Без рубрики

Шурпа

43 комментария
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Я варю этот суп уже много лет. И раньше у меня не возникало никаких сомнений в правильности подготовки ингредиентов и последовательности их закладки. Но вот настали новые времена и я обзавелась новыми друзьми, которые мне рассказали о своем опыте. Я часто прислушиваюсь к дельным советам, и в этот раз я варила шурпу по рецепту автора
www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-04.shtml.
К этому супу я начала готовиться загодя. Съездила на рынок и выбрала переднюю часть и ногу (левую) барана, докупила немного овощей (перец, помидоры, стрючки жгучего перца, зелень кинзы, базилика), ну а морковь, картошка, лук, чеснок были в подвале с осени, К сожалению молодых початков кукурузы и репы (заменяющей картошку) не нашлось, но я решила, что это не решающий фактор.
Утром я выложила на стол все необходимое, установила штатив и засняла весь процесс. Раньше я часто называла этот суп безответственным. Да и что в нем такого особенного — помыл, порезал, покидал, пену снял и на 3 часа о нем забыл! Может быть это было-бы правдой, если бы ни одно НО. В этом супе живет душа. И сейчас вы сможете ее увидеть — смотрите, как все здорово
получилось!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 кг мяса от передней части барана
2 моркови
5 луковиц
6 картофелин
3 перца болгарских разноцветных
Чеснок
Перец острый
Зира, Кориандр
Зелень кинзы, базилика
5 литров родниковой воды

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Крупные куски баранины сложила в большую кастрюлю.  
В кастрюлю положила 2 моркови, 2 луковицы, 4 картофелины, перец острый, чеснок и кусочек сельдерея целиком.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Доверху залила ключевой водой, которую мы набираем в источнике.
И вот здесь сообразила — как же я буду пену снимать? Пришлось все назад выуживать!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Когда вся пена была снята, положила назад лук, морковь, перец, чеснок, кусочек сельдерея, растерла в ладошке зиру, добавила красного перцу, сыпанула десяток горошин черного и душистого перцу,  оставила свой суп на маленьком огне,  чуть всхлипывая, на три часа.
А в это время позвонила маме и узнала рецепт ее пирога.
Все время, когда варилась шурпа, половником набирала бульон и заливала обратно. Зачем — говорят так мясо лучше варится. Через три часа дом был полон гостей, а у меня  был почти готов суп.
Осталось только освободить его от всех крупных овощей, и мяса, и процедить бульон. Я не помню, может процеживания в авторском рецепте не было (да и какое может быть процеживание на мангале), но в таком супе много мелких косточек, поэтому я процедила.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

За всеми моими манипуляциями через окно внимательно наблюдала любопытная попрошайка Дуся.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAИз мяса убрала крупные кости и вернула его в суп. Узбеки подают мясо с овощами отдельно на тарелке, но мне кажется, что в бульоне ему тоже живется неплохо.

Мелко порезала перец, лук, порезала пополам картошку, и запустила овощи в суп. Когда картошка сварилась, добавила помидоры.
Дала повариться еще 10-15 мин. и усадила всех за стол.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

В тарелку насыпала зелень, и добавила мелко нарезанный жгучий зеленый и красный перец.
Вот здесь и осталась моя душа.

К отварной баранине, посыпанной солью, я подала салат айчучук (может быть называется чуть по-другому). Очень тонко порезанные помидоры с луком, пучок зелени кинзы и  базилика, немного перца сладкого и острого, соль, перец, уксус и чуть сахара.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Суп был мгновенно съеден, а мне осталось только вам о нем рассказать.

43 мысли о “Шурпа”

  1. Спасибо. Такой суп особенно незаменим в промозглую погоду, как у нас сейчас. Иногда я его готовлю в небольшом количестве жидкости, и потом, после добавления под конец овощей, он получается совсем густым, как полу второе.

  2. А у меня получился имеено прозрачный густой бульон с небольшим количеством овощей. Очень люблю шурпу!

  3. А у меня получился имеено прозрачный густой бульон с небольшим количеством овощей. Очень люблю шурпу!

  6. Оказывается, фокус именно в этом! Самая главная хитрость — влить в него душу!

  7. Оказывается, фокус именно в этом! Самая главная хитрость — влить в него душу!

  8. А я офф-топлю, там на заднем плане 2 глаза и черный нос- прелесть!

  9. А я офф-топлю, там на заднем плане 2 глаза и черный нос- прелесть!

  10. Два тоскливых глаза и кожаный нос — это Дуся попрошайка, собакирен клац-клац!

  11. Два тоскливых глаза и кожаный нос — это Дуся попрошайка, собакирен клац-клац!

  14. У вас маленький и домашний, а у меня два огромных. Они стучат лапой в стекло, когда есть хотят:)

  15. У вас маленький и домашний, а у меня два огромных. Они стучат лапой в стекло, когда есть хотят:)

  16. Роскошная шурпа, Ирина!
    Поздравляю!
    С водичкой правильно решила, с плохой водой ничего путного не сваришь.
    И ещё я люблю вот такую свежесваренную баранину — чуть посолить и с салатом из лука и помидоров.
    Фотки зачётные:)

  17. Роскошная шурпа, Ирина!
    Поздравляю!
    С водичкой правильно решила, с плохой водой ничего путного не сваришь.
    И ещё я люблю вот такую свежесваренную баранину — чуть посолить и с салатом из лука и помидоров.
    Фотки зачётные:)

  18. Спасибо, я очень беспокоилась, баранина была очень жирная!
    А салат айчучук я всегда делаю.
    Вообще мне хотелось, чтобы ты меня похвалил!

  19. Спасибо, я очень беспокоилась, баранина была очень жирная!
    А салат айчучук я всегда делаю.
    Вообще мне хотелось, чтобы ты меня похвалил!

  20. Хвалю-хвалю, от чистого сердца!:)
    Если баранина жирная — ну, срежь немного жира и заморозь, всегда пригодится. Тем более, что из животных жиров бараний самый вкусный.
    Айчучук или как-то ещё называется, я не знаю. Иногда делаю с чуть подмаринованым луком — держу его немного в винном уксусе с мёдом и потом уже в помидоры.

  21. Хвалю-хвалю, от чистого сердца!:)
    Если баранина жирная — ну, срежь немного жира и заморозь, всегда пригодится. Тем более, что из животных жиров бараний самый вкусный.
    Айчучук или как-то ещё называется, я не знаю. Иногда делаю с чуть подмаринованым луком — держу его немного в винном уксусе с мёдом и потом уже в помидоры.

  22. Спасибо! Про жир поняла.
    Хочешь, добавлю в пост салат айчучук к баранине?

  23. Спасибо! Про жир поняла.
    Хочешь, добавлю в пост салат айчучук к баранине?

  26. Ирина, если добавишь, то очень к месту будет. Напиши два слова, как готовишь и приложи ту фотку.

  27. Ирина, если добавишь, то очень к месту будет. Напиши два слова, как готовишь и приложи ту фотку.

  32. здорово 🙂 обязательно приготовлю
    недавно готовила щи по Вашему посту — замечательно 😉
    я с супами «не дружу» спасибо, что так подробно описывает

  33. здорово 🙂 обязательно приготовлю
    недавно готовила щи по Вашему посту — замечательно 😉
    я с супами «не дружу» спасибо, что так подробно описывает

  34. а можно вот с этого момента поподробнее, я часто готовлю баранину и жир срезаю, да… у меня уже контейнер полный в морозилке — в расход мало идет
    заранее спасибо 😉

  35. а можно вот с этого момента поподробнее, я часто готовлю баранину и жир срезаю, да… у меня уже контейнер полный в морозилке — в расход мало идет
    заранее спасибо 😉

  36. Прекрасно подойдёт для плова — там сначала надо вытопить курдючный жир, а потом на нём жарить мясо и овощи.
    Можно добавлять в котлеты, если любите запах бараньего жира.
    В фарш для голубцов и долмы в виноградных листьях. Да практически в любой фарш можно добавлять, особенно в блюда кавказской и среднеазиатской кухни.
    Я вообще-то покупаю для этих целей бараний курдюк, но если нет, то можно и остальной жир использовать.

  37. Прекрасно подойдёт для плова — там сначала надо вытопить курдючный жир, а потом на нём жарить мясо и овощи.
    Можно добавлять в котлеты, если любите запах бараньего жира.
    В фарш для голубцов и долмы в виноградных листьях. Да практически в любой фарш можно добавлять, особенно в блюда кавказской и среднеазиатской кухни.
    Я вообще-то покупаю для этих целей бараний курдюк, но если нет, то можно и остальной жир использовать.

  38. Спасибо за ваш отклик. А вот я наоборот — очень люблю супы, и есть, и готовить.

  39. Спасибо за ваш отклик. А вот я наоборот — очень люблю супы, и есть, и готовить.

  40. Салат называется аччик-чучук (у ташкентцев)»аччик» — значит, «острый». В Ферганской долине его называют «шакароб» — дословно «сладкая вода». Классический состав — помидоры, очень тонкие кольца отжатого и промытого лука, перец, соль. Изредка добавляют огурцы, но они меняют «тактильные» свойства салата. Особо непередаваемым по вкусу становится сок шакароба — отсюда и название «сладкая вода». Иногда шакароб делают исключительно из-за сока, в котором, конечно, наш «европейский» дрессинг (уксус, сахар, растительное масло или сметана и тд) — как пятое колесо в телеге. Попробуйте классический вариант, поистине все гениальное — просто:). А в шурпу как-нибудь постарайтесь добавить репку целиком (шолгом) — то-то еще будет:)

  41. Салат называется аччик-чучук (у ташкентцев)»аччик» — значит, «острый». В Ферганской долине его называют «шакароб» — дословно «сладкая вода». Классический состав — помидоры, очень тонкие кольца отжатого и промытого лука, перец, соль. Изредка добавляют огурцы, но они меняют «тактильные» свойства салата. Особо непередаваемым по вкусу становится сок шакароба — отсюда и название «сладкая вода». Иногда шакароб делают исключительно из-за сока, в котором, конечно, наш «европейский» дрессинг (уксус, сахар, растительное масло или сметана и тд) — как пятое колесо в телеге. Попробуйте классический вариант, поистине все гениальное — просто:). А в шурпу как-нибудь постарайтесь добавить репку целиком (шолгом) — то-то еще будет:)

  42. Про отжатый и промытый лук я правда ничего не знала, поскольку никогда сама не видела, как его готовят. Да и что сравнивать Фергану с ее помидорами, сладкими, как арбуз, с Москвой — небо и земля! В этих помидорах, выращеных в москве, нет ни сахаров, ни кислот, ни запахов, ни соков. Отсюда и дрессинг московский. А вот наступит лето, вырастут на даче узбекские помидоры и лук, будем их есть по вашему рецепту и макать хлеб в «сладкую воду» 🙂
    И репку вырастим, на мангал поставим казан и будем варить правильную шурпу. А это все так, баловство:)

  43. Про отжатый и промытый лук я правда ничего не знала, поскольку никогда сама не видела, как его готовят. Да и что сравнивать Фергану с ее помидорами, сладкими, как арбуз, с Москвой — небо и земля! В этих помидорах, выращеных в москве, нет ни сахаров, ни кислот, ни запахов, ни соков. Отсюда и дрессинг московский. А вот наступит лето, вырастут на даче узбекские помидоры и лук, будем их есть по вашему рецепту и макать хлеб в «сладкую воду» 🙂
    И репку вырастим, на мангал поставим казан и будем варить правильную шурпу. А это все так, баловство:)

Комментарии закрыты.