Без рубрики, Картофель

Драники

198 комментариев

Посвящается белорусским братьям, 
сражающимся в битве за урожай.

По страницам интернета…
Битва за урожай: учителя и госслужащие Белоруссии сражаются на картофельных полях
24 сентября глубокских учителей и сотрудников госучреждений в принудительном порядке заставили ехать на уборку картофеля в сельхозпредприятиях района.
Отправлялись люди с центральной площади города, на которой полным ходом шла подготовка к сельскохозяйственной осенней ярмарке, сообщает  "Белорусский Партизан" со ссылкой на "Весткі". 
В то же время к одному из местных фермеров люди ездят на картошку добровольно, там существует даже конкуренция. "Ведь он хорошо платит," — сообщила одна жительница Глубокого, которая работает у него уже третью неделю.

Более 6000 учащихся вузов убирают картофель в Витебской области
Как в старые добрые времена, "в колхоз" выхали студенты.
Действительно. Нахрена им учёба, если пора бульбу копать?
ps
Кто-то не верил, когда я сказал, что в Беларуси до сих пор студентов на картошку гоняют…

Но не вся собранная картошка остается в закромах белорусской родины, часть урожая предприимчивые белоруссы на огромных фурах увозят в Россию, чтобы частным образом заработать хоть какие нибудь деньги. В прошлые выходные мы поехали на рынок запасаться картошкой на зиму. 
 — Почем у Вас картошка?
 — 8 рублей!
 — А откуда?
 — Из Витебска! Посмотрите, какая у нас картошка (берет нож и разрезает картошку пополам) — желтая, рассыпчатая!
 — Уговорили, берем 6 мешков! Грузите!

Пока мужчины взвешивали, считали, грузили, я разговорилась с "коммерсантами" — как они пересекают границу и сколько платят за сертификаты безопасности, сколько стоит аренда машины и бензин, почем место на рынке и сколько надо отстегнуть местной "крыше"… Получается, что картошка в Белоруссии как бы ничего и не стоит, а все деньги "снимают" наши. Вот такой у них бизнес.
 — А какое у вас самое любимое блюдо из картошки?
 — Как какое? Конечно, драники!!!

Теперь в моем подвале лежат 200 кг белорусской бульбы, и я надеюсь, что нам ее хватит до весны. А Вы уже подготовились к зиме?

И первым блюдом, приготовленным из этой картошки, будут драники.
На 2 кг желтого крахмалистого белорусского картофеля мне нужно:
3 яйца
5 луковиц
5 зубчиков чеснока
150 гр сала
соль, перец
растительное масло для жарки

для подачи:
сметана
зелень
зубчик чеснока

Натираю картофель на мелкой терке. Складываю его на дуршлаг, установленный на миску, но не отжимаю, а просто оставляю стекать сок на 15 минут. 
Сок аккуратно сливаю, а крахмал, осевший на дне, возвращаю назад в натертую картошку. Чтобы картофель не темнел, можно его смазать сметаной.

Нарезаю полукольцами лук, режу кубиками сало. Взбиваю в миске три яйца с солью и перцем.

Перемешиваю руками яйца с натертым картофелем, проверяю массу на соль.

На разогретой сковороде на среднем огне вытапливаю сало. Когда весь жир вытопится, вынимаю шкварки, но не выбрасываю. На этом жире обжариваю лук до золотистого цвета, а затем смешиваю его со шкварками.
На другой сковороде в хорошо разогретом подсолнечном масле начинаю жарить драники.   
Для этого набираю столовую ложку с горкой картофельной массы и аккуратно выкладываю ее на сковороду. Затем лепешку немного разравниваю так, чтобы ее толщина была не больше 0,5 см. Жарю с двух сторон до образования румяной корочки. Можно еще покрутить драник пару раз до полного пропекания его внутри.  Для следующей порции опять наливаю немного масла на сковороду.

Готовые драники складываю в горшок и перекладываю каждый слой луковой поджаркой. Всякий раз накрываю горшок крышкой.

Для подачи смешиваю сметану с рубленной зеленью и выдавливаю зубчик чеснока.

Драники готовы! Пробуем.

Вы хотите, чтобы я вам рассказала, как это вкусно?
Ну нет! Вы должны просто обязаны попробовать это приготовить сами.

А еще, по совету журнала Гастроном, я попробовала залить драники сметаной и потомить их в разогретой до 70 град. духовке.

Томила четыре часа,  но результат мне не очень понравился — драники потеряли форму, расползлись и, на мой вкус, как то отсырели.
Поэтому я так делать больше не буду, да и вам не советую. Просто жареные драники намного вкуснее.

Приятного аппетита!

198 мыслей о “Драники”

  1. Сделай доброе дело, посмотри мой пост предыдущий про кимчи. Что я не так сделала? У меня какая то полная ерунда получилась. Хнык:)

  2. Сделай доброе дело, посмотри мой пост предыдущий про кимчи. Что я не так сделала? У меня какая то полная ерунда получилась. Хнык:)

  3. Я добрая, добрая, я еще кучу времени оставила, чтобы вы на обед успели приготовить:)
    А что это ты вдруг на Вы? Мы же друзья, и даже вроде как коллеги:)

  4. Я добрая, добрая, я еще кучу времени оставила, чтобы вы на обед успели приготовить:)
    А что это ты вдруг на Вы? Мы же друзья, и даже вроде как коллеги:)

  7. А я его сам никогда не делал, буду пробовать как на базаре научили корейцы, но у них как-то все образно, соли, чтобы солено было и тп, пропорции бесполезно узнать)).

  8. А я его сам никогда не делал, буду пробовать как на базаре научили корейцы, но у них как-то все образно, соли, чтобы солено было и тп, пропорции бесполезно узнать)).

  13. Обязательно! Ира я твой пока найти не могу, начну пока с него.

  14. Обязательно! Ира я твой пока найти не могу, начну пока с него.

  15. Нашел, ну на первый взгляд, то, что рассказывали корейцы на рынке, у них все проще, многих ингредиентов нет: устичного и рыбного соусов, нет сахара, дайкон вообще не знаю что это)), все они делают в холодной воде, как квасить обычную капусту, все просто, но еще поковыряюсь в этом вопросе.

  16. Нашел, ну на первый взгляд, то, что рассказывали корейцы на рынке, у них все проще, многих ингредиентов нет: устичного и рыбного соусов, нет сахара, дайкон вообще не знаю что это)), все они делают в холодной воде, как квасить обычную капусту, все просто, но еще поковыряюсь в этом вопросе.

  17. ни разу не расползались… я вообще ничего не кладу в них, практически. картошка, соль, перец…
    п.с. мы пару лет назад с тобой это обсуждали 🙂

  18. ни разу не расползались… я вообще ничего не кладу в них, практически. картошка, соль, перец…
    п.с. мы пару лет назад с тобой это обсуждали 🙂

  23. ой, да ладно 🙂 старушка прям… 🙂
    просто в тебе сильны привычки 🙂

  24. ой, да ладно 🙂 старушка прям… 🙂
    просто в тебе сильны привычки 🙂

  29. 🙂 Ну,во первых я совсем даже не голодная,во вторых слегка приболела,а в третьих драники все любят и жарю их часто) Но! Мы привыкли к чутка другим,тертым на мелкой,колючей,ёжиковой терке.Они получаются нежными в середине и хрустящими снаружи.А вот на счет томления в духовке-тут я с тобой полностью согласна! всё размокает и в чем спрашивается кайф?! А вообще,не пишешь а поешь! Рада,что не голодная:))

  30. 🙂 Ну,во первых я совсем даже не голодная,во вторых слегка приболела,а в третьих драники все любят и жарю их часто) Но! Мы привыкли к чутка другим,тертым на мелкой,колючей,ёжиковой терке.Они получаются нежными в середине и хрустящими снаружи.А вот на счет томления в духовке-тут я с тобой полностью согласна! всё размокает и в чем спрашивается кайф?! А вообще,не пишешь а поешь! Рада,что не голодная:))

  35. ужас. тёрка неправильная, лук жарить совсем незачем, свиной жир лучше ранее вытопленный брать. и яйца можно не добавлять. гастроном — в помойку выбросить. правильные драники вот:

    а с луком и шкварками вот что делают:

    захотите картофельную колбасу сделать, стучите. кишки есть.

  36. ужас. тёрка неправильная, лук жарить совсем незачем, свиной жир лучше ранее вытопленный брать. и яйца можно не добавлять. гастроном — в помойку выбросить. правильные драники вот:

    а с луком и шкварками вот что делают:

    захотите картофельную колбасу сделать, стучите. кишки есть.

  37. Андрей, я тебя ждала! Я знала, что ты расскажешь, как правильно. Просто чудо, как хороши у тнбя получились. Ты там крахмал сыпал?
    В следующий раз обязательно сделаю так, как ты, и вытоплю заранее сало. Спасибо!
    А про кишку посмотрю попозже, интернет медленный, зависает все время.

  38. Андрей, я тебя ждала! Я знала, что ты расскажешь, как правильно. Просто чудо, как хороши у тнбя получились. Ты там крахмал сыпал?
    В следующий раз обязательно сделаю так, как ты, и вытоплю заранее сало. Спасибо!
    А про кишку посмотрю попозже, интернет медленный, зависает все время.

  41. Спасибо! И вашей благополучия и счастья!)

    А Ваш рецепт я изучу для практического применения…

  42. Спасибо! И вашей благополучия и счастья!)

    А Ваш рецепт я изучу для практического применения…

  43. Честно-задолбаешься тереть руками! К концу начнешь ненавидеть эти драники,которые еще и не жарила:)) У меня электрическая картофелетерка.Не забывай,что мы делаем не только такие блины(я их просто так называю,картофельные блины),а еще и цепелины,и ведерай,и картофельная бабка у нас тоже идет с тертого именно на ежиковой терке картофеля:). Кстати,скажу тебе по секрету,никаких яиц я не кладу,но обязательно добавляю в картофельный фарш или несколько зубчиков чеснока(пропущенных через чесночный пресс) или вот этот самый жареный лук,который ты закидываешь к шкваркам.Его прямо к тертому картофелю и всё это дело с обычной сметаной.Можно иногда запивать кефиром:)

  44. Честно-задолбаешься тереть руками! К концу начнешь ненавидеть эти драники,которые еще и не жарила:)) У меня электрическая картофелетерка.Не забывай,что мы делаем не только такие блины(я их просто так называю,картофельные блины),а еще и цепелины,и ведерай,и картофельная бабка у нас тоже идет с тертого именно на ежиковой терке картофеля:). Кстати,скажу тебе по секрету,никаких яиц я не кладу,но обязательно добавляю в картофельный фарш или несколько зубчиков чеснока(пропущенных через чесночный пресс) или вот этот самый жареный лук,который ты закидываешь к шкваркам.Его прямо к тертому картофелю и всё это дело с обычной сметаной.Можно иногда запивать кефиром:)

  45. Сегодня утром поднялся на час раньше перед работой и приготовил таки любимое блюдо детства. Получилось изумительно! Все в точности так, как делала когда-то мама. Сейчас на работе. В животе мир и благодать…а все благодаря вам! Спасибо еще раз!)

  46. Сегодня утром поднялся на час раньше перед работой и приготовил таки любимое блюдо детства. Получилось изумительно! Все в точности так, как делала когда-то мама. Сейчас на работе. В животе мир и благодать…а все благодаря вам! Спасибо еще раз!)

  47. И вам спасибо за отклик. Я посмотрела ваш фотоотчет по Полесью, как замечательно!

  48. И вам спасибо за отклик. Я посмотрела ваш фотоотчет по Полесью, как замечательно!

Комментарии закрыты.