Выпечка сладкая, Кухонная техника, Печенье

Миндальное с лимонным курдом

130 комментариев

Увидела у Сони  эдакую "Глазунью" и влюбилась в нее с первого взгляда. Правда в Соню я тоже давно влюбилась, но сегодня про печенье.
 — Немедленно испеку! — решила я, и пошла согревать яйца и масло до комнатной температуры. 
Но вот уж никак я не думала, что в приготовлении печенья меня будут поджидать столько подводных камней.  

Для лимонного курда:
1 большое яйцо
1 желток
60 мл свежевыжатого лимонного сока (вначале подумала, что достаточно будет 1 лимона, но оказалось что нужно 1 1/2 лимона)
65 г сахара
50 г сл. масла комнатной температуры

Приготовление курда.
Смешала в небольшой миске яйцо и желток вилкой.
Выжала сок из лимонов.


.
В сотейник положила сахар, масло и вылила лимонный сок. Варила на среднем огне несколько минут, пока масло не растает.
Тонкой струей медленно вливала лимонно-масляную смесь к яичной (яичную смесь все время перемешивала). (Темперирование яиц)
После чего влила полученную яично-лимонную смесь назад в сотейник и варила, постоянно помешивая, на среднем огне 3 минуты, до тех пор, пока крем не загустеет. По консистенции он похож на густую сметану. Весь процесс похож на приготовление заварного крема.

Сняла сотейник с огня и через сито пропустила крем (в креме могут попадаться сгустки яиц).

Накрыла крем пищевой пленкой и дала ему немного остыть, а потом поставила остывать в холодильник.

Для миндального теста:
140 г муки
100 г молотого миндаля
щепотка соли
120 г мягкого масла
65 г сахара
1 желток
1/2 ч.ложки миндальной эссенции

Сразу скажу, что тесто мне показалось очень сухим. В следующий раз положу орехов в два раза меньше.
Мне больше нравится более мягкое и пластичное миндальное тесто:
150 г муки
50 г молотого миндаля
100 г охлажденного сливочного масла
50 г сахара
1 яйцо
2 ст.л. белого сухого вина
цедра 1 лимона
1 пакетик ванильного сахара

В импульсном режиме блендером размолола орехи. Аккуратно и постепенно, чтобы не сжечь мотор!

Смешала просеянную муку с молотым миндалем и солью.

Положила в чашу миксера мягкое масло и сахар. На самой малой скорости смешала до образования однородной массы, затем добавила желток, миндальную эссенцию и еще перемешала в течение минуты.
Всыпала в масляную смесь мучную и перемешала до образования однородного теста.

Застелила противень бумагой для выпечки. Разделила тесто на 16 кусочков и скатала шарики размером около 3 см.  
Выложила шарики на противень, немного приплюснула и сделала по центру  небольшое углубление донышком рюмки. Из за того, что тесто получилось хрупкое, края у печенья ровными не получились.  
Отнесла противень с печеньем на 10 минут в холодную прихожую (можно в холодильник).
Охлажденные заготовки поместила в заранее нагретую до 180 град духовку. Выпекала 10 мин.
Вынула противень и наполнила серединки печенья лимонным курдом. Я думала, что курд при запекании немного растечется, и поэтому особо не заботилась о его ровной поверхности, но он таким и остался. В следующий раз буду стараться выкладывать ровнее.
Вернула противень в духовку и выпекала еще 10 мин.

Готовое печенье очень хрупкое, поэтому ему нужно дать полностью остыть и лишь потом снимать с противеня.

Мои впечатления. Печенье очень вкусное, но орехов в нем слишком много и они перебивают вкус. И молоть орехи надо очень мелко, практически в пудру, иначе структура печенья получается слишком хрупкая. В следующий раз сделаю из другого теста.

Обязательно повторю с учетом всех замечаний.

ЗЫ. Как всегда общение с техникой не прошло без приключений. Я плохо закрепила чашу миксера, и она сразу же выскочила и встала враспор.
 — Ну все, капец! — подумала я и заплакала.
Но оказалось, что у миксера все железное и прочное. Пришел муж, побил, вытащил чашу и сказал — внимательнее!
Вроде все обошлось.   
ЗЫ. ЗЫ. Только что разобрались, что мука лучше всего — миндальная, или, на худой конец, миндаль должен быть очищенным и смолот практически в муку. Воот. Ну, бывает…

130 мыслей о “Миндальное с лимонным курдом”

  1. Re: Давай сойдемся на 75 г — ни тебе, ни мне, Бгггг

    Ааааааааааааааа….. Наташа, ты видела, сколько она стоит??? Это беспредел какойто:))

  2. Re: Давай сойдемся на 75 г — ни тебе, ни мне, Бгггг

    Ааааааааааааааа….. Наташа, ты видела, сколько она стоит??? Это беспредел какойто:))

  3. О, я думаю, это очень вкусное печенье.
    У нас бы до второго дня тоже не дожило 😉

  4. О, я думаю, это очень вкусное печенье.
    У нас бы до второго дня тоже не дожило 😉

  5. Вспомнила любимые с глубокой юности миндальные пирожные. Ах..

  6. Вспомнила любимые с глубокой юности миндальные пирожные. Ах..

  7. Re: Давай сойдемся на 75 г — ни тебе, ни мне, Бгггг

    Да, цена зашкаливает за все допустимые пределы))

  8. Re: Давай сойдемся на 75 г — ни тебе, ни мне, Бгггг

    Да, цена зашкаливает за все допустимые пределы))

  9. Ну и ценник в том магазине! о_О

    За МК спасибо!
    Я тоже боялась, а теперь наверно всё же сделаю 🙂

  10. Ну и ценник в том магазине! о_О

    За МК спасибо!
    Я тоже боялась, а теперь наверно всё же сделаю 🙂

  15. Я вчера увидела эти печенья, все ингредиенты были в наличии, а я поленилась. Вот чувствую, что безумно вкусные, мой вкус.

  17. Я вчера увидела эти печенья, все ингредиенты были в наличии, а я поленилась. Вот чувствую, что безумно вкусные, мой вкус.

  23. Я как раз после Сони и не рискнула 🙂 а у Вас прочитала, — вроде бы проще показалось, по крайней мере, понятнее 🙂

  24. Я как раз после Сони и не рискнула 🙂 а у Вас прочитала, — вроде бы проще показалось, по крайней мере, понятнее 🙂

  27. Я курд лимонный ну очень полюбила, недавно вот тарт делала практически с курдом)))) Сочетание теста и начинки в тесте просто божественное, все мое любимое))

  28. Я курд лимонный ну очень полюбила, недавно вот тарт делала практически с курдом)))) Сочетание теста и начинки в тесте просто божественное, все мое любимое))

  31. Дааа…страшноватое оно у тебя)) Тож хочу попробовать его сделать,уже комментарии почитала если что♡

  32. Дааа…страшноватое оно у тебя)) Тож хочу попробовать его сделать,уже комментарии почитала если что♡

  33. Ир, у Белоники есть подробно как сделать миндальную муку самой! Там очень просто, два вжика буквально, смысл в том, что надо щепотку сахара добавить, а то слипнется миндаль, и получится не мука, а масса какая-то.
    А печенье бесподобное! Вкусное, небось? :)))

  34. Ир, у Белоники есть подробно как сделать миндальную муку самой! Там очень просто, два вжика буквально, смысл в том, что надо щепотку сахара добавить, а то слипнется миндаль, и получится не мука, а масса какая-то.
    А печенье бесподобное! Вкусное, небось? :)))

  35. Лен, поняла, спасибо. Да, миндаль же масло выделяет, вот все и слипается. А печенье очень вкусное, нужно только мне до ума его довести:)

  36. Лен, поняла, спасибо. Да, миндаль же масло выделяет, вот все и слипается. А печенье очень вкусное, нужно только мне до ума его довести:)

  37. Ты не представляешь, как мне понравилось сочетание миндального теста с лимонным курдом!

  38. Ты не представляешь, как мне понравилось сочетание миндального теста с лимонным курдом!

  39. Про жареный не знаю, но думаю, что да. Но обязательно надо чистить.

  40. Про жареный не знаю, но думаю, что да. Но обязательно надо чистить.

  41. страшноватое оно у тебя

    Ну давайте все на меня пальцемем показывать! Вот где ты была раньше, а? взяла бы и сказала — Ира, почистить миндаль! И я бы послушалась.

  42. страшноватое оно у тебя

    Ну давайте все на меня пальцемем показывать! Вот где ты была раньше, а? взяла бы и сказала — Ира, почистить миндаль! И я бы послушалась.

  43. Re: страшноватое оно у тебя

    Ир,да на фиг! Я тоже с кожурой молола бы) Просто уже не раз делала печенье именно с нечищенным миндалем. По мне такая выпечка -это тебе не слойный торт- и не должна требовать много лишних телодвижений. Если решусь,то,как ты и советовала,добавлю меньше орехов

  44. Re: страшноватое оно у тебя

    Ир,да на фиг! Я тоже с кожурой молола бы) Просто уже не раз делала печенье именно с нечищенным миндалем. По мне такая выпечка -это тебе не слойный торт- и не должна требовать много лишних телодвижений. Если решусь,то,как ты и советовала,добавлю меньше орехов

  45. Re: страшноватое оно у тебя

    Я тоже всегда делала с неочищенным. Наверное это не правильно, не чистить орехи от шкурки — но для меня это запредельная операция. Я И перебирать грецкие — маму зову, у меня терпежу не хватает.

  46. Re: страшноватое оно у тебя

    Я тоже всегда делала с неочищенным. Наверное это не правильно, не чистить орехи от шкурки — но для меня это запредельная операция. Я И перебирать грецкие — маму зову, у меня терпежу не хватает.

  47. Я И перебирать грецкие — маму зову, у меня терпежу не хв

    А что..их перебирают?:))
    Я если что..сразу очищенные покупаю(по моему у нас другие и не продаются:))
    Ир,и не переживай насчет миндаля..это такая мелочь по сравнению с мировой революцией:))

  48. Я И перебирать грецкие — маму зову, у меня терпежу не хв

    А что..их перебирают?:))
    Я если что..сразу очищенные покупаю(по моему у нас другие и не продаются:))
    Ир,и не переживай насчет миндаля..это такая мелочь по сравнению с мировой революцией:))

  49. насчет помола миндаля: может, использовать готовый марципан? Я тут с магазине прикупила несколько упаковок по 100г. Там, правда, еще сахар намешан, но можно рассчитать, сколько чего взять в соотвествии с Сониной рецептурой

  50. насчет помола миндаля: может, использовать готовый марципан? Я тут с магазине прикупила несколько упаковок по 100г. Там, правда, еще сахар намешан, но можно рассчитать, сколько чего взять в соотвествии с Сониной рецептурой

Комментарии закрыты.