Без рубрики, Дрожжи, Мука

Поручик Ржевский — молчать!!!

129 комментариев

Это не то, о чем вы подумали. Это хлеб с нежным названием — бриошь.
Но у него почему то съехала крыша, а потом провалилась. Вот он и стал похож на это…

Пока я изучаю дефекты, можно прочитать состав и посмотреть его внутри.

Состав:
280 мл молока
2 яйца
150 гр растопленного сливочного масла
600 гр муки
1,5 ч.л. соли
80 гр сахара
2,5 ч.л. дрожжей

Хоть он и кривой, но внутри отлично пропекся, пористый, воздушный.
Он потрясающе вкусный, чем то напоминает по вкусу кулич.

Дефекты и возможные причины — произошло сильное оседание батона.
Способ устранения — уменьшить кол-во жидкости на 3 ч.л.
уменьшить кол-во дрожжей на 1/8 ч.л.
Но я все же думаю, что это произошло из-за того, что я поставила отсрочку выпечки на 5 часов, и за это время дрожжи перестояли. Думаю, если выпекать сразу, то все будет ок.

129 мыслей о “Поручик Ржевский — молчать!!!”

  1. ага, очень люблю бриош — такой он вкусный, чуть ли не сладковатый

    1. Он, я бы даже сказала, сладкий! Я первый раз пробую, больше похож на булочку.

        1. Нор, мне кажется, что хала все таки больше как хлеб, а этот у меня получился по вкусу как кулич — сдобный и сладкий.

          1. Халы бывают как кулич тоже. это у вас они, как хлеб, а это не хлеб.

          2. Что это значит — у вас???
            У нас сейчас никаких хал нет! У нас фигня какая то, а не хлеб. Или по 30 долларов за батон.

          3. 30 долларов за батон

            ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

            Чивооооо???!!!!!!!!

          5. Re: 30 долларов за батон

            *откашлялась* Ты этасама, поосторожней там.:)

          6. Re: 30 долларов за батон

            Так у нас же уже давно не доллары, вот я делить и разучилась.

      2. из него получается потрясающий завтрак. Порезать толстыми ломтями, обмакнуть в яйцо и поджарить такие мягкие гренки, Сверху клубнику со взбитыми сливками… с кофе… в воскресенье утром.. умереть и не встать 🙂

        1. Что то говорит мне, что лучше бы я ее не покупала… Обожремся и сдохнем толстыми и счастливыми:)

          2. Сейчас заодно и научимся, чего и сколько класть. Вадим мне сейчас все правильно напишет!

  2. ага, очень люблю бриош — такой он вкусный, чуть ли не сладковатый

    1. Он, я бы даже сказала, сладкий! Я первый раз пробую, больше похож на булочку.

        1. Нор, мне кажется, что хала все таки больше как хлеб, а этот у меня получился по вкусу как кулич — сдобный и сладкий.

          1. Халы бывают как кулич тоже. это у вас они, как хлеб, а это не хлеб.

          2. Что это значит — у вас???
            У нас сейчас никаких хал нет! У нас фигня какая то, а не хлеб. Или по 30 долларов за батон.

          3. 30 долларов за батон

            ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

            Чивооооо???!!!!!!!!

          5. Re: 30 долларов за батон

            *откашлялась* Ты этасама, поосторожней там.:)

          6. Re: 30 долларов за батон

            Так у нас же уже давно не доллары, вот я делить и разучилась.

          7. Re: 30 долларов за батон

            Так у нас же уже давно не доллары, вот я делить и разучилась.

          8. Re: 30 долларов за батон

            *откашлялась* Ты этасама, поосторожней там.:)

      2. из него получается потрясающий завтрак. Порезать толстыми ломтями, обмакнуть в яйцо и поджарить такие мягкие гренки, Сверху клубнику со взбитыми сливками… с кофе… в воскресенье утром.. умереть и не встать 🙂

        1. Что то говорит мне, что лучше бы я ее не покупала… Обожремся и сдохнем толстыми и счастливыми:)

          2. Сейчас заодно и научимся, чего и сколько класть. Вадим мне сейчас все правильно напишет!

          3. Сейчас заодно и научимся, чего и сколько класть. Вадим мне сейчас все правильно напишет!

      1. Похож на шляпу. Вспомнила: у нас бриоши «Святая корица» называются, с яблоками, простые, с глазурью — мммммммм, горячие!

        1. На цилиндр:) Или на ведро.
          Я впервые пробую этот хлеб. А глазурь — да, очень бы подошла. А куда яблоки — внутрь?

          1. Знаешь, они закрученые такие в рулет, порционные, а между слоями яблоки, сверху корица с сахаром и глазурь делают по желанию. Я люблю совсем крошечные, по 5 см. Они не только с яблоками, с чем-то другим еще, не помню.

          2. Ааааа, я поняла, это и есть бриошь?!!! Я их обожаю. И точно, они с корицей и с начинкой из яблок, залитые глазурью.

      1. Похож на шляпу. Вспомнила: у нас бриоши «Святая корица» называются, с яблоками, простые, с глазурью — мммммммм, горячие!

        1. На цилиндр:) Или на ведро.
          Я впервые пробую этот хлеб. А глазурь — да, очень бы подошла. А куда яблоки — внутрь?

          1. Знаешь, они закрученые такие в рулет, порционные, а между слоями яблоки, сверху корица с сахаром и глазурь делают по желанию. Я люблю совсем крошечные, по 5 см. Они не только с яблоками, с чем-то другим еще, не помню.

          2. Ааааа, я поняла, это и есть бриошь?!!! Я их обожаю. И точно, они с корицей и с начинкой из яблок, залитые глазурью.

  5. Во первых 2,5 ложки это очень много. Урежь до 1,5 — 2, проверено, все получится. И жидкости у тебя почти столько же, сколько и муки. Сахар растворяла в молоке? Посчитай объем, у тебя тесто влажностью 90%. Вообще бриошь быстро не делается, я пробовал в ХП — мне совсем не понравилось.

    1. При 80 гр. сахара и 10 гр. СУХИХ дрожжей (это ж почти полпачки прессованных) у тебя дрожжи просто обожрались и умерли, как жители Помпеи — в мучении, а результат гнева божия — на первом фото :)))))))

        1. у хлебопечек есть режим «тесто», и есть отдельный режим «выпечка». Я предпочитаю делать тесто, давать ему расстояться прям в ведёрке, а потом в нем же и испечь. Но для повседневного хлеба, без заморочек, можно и печь самый просто французский, только дрожжей все же класть поменьше 0,5-0,75 мерной ложки будет достаточно.

          1. Ты погоди, я еще не освоилась, научилась пока только кнопки нажимать, и то на ночь глядя. Нужно время, чтобы все попробовать. А то я все урывками, полумертвая после работы. Хотя французский получился отлично, но он самый простой.

          2. Кстати, отсрочка по выпечке не самая удачная мысль. Лучше придя с работы сразу все загрузить, включить, достать и лечь спать. Все равно хлеб должен отстояться после печи.

    2. Сахар не растворяла. У меня программа расчитана на 3 ч 25 минут. А жидкость на сколько уменьшить?

      1. да жидкость это фигня, ты сахар уменьши до 20 гр. и попробуй еще. Бриошь не сладкая сдоба. Сливочная, сдобная, но несладкая булка.

        1. Спасибо, дорогой! *Возмущаецца* А чего ж они такие рецепты пишут, собаки!

          1. а у меня ты видела 2 рецепта бриоши?
            http://trablin.livejournal.com/137913.html
            http://trablin.livejournal.com/151819.html
            Рецепты для ХП можно принимать во внимание, только если состав — мука, вода, дрожжи, соль. Заметь, они везде пихают сухое молоко и сахар. В хорошем хлебе сахар абсолютно не нужен, его достаточно в самой муке, надо только дать отработать ферментам, но когда от замеса до вынимания готового хлеба всего 4 часа — нужно как-то катализировать процесс ферментации, значит надо дать дрожжей побольше, да сахарку, чтобы хлеб не вышел с белой коркой, ведь дрожжи просто съедят весь сахар муки. Я в хп если и пеку, то самый простой и базовый рецепт — французский белый. А еще в ней супер просто джем варить!

          3. Если честно, то нет. Такие хлеба нуждаются в долгом выбраживании, к тому же замес из такой муки вещь довольно муторная и хп может просто не справиться.

          4. Вадим, смотри, у меня есть режим 11 — домашнее тесто. Время замеса 5 ч 15 мин., и есть режим 10 — Тесто для ручного формования на 1 час 30 минут.
            Если я выберу 11 режим, то вроде это может подойти для цельнозернового хлеба, а?

          5. Может. у меня такого режима нет, у меня только один режим тесто, который 1 час 30 мин.

  6. Во первых 2,5 ложки это очень много. Урежь до 1,5 — 2, проверено, все получится. И жидкости у тебя почти столько же, сколько и муки. Сахар растворяла в молоке? Посчитай объем, у тебя тесто влажностью 90%. Вообще бриошь быстро не делается, я пробовал в ХП — мне совсем не понравилось.

    1. При 80 гр. сахара и 10 гр. СУХИХ дрожжей (это ж почти полпачки прессованных) у тебя дрожжи просто обожрались и умерли, как жители Помпеи — в мучении, а результат гнева божия — на первом фото :)))))))

        1. у хлебопечек есть режим «тесто», и есть отдельный режим «выпечка». Я предпочитаю делать тесто, давать ему расстояться прям в ведёрке, а потом в нем же и испечь. Но для повседневного хлеба, без заморочек, можно и печь самый просто французский, только дрожжей все же класть поменьше 0,5-0,75 мерной ложки будет достаточно.

          1. Ты погоди, я еще не освоилась, научилась пока только кнопки нажимать, и то на ночь глядя. Нужно время, чтобы все попробовать. А то я все урывками, полумертвая после работы. Хотя французский получился отлично, но он самый простой.

          2. Кстати, отсрочка по выпечке не самая удачная мысль. Лучше придя с работы сразу все загрузить, включить, достать и лечь спать. Все равно хлеб должен отстояться после печи.

          3. Кстати, отсрочка по выпечке не самая удачная мысль. Лучше придя с работы сразу все загрузить, включить, достать и лечь спать. Все равно хлеб должен отстояться после печи.

          4. Ты погоди, я еще не освоилась, научилась пока только кнопки нажимать, и то на ночь глядя. Нужно время, чтобы все попробовать. А то я все урывками, полумертвая после работы. Хотя французский получился отлично, но он самый простой.

        2. у хлебопечек есть режим «тесто», и есть отдельный режим «выпечка». Я предпочитаю делать тесто, давать ему расстояться прям в ведёрке, а потом в нем же и испечь. Но для повседневного хлеба, без заморочек, можно и печь самый просто французский, только дрожжей все же класть поменьше 0,5-0,75 мерной ложки будет достаточно.

    2. При 80 гр. сахара и 10 гр. СУХИХ дрожжей (это ж почти полпачки прессованных) у тебя дрожжи просто обожрались и умерли, как жители Помпеи — в мучении, а результат гнева божия — на первом фото :)))))))

    3. Сахар не растворяла. У меня программа расчитана на 3 ч 25 минут. А жидкость на сколько уменьшить?

      1. да жидкость это фигня, ты сахар уменьши до 20 гр. и попробуй еще. Бриошь не сладкая сдоба. Сливочная, сдобная, но несладкая булка.

        1. Спасибо, дорогой! *Возмущаецца* А чего ж они такие рецепты пишут, собаки!

          1. а у меня ты видела 2 рецепта бриоши?
            http://trablin.livejournal.com/137913.html
            http://trablin.livejournal.com/151819.html
            Рецепты для ХП можно принимать во внимание, только если состав — мука, вода, дрожжи, соль. Заметь, они везде пихают сухое молоко и сахар. В хорошем хлебе сахар абсолютно не нужен, его достаточно в самой муке, надо только дать отработать ферментам, но когда от замеса до вынимания готового хлеба всего 4 часа — нужно как-то катализировать процесс ферментации, значит надо дать дрожжей побольше, да сахарку, чтобы хлеб не вышел с белой коркой, ведь дрожжи просто съедят весь сахар муки. Я в хп если и пеку, то самый простой и базовый рецепт — французский белый. А еще в ней супер просто джем варить!

          3. Если честно, то нет. Такие хлеба нуждаются в долгом выбраживании, к тому же замес из такой муки вещь довольно муторная и хп может просто не справиться.

          4. Вадим, смотри, у меня есть режим 11 — домашнее тесто. Время замеса 5 ч 15 мин., и есть режим 10 — Тесто для ручного формования на 1 час 30 минут.
            Если я выберу 11 режим, то вроде это может подойти для цельнозернового хлеба, а?

          5. Может. у меня такого режима нет, у меня только один режим тесто, который 1 час 30 мин.

          10. Может. у меня такого режима нет, у меня только один режим тесто, который 1 час 30 мин.

          11. Вадим, смотри, у меня есть режим 11 — домашнее тесто. Время замеса 5 ч 15 мин., и есть режим 10 — Тесто для ручного формования на 1 час 30 минут.
            Если я выберу 11 режим, то вроде это может подойти для цельнозернового хлеба, а?

          12. Если честно, то нет. Такие хлеба нуждаются в долгом выбраживании, к тому же замес из такой муки вещь довольно муторная и хп может просто не справиться.

          14. а у меня ты видела 2 рецепта бриоши?
            http://trablin.livejournal.com/137913.html
            http://trablin.livejournal.com/151819.html
            Рецепты для ХП можно принимать во внимание, только если состав — мука, вода, дрожжи, соль. Заметь, они везде пихают сухое молоко и сахар. В хорошем хлебе сахар абсолютно не нужен, его достаточно в самой муке, надо только дать отработать ферментам, но когда от замеса до вынимания готового хлеба всего 4 часа — нужно как-то катализировать процесс ферментации, значит надо дать дрожжей побольше, да сахарку, чтобы хлеб не вышел с белой коркой, ведь дрожжи просто съедят весь сахар муки. Я в хп если и пеку, то самый простой и базовый рецепт — французский белый. А еще в ней супер просто джем варить!

        2. Спасибо, дорогой! *Возмущаецца* А чего ж они такие рецепты пишут, собаки!

      2. да жидкость это фигня, ты сахар уменьши до 20 гр. и попробуй еще. Бриошь не сладкая сдоба. Сливочная, сдобная, но несладкая булка.

    4. Сахар не растворяла. У меня программа расчитана на 3 ч 25 минут. А жидкость на сколько уменьшить?

  10. Ах, да еще.
    САХАРА просто нереально много. Бриошь несладкая сдоба. И бриошь — это она, а не он 🙂

  11. Ах, да еще.
    САХАРА просто нереально много. Бриошь несладкая сдоба. И бриошь — это она, а не он 🙂

  12. Ах, да еще.
    САХАРА просто нереально много. Бриошь несладкая сдоба. И бриошь — это она, а не он 🙂

  13. по первому впечатлению много дрожжей… то есть если проблемы с крышей — то чаще всего из-за перебора дрожжей

  14. по первому впечатлению много дрожжей… то есть если проблемы с крышей — то чаще всего из-за перебора дрожжей

  15. по первому впечатлению много дрожжей… то есть если проблемы с крышей — то чаще всего из-за перебора дрожжей

  16. вот так в моем представлении голова выглядит при взрыве мозга :)))))))))))))

  17. вот так в моем представлении голова выглядит при взрыве мозга :)))))))))))))

  18. вот так в моем представлении голова выглядит при взрыве мозга :)))))))))))))

  19. ну что ж… нормальное явление при выпечке в хп. провалы 🙂
    кстати, на фото и видно, что плюшка вышла пористая…накую ешь-ешь, и все больше хочется…:)

  20. ну что ж… нормальное явление при выпечке в хп. провалы 🙂
    кстати, на фото и видно, что плюшка вышла пористая…накую ешь-ешь, и все больше хочется…:)

  21. ну что ж… нормальное явление при выпечке в хп. провалы 🙂
    кстати, на фото и видно, что плюшка вышла пористая…накую ешь-ешь, и все больше хочется…:)

  28. Похоже на гриб, вроде лисичек 🙂
    Про дрожжи уже сказали. В рецептах вообще очень часто встречается дурное кол-во дрожжей.
    Я часто пользуюсь вот этой таблицей, чтобы примерно прикинуть разумность дрожжей в рецепте: http://kagol.chat.ru/batch/recept/237.htm
    У меня есть эта же таблица, где стаканы переведены в граммы (у меня весы): http://feles-catus.livejournal.com/55949.html

  29. Похоже на гриб, вроде лисичек 🙂
    Про дрожжи уже сказали. В рецептах вообще очень часто встречается дурное кол-во дрожжей.
    Я часто пользуюсь вот этой таблицей, чтобы примерно прикинуть разумность дрожжей в рецепте: http://kagol.chat.ru/batch/recept/237.htm
    У меня есть эта же таблица, где стаканы переведены в граммы (у меня весы): http://feles-catus.livejournal.com/55949.html

  30. Похоже на гриб, вроде лисичек 🙂
    Про дрожжи уже сказали. В рецептах вообще очень часто встречается дурное кол-во дрожжей.
    Я часто пользуюсь вот этой таблицей, чтобы примерно прикинуть разумность дрожжей в рецепте: http://kagol.chat.ru/batch/recept/237.htm
    У меня есть эта же таблица, где стаканы переведены в граммы (у меня весы): http://feles-catus.livejournal.com/55949.html

  31. я пеку в печке хлеб бриош, но добавляю меньше жидкости и дрожжей 1,5ложки. у меня правда павасоник…..ставлю на 6 часов франц хлеб.а вообще лучше получается, когда делаете тесто и на ночь в холодильк, а печь лучше в духовке

  32. я пеку в печке хлеб бриош, но добавляю меньше жидкости и дрожжей 1,5ложки. у меня правда павасоник…..ставлю на 6 часов франц хлеб.а вообще лучше получается, когда делаете тесто и на ночь в холодильк, а печь лучше в духовке

  33. я пеку в печке хлеб бриош, но добавляю меньше жидкости и дрожжей 1,5ложки. у меня правда павасоник…..ставлю на 6 часов франц хлеб.а вообще лучше получается, когда делаете тесто и на ночь в холодильк, а печь лучше в духовке

Комментарии закрыты.