Впервые я его встретила на своем распределении. Вы не знаете, что такое распределение? Это когда вы 5 лет плохо учились, или крупно поругались с замдекана, или хуже — с деканом, то вас комиссия по распределению могла заслать на 3 года работать в такой Устьперепездюйск, чтобы потом вы долго об этом вспоминали. Но я училась хорошо, и шла на распределение где-то в первой пятерке. Вот тогда я его и увидела. Ему тогда было лет 40, он был красив, высок, властен, и, самое главное, умен, члены комиссии смотрели на него с почтением. Он был директором крупнейшей типографии в Москве И когда я на трясущихся ногах вошла в зал, он встал и сказал — я ее беру к себе. И никто слова не сказал против. А на самом деле все было совсем не так.
За три месяца до выпуска я начала искать себе работу. Конечно, я могла остаться работать на кафедре, или пойти в НИИ КПП, где хорошо отзывались о моем дипломе, но мне очень хотелось пойти работать или на производство, или преподавателем в техникум. Почему? Не знаю…
Я звонила в типографии и спрашивала:
— Вам нужен инженер-механик по полиграфическим машинам?
И удивленный голос спрашивал:
— А вы женщина? Вы работали механиком?
И я бодро так отвечала:
— Да, я женщина, заканчиваю институт, и моя специальность — инженер механик.
— Вы в своем уме? — на другом конце провода возмущались, а иногда и открыто смеялись и вешали трубку.
Тогда я стала звонить в техникумы.
— Вам нужен преподаватель спецтехнологии?
— А у вас есть опыт работы, степени, звания?
— Нет, но я хочу…
Пи, пи, пи… — звучал отбой.
И я вспомнила про полиграфические ПТУ. А что, может мне попробовать позвонить туда. И я позвонила. Меня сразу переключили на директора, который мне сказал — приезжайте.
Вот тогда я впервые узнала о нем. Все дело в том, что в ПТУ я распределиться не могла, но каждое ПТУ имело базовую типографию, где учащиеся проходили практику, а потом, после окончания училища, оставались в ней работать.
Вот в эту типографию тогда и позвонил мой директор училища и договорился, что он приедет на мое распределение и запишет меня в свою типографию, а я на самом деле буду работать преподавателем в училище. Таку оно и вышло.
Но вы, наверное, голодные?
Ладно, давайте начнем готовить, а что было дальше я вам потом расскажу.
Вначале мы едем на рынок и покупаем баранью лопатку весом примерно на 4 кг. На четверых едоков это многовато, поэтому готовить будем половину, а вторую уберем в морозильник, потом сварим шурпу.
Собираем овощи.
Помидоры, перцы, баклажаны, морковь, лук, чеснок, репку, зелень — все, что растет в огороде.
Картошку мы не сажаем, поэтому покупаем на рынке тамбовскую у наших постоянных продавцов азербайджанцев. Они и выберут получше, посуше, и до машины донесут. И капусту впридачу.
Все овощи чищу и режу крупно.
Лук полукольцами, чеснок от верхних шкурок, морковь — пополам, репку очищаю от шкурки и режу на 4 части. С капусты снимаю 6 верхних листьев целиком, а потом кочан разрезаю на 6 частей. Перцы очищаю от семян и режу секторами на 8 частей. Баклажаны не замачиваю, а сразу нарезаю крупными дольками вдоль. Хорошо бы еще снять шкурку с помидоров, но возиться лень, поэтому просто разрезаю на 4 части.
Мангал растоплен, в него залито подсолнечное масло, оно уже пузырится. Опускаем в него косточки, обжариваем их на сильном огне, бросаем к ним большие куски мяса, посыпаем солью и зирой. Добавляем паприку, и целый стручок зеленого жгучего переца. В обжаренное мясо бросаем лук, дольки чеснока, обжариваем до золотистого цвета, а потом слоями выкладываем овощи.
Первый слой — помидоры. Посыпаем их солью и зирой.
Затем — морковь, перцы, баклажаны, репку.
На них большие куски капусты, которые предварительно солим со всех сторон.
Сверху накрываю все овощи капустными листами, а на них выкладываю картошку. Посыпаю солью, зирой, ароматными травами, и закрваю крышку на 1,5 часа.
С помощью углей под казаном устанавливаем равномерный огонь и уходим в тень.
А пока димляма готовится, я продолжу свой рассказ.
Я благополучно работала преподавателем, а еще у меня была общественная нагрузка. Училище каждый год обменивалось с ГДР студентами для прохождения производственной практики. Они — к нам, мы — к ним, тогда это было очень круто! И вот я каждый год работала с немецкой делегацией, а практика проходила как раз у него. Мы виделись с ним достаточно часто, ходили в театры, музеи, рестораны, много разговаривали. И я в него была влюблена до потери памяти! А он был приветлив, но держал дистанцию. Действительно, член академии наук, директор, семья, бла-бла-бла… Так прошло 10 лет — мы общались1 раз в году, а затем наши пути расходились, чтобы летом опять встретиться.
Началась перестройка, из училища я ушла, а он так и остался директором. Встретились мы через несколько лет. У меня уже был собственный бизнес, и у нас появились общие интересы. Ему уже было около 65, когда он женился на молодой красавице, и у него родилась дочь. Мы стали дружить семьями.
И вот на мое 40-летие он решил мне сделать сюрприз — приготовить димляму. Привез огромный казан на 25 литров, барана, овощи. А я тогда ничего про димляму не знала, и наготовила полный стол еды — закуски, горячее, шашлыки. Понаехали гости, наелись, напились, а он все это время стоял у своего казана и готовил димляму на 50 человек. К тому времени, когда димляма была готова, есть уже никто ничего не мог, и у всех димляма осталась на тарелках. Как он тогда обиделся — собрался, и, ни слова не говоря, уехал. Но я же не знала, что это блюдо должно быть самым главным на столе, и к нему нужно было подавать только лепешки.
А потом он меня повез в Ферганскую долину, к себе на родину, где похоронены его родители, где живут его друзья, где всем городом празднуют его юбилей и готовят настоящий плов и димляму… Вот там я поняла, что димляма — это праздник, и звать гостей надо только на димляму.
Поэтому я сейчас готовлю стол, где будет только димляма!
А она уже готова.
Я вам покажу все в обратной последовательности.
Сверху — рассыпчатая картошка, сваренная как-бы на парУ, пропитанная соками и ароматами баранины и овощей.
За ней идут куски сочной капусты.
Вот эти кусочки репки — отдельное удовольствие.
Баранина разваривается так, что косточки уже держатся на честном слове.
От овощей остаются лишь шкурки — они все растворяются. И лишь морковка не потеряла своей формы. И посмотрите вот на этот сок — мы ведь не добавляли ни капли воды!
Мясо такое нежное и сочное.
И острый перчик с дольками чеснока — они придают димляме потрясающий вкус и аромат.
И теперь я поднимаю свой бокал за моего учителя, друга, мудреца и Человека! Первый тост в его честь. Спасибо тебе!
Ой, красота! Хорошо что напомнила, надо приготовить. У меня есть подруга из Новосибирска, которая приезжая в Бишкек первым делом просила димляму. Надо, надо , надо!
У меня, как созревают помидоры, первое, про что я вспоминаю — это димляма!
Да что угодно делать))) Мне очень с тобой интересно.
*Глажу по головке. Хорошая девочка:))
В связи с тем, что у нас тут все «созревает» только на базаре, я про нее позабыла:( А еще интересно про твою жизнь почитать. я по тебе скучаю, мне так жаль, что не могу просто так собраться и к тебе на дачу заглянуть))
Круглое — катать? :))
Не скучай, увидимся…
я ни разу не пробовала! и у нас нет такого казана
да мы сейчас вообще на природе перестали готовить, а сада у нас нет
вот будет — буду делать
я все запомнила
Все это делать в большой кастрюле на плите с таким же успехом. И огород не нужен — сейчас всего этого добра на рыеке полно. Разве что аромат углей теряется… :))
эх хорошо
Привет, дорогой!
ох, как здорово, когда готовя что-то ты помнишь о самом человеке 🙂
Это самое главное. Я всегда вспминаю о нем, когда готовлю узбекские блюда.
Я с рёбрышками свиными так делаю. Как-то маму свою научил, накормил. Так она весь сезон только так и готовила — так им понравилось.
Ир, история хороша!)
Единственный совет: в конце крышку чуть приоткрыть и дать соку увариться. Тогда вкус будет насыщеней, жирок «войдёт» в овощи.
http://sergej-pozhar.livejournal.com/17316.html
Сереж, а это мысль! Я про свинину как-то не подумала. Век живи:))
ох как ты чудесно рассказала!
Спасибо:)
Как написано! Прямо прониклась…
Очень люблю и ее и Басму. У нас довольно часто такое готовится, а уж с августа по октябрь, когда овощи свои и казан доступен — обязательное дело! 🙂
Ага, басма тоже невероятная вкуснота. В следующий раз…
У нас похолодало сильно, и прямо вот не знаю куда кинуться с желаниями, хочется одновременно и манты, и самсу, и шурпу. С другой стороны, не меньше хочется салата с настоящими помидорами, луком и горчичным маслом, молодой картошки, запеченной со сметаной и шкварками, да с малосольным огурцом! 🙂
Как с голодного края вся:) Правда, давненько и не готовилось ничего и не елось, все на бегу: то в разъедах, то жара.
Ох… держись!
Ой, как все вкусно, прекрати душу травить:)) Правда салату и картошки я уже наелаелась.
Молчу, молчу, жую помидор и пошла печь пирог на именины 🙂 Кубите! Со свечками будет, ага 🙂
А у меня тут заготовки полным ходом..
Вкуснятина. У нас такое блюдо называют Хашлама. Любим мы такое.
А вот и моя Хашлама (Димляма)
Это азербайджанское название 🙂
На Кавказе все так перемешано, что все может быть…)
Шикарное блюдо. Просто песня!
Дим, оно совершенно простое и необыкновенно вкусное!
Ну, практически как китайская кухня:))
Ага, точно. Сам очень люблю такое.
Ох какая вкусная Хашлама! Это чье название?
Поняла. Я вот тут слышала, что так и в Абхазии его называют. Может так быть?
Я тоже ела нечто подобное, но называлось оно Хашлама. Готовил это блюдо брат отца, он служил в Абхазии, и блюдо это «привез» оттуда.
Ага, Юль, значит это был кавказский, т.е. абхазский вариант.
да, ела как-то в Ташкенте. Давно было….
У меня тоже была история с распределением. Я хотела попасть в «конкурирующую организацию»: меня там хотели, но начальница выпускающей кафедры мне ставила палки в колеса, хотела упечь в «дыру». В роли «дыры» выступало какое-то НИИ резиновой промышленности. Я плакала и говорила, что не хочу галоши делать…
Надо сказать, что я все-таки попала, куда хотела, но очень быстро наука умерла. Начались 90е, все ученые поехали в Америку. А я осталась. У каждого своя судьба.
Да, Рит, вот так судьба и идет у нас на поводу — чего хотим, то от нее и получаем. Вот захотела я сильно стать преподом, и стала. Я тоже не захотела уезжать с братом в Америку, теперь вот тут на даче и варю димляму. Кесарю — кесарево…
Ну до чего же я тебя люблю! За талант во всем.
*Задрала нос кверху. А за что больше?:))
Ааааа, а я подумала, что ты есть хочешь. А тут я нарисовалась с мясом:)
у меня комплексная и цельная любовь, а не за что-то:)
Вот просто за все:)
Не, мне повезло, смотрела после обеда:)
Все-таки я мясоед. Долго рассматривала фото с лопаткой — классная! Вообще когда вижу хороший кусок мяса пройти не могу — цапаю)
Димляму ни разу не пробовала, но вот прочитала пост — сказка)
Таня, перед тем, как отправиться спать (а встаю я в 4 утра, если чо), я скажу тебе свое мнение. Димляма — это самое вкусное блюдо из баранины! Но готовить его надо в августе из сезонных овощей, и будет нам счастье.
Дааа…вот это дааа!..это я про блюдо!
Дааа…вот это эх!Это я про то,что ты не закончила словами-А потом мы поженились.И сейчас я с ним живу счастливо вот уже энное количество лет и с улыбкой вспоминаю нашу самую первую димляму…)))
Вчера я написала этот рассказ, а вечером звонит наша общая знакомая. Говорит — тысячу лет не виделись, давай встретимся, а ОН димляму приготовит…
Сказка и песня, а не рассказ) В кастрюле, говорите? В Москве попробую приготовить, для себя не станешь же.
Да, в кастрюле, типа вок очень хорошо получится. Но, конечно, много туда не положишь, а жаль — все такое вкусное.
Прям как моя мама готовит))) Насладилась картинками и рассказом!
Читать тебя всегда как праздник! 🙂
Попробую такое приготовить зимой в кастрюле, когда шашлыки сложно готовить на улице на холоде… Спасибо за рецепт! 🙂
По мотивам димлямы
Пользователь сослался на вашу запись в «По мотивам димлямы» в контексте: […] ладно, если все сложится, то завтра… На ужин сделала ароматно-душевное блюдо, по мотивам димлямы […]
настоящая.
наша. понятно с первого взгляда.:)
спасибо за замечательный рассказ…и конечно же, за прекрасные фото 🙂
Спасибо большое:)
Приготовила димляму, очень вкусно! Правда не на мангале, а на плите, но всё равно супер 🙂 Спасибо за рецепт!
ааааа….
хоть мяса и не ем- все равно приготовлю- ради капусты 🙂
гениально!!!!!
спасибо!
На здоровье:)
На здоровье:)
готовила похожее блюдо,но без капусты и баклажан- надо попробовать.
Это визитная карточка Узбекистана, так же, как и плов.
а Я ИЗ бАКУ)))))
А у вас это называется, кажется, хашлама? Или я путаю?
У нас такого блюда нет, капуста и морковка у нас не используется в нац блюдах. хашлама- мясо с перчиком,помидором и луком, укладывают слоями и тушат.
Очень интересный и вкусный рассказ:-) Я люблю мясо только с овощами. Узбекский плов — единственное, когда ем мясо в сочетании с рисом. Сейчас казахские, узбекские блюда кажутся слишком жирными, а когда-то очень любила. Какие большие у них порции!))) Одна тетка жила в Казахстане, другая — в Узбекистане. Да еще татар в родне много. Вот и подружились тесно с азиатской кухней. И сейчас готовлю некоторые блюда, слегка адаптируя (не жирное мясо беру). Но всё же это не то, когда не в казане и не на летней кухне приготовлено. Вкусно, но не хватает той атмосферы, что ли…
Конечно, атмосфера приготовления еды на мангале вдохновляет на вкусные подвиги:)