Каждый год на мой день рождения и день рождения моего мужа к нам приезжает наш друг Акрам, и привозит, помимо подарков, коробку горячих узбекских лепешек.
День рождения мужа не за горами, а в связи с неблагоприятной обстановкой никто к нам в гости не приедет. Поэтому я решила порадовать мужа и сама испечь для него лепешки.
Но как можно делать узбекские лепешки и не иметь чекича!!!
В пятницу мужу было дано задание — купить на рынке чекич.
Посмотрела в интернете, чекичи продаются по цене от 550 руб. и до бесконечности, в зависимости от материала и размера.
Муж долго вслух повтрял это слово. Потом мы решили запомнить слово чеканка, ну и тогда сразу должен вспомниться чекич.
Я ему посоветовала искать чекич у белорусов (у них, как в Греции, всегда все есть), или у узбеков, которые торгуют тандырами. Но, если честно, на успех я не надеялась.
Через три часа муж вернулся с рынка.
— Купил?
— Да!
И достает какую-то приспособу для нарезки теста.
— Это я у белорусов купил.
— Неее, это не то!
И тогда он, как в хорошем театре, достает настоящий чекич.
На рынке таджики продают всякие мангалы.
Как называется эта штука я, конечно, забыл, и назвал ее чекилем, но они меня поняли, куда-то сходили и принесли.
— А знаешь, сколько я заплатил? 300 руб.!
Если спросить у Гугла рецепт узбекских сдобных лепешек патыр-нан, то он выдаст 14700 записей, а если написать патыр-нон, то всего 10. Веселый смайлик. Как правильно я не знаю.
Я сначала прочитала рецепт у Сталика stalic.livejournal.com/736895.html
А потом решила, что буду готовить не совсем простые лепешки, а золотые, по рецепту от Жанна Кулькова
www.facebook.com/groups/639177489492755/permalink/1596986557045172/
Но что-то пошло не так.
Напортачила я, одним словом. Жанна, прости!!!
Поэтому просто покажу, что у меня получилось.
Я решила половину лепешек готовить сразу и выбраживать 4 часа в тепле, а вторую половину выбраживать сутки в холодильнике.
1. Я сделала более влажное тесто. Мне просто показалось, что тесто очень крутое. Это была моя основная ошибка.
Как потом выяснилось, оно и должно быть таким.
2. Я пекла 15 мин при 220 гр.
Показалось, что тесто немного влажное, да и лепешки не сильно зарумянились.
3. У меня ничего не получилось с серединой лепешки.
Она должна остаться плоской и хрустящей.
Так что никакой чекич не поможет, если руки не из того места растут.
4. Тесто получилось слоистое, нежное. Вкус у лепешек отчетливо солоновато-сладкий.
Это, конечно, не те лепешки, которые привозил Акрам. Они более сдобные и «десертные» (не могу подобрать другое слово).
4. А вот так выглядит тесто из холодильника. Плотное, пористое.
5. Из этого теста я пекла лепешки на следующий день .
Они получились не такие воздушные, но за 20 минут лучше зарумянились, и были потрясающе вкусными.
Угостила лепешками соседку.
Звонит.
— Ира, какие же вкусные «тандырчики»! Конечно, ничего общего с теми, что мы в магазине покупаем. Очень вкусно, спасибо.
Она тоже все перепутала, и вместо патырчики назвала их тандырчиками)))
Я в следующий раз все же хочу попробовать испечь пресные лепешки.
Но и этот отличный рецепт праздничных патыров буду повторять (конечно с учетом всех моих косяков).
Жанна, огромное спасибо!
Приезжай скорее, научи меня делать серединку)))
Ингредиенты :
• вода — 250 мл.
• молоко — 250 мл.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• сухие дрожжи — 1 пач. (11гр.)
• сливочное масло – 125 мл
• растопленный бараний или говяжий жир 125 мл.
• мука — 1 кг
Приготовление :
1. В миске соединить тёплую воду, тёплое молоко, сахар, соль и дрожжи.
2. В другой миске положить 1 кг муки.
3. Соединить обе смеси, не перемешать и оставить на
30 минут.
4. В подоспевшую опару добавить теплое растопленное сливочное масло и растопленное бараниий или говяжий жир и замесить тесто. Должно получится немного плотное тесто. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час, чтобы тесто подошло.
5. Подошедшее тесто снова обмять, уложить в миску и оставить ещё приметно 30 минут. После второго подъема, тесто разделить на 6 части, сформировать шары и оставить на минут 30, затем сформировать патырчики. С помощью ножом сделать узор, смазать желтком разведенный молоком.
6. После того как слепите дайте им постоять 15-20 минут.
Разогреваем духовку до 220 градусов и отправляем лепешки выпекаться на примерно 20-25 минут.