Выпечка сладкая, Мед

Медовик

158 комментариев

      
Я его сделала!
Первый раз, и все сразу получилось! Не часто у меня так бывает с выпечкой, а тем более с такой необычной, многослойной. Медовиков, как правильно заметила Катя  , в ленте появилось изрядное количество, но как из них выбрать то, что надо?
Да еще, вдобавок, я отрыла у себя ксерокопию тонюсенькой книжецы, где на 24 страницах хранятся 120 рецептов тортов и печеньев. По всей видимости,  она очень старая, советская, там даже слово разрыхлитель нигде не употребляется. Кто искал забытые старые советские рецепты — обращайтесь, могу посмотреть. Так вот, там я нашла еще три рецепта медовых тортов, один из которых был очень схожих с Катиным.

И все-таки я остановилась на Катином рецепте — торт "Медовик" по рецепту Олега Ильина.

Ингредиенты
Тесто.
сахар — 155 г 
мед — 63 г (это 2 ст.л.)
яицо — 1,5 шт. 
масло сливочное — 110 г
сода — 9 г (это 1 ч.л.)
лимонная кислота — 2,5 г* (это примерно 1/4 -1/3 ч.л.)
мука в/с — 390 г 

Крем.
сливки 35% — 300 г
жирная сметана 40 — 45% -200 г (у меня была сметана 25%, что, конечно, делает крем существенно более жидким)
сахарная пудра — 45 г

*В книжице вместо 9 г соды и 2,5 г лимонной кислоты берется 1 ч.л. соды гашеной (либо лимонным соком либо уксусом)

Масло комнатной температуры соединила с сахаром и размешала миксером с насадкой гитара, добавила мед и яйца. Про 1,5 яйца Катя потом написала, что она их сначала разбивает в миску, смешивает, а затем отмеривает на весах нужное количество. Я сделала на глаз, оставив немного яйца в миске.
Смесь перелила в кастрюлю и поставила на водяную баню. Смесь периодически помешивала венчиком. Приготовила электронный градусник, но можно было этого не делать. Температура масляно-яичной смеси поднимается до 60 град очень медленно. Прошло, наверное, минут пятнадцать, а может и все двадцать, прежде чем она достигла отметки 55 град и дальше расти перестала. Я сняла кастрюлю с водяной бани и всыпала соду и кислоту. Венчиком взбила смесь в пышную пену, которая на глазах увеличивалась в объеме почти в три раза. Поэтому кастрюлю берите повыше.
Через 10 мин, когда кастрюля немного остыла, я всыпала частями муку и вымешивала тесто лопаткой. Муку прибавлять не надо, тесто так и должно оставаться чуть липким. Когда оно полностью остывает, то становится более пластичным и очень приятным.
Я взвесила свой кусок теста, в нем оказалось около 800 г. Я посчитала, что 8 коржей мне будет вполне достаточно и разделила его на 8 частей по 100 г.

Раскатывала каждый шарик в тоненький пласт диаметром 20 см толщиной около 2 мм, скатывала на скалку и переносила на противень, застеленный бумагой. Руками переносить не получалось — коржи ломаются. Каждый пласт накалывала в нескольких местах вилкой.

Выпекала при 160 град по 6 мин. А вот снимать коржи с бумаги надо очень аккуратно, а то будет как у меня… (Показывает плавным движением руки от живота вниз. Реклама йогурта.)  Нужно вначале аккуратно приподнять корж лопаткой, затем подставить под него тарелку и дать ему сползти с бумаги на тарелку. Он очень хрупкий и моментально ломается на весу. Каждый корж обрезала ножом по размеру небольшой десертной тарелки. 
 

Обрезки подсушила в остывающей духовке и смолола в миксере.

Для приготовления крема сливки взбила в крепкую пену. Сметану взбила с сахаром. А затем осторожно их смешала.

Собирать торт буду на моей любимой тарелке.

Тут вообще все просто — корж — крем — корж (слегка придавливаю) — крем…

И так 8 раз. Последний слой крем.

Обмазываю бока остатками крема.

Присыпаю крошкой и по бокам придавливаю ножом. Отправляю торт в холодильник на ночь.

Утром не утерпела и пошла отрезать кусочек. Снимала вообще без света, но от этого торт хуже не стал.
Он ничего общего не имеет с покупным "Медовиком". Это просто чудо а не торт! Делать его не сложно и не долго, а результат просто потрясающий. Коржи мягкие, крем сливочный с легкой кислинкой, но не растекающийся, как просто взбитая сметана. И да, он очень сытный.

Катя, спасибо, это замечательно!

158 мыслей о “Медовик”

  1. Мой любимый и ненавидимый торт. Готовится на раз. Мне его постояно заказывают. Душа стремится к новым свершениям, а народ приходит и говорит мне бы медовик))

  2. Мой любимый и ненавидимый торт. Готовится на раз. Мне его постояно заказывают. Душа стремится к новым свершениям, а народ приходит и говорит мне бы медовик))

  5. Мне между прочим он больше нравится по вкусовым качествам чем Наполеон.

  6. Мне между прочим он больше нравится по вкусовым качествам чем Наполеон.

  9. Внешне они похожи, только у Медовика крошка потемнее. А на вкус конечно разные.
    А что за торты у тебя есть в книжке? Из необычных, о которых ты раньше не слышала

  10. Внешне они похожи, только у Медовика крошка потемнее. А на вкус конечно разные.
    А что за торты у тебя есть в книжке? Из необычных, о которых ты раньше не слышала

  13. Пожалуй, самое сложное — дождаться, когда же торт созреет в холодильнике. Мне иногда кажется, что никакие новомодные торты не смогут сравниться с выпечкой времен СССР.

  14. Пожалуй, самое сложное — дождаться, когда же торт созреет в холодильнике. Мне иногда кажется, что никакие новомодные торты не смогут сравниться с выпечкой времен СССР.

  17. Ой, ну как тебе рассказать, их 120 штук!
    Ну смотри —
    степка-растрепка, мишка на севере, улыбка негра (ржу), шалаш, новогодний — часы, аленушка… и т.д. Книжка без картинок, так что можнл лишь догадываться, о чем идет речь.
    О, Отелло!!! Наташа — это тоже торт.

  18. Ой, ну как тебе рассказать, их 120 штук!
    Ну смотри —
    степка-растрепка, мишка на севере, улыбка негра (ржу), шалаш, новогодний — часы, аленушка… и т.д. Книжка без картинок, так что можнл лишь догадываться, о чем идет речь.
    О, Отелло!!! Наташа — это тоже торт.

  21. Если будет время и желание может отсканируешь Отелло, ужасно любопытно))

  22. Если будет время и желание может отсканируешь Отелло, ужасно любопытно))

  23. Тесто
    2 яйца
    1 стак. сметаны
    1 стак. муки
    1 стакан варенья
    0,75 стак. сахара
    перемешать и выпечь 2 коржа

    Крем
    1 ч.л. соды, растворить в сметане, добавить 150 г сливочного масла, сахар, какао

    Больше никакой инфы про него нет. Про крем ничего не понятно — сколько сметаны, сахара и какао.

  24. Тесто
    2 яйца
    1 стак. сметаны
    1 стак. муки
    1 стакан варенья
    0,75 стак. сахара
    перемешать и выпечь 2 коржа

    Крем
    1 ч.л. соды, растворить в сметане, добавить 150 г сливочного масла, сахар, какао

    Больше никакой инфы про него нет. Про крем ничего не понятно — сколько сметаны, сахара и какао.

  27. Отелло из варенья)) Интересный рецепт. Я уже тут гуглю этот торт. Хоть увидеть почему Отелло то?))

  28. Отелло из варенья)) Интересный рецепт. Я уже тут гуглю этот торт. Хоть увидеть почему Отелло то?))

  33. Красивый! А Наполеон Ксюшин не хочешь попробовать приготовить?

  34. Красивый! А Наполеон Ксюшин не хочешь попробовать приготовить?

  35. а мне свой нравится:)) Шучу. Нет, я сейчас готовлю и показываю только то, что никогда сама не делала.

  36. а мне свой нравится:)) Шучу. Нет, я сейчас готовлю и показываю только то, что никогда сама не делала.

  39. Отелло это фигня! Вот в Рязани сейчас самый популярный торт — Любовник!
    Естьрецепт?

  40. Отелло это фигня! Вот в Рязани сейчас самый популярный торт — Любовник!
    Естьрецепт?

  41. А без сметаны, просто на взбитых сливках не пойдет не? пармалат добустим 38%?

  42. А без сметаны, просто на взбитых сливках не пойдет не? пармалат добустим 38%?

  43. я безумно люблю этот торт! спасибо огромное! утащу в избранное!)))

  44. я безумно люблю этот торт! спасибо огромное! утащу в избранное!)))

  45. У меня нет. А вот яндекс выдает гору этих тортов в вид сердечка. Я то настроилась на такое после твоего комментария

  46. У меня нет. А вот яндекс выдает гору этих тортов в вид сердечка. Я то настроилась на такое после твоего комментария

Комментарии закрыты.