яблоками или кабачком! ))

  25. Наверное, мне попадалась неправильная индейка ))
    Я пробовала и разных фермерских, и магазинных — не вижу разницы совершенно. В пюре, кстати, не разминается мясо ))

  26. Наверное, мне попадалась неправильная индейка ))
    Я пробовала и разных фермерских, и магазинных — не вижу разницы совершенно. В пюре, кстати, не разминается мясо ))

  29. ndg 27@mail.ru Горышева Надежда

    Прочитала всё.Какое моё мнение?.Знаете,ведь хлеб ,как и всякое вещество,имеет кислотнось.Из пшеничной муки:чем выше сорт муки-тем ниже его кислотность,т.е.РН.Самая высокая кислотность у хлеба из ржаной муки.Ввиду того,что у людей состав желудочного сока разный,то и предпочтения к хлебу разное.Например,изжога возникает у тех,кто ест ржаной хлеб при низкой кислотности желудочного сока.Во-вторых,на мой взгляд,зависит от пекаря:переложил(недоложил)дрожжей:недопёк(перепёк)хлеб,соблюдена ли рецептура:как его транспортировали(я имею ввиду запах бензина,солярки):как его хранили(сыро,рядом с луком ит.д.).Думаю,что сорт дрожжей значения не имеет.Хлеб выпеченный с любовью-самый вкусный !!!

  30. ndg 27@mail.ru Горышева Надежда

    Прочитала всё.Какое моё мнение?.Знаете,ведь хлеб ,как и всякое вещество,имеет кислотнось.Из пшеничной муки:чем выше сорт муки-тем ниже его кислотность,т.е.РН.Самая высокая кислотность у хлеба из ржаной муки.Ввиду того,что у людей состав желудочного сока разный,то и предпочтения к хлебу разное.Например,изжога возникает у тех,кто ест ржаной хлеб при низкой кислотности желудочного сока.Во-вторых,на мой взгляд,зависит от пекаря:переложил(недоложил)дрожжей:недопёк(перепёк)хлеб,соблюдена ли рецептура:как его транспортировали(я имею ввиду запах бензина,солярки):как его хранили(сыро,рядом с луком ит.д.).Думаю,что сорт дрожжей значения не имеет.Хлеб выпеченный с любовью-самый вкусный !!!

  31. Ира, я как человек с медицинским образованием и именно с уклоном в санитарию и гигиену , точно тебе говорю :кандидоз после гормонального лечения и хлеб, выращенный на дрожжах -это совсем разные вещи. совершенно несравнимые.
    Хорошо, что сюда пришёл Сергей — он сразу отметёт всю ненаучную ересь.
    При выпечке хлеба в печи и при температуре внутри буханки окло 100С — все дрожжевые клетки погибают Даже споровые формы дрожжей не выживают в печи( при 150 С споры дрожжей погибают в течение 120 сек.).
    Поэтому идея вреда дрожжей -лишь очередная спекуляция…
    У людей с ослабленной имммунной системой( как у твоей мамы ) -дрожжи активируются «изнутри». Странно .что врач параллельно не порекомендовал ей пробиотики.
    Такие люди — это особая статья…
    http://www.ehow.com/how_5813069_kill-candida-yeast-spores.html

  32. Ира, я как человек с медицинским образованием и именно с уклоном в санитарию и гигиену , точно тебе говорю :кандидоз после гормонального лечения и хлеб, выращенный на дрожжах -это совсем разные вещи. совершенно несравнимые.
    Хорошо, что сюда пришёл Сергей — он сразу отметёт всю ненаучную ересь.
    При выпечке хлеба в печи и при температуре внутри буханки окло 100С — все дрожжевые клетки погибают Даже споровые формы дрожжей не выживают в печи( при 150 С споры дрожжей погибают в течение 120 сек.).
    Поэтому идея вреда дрожжей -лишь очередная спекуляция…
    У людей с ослабленной имммунной системой( как у твоей мамы ) -дрожжи активируются «изнутри». Странно .что врач параллельно не порекомендовал ей пробиотики.
    Такие люди — это особая статья…
    http://www.ehow.com/how_5813069_kill-candida-yeast-spores.html

  33. Можно я тебя попрошу. Я плохо знаю английский, напиши мне в двух словах о чем речь (я про пробиотики)

  34. Можно я тебя попрошу. Я плохо знаю английский, напиши мне в двух словах о чем речь (я про пробиотики)

  35. Я перевела с помощью переводчика. Я завтра напишу ответ, ладно? Спасибо:)

  36. Я перевела с помощью переводчика. Я завтра напишу ответ, ладно? Спасибо:)

  47. А что такое высокая температура? И какие живые существа с белковым строением выживают при температурах 150 град по Цельсу?

  48. А что такое высокая температура? И какие живые существа с белковым строением выживают при температурах 150 град по Цельсу?

  49. Сказали то же , что и все умные люди тебе говорили…пеки на здоровье и не парься:-)))

  50. Сказали то же , что и все умные люди тебе говорили…пеки на здоровье и не парься:-)))

Комментарии закрыты.