Без рубрики, Мясо, Основное блюдо

Как пожарить кусок мяса?

116 комментариев

Казалось бы, чего проще — пожарить кусок мяса! Однако, если этот кусок достаточно велик, то у меня всегда возникает масса вопросов. Как замариновать (да и стоит ли вообще это делать), какие использовать специи, стоит ли солить сразу, или потом, сколько времени жарить и при какой температуре. На эти вопросы есть разные варианты ответов, но на самом деле все зависит от самого мяса.
В этот раз мне совершенно случайно достался свиной окорок. Мясо было свежее, розовое, и мне было жаль его мучить резкими маринадами. Поэтому я сделала просто… 

Нашпиговала окорок кусочками моркови и чеснока, посолила и поперчила, и хорошо обмазала весь кусок оливковым маслом. Масло за четыре часа впитается в мясо и сделает его очень нежным. 

Поверх масла я высыпала заранее заготовленную смесь сухих трав — зерна кориандра, растертые, натертый мускатный орех, перец черный молотый, базилик, перец красный молотый, паприка, растертый лавровый лист. Убрала мясо в холодное место на 4 часа.

Я много раз жарила мясо по принципу — вначале большой огонь 200 град. до образования румяной корочки, потом делала огонь меньше 170 град.  и так доводила до готовности. Но духовка не может быстро снизить температуру, и нужно прикрывать мясо, чтобы оно не подгорело.  
В этот раз я готовила мясо иначе. Вначале духовка была разогрета до 150 град. и мясо жарилось 1 час. Затем температура была увеличена до 200 град и мясо жарилось еще полчаса. На этом этапе я несколько раз проверяла, какой вытекает сок (он должен быть прозрачным, так как свинину нужно готовить well-done, т.е. хорошо прожаренной).  Все время я поливала мясо вытекающим соком. Затем за 5 мин. до готовности я увеличила температуру до 210 град, чтобы образовалась коричневая корочка. 
После вынула мясо, оно должно слегка остыть. Пока мясо остывает, оно продолжает готовиться за счет высокой внутренней температуры. Через пять минут измерила температуру мяса — было 75 град. Это означает, что я немного пережарила (должна быть 70 град). Ну, теперь уж ничего не поделаешь, нужно подавать.

Самое ответственное место в большом куске — у кости, там мясо прожаривается хуже. Отрезаю кость — у меня оно лишь чуть-чуть розовое, и вытекает абсолютно прозрачный сок.

Сочное, нежное, с легким чесночным ароматом  — такое у меня получилось мясо. А подавала я его с картофельным пюре.
Шикарное мясо, теперь всегда буду так готовить.

116 мыслей о “Как пожарить кусок мяса?”

  1. мне так нравятся твои рецепты — они такие настоящие, домашние, вкусные 🙂

  2. мне так нравятся твои рецепты — они такие настоящие, домашние, вкусные 🙂

  5. мясо — мечта!
    и термометр классный — я все о таком мечтаю, да никак не соберусь купить!
    а зачем ты его сразу не использовала, а на сок смотрела?

  6. мясо — мечта!
    и термометр классный — я все о таком мечтаю, да никак не соберусь купить!
    а зачем ты его сразу не использовала, а на сок смотрела?

  7. Я в принципе тоже всегда так готовлю, а по первому способу когда корочка, а потом снижать температуру, это только стейки на сковороде или гриле, и шашлык.

  8. Я в принципе тоже всегда так готовлю, а по первому способу когда корочка, а потом снижать температуру, это только стейки на сковороде или гриле, и шашлык.

  9. Нужно проверять температуру уже готового мяса. Я проверяла в процессе, но она вначале была низкая, а потом я проворонила:)

  10. Нужно проверять температуру уже готового мяса. Я проверяла в процессе, но она вначале была низкая, а потом я проворонила:)

  13. Как то стейки мне сразу стали понятны, а с большими кусками у меня получалось не очень, если только их в фольгу не заворачивать. Но в фольге свинину не очень…

  14. Как то стейки мне сразу стали понятны, а с большими кусками у меня получалось не очень, если только их в фольгу не заворачивать. Но в фольге свинину не очень…

  15. Ну да с большими так как со стейками не поступишь, я даже иногда момент маринования пропускаю и просто большой кусок в духовку ставлю на температуру 70-75 градусов на пару часов, пускай себе в духовке маринуется, а после этого начинаю процесс активной жарки!

  16. Ну да с большими так как со стейками не поступишь, я даже иногда момент маринования пропускаю и просто большой кусок в духовку ставлю на температуру 70-75 градусов на пару часов, пускай себе в духовке маринуется, а после этого начинаю процесс активной жарки!

  17. Риша! 25-го я буду делать твою солянку! Мне Лосик заказал.

  18. Риша! 25-го я буду делать твою солянку! Мне Лосик заказал.

  25. Так я еще не пробовала, хотя несколько раз об этом читала. Нет, вру, пробовала при 100 долго жарить — нифига не получилось:)

  26. Так я еще не пробовала, хотя несколько раз об этом читала. Нет, вру, пробовала при 100 долго жарить — нифига не получилось:)

  31. Так по домашнему вкусно рассказала. Спасибо тебе и за чудесные фотографии, и за обстоятельные рассказы о рецептуре:)

  32. Так по домашнему вкусно рассказала. Спасибо тебе и за чудесные фотографии, и за обстоятельные рассказы о рецептуре:)

  39. Нет не долго жарить, ну и 100 это уже порядочная температура, а тут именно 70-75, пару часов, потом поднимаешь до 150, тоже на пару часов, потом до 190 ещё на час, а потом уже 220 до получения румяной корки!

  40. Нет не долго жарить, ну и 100 это уже порядочная температура, а тут именно 70-75, пару часов, потом поднимаешь до 150, тоже на пару часов, потом до 190 ещё на час, а потом уже 220 до получения румяной корки!

  41. Отличное у вас мясо! Я вообще все ваши рецепты очень люблю. Вот только времени на все не хватает!

  42. Отличное у вас мясо! Я вообще все ваши рецепты очень люблю. Вот только времени на все не хватает!

  43. Ужин был в воскресенье, а сейчас *заунывным голосом* холодное утрооо…

  44. Ужин был в воскресенье, а сейчас *заунывным голосом* холодное утрооо…

Комментарии закрыты.