В выходные приезжали друзья и привезли с собой тортик от Палыча — «Наполеон». Я уже сто лет не покупаю в магазинах торты, а точнее года три — приблизительно столько прошло времени, как я научилась их печь сама. Что уж говорить о кексах — кексы-то совсем просто приготовить самой дома, зато результат всегда выше всяческих похвал. Одно только не понятно — во сколько они мне обходятся.
На Щелковском комбинате кекс «Столичный» весом 500 г продают в розницу по 95 руб. за штуку.
Я посчитала свои затраты, если бы я покупала продукты в гипермаркете Утконос.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | Кекс, г | Упаковка Вес, г | Цена за упаковку, руб | Цена в изделии, руб | ||
| масло сливочное, у меня Валио | 175 | 500 | 175 | 61,25 | ||
| сахарный песок | 175 | 1000 | 40 | 7,00 | ||
| яйцо куриное, некрупное, 3 шт | 140 | 47 | 3,5 | 10,43 | ||
| изюм, у меня золотистый | 175 | 800 | 226 | 49,44 | ||
| мука вс | 234 | 2000 | 52,5 | 6,14 | ||
| ванильный сахар 1 маленький пакетик | 5 | 5 | 12,6 | 12,60 | ||
| соль 1/8 ч.л. | 1 | 1000 | 10 | 0,01 | ||
| разрыхлитель 1/2 ч.л. | 1 | 50 | 31,3 | 0,63 | ||
| сахарная пудра для посыпки 1 ст.л. | 10 | 150 | 41 | 2,73 | ||
| ИТОГО | 916 | 150,22 | 82,00047 | |||
У меня, если пересчитать на 500 г, он получается около 82 руб по цене ингредиентов.
Обычно в составе себестоимости стоимость сырья составляет от 30 до 50 %. Ну пусть у них 80%. А ведь на комбинате есть еще затраты на электроэнергию, зпл, аренда, управленческие и коммерческие расходы. Странно, однако…
Ну да ладно, давайте займемся кексом.
Что нужно обязательно учитывать:
1. Масло и яйца должны быть комнатной температуры, т.е. их нужно вынуть из холодильника как минимум за 2 часа. Когда говорят размягченное — это не растопленное!
2. Изюм нужно промыть и хорошо высушить на бумажном полотенце
3. Разрыхлитель перемешать венчиком с мукой для равномерного распределения
4. Одно небольшое яйцо весит примерно 47 г без скорлупы
Для выпечки лучше использовать форму для кексов размером 10 * 20 * 5 см. Сейчас есть в продаже хорошие формы с антипригарным покрытием. Для подготовки такой формы будет достаточно смазать поверхность размягченным сливочным маслом.
Размягченное сливочное масло взбиваю на средней скорости миксера в течение 7-10 минут, добавляю сахар и взбиваю еще 5-7 минут. Затем постепенно вливаю по одному яйцу и всякий раз взбиваю, у меня получается кремовая масса.
К взбитой кремовой массе добавляю подготовленный изюм (я его смешиваю с щепоткой муки), ванильный сахар и соль, тщательно перемешиваю, постепенно всыпаю муку с разрыхлителем и замешиваю тесто. Тесто выкладываю в форму, предварительно смазанную маслом.
Особое удовольствие доставляет силиконовая лопатка с острым и мягким концом, позволяющая тщательно собрать тесто с изогнутых поверхностей миски. Выравниваю поверхность теста смоченной водой лопаткой и делаю ею надрез посередине.
Выпекаю при температуре 160 град в течение 80 минут.
Снимаю готовый кекс на решетку.
Посыпаю через ситечко рафинадной пудрой.
На разрезе кекса виден равномерно распределенный изюм, по консистенции получается мякиш плотный, цвет мякиша желтый. По вкусу сильно сладкий. Аромат ванильный.
Дома витает аромат ванили и свежей выпечки. Все тянутся на кухню и спрашивают — можно ли есть теплым? И уже кто-то наливает в кружку молоко, а кто-то заваривает чай. И режется кекс, и хрустит и трескается корочка, и крошки по столу…
Но вот беда, для семьи в 4 человека такая порция кекса явно не достаточна. Мой муж называет такой кекс «пробник»; попробовал — и его уже нет! Так что рассказы о том, что этот кекс долго не черствеет, проверить нам никогда не удавалось.
Конечно, Юль, конечно я понимаю. Просто лишний раз задумываюсь, сколько же г.. там намешано!
Конечно, Юль, конечно я понимаю. Просто лишний раз задумываюсь, сколько же г.. там намешано!
Ага, мои любимые:)
Ага, мои любимые:)
Я даже по другому скажу. Жизнь в деревне не всегда позволяет купить любимые продукты, а уж тем более выпечку. Сюда их просто не завозят, хоть это всего в 100 км от Мск.
Я даже по другому скажу. Жизнь в деревне не всегда позволяет купить любимые продукты, а уж тем более выпечку. Сюда их просто не завозят, хоть это всего в 100 км от Мск.
Re: Смысл домашей выпечки даже в полезности
кому не дано растолстеть, тот не растолстеет….
Re: Смысл домашей выпечки даже в полезности
кому не дано растолстеть, тот не растолстеет….
кекс столичный
Ирина,доброе время суток!
Как вы думаете,могу ли я испечь кекс в мультиварке? Плита газовая,духовка-снизу горит,сверху сыро…Конечно,это не будет классический столичный кекс..по,за неимением хорошей духовки,использую мультиварку..
кекс столичный
Ирина,доброе время суток!
Как вы думаете,могу ли я испечь кекс в мультиварке? Плита газовая,духовка-снизу горит,сверху сыро…Конечно,это не будет классический столичный кекс..по,за неимением хорошей духовки,использую мультиварку..
Re: кекс столичный
Если честно, я понятия не имею, как она работает, у меня ее нет. Но, если вы вообще пробовали в ней что–либо выпекать и знаете стандартный режим для выпечки в ней, то пробуйте и все получится. Потом мне расскажите.
Re: кекс столичный
Если честно, я понятия не имею, как она работает, у меня ее нет. Но, если вы вообще пробовали в ней что–либо выпекать и знаете стандартный режим для выпечки в ней, то пробуйте и все получится. Потом мне расскажите.
Re: кекс столичный
спасибо за ответ) Она у меня совсем недавно,из выпечки пробовала только «Зебру»испечь… Ну а Столичный-это ж кекс молодости нашей)))
Попробую,выбора все равно нет)) Отпишусь о результате…
Re: кекс столичный
спасибо за ответ) Она у меня совсем недавно,из выпечки пробовала только «Зебру»испечь… Ну а Столичный-это ж кекс молодости нашей)))
Попробую,выбора все равно нет)) Отпишусь о результате…
Re: кекс столичный
Зебра получилась? Ну, значит, и столичный получится, они ведь похожи!
Re: кекс столичный
Зебра получилась? Ну, значит, и столичный получится, они ведь похожи!
У них уж точно не «Валио».
Ира, убила на повал — это же мой любимый с детства кекс.
У них уж точно не «Валио».
Ира, убила на повал — это же мой любимый с детства кекс.
Ага, и мой тоже:) Кстати, получается фантастически вкусный, пеки, не пожалеешь!
Ага, и мой тоже:) Кстати, получается фантастически вкусный, пеки, не пожалеешь!
Искусительно-гастрономическое)))
Пользователь сослался на вашу запись в «Искусительно-гастрономическое))) » в контексте: […] user="moyugolok">. Сам рецепт здесь http://moyugolok.livejournal.com/430336.html […]
Искусительно-гастрономическое)))
Пользователь сослался на вашу запись в «Искусительно-гастрономическое))) » в контексте: […] user="moyugolok">. Сам рецепт здесь http://moyugolok.livejournal.com/430336.html […]
С наступающим Новым Годом!
Пользователь сослался на вашу запись в записи «С наступающим Новым Годом!» в контексте: […] Сладкое не придумала еще. Может быть, кекс Столичный Кекс Столичный […]
С наступающим Новым Годом!
Пользователь сослался на вашу запись в записи «С наступающим Новым Годом!» в контексте: […] Сладкое не придумала еще. Может быть, кекс Столичный Кекс Столичный […]