Две закваски ржаная и пшеничная были освежены в 7 утра.
Ржаная 1:2:2 Мука ржаная обдирная (20 г закваски 20 г воды 20 г муки ржаной обдирной)
Пшеничная 1:4:4 Мука Некрасовская 1 сорт (20 г закваски 40 г воды 40 г муки 1 С)
Температура 22 град.

Пшеничную освежала в двух контейнерах — широком (с целью поставить на хранение) и узком (для текущей работы).

Поведение закваски
Время 12-00
За 5 часов ржаная увеличилась в три раза.
Я посчитала, что закваска на пике активности и убрала  ее в нулевой отсек холодильника.

Пшеничная.
12 часов дня.
За 5 часа выросла в 2 раза.

Внутри вспухла, но активного брожения нет.

13-00
За последний час выросла в объеме лишь немного.

Почти ничего не изменилось.

14-00
Почти не растет.

Внутри все вспухло, но на поверхности пузырьков мало.

16-45
За 10 часов закваска выросла в объеме в три раза.

Внутри много пузырьков, приятный аромат.
Большой контейнер убрала в холодильник на хранение.
Маленький оставила для текущей работы.

19 часов.
Прошло 12 часов.
Закваска бурлит и пенится.
Опала.