Выпечка сладкая, Кухонная техника, Печенье

Миндальное с лимонным курдом

130 комментариев

Увидела у Сони  эдакую "Глазунью" и влюбилась в нее с первого взгляда. Правда в Соню я тоже давно влюбилась, но сегодня про печенье.
 — Немедленно испеку! — решила я, и пошла согревать яйца и масло до комнатной температуры. 
Но вот уж никак я не думала, что в приготовлении печенья меня будут поджидать столько подводных камней.  

Для лимонного курда:
1 большое яйцо
1 желток
60 мл свежевыжатого лимонного сока (вначале подумала, что достаточно будет 1 лимона, но оказалось что нужно 1 1/2 лимона)
65 г сахара
50 г сл. масла комнатной температуры

Приготовление курда.
Смешала в небольшой миске яйцо и желток вилкой.
Выжала сок из лимонов.


.
В сотейник положила сахар, масло и вылила лимонный сок. Варила на среднем огне несколько минут, пока масло не растает.
Тонкой струей медленно вливала лимонно-масляную смесь к яичной (яичную смесь все время перемешивала). (Темперирование яиц)
После чего влила полученную яично-лимонную смесь назад в сотейник и варила, постоянно помешивая, на среднем огне 3 минуты, до тех пор, пока крем не загустеет. По консистенции он похож на густую сметану. Весь процесс похож на приготовление заварного крема.

Сняла сотейник с огня и через сито пропустила крем (в креме могут попадаться сгустки яиц).

Накрыла крем пищевой пленкой и дала ему немного остыть, а потом поставила остывать в холодильник.

Для миндального теста:
140 г муки
100 г молотого миндаля
щепотка соли
120 г мягкого масла
65 г сахара
1 желток
1/2 ч.ложки миндальной эссенции

Сразу скажу, что тесто мне показалось очень сухим. В следующий раз положу орехов в два раза меньше.
Мне больше нравится более мягкое и пластичное миндальное тесто:
150 г муки
50 г молотого миндаля
100 г охлажденного сливочного масла
50 г сахара
1 яйцо
2 ст.л. белого сухого вина
цедра 1 лимона
1 пакетик ванильного сахара

В импульсном режиме блендером размолола орехи. Аккуратно и постепенно, чтобы не сжечь мотор!

Смешала просеянную муку с молотым миндалем и солью.

Положила в чашу миксера мягкое масло и сахар. На самой малой скорости смешала до образования однородной массы, затем добавила желток, миндальную эссенцию и еще перемешала в течение минуты.
Всыпала в масляную смесь мучную и перемешала до образования однородного теста.

Застелила противень бумагой для выпечки. Разделила тесто на 16 кусочков и скатала шарики размером около 3 см.  
Выложила шарики на противень, немного приплюснула и сделала по центру  небольшое углубление донышком рюмки. Из за того, что тесто получилось хрупкое, края у печенья ровными не получились.  
Отнесла противень с печеньем на 10 минут в холодную прихожую (можно в холодильник).
Охлажденные заготовки поместила в заранее нагретую до 180 град духовку. Выпекала 10 мин.
Вынула противень и наполнила серединки печенья лимонным курдом. Я думала, что курд при запекании немного растечется, и поэтому особо не заботилась о его ровной поверхности, но он таким и остался. В следующий раз буду стараться выкладывать ровнее.
Вернула противень в духовку и выпекала еще 10 мин.

Готовое печенье очень хрупкое, поэтому ему нужно дать полностью остыть и лишь потом снимать с противеня.

Мои впечатления. Печенье очень вкусное, но орехов в нем слишком много и они перебивают вкус. И молоть орехи надо очень мелко, практически в пудру, иначе структура печенья получается слишком хрупкая. В следующий раз сделаю из другого теста.

Обязательно повторю с учетом всех замечаний.

ЗЫ. Как всегда общение с техникой не прошло без приключений. Я плохо закрепила чашу миксера, и она сразу же выскочила и встала враспор.
 — Ну все, капец! — подумала я и заплакала.
Но оказалось, что у миксера все железное и прочное. Пришел муж, побил, вытащил чашу и сказал — внимательнее!
Вроде все обошлось.   
ЗЫ. ЗЫ. Только что разобрались, что мука лучше всего — миндальная, или, на худой конец, миндаль должен быть очищенным и смолот практически в муку. Воот. Ну, бывает…

130 мыслей о “Миндальное с лимонным курдом”

  3. Тоже видела этот рецепт. Спасибо за инструкцию)

  4. Тоже видела этот рецепт. Спасибо за инструкцию)

  5. Шикарное печенье, но вот у меня что-то срослось не так. Жду Соню, может подскажет.

  6. Шикарное печенье, но вот у меня что-то срослось не так. Жду Соню, может подскажет.

  11. о, спасибо за дополнения, я скорее тоже выберу второй вариант))

  12. о, спасибо за дополнения, я скорее тоже выберу второй вариант))

  13. *каецца. я не знаю, может быть я что-то сама не поняла, но мне так показалось.
    Может Соня придет и расскажет.

  14. *каецца. я не знаю, может быть я что-то сама не поняла, но мне так показалось.
    Может Соня придет и расскажет.

  15. Ааааа, понятно.
    Я тут купила около 10 кг, так муж предположил, что я собираюсь открывать булочную:)

  16. Ааааа, понятно.
    Я тут купила около 10 кг, так муж предположил, что я собираюсь открывать булочную:)

  17. Все таки сделала..
    Теперь по поводу орехов..Я использую в тесто очень мелко молотый очищенный миндаль(практически муку) и тесто получается очень пластичным и «нормально» ореховым…У тебя «шелуха» дала жесткость ..Сейчас пойду допишу (чтобы другие не «обожглись»),что надо использовать очищенный миндаль ,а еще лучше миндальную муку..тогда и проблем таких не должно быть
    Печенье и в самом деле очень рассыпчатое,кстати на второй день становится более мягким(хотя оно и так достаточно мягким)

  18. Все таки сделала..
    Теперь по поводу орехов..Я использую в тесто очень мелко молотый очищенный миндаль(практически муку) и тесто получается очень пластичным и «нормально» ореховым…У тебя «шелуха» дала жесткость ..Сейчас пойду допишу (чтобы другие не «обожглись»),что надо использовать очищенный миндаль ,а еще лучше миндальную муку..тогда и проблем таких не должно быть
    Печенье и в самом деле очень рассыпчатое,кстати на второй день становится более мягким(хотя оно и так достаточно мягким)

  19. Тоже собираюсь его готовить. Приму во внимание твои заметки. А миндаль ты не очищала от коричневой оболочки?

  20. Тоже собираюсь его готовить. Приму во внимание твои заметки. А миндаль ты не очищала от коричневой оболочки?

  23. Спасибо, дорогая!

    Вооот, я знала, что что-то не так! Эээх, Семен Семеныч…:)
    Сонь, у нас миндальной муки в нормальном супермаркете я не видела ни разу, поэтому молю миндаль.
    Но все равно многовато орехов. Давай сойдемся на 75 г — ни тебе, ни мне, Бгггг.

  24. Спасибо, дорогая!

    Вооот, я знала, что что-то не так! Эээх, Семен Семеныч…:)
    Сонь, у нас миндальной муки в нормальном супермаркете я не видела ни разу, поэтому молю миндаль.
    Но все равно многовато орехов. Давай сойдемся на 75 г — ни тебе, ни мне, Бгггг.

  25. Вот Соня — она мудрая. Все написала, а про очистить миндаль — нет. Гы.

  26. Вот Соня — она мудрая. Все написала, а про очистить миндаль — нет. Гы.

  29. Давай сойдемся на 75 г — ни тебе, ни мне, Бгггг

    низачто:))
    Я хотела,чтобы при случае ты попробовала это печенье с настоящей миндальной мукой,как говорится..»почувствуй разницу»:)
    А,вообще,ты же знаешь,что я за то чтобы на кухне эксперементировали и делали,как удобнее и лучше,особенно когда продукты у всех по качеству разные ..:)

  30. Давай сойдемся на 75 г — ни тебе, ни мне, Бгггг

    низачто:))
    Я хотела,чтобы при случае ты попробовала это печенье с настоящей миндальной мукой,как говорится..»почувствуй разницу»:)
    А,вообще,ты же знаешь,что я за то чтобы на кухне эксперементировали и делали,как удобнее и лучше,особенно когда продукты у всех по качеству разные ..:)

  31. Re: Давай сойдемся на 75 г — ни тебе, ни мне, Бгггг

    Торжественно клянусь, мой Генерал. Обещаю найти эту заразу (перечеркнуто) миндальную муку, кстати, давно она мне покоя не дает. И тогда повторить. Благо это печенье по вкусу одно из лучших. Вот разобраться бы с тестом…

  32. Re: Давай сойдемся на 75 г — ни тебе, ни мне, Бгггг

    Торжественно клянусь, мой Генерал. Обещаю найти эту заразу (перечеркнуто) миндальную муку, кстати, давно она мне покоя не дает. И тогда повторить. Благо это печенье по вкусу одно из лучших. Вот разобраться бы с тестом…

  33. Все написала, а про очистить миндаль — нет. Гы.

    Да..это моя оплошность(в будущем буду внимательнее..)У меня,даже, в мыслях другого не было(на фотографии видно,что печенье ..»беленькое»,ну или почти..»беленькое»:))
    Хотя,иногда,в некоторые виды печева использую неочищенный миндаль(не давеча как на эти выходные),но не в данном рецепте

  34. Все написала, а про очистить миндаль — нет. Гы.

    Да..это моя оплошность(в будущем буду внимательнее..)У меня,даже, в мыслях другого не было(на фотографии видно,что печенье ..»беленькое»,ну или почти..»беленькое»:))
    Хотя,иногда,в некоторые виды печева использую неочищенный миндаль(не давеча как на эти выходные),но не в данном рецепте

  35. Re: Давай сойдемся на 75 г — ни тебе, ни мне, Бгггг

    Напиши мне свой адрес в личку…при случае пришлю тебе:)

  36. Re: Давай сойдемся на 75 г — ни тебе, ни мне, Бгггг

    Напиши мне свой адрес в личку…при случае пришлю тебе:)

  37. Re: Все написала, а про очистить миндаль — нет. Гы.

    У меня знаешь почему так получилось? Просто я читала вчера у Нины про марципан (кажется), и там написано, что не важно — чищеный миндаль или нет. Вот и запало мне в голову. Бывает:))

  38. Re: Все написала, а про очистить миндаль — нет. Гы.

    У меня знаешь почему так получилось? Просто я читала вчера у Нины про марципан (кажется), и там написано, что не важно — чищеный миндаль или нет. Вот и запало мне в голову. Бывает:))

  41. Просто я читала вчера у Нины про марципан (кажется),

    Сейчас пойду к Нине почитаю..Странно,я всегда считала,что на марципан идет только очищенный миндаль,хотя наверное зависит от того куда этот марципан будет использован.
    В тест для этого печен;я,почему важен очищенный:
    Во первых больше миндального масла выделяет,во вторых лучше впитывает сливочное масло.

  42. Просто я читала вчера у Нины про марципан (кажется),

    Сейчас пойду к Нине почитаю..Странно,я всегда считала,что на марципан идет только очищенный миндаль,хотя наверное зависит от того куда этот марципан будет использован.
    В тест для этого печен;я,почему важен очищенный:
    Во первых больше миндального масла выделяет,во вторых лучше впитывает сливочное масло.

  43. Re: Давай сойдемся на 75 г — ни тебе, ни мне, Бгггг

    Сонечка, дорогая, да найду я ее. Просто она мне не попадалась, а я, лентяйка хренова, специально ее не искала.
    Как говорит у нас молодежь — забей!:))) Ну тоисть проехали.

  44. Re: Давай сойдемся на 75 г — ни тебе, ни мне, Бгггг

    Сонечка, дорогая, да найду я ее. Просто она мне не попадалась, а я, лентяйка хренова, специально ее не искала.
    Как говорит у нас молодежь — забей!:))) Ну тоисть проехали.

  45. Re: Просто я читала вчера у Нины про марципан (кажется),

    Аааа, поняла. Ну теперь до следующего раза. Обязательно расскажу.

  46. Re: Просто я читала вчера у Нины про марципан (кажется),

    Аааа, поняла. Ну теперь до следующего раза. Обязательно расскажу.

  47. Видишь как бывает. Для меня очистка миндаля и фундука для выпечки обязательная процедура. Поэтому я всегда их чишу. Фундук не очень люблю, с ним сложнее.

  48. Видишь как бывает. Для меня очистка миндаля и фундука для выпечки обязательная процедура. Поэтому я всегда их чишу. Фундук не очень люблю, с ним сложнее.

Комментарии закрыты.