Этот пост я хотела сделать очень красивым, помятуя о том чудесном и вкусном блюде, которое я уплетала в китайском квартале в Нью-Иорке. Коричневые утки, подвешенные за шеи на крючках, блестящие солодом и жиром, встречали нас на входе в небольшую забегаловку в центре Манхеттена. Мы усаживались за маленький столик на двоих, мимо которого со скоростью звука носились китайские официанты, и всякий раз заказывали спринг-роллз и утку. Нам приносили ее то в утином бульоне с гречневой лапшой и половинкой яйца, а то и просто с рисом и сливовым соусом, украшенной перышками зеленого лука.   К слову сказать, недавно я была в Китае, но такую утку так мне и не удалось там попробовать.
Вот так должна выглядеть эта утка (картинка взята с сайта www.tury.ru/image.php)
Потом я много читала про приготовление этой фантастической утки, которую готовят в дровяной печи и специально продувают компрессором, чтобы отделить шкурку от мяса. А в некоторых ресторанах только ради шкурки и затевают весь длительный процесс приготовления. Поэтому я ни разу не решалась ее приготовить, понимая, что ни продувать компрессором, ни искать китайские ингредиенты, мне не под силу.
Но день настал, и у меня в морозильнике оказалась симпатичная немецкая утка, да и сливовый соус был куплен совсем недавно. И я решилась.
От своего друга я получила текст с сайта журнала Гастрономъ, где раньше был опубликован этот рецепт. А потом нашла его точь в точь на другом сайте www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000020.htm
Утку по-пекински принято подавать завернутую в блинчик с перышками огурца и лука, политую соусом. Но я планировала подавать утку с рисом, поэтому дальше я буду называть это блюдо жареная утка.

Привожу частично текст из рецепта (пропустила только несколько абзацев про приготовление блинчиков)

1 крупная утка (2,5-3 кг), 1/4 стакана сухого хереса или рисового вина, морская соль, 4 ст. л. меда, 1 ст. л. кунжутного масла, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. имбирного порошка, 1 ст. л. свежемолотого черного перца, 1 чашка воды;
банка соуса «хой-син»,1 большой огурец, 2 пучка зеленого лука.
Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше делать это постепенно. Сначала выньте ее из морозильной камеры и сутки выдержите в холодильнике при температуре +3…+4 ˚С. Потом еще на 10-12 часов оставьте ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрежьте ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.
Уберите с утки весь лишний жир — его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.
Готовить утку нужно начинать за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите полный чайник воды, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.
Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.Теперь возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку — тоже снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении — подвешенная или насаженная, например, на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку. Через 12 часов выньте утку из холодильника и смажьте ее снаружи 2 ст. л. меда. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) — пусть она подсыхает еще 12 часов
Нагрейте духовку до 190 ˚С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее в разогретую духовку на 1 час.
Cмешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью. Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260° С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!
Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда с 1 ст.л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин., до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костей и порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.
Таков был мой план.
С разморозкой я справилась. После поливания кипятком, утка стала беленькой и симпатичной.

Обсушила утку полотенцем, обмазала морской солью и (небольшая отсебятина) чесноком, а также красным перцем и сухим порошком имбиря, и поставила в холодильник. А через 12 часов, немного растопив мед, обмазала медом.

И вот через 12 часов подходит ответственный момент. Нужно поместить утку на решетку над противнем с холодной водой, и плотно укутать конструкцию фольгой. Утку я завернула, оставив просвет для пара.

Обычную решетку из духовки с поддоном завернуть никак не удавалось. Я вытащила маленькую решетку из аэрогриля с поддоном, и приспособила их для запаривания утки.  Это сделать было уже проще. Сейчас думаю, что обычная пароварка вполне могла бы заменить это грандиозное сооружение.

Засунула конструкцию в предварительно нагретую до 190 градусов духовку на 1 час.

Тем временем я приготовила соус  для обмазки утки. Смешала 1 стол. ложку имбирного порошка, 1 стол. ложку свежемолотого черного перца, добавила по 1 стол. ложке кунжутного масла и соевого соуса. Получился густой соус.

Через час я освободила утку от фольги, а воду из поддона вылила.

Кисточкой обмазала утку имбирно-масляным соусом

Установила температуру в духовке на 250 градусов, и на решетке отправила утку запекаться на 25 мин. Я все время следила, чтобы утка не подгорела, даже немного убирала температуру и перемещала утку вниз духовки, но в некоторых местах утка все же подгорела. Все-таки 260 градусов в рецепте — это слишком!!! (Надо жарить максимум на 200 — 220 гр).
Ну ничего, сейчас будет самое главное — обмазать медом, смешанным с соевым соусом и поставить на режим  гриль на 5 мин. Сейчас утка станет как на картинке.

Через 3 минуты из духовки пошел едкий дым, а уже через 4 мин. я достала обуглившееся до черна тельце моей долгожданной китайской утки. Хорошо, что она сгорела только с одной стороны, и мне удалось сфоткать другую сторону  в более приглядном виде

Пришлось с самой ценной части грудки срезать всю обуглившуюся шкурку. И, конечно, ничего общего с уткой по-пекински у меня не получилось. Но я решила, что ничего страшного не произошло и жареную шкурку все равно есть вредно. А в качестве соуса я использовала соус для спринг-роллз, который на мой вкус вполне подходит для жареной утки.

Ну, а теперь о вкусе. Слава богу, утка не успела пропитаться гарью, и получилось очень вкусное сочное мясо.
Можно сколько угодно иронизировать о моих кулинарных способностях, но я бы на будущее никому не посоветовала пользоваться грилем, если присутствует мед в обмазке. В следующий раз буду слушаться «проверенных» кулинаров   vlad-piskunov.livejournal.com/26751.html  или www.fatduck.ru/cat/bird/duck/ и обжаривать утку либо при 200 градусах без гриля, либо в кипящем масле, а не в духовке.