Блюда из овощей, Бульон

Жюльен

93 комментария

Вы, наверное, подумали — при чем тут суп? А вот даже при чем!
Жюльен — это не только наша привычная горячая закуска из грибов или курицы, жюльеном во Франции называется потрясающе вкусный овощной суп.

Для его приготовления берется определенный набор овощей, но умелые хозяйки с легкостью варьируют ингредиенты, добиваясь нужного и любимого вкуса и аромата, составляя, как художник, цветовую композицию в зависимости от имеющихся продуктов.
Да и выбор бульона основы может быть определен по вашему предпочтению — вегетарианцы используют овощной бульон, если хотите приготовить наваристый суп  — берите говяжий бульон,  если полегче — используйте куриный.

Ингредиенты:

на 4 литра куриного бульона

4 молодые моркови
4 небольшие головки репчатого лука
(2 луковицы можно заменить луком пореем)
3 небольшие репки
200 г зеленого горошка
200 г стручковой фасоли
пучок шпината или щавеля
несколько небольших соцветий цветной капусты
пучок зелени петрушки
зубчик чеснока
половина зеленого перца
2 стебля сельдерея
кусок корня сельдерея или кусок капустной кочерыжки
4 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. оливкового масла

У меня на грядках выбор овощей вполне подходящий; зеленый горошек скоро лопнет и рассыплет горошины, репка округлилась боками,  еще вчера я прореживала морковку, а уже сегодня она приняла нужные очертания, лук полег и ждет, когда его выдернут и разложат сушиться, а зеленый перец начал желтеть. Шавель и шпинат уже давно дожидаются своего часа.

Кое что у нас, правда, пока не растет — придется прикупить в магазине.

Корнеплоды чищу и мою. Миску зеленого горошка потрошу от стручков (они уже жесткие), у меня получилось 350 г горошин.

К сожалению у меня нет специальной овощерезки, с помощью которой овощи нарезаются жюльеном, поэтому корнеплоды нарезаю тонкой соломкой, а репчатый лук — маленькими кубиками.

Мелко нарезаю зелень петрушки, листики базилика, орегано, освобождаю листики тимьяна от веточек.

На смеси оливкового и сливочного масла пассерую лук, чеснок и перец, помешиваю, не позволяя им изменить цвет.

Добавляю нарезанные коренья и обжариваю их до мягкости.

В обжаренные овощи вливаю бульон.
Вот здесь я хочу обратить внимание на то, что бульон вливают к овощам для того, чтобы собрать со сковороды все соки.
На сильном огне довожу суп до кипения, делаю слабый огонь и продолжаю готовить 40 мин.
Я также подготовила разобранные на соцветия кочанчики цветной капусты, и уже опустила их в подсоленную кипящую воду на 5 мин. , но в последний момент передумала их добавлять (не знаю почему).

В самом конце приготовления добавляю пучок свежего щавеля.

Поскольку у меня муж все утро рубил дрова, и его капустной кочерыжкой не накормить, то добавляю в суп нарезанную куриную грудку.
При подаче добавляю ложку сметаны и посыпаю рубленой зеленью.

Казалось бы — обыкновенный овощной набор… Но какой же он потрясающе вкусный, даже сладкий! Это один из самых вкусных овощных супов.

Примечание.
Если вы встретите в рецептах этого супа картофель — не верьте! Его там нет. 

93 мысли о “Жюльен”

    1. Про мускатный орех я не написала, но добавила (он у меня входит в состав приправ для супа), а вот сахар не добавляла — знаешь, какой горошек сладкий! Да и репка с морковкой тоже:)

      1. не, надо сливочое масло растопить, добавить сахар и мускатную пудру, погреть и туда уже добавить коренья

        1. Ааааа, представила… В масле аромат пропитает весь суп, вкусно как!

    1. Про мускатный орех я не написала, но добавила (он у меня входит в состав приправ для супа), а вот сахар не добавляла — знаешь, какой горошек сладкий! Да и репка с морковкой тоже:)

      1. не, надо сливочое масло растопить, добавить сахар и мускатную пудру, погреть и туда уже добавить коренья

        1. Ааааа, представила… В масле аромат пропитает весь суп, вкусно как!

  3. Ир,сельдерей у тебя тоже с грядки? Вот всё думаю,растет ли у нас стеблевой? Листового то полно
    А суп-да,знатный! Именно с говядиной представляю)

    1. У меня растет корневой и листовой, а черешковый покупаю, сажать не пробовала:)) Надо мне тоже попробовать с говядиной.

  4. Ир,сельдерей у тебя тоже с грядки? Вот всё думаю,растет ли у нас стеблевой? Листового то полно
    А суп-да,знатный! Именно с говядиной представляю)

    1. У меня растет корневой и листовой, а черешковый покупаю, сажать не пробовала:)) Надо мне тоже попробовать с говядиной.

  5. Хороший суп без картошки. Я почему то перестала любить картошку в супе. Ира. я за тебя тоже буду держать кулачки, хвост пистолетом и еще даже не знаю что! Все что можно держать — буду держать!

    1. Лесь, а я люблю картошку в супе:)) И теперь даже в борщ варб целую картошку и потом толку до пюре, правда это не способствует похудению, но я люблю!
      зы. А что ты еще там можешь держать? :))

      1. Могу зубы стиснуть))) А я не из-за похудения, она мне просто перестала нравиться. Вчера солянку варила, картошки дома не нашла и без картошки солянка показалась гораздо лучше. У меня мама без картошки жить не может.

        1. Могу зубы стиснуть)))

          Ооооо, единственный суп, где я категорически не люблю картошку — это солянка!

          1. Re: Могу зубы стиснуть)))

            вот-вот. и я не люблю. Но если в супе нет картошки — домашним моим это и не еда вовсе. Теперь мама робко спрашивает — а можно картошечки сварить? 🙂

  6. Хороший суп без картошки. Я почему то перестала любить картошку в супе. Ира. я за тебя тоже буду держать кулачки, хвост пистолетом и еще даже не знаю что! Все что можно держать — буду держать!

    1. Лесь, а я люблю картошку в супе:)) И теперь даже в борщ варб целую картошку и потом толку до пюре, правда это не способствует похудению, но я люблю!
      зы. А что ты еще там можешь держать? :))

      1. Могу зубы стиснуть))) А я не из-за похудения, она мне просто перестала нравиться. Вчера солянку варила, картошки дома не нашла и без картошки солянка показалась гораздо лучше. У меня мама без картошки жить не может.

        1. Могу зубы стиснуть)))

          Ооооо, единственный суп, где я категорически не люблю картошку — это солянка!

          1. Re: Могу зубы стиснуть)))

            вот-вот. и я не люблю. Но если в супе нет картошки — домашним моим это и не еда вовсе. Теперь мама робко спрашивает — а можно картошечки сварить? 🙂

  7. Красиво написали и поскольку я совершенно не представляю вкуса, то интересно было бы попробовать, но вот возни с ним сколько:(. Часа два-три небось ушло на все почистить, общипать да порезать?

  8. Красиво написали и поскольку я совершенно не представляю вкуса, то интересно было бы попробовать, но вот возни с ним сколько:(. Часа два-три небось ушло на все почистить, общипать да порезать?

    1. Лен, представляешь, я его делала первый раз, а он оказался такой замечательный!

    1. Лен, представляешь, я его делала первый раз, а он оказался такой замечательный!

  17. Мы тоже такой суп очень любим.
    Иногда готовлю постны-постны.
    Иногда с говядиной
    а бывает хочется с малюсенькими фрикадельками.

  18. Мы тоже такой суп очень любим.
    Иногда готовлю постны-постны.
    Иногда с говядиной
    а бывает хочется с малюсенькими фрикадельками.

  19. Витаминная бомба, не суп!)) Воздержусь от мускатного ореха и других специй, но вот добавлю сюда курочку ну или кусочки нежирной говядины)

    1. У меня есть стандартная смесь из 12 трав и сушеных овощей для супа, в состав которой входит мускатный орех. Я ее очень люблю. А витамины из грядки просто сами выпрыгивают:)

  20. Витаминная бомба, не суп!)) Воздержусь от мускатного ореха и других специй, но вот добавлю сюда курочку ну или кусочки нежирной говядины)

    1. У меня есть стандартная смесь из 12 трав и сушеных овощей для супа, в состав которой входит мускатный орех. Я ее очень люблю. А витамины из грядки просто сами выпрыгивают:)

    1. Юль, это чудесный суп, сладкий, наваристый, разноцветный, со своей структурой.

    1. Юль, это чудесный суп, сладкий, наваристый, разноцветный, со своей структурой.

  23. А у нас из вышеперечисленного только щавель растет и травы)))

  24. А у нас из вышеперечисленного только щавель растет и травы)))

  29. Жуль ЕН

    Не хочу показаться занудой, но жульен — это способ нарезки продуктов, а не название конкретного блюда. А суп — классный!

    1. Re: Жуль ЕН

      Я тоже не хочу показаться занудой, но этот суп называется во Франции «жюльен» именно по способу нарезки для него овощей. И вы, видимо, невнимательно читали текст, где я пишу:» К сожалению у меня нет специальной овощерезки, с помощью которой овощи нарезаются жюльеном»

      P.S. Неужли вы думаете, что я 3 года веду кулинарный журнал, и не знаю, что жюльен — это способ нарезки?

      1. Re: Жуль ЕН

        Я внимательно читал текст — связь была неочевидной.

        ПС Конечно я так не думаю)

  30. Жуль ЕН

    Не хочу показаться занудой, но жульен — это способ нарезки продуктов, а не название конкретного блюда. А суп — классный!

    1. Re: Жуль ЕН

      Я тоже не хочу показаться занудой, но этот суп называется во Франции «жюльен» именно по способу нарезки для него овощей. И вы, видимо, невнимательно читали текст, где я пишу:» К сожалению у меня нет специальной овощерезки, с помощью которой овощи нарезаются жюльеном»

      P.S. Неужли вы думаете, что я 3 года веду кулинарный журнал, и не знаю, что жюльен — это способ нарезки?

      1. Re: Жуль ЕН

        Я внимательно читал текст — связь была неочевидной.

        ПС Конечно я так не думаю)

Комментарии закрыты.