Пшенично-ржаной с оливками, автор Ирина Сурукина
www.facebook.com/photo.php?fbid=458934104293206&set=oa.714974658579704&type=3&theater

Преамбула.
Опара, уже второй раз поставленная на жидких дрожжах, не проявила никакой активности. Поэтому я ее убрала в холодильник и решила использовать в качестве добавки при выпечке блинов или хлеба.
На второй день я ее достала из холодильника, а она вся вспухла, но все равно так и не поднялась.
Я решила ее попробовать использовать в качестве опары для пшенично-ржаного хлеба с оливками, на всякий случай добавив 3 гр дрожжей.

Тесто вышло очень крутое, поэтому при замесе я добавила 4 кубика льда.
Удивительно, хлеб получился прямо пуховый, хотя взрывного разреза не вышло. Может быть за 1,5 часа немного перестоял (все таки были  дрожжи), хотя я проверяла.
Оливки придали сумасшедший аромат, но их вкус в хлебе  ощущается не особенно сильно.
Таким образом, сделаны выводы (может быть и ошибочные):
1. Ничего не надо выбрасывать, и даже слабую опару можно использовать.
2. Оливки в хлебе очень пикантная добавка. Сразу захотелось к этому хлебу отрезать кусочек сыра.
3. Рецепт удачный, буду повторять с хорошей закваской. И это я еще не пробовала его с холодной расстойкой.
Ингредиенты
Опара на 7-8ч:
5гр активной закваски
100гр воды
100гр белой пш.муки

Тесто:
200г опары
250г белой пш.муки
150г ржаной муки (лучше сеяной)
200г воды
2ч.л.сахарной пудры
1ч.л.соли (мелкой)
80-100г резаных олив зеленых б/к

Предварительная расстойка 2,5ч, окончательная расстойка 1,5-2ч (либо ночь в холоде).
Выпекать первые 15 мин при 230-240гр с паром/под куполом, далее при 200гр до готовности (~25 мин).

Приготовление.
Замес и ферментация в ХП в режиме Тесто 1,5 часа.
Далее 1 сложение и еще 1 час ферментация в тепле.
15 мин предварительная расстойка.
Формовка в шар.
1,5 часа расстойка.
Выпечка на поду, первые 15 мин с паром 230 град, затем при 200 град 25 мин.

Резали хлеб еще теплым, мякиш слегка помялся.
На вкус сахар я бы чуть убавила.
В целом очень понравился.