Выбор температуры
Цитата из журнала Гастроном
www.gastronom.ru/text/kak-zapech-buzheninu-proveryaem-sovety-1011944
Начнём с того, что температура готовности свинины определяется как 80-85°C для мяса полной прожарки и 75-80°C для средней прожарки (хотя с возможностью такой прожарки нам почему-то сложно смириться в отношении свинины).
Достичь искомой температуры можно двумя способами: быстро при высокой температуре приготовления и медленно — при низкой.
Читать далее Как идеально запечь буженину. Готовим разные куски свинины разными способами