Баклажаны с чесноком от мамы

Баклажаны с чесноком_DSC_4736

Когда-то давно мама делала эти заготовки, и эта закуска из баклажанов была самой вкусной, что мне доводилось пробовать. Это были жареные баклажаны с целыми дольками чеснока в очень густом соусе. Эта закуска настолько прекрасна, что все остальное, приготовленное  из баклажанов, отдыхает в сторонке.
Но я сама ее никогда не готовила, да и рецепта у меня не было.
Поискала в интернете, нашла что-то подобное, и принялась за дело.

Я знала точно, что баклажаны нужно пожарить кружочками.
Как всегда, нарезала баклажаны, пересыпала солью и оставила их на пол часа истекать соком. Делать это нужно обязательно, чтобы убрать возможную горечь, и сократить масло для жарки. После того, выделившийся сок нужно слить, а баклажаны тщательно стряхнуть от соли, сложить на сито и придавить грузом, так, чтобы стекла оставшаяся жидкость. Или промокнуть на бумажном полотенце.

А я, тем временем, села чистить чеснок. Сколько? Много!
На 3 кг баклажанов, я думаю, нужно головок 6 — 8.  В этом рецепте вся фишка в том, что чеснок должен явно присутствовать во вкусе, и не измельченный, а целыми зубчиками. И его там должно быть реально очень много.

Баклажаны_1

А пока я чистила чеснок,  меня не покидала мысль — как пожарить 3 кг баклажанов? И ответ пришел.

Я вспомнила про гриль, которым пользуюсь не часто, разложила его на столе. Смазала поверхность кисточкой, смоченной в подсолнечном масле, нагрела до 230 град, и разложила на тефлоновой поверхности кусочки баклажанов.
У меня уместилось почти половина баклажанов.
Периодически я переворачивала кусочки, смазывала их кисточкой, смоченной маслом.
Заняло это примерно 20 минут, израсходовала на одну партию примерно 100 мл масла.

Баклажаны_2

Масло на гриле не горит, не дымит, баклажаны прекрасно жарятся, образуется коричневая корочка.
По времени — 3 кг я жарила тремя партиями около 1 часа.
Я понимаю, что у вас может и не быть этого гриля. Тогда берем сковородку-гриль, или самую тяжелую сковородку с толстым дном. Но тогда  и масла потребуется много больше.

Баклажаны с чесноком_DSC_4752

Я жарила баклажаны, а вот что делать дальше, представляла слабо. И я «позвонила» маме.

— Мам, где может быть этот рецепт?
— Посмотри в моей тетрадке! — ответила мама.

Я полезла в тетрадку, и действительно, буквально на второй странице было написано — «Синенкие».

— Мам, спасибо! Ты меня услышала.

Баклажаны с чесноком_DSC_4789

Теперь понятно, что нужно делать.
Начистила лук примерно 500 г, больше у меня не было. Как потом выяснилось, нужно члука грамм 700 — 800. Нарезала его полукольцами.

Баклажаны с чесноком_DSC_4787

Крупные зубчики чеснока разрезала большими дольками. Чеснока у меня получилось 270 г, но нужно брать еще больше — грамм 350, у меня было явно мало.
Обжарила лук на подсолнечном масле.

Баклажаны_3

Томатной пасты нашлось всего две маленькие баночки.

Баклажаны с чесноком_DSC_4796

Развела их в 1 литре пассаты (2 упаковки по 500 г).

Баклажаны с чесноком_DSC_4800

Взяла шестилитровую кастрюлю с толстым дном.
На дно налила примерно 100 мл масла, выложила слой обжаренных баклажанов, на них по зубчику чеснока (или по дольке), сверху распределила 2 ст. ложки жареного лука, слегка присолила (половину чайной ложки). Полила томатной заливкой.

Баклажаны_4

Таким образом, слоями, выложила все баклажаны, чеснок, лук, соль, заливку.

Баклажаны с чесноком_DSC_4811

Сверху залила оставшейся томатной заправкой.

Баклажаны с чесноком_DSC_4815

Тушила на очень маленьком огне, под крышкой, почти 2 часа. Была велика вероятность, что низ может подгореть, поэтому периодически залезала деревянной лопаткой на дно, и слегка поднимала тяжелую массу. Масса должна совсем тихо булькать.

Баклажаны с чесноком_DSC_4821

Готовые баклажаны разложила по стерильным банкам, получилось 5 банок по 700 г.
Банки прикрыла кипящими крышками.

Стерилизовала в аэрогриле 20 мин при 200 град. (или литровую банку 45 мин в кипящей воде)

Баклажаны с чесноком_DSC_4824

Банки закрутила крышками, перевернула вверх дном и укутала в одеяло.

Если вы решитесь на приготовление этих баклажанов с чесноком, то будет вам счастье . Это правда очень вкусно.

А назовете их «Баклажаны от Ириной мамы» .

2 мысли о “Баклажаны с чесноком от мамы”

  1. Прочитала. Истекла слюной, баклажаны очень люблю))) Приготовила, очень вкусно, записала рецепт в «любимые». Ирина, в очередной раз спасибо, наши вкусы совпадают, если Вы говорите «нужно сделать», значит это точно мне нужно делать! И еще хотелось бы узнать — что Вы делаете с тыквой, если делаете?))))

    1. Юль, спасибо!
      С тыквой ничего не делаю.
      У меня ее нет, ее никто не любит и не ест, да и я сама к ней почти равнодушна.
      Впрочем, несколько рецептов у меня есть неплохих, сейчас найду и дам ссылку

Комментарии закрыты.