Ржано-пшеничный хлеб

Итак…
200 грамм зрелой ржаной закваски
650 грамм воды
300 грамм ржаной муки
600 грамм пшеничной муки ( у меня многоцелевая)
20 грамм соли
40 грамм силана ( финиковый мёд)
10 грамм темной патоки( это мое дополнение)
Смешать муку и воду для аутолиза на 1-2 часа.
Вмешать закваску, соль,мёд ,замесить тесто
Оно липковато-крутоватое по ощущению, вымешивать не меньше 15 минут ( у меня тестомес) если месите руками ,то не меньше 20 минут.
Оставить на брожение на 3 часа при температуре 25-26 градусов ,в течение брожения обмять/ сложить пару раз
Тесто особо не растёт.
Затем выложить тесто на стол, предформовка, формовка ( 2 булки)
Уложить в расстоечные корзинки ,я ещё обваляла в мелкой овсянке со всех сторон.
В оригинальном рецепте рекомендовано оставить на расстойку на 2 часа в тепле и выпекать
Я же поместила на ночь в холодильник сразу же после формовки, утром достала ,дала согреться 2 часа и выпекала.
Заранее разогреть духовку до 250 градусов 15 минут с паром
И ещё примерно 20-25 минут при 200 градусах.
Оригинальный рецепт

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.