Пока мужчины беседовали на тему, как называть это блюдо (см комменты moyugolok.livejournal.com/60685.html), я подготовила фотоотчет о том, как тушилась баранья нога с овощами в собственном соку в казане на дачной полянке.
А еще раньше я почитала про дымляму (димляму, думламу, дамламай) в сообществе Сталика community.livejournal.com/stalic_kitchen/52660.html, и меня заинтересовало предложение добавать в это блюдо лимон.
А поскльку приготовление блюда было поручено мужу (а он не читает кулинарные сайты, и только видел, как наш друг (узбек из Ферганы) Акрам варит димляму), то вообще все перепуталось, и теперь я не знаю, как называть то, что в итоге получилось.
Вот эта баранья нога была куплена и порублена на Рузском рынке.
А также собраны по сусекам 2 баклажана, 6 помидоров, 1 перец, пол кочана капусты, 6 луковиц, 4 морковки, с десяток молодых картошек, 2 зеленых яблока, лимон,чеснок, зелень.
Все перенесено на лужайку и радостно порезано на кусочки.
Мясо порезано крупными частями. Отдельно косточки
И отдельно мясо.
Курдюк я порезала крупными кусками.
Но тут в дело вмешался муж, поставил казан на сильный огонь, и мелко порезанный курдюк отправил плавиться в казан.,
Затем отправил косточки, на них положил мясо, посолил, посыпал красным перцем, растертым кориандром, и зирой. 
Уменьшил огонь до одной головешки. В немного обжаренное мясо добавил перчик. А дальше пошло как по писанному. 
И был положен лук
И положены 2 головки чеснока, морковь, яблоки, 4 дольки лимона. 
И сверху уложены четвертинки помидоров, перцы и опять соль, красный перец, зира.
Далее муж положил кусочки баклажанов.
А на них порезанные на 4 части кочанчики капусты и зелень укропа, кинзы и петрушки. 
Поверх капусты он положил половинки картофелин. И опять посолил, посыпал красным перцем и зирой. 
Казан был плотно закрыт крышкой, поддерживался совсем маленький огонь, и мы засекли время.
Близился полдень, и все на два часа разошлись по своим делам..
В беседке организовали пивной столик.
Василий пошел к прудику ловить птичек.
Маму, укутанную в куртки, посадили наблюдать за казаном.
Ну а муж с пивом и котом устроились на лавочке.
Время текло медленно. Из казана доносились волшебные запахи. Ожидание…
А я пошла искать красивые узбекские тарелочки.
И еще одну.
Из закромов родины мы достали две бутылки вкусного вина. Уже скоро!
Лучше всех время знает кот. Он поднял нос по ветру — у вас все готово!
И правда, прошло почти два часа. 
Пора открывать крышку. Все собрались вокруг казана. Я достала попробовать картошку — мягкая, как-будто печеная, ароматная, вкусная…
Казан сняли с мангала, выложили мясо с овощами на мою красивую тарелку. 
Я не могу рассказать, какое это сказочное блюдо (читайте у Марата www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-05.shtml, он умеет рассказывать). Мне не приходилось есть ничего вкуснее. Это нужно хотя-бы один раз попробовать, чтобы запомнить на всю жизнь! 
ЗЫ. Всех, кто давал советы, сочувствующим и пишущим, благодарю от всей души.
Спасибо, что пригласила, этого поста у меня нет ни в почте, ни в ленте.
Я к таким блюдам очень трепетно отношусь, память о0 советском прошлом, загадочная Азия с ее ароматами и запахами. Я бы не решилась показать, даже следуя рецепту и советам Марата. Уж больно тема щепетильная.
Завидую. Откровенно завидую. Меня вчера в гостях собирались угощать чем-то подобным, я думаю, но с испанским акцентом. Правда, погода испортилась, и получилось два блюда из духовки. 🙂
Мне самой за всю ирландскую жизнь удалось использовать казан только однажды. Для гуляша. Так в мечтах наш казан и валяется.
Тарелки завидные!
Спасибо, что пригласила, этого поста у меня нет ни в почте, ни в ленте.
Я к таким блюдам очень трепетно отношусь, память о0 советском прошлом, загадочная Азия с ее ароматами и запахами. Я бы не решилась показать, даже следуя рецепту и советам Марата. Уж больно тема щепетильная.
Завидую. Откровенно завидую. Меня вчера в гостях собирались угощать чем-то подобным, я думаю, но с испанским акцентом. Правда, погода испортилась, и получилось два блюда из духовки. 🙂
Мне самой за всю ирландскую жизнь удалось использовать казан только однажды. Для гуляша. Так в мечтах наш казан и валяется.
Тарелки завидные!
предпочитаю комментировать, если есть чего сказать-спросить по делу…
но тут — не удержалась!
и казан на огне, и беседка, и муж с пивом и кот… идеально красиво. просто невероятно прекрасно!
предпочитаю комментировать, если есть чего сказать-спросить по делу…
но тут — не удержалась!
и казан на огне, и беседка, и муж с пивом и кот… идеально красиво. просто невероятно прекрасно!
Для дамламы пока рановато еще. Ближе к августу, когда будут хорошие помидоры:) Помидор в этом блюде — основной нападающий:)
Для дамламы пока рановато еще. Ближе к августу, когда будут хорошие помидоры:) Помидор в этом блюде — основной нападающий:)
Аааа, тогда понятно! А я подумала, что ты про пирожок вспомнил из-за лимона и яблок, которых не было в твоем рецепте…
Аааа, тогда понятно! А я подумала, что ты про пирожок вспомнил из-за лимона и яблок, которых не было в твоем рецепте…
Оль, а что может быть не так с постом, почему его не видно в ленте?
А почему ты считаешь, что тема щепетильная? Это очень распространенное блюдо, и у нас сейчас есть все для того, чтобы его готовить (правда, названия овощей одинаковые, но вкус у них в Узбекистане совсем другой). Да и готовится оно очень просто.
Я несколько раз была в Маргелане, Фергане, Ташкенте, сидела в чайхане и видела, как хозяева там готовят пловы, шурпу, дамламу, лагманы, кебабы, шашлыки. Помню тот колорит и обычаи. Так что страшно не было:)
Оль, а что может быть не так с постом, почему его не видно в ленте?
А почему ты считаешь, что тема щепетильная? Это очень распространенное блюдо, и у нас сейчас есть все для того, чтобы его готовить (правда, названия овощей одинаковые, но вкус у них в Узбекистане совсем другой). Да и готовится оно очень просто.
Я несколько раз была в Маргелане, Фергане, Ташкенте, сидела в чайхане и видела, как хозяева там готовят пловы, шурпу, дамламу, лагманы, кебабы, шашлыки. Помню тот колорит и обычаи. Так что страшно не было:)
Танюша, я рада, что понравилось. Спасибо!
Танюша, я рада, что понравилось. Спасибо!
Не только этот пост. И не только твой. И не одна я жалуюсь. Глюки какие-то.
Все блюда национальных кухонь — предмет весьма деликатный. Каждый из представляющих, даже если пишет о возможных различных вариантах, твердо знает, что его подача — самая правильная. Может быть, так и есть. Особенности кухни именно в нюансах, а на них может внимание не заострено, потому что именно так делала бабушка, мама, соседи, друзья, это натурально настолько, что трудно представить, что такие мелочи стоит описывать. Изменишь порядок закладки, способ обжарки на свой, тебе привычный — тебе вкусно невероятно, а народ негодует, дескать, это не …, а А ля… Да, и сама видишь, в разных кухнях почти идентичные блюда, для нас с тобой разницы большой нет, у одних петрушка, у других кинза — почему бы не положить и одно, и другое — и опять негодование…
Мне твоя отвага и решительность нравятся! 🙂
Не только этот пост. И не только твой. И не одна я жалуюсь. Глюки какие-то.
Все блюда национальных кухонь — предмет весьма деликатный. Каждый из представляющих, даже если пишет о возможных различных вариантах, твердо знает, что его подача — самая правильная. Может быть, так и есть. Особенности кухни именно в нюансах, а на них может внимание не заострено, потому что именно так делала бабушка, мама, соседи, друзья, это натурально настолько, что трудно представить, что такие мелочи стоит описывать. Изменишь порядок закладки, способ обжарки на свой, тебе привычный — тебе вкусно невероятно, а народ негодует, дескать, это не …, а А ля… Да, и сама видишь, в разных кухнях почти идентичные блюда, для нас с тобой разницы большой нет, у одних петрушка, у других кинза — почему бы не положить и одно, и другое — и опять негодование…
Мне твоя отвага и решительность нравятся! 🙂
Ну, я в кулинарное сообщество и не выкладывала бы…
А по поводу нюансов, посмотри, как Марат мое творение «пирожком» назвал:) Оказывается, все дело в помидорах, которые созревают только в августе. Вот тебе и особенности национальных кухонь:)
И ты все правильно говоришь, я на этом несколько раз обжигалась, поэтому теперь пишу только к себе в журнал. Есть люди, которые действительно очень хорошо знают особенности приготовления тех или иных блюд, но это не повод строго и догматично следовать их текстам. Мы же в конечном итоге готовим так, чтобы нам самим нравилось.
Ну, я в кулинарное сообщество и не выкладывала бы…
А по поводу нюансов, посмотри, как Марат мое творение «пирожком» назвал:) Оказывается, все дело в помидорах, которые созревают только в августе. Вот тебе и особенности национальных кухонь:)
И ты все правильно говоришь, я на этом несколько раз обжигалась, поэтому теперь пишу только к себе в журнал. Есть люди, которые действительно очень хорошо знают особенности приготовления тех или иных блюд, но это не повод строго и догматично следовать их текстам. Мы же в конечном итоге готовим так, чтобы нам самим нравилось.
Хамство — это от вседозволенности. В интернете за хамство морду не набьешь, вот этим и пользуются. А в жизни они белые и пушистые. И еще ментальность ограниченных людей — слушать только себя. Я не обращаю внимания, хотя, поначалу, этого не понимала, и мне было очень обидно, т.к. меня воспитывали уважительно относится к чужим словам. А теперь — пофигу!
Хамство — это от вседозволенности. В интернете за хамство морду не набьешь, вот этим и пользуются. А в жизни они белые и пушистые. И еще ментальность ограниченных людей — слушать только себя. Я не обращаю внимания, хотя, поначалу, этого не понимала, и мне было очень обидно, т.к. меня воспитывали уважительно относится к чужим словам. А теперь — пофигу!
ну вот и ты про баранью ногу!
сегодня я просто погибну от зависти! )))
ну вот и ты про баранью ногу!
сегодня я просто погибну от зависти! )))
Ирина, удочерите меня ))
Ирина, удочерите меня ))
А говорили — кризис… Красиво живете! 🙂 Приятного аппетита!
А говорили — кризис… Красиво живете! 🙂 Приятного аппетита!
Да, я у Влад тоже зачиталась:)
Да, я у Влад тоже зачиталась:)
Милости прошу в дочки:) Хотя, лучше не надо, растолстеешь, мальчики любить не будут!
Милости прошу в дочки:) Хотя, лучше не надо, растолстеешь, мальчики любить не будут!
Спасибо! Вся красота построена собственными руками:)
А кризис в головах…
Спасибо! Вся красота построена собственными руками:)
А кризис в головах…
Золотые у вас руки! Желаю поскорее выгнать кризис из голов!
А что это за часы такие смешные? У них наверное есть история…
Золотые у вас руки! Желаю поскорее выгнать кризис из голов!
А что это за часы такие смешные? У них наверное есть история…
Часы очень простые, но ты права про историю — они висели на террасе, и в один прекрасный день свалились на пол и стекло разбилось вдребезги. Ну, мы их и пристроили на полянке — пусть там время показывают. Так и висят…:)
Часы очень простые, но ты права про историю — они висели на террасе, и в один прекрасный день свалились на пол и стекло разбилось вдребезги. Ну, мы их и пристроили на полянке — пусть там время показывают. Так и висят…:)
красоту ничем не испортишь)))))))))
красоту ничем не испортишь)))))))))
по моему — классическая димляма получилась — и описание — прекрасное 🙂 хорошо что я сытый уже 🙂
по моему — классическая димляма получилась — и описание — прекрасное 🙂 хорошо что я сытый уже 🙂
Спасибо! А Марат говорит — «пирожок» — издевается:)
Вообще, когда готовишь национальные блюда, не будучи носителем традиций, всегда есть опасения, что не улавливаешь суть, идею, мысль. Вот Марат написал, что помидоры — это основное, а откуда в начале июня в Москве взяться родным помидорам? Знаешь, сейчас на рынке парниковые помидоры стоят 150 рублей, а нормальные и 250 и 300 (это 8 баксов). А вообще, блюдо офигительное!
Спасибо! А Марат говорит — «пирожок» — издевается:)
Вообще, когда готовишь национальные блюда, не будучи носителем традиций, всегда есть опасения, что не улавливаешь суть, идею, мысль. Вот Марат написал, что помидоры — это основное, а откуда в начале июня в Москве взяться родным помидорам? Знаешь, сейчас на рынке парниковые помидоры стоят 150 рублей, а нормальные и 250 и 300 (это 8 баксов). А вообще, блюдо офигительное!
Твоя позиция — правильная. 🙂
Меня когда-то испанцы учили премудростям Гаспачо. Говорили: обязательно перец зеленый. А. лучше, вообще не делай Гаспачо в Ирландии, откуда у вас свежий сочный перец! … Помидоры вот такие — а лучше вообще не делай, откуда… и т.д.
Так что же мне голодной сидеть, если у нас нет ничего настоящего? А в сообществах я ничего никогда и не показываю. 🙂
Твоя позиция — правильная. 🙂
Меня когда-то испанцы учили премудростям Гаспачо. Говорили: обязательно перец зеленый. А. лучше, вообще не делай Гаспачо в Ирландии, откуда у вас свежий сочный перец! … Помидоры вот такие — а лучше вообще не делай, откуда… и т.д.
Так что же мне голодной сидеть, если у нас нет ничего настоящего? А в сообществах я ничего никогда и не показываю. 🙂
Оль, не плачь, у нас тоже сейчас все парниковое продают. Поэтому я сфоткала свои грядки и сейчас расскажу что у меня растет.
Оль, не плачь, у нас тоже сейчас все парниковое продают. Поэтому я сфоткала свои грядки и сейчас расскажу что у меня растет.
Уже не плачу! Грядки увидела. Хорошо у вас, Ир.
Уже не плачу! Грядки увидела. Хорошо у вас, Ир.