Без рубрики, Дрожжи, Мука

Поручик Ржевский — молчать!!!

129 комментариев

Это не то, о чем вы подумали. Это хлеб с нежным названием — бриошь.
Но у него почему то съехала крыша, а потом провалилась. Вот он и стал похож на это…

Пока я изучаю дефекты, можно прочитать состав и посмотреть его внутри.

Состав:
280 мл молока
2 яйца
150 гр растопленного сливочного масла
600 гр муки
1,5 ч.л. соли
80 гр сахара
2,5 ч.л. дрожжей

Хоть он и кривой, но внутри отлично пропекся, пористый, воздушный.
Он потрясающе вкусный, чем то напоминает по вкусу кулич.

Дефекты и возможные причины — произошло сильное оседание батона.
Способ устранения — уменьшить кол-во жидкости на 3 ч.л.
уменьшить кол-во дрожжей на 1/8 ч.л.
Но я все же думаю, что это произошло из-за того, что я поставила отсрочку выпечки на 5 часов, и за это время дрожжи перестояли. Думаю, если выпекать сразу, то все будет ок.

129 мыслей о “Поручик Ржевский — молчать!!!”

  1. Может. у меня такого режима нет, у меня только один режим тесто, который 1 час 30 мин.

  8. по первому впечатлению много дрожжей… то есть если проблемы с крышей — то чаще всего из-за перебора дрожжей

  9. по первому впечатлению много дрожжей… то есть если проблемы с крышей — то чаще всего из-за перебора дрожжей

  10. по первому впечатлению много дрожжей… то есть если проблемы с крышей — то чаще всего из-за перебора дрожжей

  11. вот так в моем представлении голова выглядит при взрыве мозга :)))))))))))))

  12. вот так в моем представлении голова выглядит при взрыве мозга :)))))))))))))

  13. вот так в моем представлении голова выглядит при взрыве мозга :)))))))))))))

  14. ну что ж… нормальное явление при выпечке в хп. провалы 🙂
    кстати, на фото и видно, что плюшка вышла пористая…накую ешь-ешь, и все больше хочется…:)

  15. ну что ж… нормальное явление при выпечке в хп. провалы 🙂
    кстати, на фото и видно, что плюшка вышла пористая…накую ешь-ешь, и все больше хочется…:)

  16. ну что ж… нормальное явление при выпечке в хп. провалы 🙂
    кстати, на фото и видно, что плюшка вышла пористая…накую ешь-ешь, и все больше хочется…:)

  23. Похоже на гриб, вроде лисичек 🙂
    Про дрожжи уже сказали. В рецептах вообще очень часто встречается дурное кол-во дрожжей.
    Я часто пользуюсь вот этой таблицей, чтобы примерно прикинуть разумность дрожжей в рецепте: http://kagol.chat.ru/batch/recept/237.htm
    У меня есть эта же таблица, где стаканы переведены в граммы (у меня весы): http://feles-catus.livejournal.com/55949.html

  24. Похоже на гриб, вроде лисичек 🙂
    Про дрожжи уже сказали. В рецептах вообще очень часто встречается дурное кол-во дрожжей.
    Я часто пользуюсь вот этой таблицей, чтобы примерно прикинуть разумность дрожжей в рецепте: http://kagol.chat.ru/batch/recept/237.htm
    У меня есть эта же таблица, где стаканы переведены в граммы (у меня весы): http://feles-catus.livejournal.com/55949.html

  25. Похоже на гриб, вроде лисичек 🙂
    Про дрожжи уже сказали. В рецептах вообще очень часто встречается дурное кол-во дрожжей.
    Я часто пользуюсь вот этой таблицей, чтобы примерно прикинуть разумность дрожжей в рецепте: http://kagol.chat.ru/batch/recept/237.htm
    У меня есть эта же таблица, где стаканы переведены в граммы (у меня весы): http://feles-catus.livejournal.com/55949.html

  26. я пеку в печке хлеб бриош, но добавляю меньше жидкости и дрожжей 1,5ложки. у меня правда павасоник…..ставлю на 6 часов франц хлеб.а вообще лучше получается, когда делаете тесто и на ночь в холодильк, а печь лучше в духовке

  27. я пеку в печке хлеб бриош, но добавляю меньше жидкости и дрожжей 1,5ложки. у меня правда павасоник…..ставлю на 6 часов франц хлеб.а вообще лучше получается, когда делаете тесто и на ночь в холодильк, а печь лучше в духовке

  28. я пеку в печке хлеб бриош, но добавляю меньше жидкости и дрожжей 1,5ложки. у меня правда павасоник…..ставлю на 6 часов франц хлеб.а вообще лучше получается, когда делаете тесто и на ночь в холодильк, а печь лучше в духовке

Комментарии закрыты.