Без рубрики, Дача, Прованские травы

Что-то опять захотелось в Прованс

105 комментариев

Я никогда не видела, как цветет лаванда, и никогда не была в Провансе. Во многих красивых местах была,
а вот в Провансе не довелось!
С чем у вас ассоциируется Прованс? У меня — с хрустящей корочкой свежеиспеченого багета, с запахом
тимьяна и розмарина, тучными стадами круглых кудрявых овечек, терпким послевкусием вина, нежно-фиолетовым цветом.
Но, если нельзя, но очень хочется попасть в Прованс, то можно попробовать организовать его
и у себя дома.

Для этого нужно съездить на рынок, купить два кустика тимьяна (один обычный, а другой
с лимонным запахом),
и посадить их в горшок. Тогда всю долгую русскую зиму можно будет отрывать свежую веточку
и добавлять его в салаты, супы и мясо.
Еще я купила семена базилика, которые тоже посажу в горшочек перед окном. Он, правда, всходит медленно,
но через пару месяцев будет свой базилик. Ну, чем вам не прованские травы?  

Вот что пишут на Укрспеции о тимьяне:

Интересно использование лимонного тимьяна в классическом французском (а точнее гасконском)
продукте «конфи» (confit) — так называют своеобразные консервы из утки, гуся или свинины.
Мясо для конфи сначала засаливают, чтобы удалить воду, затем долго тушат на самом маленьком огне
 в собственном жиру, пока оно не станет нежным, тающим во рту, охлаждают, кладут в глиняный горшок
 и заливают жиром, чтобы перекрыть доступ воздуха. В процессе созревания мясо приобретает
совершенно новый вкус и запах и может храниться в холодном месте довольно долго. Конфи жарят
 на сковороде или на гриле до хрустящей корочки и подают, например, с жареными белыми грибами,
запеченным в сливках картофелем и бутылочкой доброго красного гасконского вина из Бержерака,
Бюзе или Сен-Моне.

Свежие и сушеные листья и молодые побеги всех видов тимьяна используют, подобно майорану,
в блюдах из гороха и фасоли, а также при изготовлении колбас. Тимьян — одна из главных ароматических
 трав французской кухни и обязательно включается в «букет гарни» и «травы Прованса»

Тимьян (чабрец) применяют в официальной медицине в виде отвара и жидкого экстракта как отхаркивающее
 средство при катаре верхних дыхательных путей, бронхитах, пневмонии, как болеутоляющее —
при радикулитах и невритах, как лактогенное, при гинекологических заболеваниях. Наружно для ароматических ванн, компрессов и примочек. Экстракт тимьяна входит в состав «Пертуссина»
— препарата от кашля.

Хранить высушенный тимьян (чабрец) следует в сухом темном месте в плотно закрытой фарфоровой
или стеклянной посуде.

Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут
в самом начале приготовления.

Еще я купила кустик розмарина. Куда его сажать я еще не придумала, поэтому пока поселила его жить в теплицу.

Читаю про розмарин.
Долговечный кустарник, используется 20-25 лет. Эксплуатацию начинают со второго-третьего года
после посадки. Выдерживает морозы до -16°, при более низкой температуре замерзает.
Очень требователен к освещению. При затенении и влажной погоде содержание эфирного масла резко падает.
Растет на самых различных почвах, исключая избыточно увлажненные.

Придется сегодня найти под него большой горшок и тащить его в дом — у нас сто пудов зимой замерзнет!

Розмарин обладает сильным, ароматным, сладковатым камфарным запахом, напоминающим запах сосны,
и очень пряным и слегка острым вкусом. В небольшом количестве они добавляются к овощным супам
и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, вареной рыбе,
краснокочанной и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю,
мясу дичи, рыбе и яичному тесту. Оригинальный вкус приобретают с добавлением розмарина блюда
из ягнятины, гуляш из говядины, баранина и томатный суп, а также говядина, баранина и телятина,
приготовленные на гриле.

Багет я правда не испекла, но обещанный хлеб на живой молочной сыворотке выглядит очень симпатично.

Ах, какой же вкусный получился хлеб! Какая корочка, какой мякиш — полный улет!

Осталось еще погулять по лавандовому полю, где бегают круглые белые овечки огороду, и можно уже
никуда и не ехать.
А может завести мне круглую белую овечку и потом ее съесть???

Но, все равно, иногда так хочется в Прованс…

105 мыслей о “Что-то опять захотелось в Прованс”

  2. был только пробегом через Марсель в курортном пригороде Кассисе, впечатления — супер. городок в бухте, на склонах гор, везде изобилие открыток, магнитиков и игрушек с видами прованских полей с лавандой, но это труха.. главное — насыщенный аромат. это и есть Прованс.. даже в городе на улицах — камень нагретый, сосны и другие растучие штуки.. уютно и красиво. как-нибудь подвешу несколько картинок.

  3. был только пробегом через Марсель в курортном пригороде Кассисе, впечатления — супер. городок в бухте, на склонах гор, везде изобилие открыток, магнитиков и игрушек с видами прованских полей с лавандой, но это труха.. главное — насыщенный аромат. это и есть Прованс.. даже в городе на улицах — камень нагретый, сосны и другие растучие штуки.. уютно и красиво. как-нибудь подвешу несколько картинок.

  4. Саша, как я вам рада! Наверное, это аромат сосен, моря, красивых людей и вкусной еды. Как мне бы хотелось там сейчас оказаться!

  5. Саша, как я вам рада! Наверное, это аромат сосен, моря, красивых людей и вкусной еды. Как мне бы хотелось там сейчас оказаться!

  6. прованс ассоциируется, конечно, с лавандовыми полями) Тоже одна из пока несбывшихся мечт.

  7. прованс ассоциируется, конечно, с лавандовыми полями) Тоже одна из пока несбывшихся мечт.

  8. спасибо 🙂
    да-да, солнце-море-камни-сосны-травы.. все вместе..

    кстати, только что подвесил новых картинок про Йосемити, гляньте 🙂

  9. спасибо 🙂
    да-да, солнце-море-камни-сосны-травы.. все вместе..

    кстати, только что подвесил новых картинок про Йосемити, гляньте 🙂

  10. 10 белых за полчаса, и сыроежки, и опята. Лес еще живой, прохладный, так здорово.
    Что касается травок — сельдерей, петрушка и укроп — вот мои основные. Базилик растет медленно, а мята, зараза, как сорняк на моей альпийской горке. Но муж ее холит и лелеет для бани, а так бы я ее нафиг давно всю повыдергала бы:) Мелисса у меня тоже куда-то делась, и эстрагон пропал. А семена джамбула мне привезли из Алма-Аты, но они не взошли. Так и живем. .

  11. 10 белых за полчаса, и сыроежки, и опята. Лес еще живой, прохладный, так здорово.
    Что касается травок — сельдерей, петрушка и укроп — вот мои основные. Базилик растет медленно, а мята, зараза, как сорняк на моей альпийской горке. Но муж ее холит и лелеет для бани, а так бы я ее нафиг давно всю повыдергала бы:) Мелисса у меня тоже куда-то делась, и эстрагон пропал. А семена джамбула мне привезли из Алма-Аты, но они не взошли. Так и живем. .

  14. Представляешь, вот возьмем все, мечтающие, и приедем к ним. Что они будут делать?:)

  15. Представляешь, вот возьмем все, мечтающие, и приедем к ним. Что они будут делать?:)

  18. Это я напротив дома хожу, там хоть и бурелом, но не заблудишься. А муж уже позвонил из Домодедово — едет, ура. Завтра уговорю его поехать в настоящий лес, я так думаю:)

  19. Это я напротив дома хожу, там хоть и бурелом, но не заблудишься. А муж уже позвонил из Домодедово — едет, ура. Завтра уговорю его поехать в настоящий лес, я так думаю:)

  22. там такие большие поля, всем места хватит, чтобы красотой насладиться)

  23. там такие большие поля, всем места хватит, чтобы красотой насладиться)

  24. Ну вот, а ты переживала:-) На фига нам сдались гречанки не наши, когда у нас есть наши вы:-))

  25. Ну вот, а ты переживала:-) На фига нам сдались гречанки не наши, когда у нас есть наши вы:-))

  26. А я буду обходиться китайскими опятами(мороженные, но запах как у лесных) и шиитаке сушеными.

  27. А я буду обходиться китайскими опятами(мороженные, но запах как у лесных) и шиитаке сушеными.

  32. У меня Прованс ассоциируется с Питером Мейлом:)) С лавндой, органической косметикой, теплом, французами… Никогда не была там, всегда хочу.
    А еще лет 8 назад на своей проф.выставке в Париже познакомилась с крошечной фирмой, которая делает ароматические свечи, парф.масло, мыло, набор ароматтических трав и прочее
    Collines de Provence. Они все время придумывают что-то новое, набирают попоулярность, а я за них радуюсь, покупаю их продукцию только на выставке, к нам они не могут попасть.

  33. У меня Прованс ассоциируется с Питером Мейлом:)) С лавндой, органической косметикой, теплом, французами… Никогда не была там, всегда хочу.
    А еще лет 8 назад на своей проф.выставке в Париже познакомилась с крошечной фирмой, которая делает ароматические свечи, парф.масло, мыло, набор ароматтических трав и прочее
    Collines de Provence. Они все время придумывают что-то новое, набирают попоулярность, а я за них радуюсь, покупаю их продукцию только на выставке, к нам они не могут попасть.

  36. Путешествие с вилкой и штопором?
    У меня нет этой книги, стоит ее купить?

  37. Путешествие с вилкой и штопором?
    У меня нет этой книги, стоит ее купить?

  38. Не только:)) У него есть милые детективы- «Отель Пастис», «Приключение на миллион», «Хороший год», «По пути Сезанна». Прелестные — «Один год в Провансе», «Еще один год в Провансе». «Путешествие с вилкой и штопорм» еще не читала, но я думаю, у него все так читается легко и с удовольствием. Ну и про еду он пишет с легкой иронией и наслаждением:)). А вообще, как у хорошего английского писателя у него чувствуется и этот легкий юмор с подтекстом.

  39. Не только:)) У него есть милые детективы- «Отель Пастис», «Приключение на миллион», «Хороший год», «По пути Сезанна». Прелестные — «Один год в Провансе», «Еще один год в Провансе». «Путешествие с вилкой и штопорм» еще не читала, но я думаю, у него все так читается легко и с удовольствием. Ну и про еду он пишет с легкой иронией и наслаждением:)). А вообще, как у хорошего английского писателя у него чувствуется и этот легкий юмор с подтекстом.

  40. Завтра в 7:22 я буду в Борисполе..

    Теперь у меня в голове песня про Прованс!
    А раньше вместо Елки возник бы Ван Гог:)

  41. Завтра в 7:22 я буду в Борисполе..

    Теперь у меня в голове песня про Прованс!
    А раньше вместо Елки возник бы Ван Гог:)

  42. Re: Завтра в 7:22 я буду в Борисполе..

    Уютное кафе на улицах сплетённой мебелью
    Где красное вино из местных погребов больших Шато
    Ты можешь говорить что это только глупые мечты
    Но в планах у меня всё видимо немного кружится, ведь.


    Посмотреть на Яндекс.Фотках
    Поверить не могу что это всё уже так близко, ведь.

  43. Re: Завтра в 7:22 я буду в Борисполе..

    Уютное кафе на улицах сплетённой мебелью
    Где красное вино из местных погребов больших Шато
    Ты можешь говорить что это только глупые мечты
    Но в планах у меня всё видимо немного кружится, ведь.


    Посмотреть на Яндекс.Фотках
    Поверить не могу что это всё уже так близко, ведь.

  44. Re: Завтра в 7:22 я буду в Борисполе..

    И я опять пою!:)

    И в Крыму не видела?
    Кстати, в Германии тоже цветет лаванда, поля были недалеко от дома, где я жила, даже немного привезла с собой:)

  45. Re: Завтра в 7:22 я буду в Борисполе..

    И я опять пою!:)

    И в Крыму не видела?
    Кстати, в Германии тоже цветет лаванда, поля были недалеко от дома, где я жила, даже немного привезла с собой:)

  46. Re: Завтра в 7:22 я буду в Борисполе..

    Ни в Крыму не видела, ни в Германиии, которую объездила сто раз вдоль и поперек — нигде мне эта красота не попадалась… Так что только у Ван Гога и смотреть на эту красоту:)

  47. Re: Завтра в 7:22 я буду в Борисполе..

    Ни в Крыму не видела, ни в Германиии, которую объездила сто раз вдоль и поперек — нигде мне эта красота не попадалась… Так что только у Ван Гога и смотреть на эту красоту:)

  48. Re: Завтра в 7:22 я буду в Борисполе..

    Тогда в Прованс!:)

    Сдаю немецкие явки — за Момменхаймом, сразу направо — там поле:)

  49. Re: Завтра в 7:22 я буду в Борисполе..

    Тогда в Прованс!:)

    Сдаю немецкие явки — за Момменхаймом, сразу направо — там поле:)

  50. Алекс Юстасу

    Вылетаем из Борисполя, шифруйся, я уже ничего не соображаю — кто такой Момменхайм?
    Штирлиц долго смотрел сначала в одну точку, потом в другую… «Двоеточие», — подумал Штирлиц.

Комментарии закрыты.