Выпечка сладкая, Глазурь, Куличи, Праздники

Христос воскрес!

84 комментария

И снова куличи. И снова не так, как мне хочется. Первый раз я пекла куличи два года назад, и за это время уже успела все забыть. Как хорошо, что у меня сохранилась та запись, и я теперь могу сделать все, как по маслу. Все, да не все…

Ингредиенты:

500 гр. муки  750 гр. муки
40 гр. прессованных дрожжей
250 мл. молока
120 гр. сливочного масла
4 яйца
150 гр. сахара
100 гр. кураги
0,5 пакетика ванильного сахара

Этап первый — опара.
Залить дрожжи 50 мл теплой воды, добавить 1 ч.л. сахара, и поставить в теплое место на 10 минут подниматься.
В теплое молоко добавить дрожжи, 1 стол. ложку сахара и 250 гр. муки. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место без сквозняков на 2 часа.

4 яйца отделила желтки от белков.

Желтки соединила с сахаром и взбила миксером

Белки взбила с щепоткой соли.

Этап 2. Замес теста.

Готовую опару соединила с желтками, добавила ванильный сахар, постепенно всыпала просеянную муку. Муки на такое количество жидкости оказалось мало, поэтому добавляла еще до тех пор, пока тесто не перестало прилипать к рукам. Всего, помимо 500 гр. муки по рецепту,  добавила около 150 грамм. В последний момент добавила растопленное теплое масло.

Мелко порезала курагу и перемешала ее с ложкой муки.

Тесто долго и тщательно вымешивала до гладкости. Когда тесто приобрело однородную и гладкую структуру,  добавила курагу. Поставила его еще на час в теплое место.

Через час тесто подошло.

Я смазала 4 тефлоновых формочки мягким сливочным маслом,
Разделила тесто на 4 части, и поставила расстаиваться еще на 0,5 часа.

В предварительно нагретую до 200 градусов духовку поставила формочки на самый низ, Выпекала 50 минут.
В середине процесса снизила температуру до 190.

В этот раз решила попробовать приготовить лимонную глазурь — оказалось совсем не сложно. 250 гр. готовой сахарной пудры с ванилью, сок половины лимона, и три-четыре столовые ложки воды — все смешала, ничего не растапливала, получилась вполне себе глазурь. Но вот, вместо того, чтобы дождаться, пока куличи остынут, я полила ею горячие. Что получилось, догадались? Конечно, она вся сразу и стекла… Пришлось ее заново водружать на место, но уже красоты не получилось.

И когда я проводила заключительную фотосессию, в этот момент два повара в телевизоре готовили куличи, и как раз по этому же рецепту. Нет, чтобы пораньше!
Видели, у меня зачеркнуто 500 гр. муки, и я исправила на 750? Так вот, у них было именно 500 гр., и тесто получилось жидкое, как сметана, и накладывали они это жидкое тесто ложкой, и ничего не расстаивали. И, якобы, куличи у них поднялись до небес… Попробовать, чтоль в следующий раз? Хотя, на разрез они его так и не показали.

Тем не менее, куличи — ведь это не главное.
А главное — Христос воскрес! С праздником Вас!

84 мысли о “Христос воскрес!”

  3. с праздником! воистину воскрес!
    я уже второй год пеку) и веришь нет — в этом году так же накосячила как ты — горячими их глазурью полила)

  4. с праздником! воистину воскрес!
    я уже второй год пеку) и веришь нет — в этом году так же накосячила как ты — горячими их глазурью полила)

  5. Маш, ну ладно я, но ты же опытная!!! С праздником. Хорошего солнечного дня!:)

  6. Маш, ну ладно я, но ты же опытная!!! С праздником. Хорошего солнечного дня!:)

  9. С праздником!
    А кулич мне хотелось, чтобы он был более плотный. Пока не знаю, как этого добиться.

  10. С праздником!
    А кулич мне хотелось, чтобы он был более плотный. Пока не знаю, как этого добиться.

  15. Спасибо!
    Думаю, что методом проб и ошибок. Видела у девочек куличи плотные…тесто похоже на что-то среднее между куличом и кексом.

  16. Спасибо!
    Думаю, что методом проб и ошибок. Видела у девочек куличи плотные…тесто похоже на что-то среднее между куличом и кексом.

  17. Вот, вот, правильно. Вкуснее, когда на кекс похож. Но я не знаю, каким он должен быть на самом деле!

  18. Вот, вот, правильно. Вкуснее, когда на кекс похож. Но я не знаю, каким он должен быть на самом деле!

  19. Мне кажется, что на самом деле он должен быть воздушный и суховатый.

  20. Мне кажется, что на самом деле он должен быть воздушный и суховатый.

  31. С праздником!
    Очень даже красивый кулич!!! Ну а стекшая глазурь — так это право художника, так и хотелось)))

  32. С праздником!
    Очень даже красивый кулич!!! Ну а стекшая глазурь — так это право художника, так и хотелось)))

  39. Спасибо, Рит! Думаешь, что можно скосить на художество?:)
    С праздником!

  40. Спасибо, Рит! Думаешь, что можно скосить на художество?:)
    С праздником!

  41. Конечно, можно! Глазурь в два слоя легла очень художественно)))
    И я Таня))))))

  42. Конечно, можно! Глазурь в два слоя легла очень художественно)))
    И я Таня))))))

  43. Танюш, я знаю, что ты Таня, прости. У меня в телефоне говорила Ритка, вот я и написала:)

  44. Танюш, я знаю, что ты Таня, прости. У меня в телефоне говорила Ритка, вот я и написала:)

  47. Воистину воскресе! Здоровья вам и вашим близким, сил и радости!

  48. Воистину воскресе! Здоровья вам и вашим близким, сил и радости!

Комментарии закрыты.