Блюда из овощей, Бульон

Жюльен

93 комментария

Вы, наверное, подумали — при чем тут суп? А вот даже при чем!
Жюльен — это не только наша привычная горячая закуска из грибов или курицы, жюльеном во Франции называется потрясающе вкусный овощной суп.

Для его приготовления берется определенный набор овощей, но умелые хозяйки с легкостью варьируют ингредиенты, добиваясь нужного и любимого вкуса и аромата, составляя, как художник, цветовую композицию в зависимости от имеющихся продуктов.
Да и выбор бульона основы может быть определен по вашему предпочтению — вегетарианцы используют овощной бульон, если хотите приготовить наваристый суп  — берите говяжий бульон,  если полегче — используйте куриный.

Ингредиенты:

на 4 литра куриного бульона

4 молодые моркови
4 небольшие головки репчатого лука
(2 луковицы можно заменить луком пореем)
3 небольшие репки
200 г зеленого горошка
200 г стручковой фасоли
пучок шпината или щавеля
несколько небольших соцветий цветной капусты
пучок зелени петрушки
зубчик чеснока
половина зеленого перца
2 стебля сельдерея
кусок корня сельдерея или кусок капустной кочерыжки
4 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. оливкового масла

У меня на грядках выбор овощей вполне подходящий; зеленый горошек скоро лопнет и рассыплет горошины, репка округлилась боками,  еще вчера я прореживала морковку, а уже сегодня она приняла нужные очертания, лук полег и ждет, когда его выдернут и разложат сушиться, а зеленый перец начал желтеть. Шавель и шпинат уже давно дожидаются своего часа.

Кое что у нас, правда, пока не растет — придется прикупить в магазине.

Корнеплоды чищу и мою. Миску зеленого горошка потрошу от стручков (они уже жесткие), у меня получилось 350 г горошин.

К сожалению у меня нет специальной овощерезки, с помощью которой овощи нарезаются жюльеном, поэтому корнеплоды нарезаю тонкой соломкой, а репчатый лук — маленькими кубиками.

Мелко нарезаю зелень петрушки, листики базилика, орегано, освобождаю листики тимьяна от веточек.

На смеси оливкового и сливочного масла пассерую лук, чеснок и перец, помешиваю, не позволяя им изменить цвет.

Добавляю нарезанные коренья и обжариваю их до мягкости.

В обжаренные овощи вливаю бульон.
Вот здесь я хочу обратить внимание на то, что бульон вливают к овощам для того, чтобы собрать со сковороды все соки.
На сильном огне довожу суп до кипения, делаю слабый огонь и продолжаю готовить 40 мин.
Я также подготовила разобранные на соцветия кочанчики цветной капусты, и уже опустила их в подсоленную кипящую воду на 5 мин. , но в последний момент передумала их добавлять (не знаю почему).

В самом конце приготовления добавляю пучок свежего щавеля.

Поскольку у меня муж все утро рубил дрова, и его капустной кочерыжкой не накормить, то добавляю в суп нарезанную куриную грудку.
При подаче добавляю ложку сметаны и посыпаю рубленой зеленью.

Казалось бы — обыкновенный овощной набор… Но какой же он потрясающе вкусный, даже сладкий! Это один из самых вкусных овощных супов.

Примечание.
Если вы встретите в рецептах этого супа картофель — не верьте! Его там нет. 

93 мысли о “Жюльен”

  3. Витаминная бомба, не суп!)) Воздержусь от мускатного ореха и других специй, но вот добавлю сюда курочку ну или кусочки нежирной говядины)

  4. Витаминная бомба, не суп!)) Воздержусь от мускатного ореха и других специй, но вот добавлю сюда курочку ну или кусочки нежирной говядины)

  7. А у нас из вышеперечисленного только щавель растет и травы)))

  8. А у нас из вышеперечисленного только щавель растет и травы)))

  11. У меня есть стандартная смесь из 12 трав и сушеных овощей для супа, в состав которой входит мускатный орех. Я ее очень люблю. А витамины из грядки просто сами выпрыгивают:)

  12. У меня есть стандартная смесь из 12 трав и сушеных овощей для супа, в состав которой входит мускатный орех. Я ее очень люблю. А витамины из грядки просто сами выпрыгивают:)

  13. Юль, это чудесный суп, сладкий, наваристый, разноцветный, со своей структурой.

  14. Юль, это чудесный суп, сладкий, наваристый, разноцветный, со своей структурой.

  19. Жуль ЕН

    Не хочу показаться занудой, но жульен — это способ нарезки продуктов, а не название конкретного блюда. А суп — классный!

  20. Жуль ЕН

    Не хочу показаться занудой, но жульен — это способ нарезки продуктов, а не название конкретного блюда. А суп — классный!

  21. Re: Жуль ЕН

    Я тоже не хочу показаться занудой, но этот суп называется во Франции «жюльен» именно по способу нарезки для него овощей. И вы, видимо, невнимательно читали текст, где я пишу:» К сожалению у меня нет специальной овощерезки, с помощью которой овощи нарезаются жюльеном»

    P.S. Неужли вы думаете, что я 3 года веду кулинарный журнал, и не знаю, что жюльен — это способ нарезки?

  22. Re: Жуль ЕН

    Я тоже не хочу показаться занудой, но этот суп называется во Франции «жюльен» именно по способу нарезки для него овощей. И вы, видимо, невнимательно читали текст, где я пишу:» К сожалению у меня нет специальной овощерезки, с помощью которой овощи нарезаются жюльеном»

    P.S. Неужли вы думаете, что я 3 года веду кулинарный журнал, и не знаю, что жюльен — это способ нарезки?

  23. Re: Жуль ЕН

    Я внимательно читал текст — связь была неочевидной.

    ПС Конечно я так не думаю)

  24. Re: Жуль ЕН

    Я внимательно читал текст — связь была неочевидной.

    ПС Конечно я так не думаю)

Комментарии закрыты.