Без рубрики, Личное

Близится Час Икс

232 комментария

Друзья, помогайте, еще не поздно все исправить.
Гостей 25 человек (может набегут еще). Денег на ресторан нет. Готовить буду сама, видимо два дня.  Сейчас составлю меню и напишу, что нужно покупать. И еще нужно понять, как распределить силы на готовку.

Меню.
сбор гостей к 12.00

Аперетив в беседке
Пиво светлое
Вино красное
Джин
Водка

Орехи
Тарелки с канапе — ?
Тарталетки с салатиками (что нибудь легкое) — moyugolok.livejournal.com/30694.html?
Маслины, рыба
Огурчики маринованные
Может сало?

Холодные закуски в 13-00

Холодец из говядины с домашним хреном (Готовить можно 10-го)
Оливье из курицы с маянезиком (без маянезика нах) (курица, яйца, огурцы маринованные, картошка в мундире, лук, маянезик, что еще?)
Салат еще какой-нибудь (какой?) — Наверное селедка под шубой. (Селедка, картошка, яблоко, яйца, майонез, морковь, лук). Может, ну ее нафиг,  тогда просто Селедка с луком.
Имам-баялды (баклажаны, перец, лук, помидоры в собственном соку, петрушка, чеснок, пармезан) (За сутки) moyugolok.livejournal.com/12264.html
Мясное ассорти — Шейка запеченая с чесноком и морковью, крылышки цыплят в остром соусе (Можно готовить за сутки)
Рыбное ассорти (осетрина, семга, икра)
Соленья домашние —
перец, огурцы, помидоры, маринованная слива и крыжовник
Зелень — кинза, укроп, петрушка, чеснок
Свежие овощи — Помидоры, огурцы (вообще-то их никто никогда не ест, иожет не ставить?)

А что сделать овощное?
Может еще жюльен из грибов?

Основной обед в 16-00
Шашлык из осетрины (насчет осетрины сегодня позвонить в Лавку Браконьера)
Плов (Рис, баранина, чеснок, лук, курдюк. Барана зарежут 8-го)
Салат из свежих помидор с луком и кинзой

Десерт в 18-00
Сырные тарелки с орехами, виноградом и сухофруктами.
Ананас с сахаром, или фруктовый салат?
Может, просто фрукты?

Чай в 20-00
Нужно испечь торт
Купить конфеты

Ночь
Если гости не умрут от обжорства и опять захотят есть, то можно пожарить шашлыки из баранины, свинины, рыбы  и все, что осталось из холодного.

Что будем пить — кто что захочет, на выбор

Водка
Вино
Виски
Коньяк
Ликер
Джин
Компот
Вода минеральная
Тоник
Соки
Кажется, я умру не родившись

232 мысли о “Близится Час Икс”

  1. Очень здорово! У моей мамы тоже Д/Р 11.05. Я сейчас тоже в таком ужасе, что готовить сколько народа будет(мама еще не решила) и т.д.
    Вам Желаю удачи.

  2. Очень здорово! У моей мамы тоже Д/Р 11.05. Я сейчас тоже в таком ужасе, что готовить сколько народа будет(мама еще не решила) и т.д.
    Вам Желаю удачи.

  5. Посмотрела сколько будет алкоголя и прикинув сколько ето будет стоит, решила что мы очень счасливы что у нас не пьют))) По крайней мере в ето время, с етой економикой)))

    А что ты хочешь еще исправлять? Вроде меню нормальное (только как ты все ето успеешь сама???), что еще надо?

    1. У нас большой запас алкоголя скопился, так что покупать практически ничего не буду. А кто что пьет — это по желанию. Кстати, сейчас стали пить значительно меньше. Кто работает — тот не пьет, а кто не работает — тому не на что:)
      Я никак не могу придумать салатики для тарталеток и какие канапе

      1. Может для тарталеток использовать какой то мусс вместо салатов? Типа там, крем чиз+лосось?
        А канапе — может …. черный хлеб+селедь маринованая в горчице и/или красном вине?

          1. Крем, ну что сказать про крем.. ето как говорят на вкус и цвет… Но основа ето крем чиз, и там можешь добавить всяких травок (петрушка/укроп и т.д.) и если хочешь можешь взбить чуть чуть сливок+крем чиз, а тогда уже вмешать очень мелко порезаный копченый лосось. Получиться как лососевый мусс.

          3. Крем чиз, ето как бы творог, но творог зернистый, а ето кремообразный творог, без кислоты которая присуща творогу. У вас вроде есть фирмы Филадельфия?

            Я думаю что вполне можно использовать обыкновенный творог, хорошо его «блендить» блендером пока не будет как крем и тогда взбить со сливками в соотношении 2:1. Но на счет етого ручаться не могу так как не делала так сама. Можешь попробовать сделать пару дней до етого маленькую порцию, если понравиться то сделаешь больше, а нет, ну тогда — нет 🙂
            Очень похож на вот етот —
            http://www.bakingobsession.com/2009/05/02/homemade-mascarpone-cheese/

          4. Да, все понятно. И филадельфия продается. Я сделаю тарталетки с крем чиз + лосось. Будет отлично.

          5. с лососем можно такой вариант.
            нежирный творог смешать с мелко нарезанными (натертыми и отжатыми) свежими огурцами, укропом, массу добавить в тарталетки, сверху красиво уложить лосось. либо лосось смешать с творожной массой и выложить в тарталетки. сочетание мне понравилось, для лета — очень хорошо, свежо.

          6. Супер!
            Сколько же отличных идей, не успеваю записывать:)
            А в творог маянезику чуть-чуть — нет?

          7. Не, не надо. Он тут не в кассу. Лучше, как выше написали сливок чуток. Но и они не нужны — нужную влагу дадут огурцы.

          9. А лучше всего творожную массу выдавливать используя кондитерский мешочек и какую нибудь интересную насадку.
            К стати наполнить кондитерский мешочек можно с вечера, а с утра или когда надо только достать из холодильника и выдавить на тарталетки.

          12. это действительно хорошо 🙂 Идея не моя, но мне очень понравилась. Всю массу можно заворачивать в тонкий лаваш и брать с собой в 3-4 часовую дорогу на перекус (летом в пробке перекусить самое оно).

  6. Посмотрела сколько будет алкоголя и прикинув сколько ето будет стоит, решила что мы очень счасливы что у нас не пьют))) По крайней мере в ето время, с етой економикой)))

    А что ты хочешь еще исправлять? Вроде меню нормальное (только как ты все ето успеешь сама???), что еще надо?

    1. У нас большой запас алкоголя скопился, так что покупать практически ничего не буду. А кто что пьет — это по желанию. Кстати, сейчас стали пить значительно меньше. Кто работает — тот не пьет, а кто не работает — тому не на что:)
      Я никак не могу придумать салатики для тарталеток и какие канапе

      1. Может для тарталеток использовать какой то мусс вместо салатов? Типа там, крем чиз+лосось?
        А канапе — может …. черный хлеб+селедь маринованая в горчице и/или красном вине?

          1. Крем, ну что сказать про крем.. ето как говорят на вкус и цвет… Но основа ето крем чиз, и там можешь добавить всяких травок (петрушка/укроп и т.д.) и если хочешь можешь взбить чуть чуть сливок+крем чиз, а тогда уже вмешать очень мелко порезаный копченый лосось. Получиться как лососевый мусс.

          3. Крем чиз, ето как бы творог, но творог зернистый, а ето кремообразный творог, без кислоты которая присуща творогу. У вас вроде есть фирмы Филадельфия?

            Я думаю что вполне можно использовать обыкновенный творог, хорошо его «блендить» блендером пока не будет как крем и тогда взбить со сливками в соотношении 2:1. Но на счет етого ручаться не могу так как не делала так сама. Можешь попробовать сделать пару дней до етого маленькую порцию, если понравиться то сделаешь больше, а нет, ну тогда — нет 🙂
            Очень похож на вот етот —
            http://www.bakingobsession.com/2009/05/02/homemade-mascarpone-cheese/

          4. Да, все понятно. И филадельфия продается. Я сделаю тарталетки с крем чиз + лосось. Будет отлично.

          5. с лососем можно такой вариант.
            нежирный творог смешать с мелко нарезанными (натертыми и отжатыми) свежими огурцами, укропом, массу добавить в тарталетки, сверху красиво уложить лосось. либо лосось смешать с творожной массой и выложить в тарталетки. сочетание мне понравилось, для лета — очень хорошо, свежо.

          6. Супер!
            Сколько же отличных идей, не успеваю записывать:)
            А в творог маянезику чуть-чуть — нет?

          7. Не, не надо. Он тут не в кассу. Лучше, как выше написали сливок чуток. Но и они не нужны — нужную влагу дадут огурцы.

          9. А лучше всего творожную массу выдавливать используя кондитерский мешочек и какую нибудь интересную насадку.
            К стати наполнить кондитерский мешочек можно с вечера, а с утра или когда надо только достать из холодильника и выдавить на тарталетки.

          12. это действительно хорошо 🙂 Идея не моя, но мне очень понравилась. Всю массу можно заворачивать в тонкий лаваш и брать с собой в 3-4 часовую дорогу на перекус (летом в пробке перекусить самое оно).

  7. Вместо селедки под шубой — да, хорошо просто селедку с луком, можно на картофельных кружках.

    Я на первый день рождения сына даже и не извращалась — три салата, много канапе с красной рыбой в вариациях (с маслинами, с зеленью, просто так), мясные нарезки, курица на гриле (а-ля шашлык, маринованная в апельсинах и имбире). Алкоголь — скромно, водка и красное-белое вино. 30 человек были сыты и довольны.

    Как показала практика проведения подобного рода мероприятий — различные салаты остаются в огромных количествах. Хорошо уходят закуски, что называется «на один укус» — канапе, тарталетки и прочие маленькие бутерброды. Так же мясные и рыбные нарезки. Кстати, тот же оливье можно положить в тарталетки и не заморачиваться, потому что в меню и так много всего. Я делала еще такие маленькие пирожки Кибины. Не ручаюсь за аутентичность рецепта, но он вполне нормален.

    Если что еще вспомню, напишу :))

    1. Мне нравится идея разложить оливье в тарталетки, даже очень нравится, я так и сделаю.
      Долой шубу, лето на дворе. А вот смотри — нарезать черный хлеб маленькими кусочками и разложить селедочку с луком — чем не канапе!
      За пирожки спасибо, но времени с ними ковыряться просто нет.
      А вот про маринад для курицы — расскажи поподробнее, плиз!

      1. ё-маё, читать надо))) Ты уже написала за черный хлеб с селедкой, а я тебе в верху опять его предлагаю)))

        К стати, даже шубу можно подать интересно — то есть в виде суши. Сейчас поищу ссылку где я его делала и покажу. Кусочки сущи можно ставить на маленькие кружочки хлеба.

      2. Да, селедка на черном хлебе — отлично!

        Для курицы у меня три варианта.
        1. Из апельсинов выжать сок, смешать с тертым имбирем по вкусу (я люблю побольше), а можно и без него (тоже хорошо получается), соль (опционально, потому что можно посолить и ближе к моменту приготовления, но чтобы много не возиться — посолила немного в момент маринования). На 15 кг курятины (преимущественно это окорочка были) 3 кг апельсинов. Можно еще молотого кайенского добавить для остроты.
        2. Из соевого соуса (я делаю 50/50 с устричным) и меда с тертым имбирем. Здесь все приблизительно. Примерно стакан сои, 1 ст. ложка меда, см 3 чищеного имбиря. Все смешать, залить куски курицы и мариновать сутки (но не менее 6 часов, иначе весь маринад так и останется на коже). Этот вариант хорош для крылышек куриных и голеней. Единственное, не рекомендую жарить в духовке — суховато получается. При жарке на мангале, маринад развести водой, чтобы поливать.
        3. На 5 кг курицы 5 больших лимонов и по вкусу растертого свежего розмарина. Вариант так же для мангала. В прошлом году делала — всем очень понравилось.

        1. Второй вариант очень подходит? спасиб. Замариную крылышки — и на мангал!!! Я что-то похожее делала. Мед хорошо растворяется в сое, гореть не будет? А то будут у меня черные крылышки!:)

          1. Они и так будут темные 🙂 мед карамелизуется. Для этого поливка и нужна.
            Сами сегодня будем такие крылья-голени жарить на мангале, если дождя не будет.

  8. Вместо селедки под шубой — да, хорошо просто селедку с луком, можно на картофельных кружках.

    Я на первый день рождения сына даже и не извращалась — три салата, много канапе с красной рыбой в вариациях (с маслинами, с зеленью, просто так), мясные нарезки, курица на гриле (а-ля шашлык, маринованная в апельсинах и имбире). Алкоголь — скромно, водка и красное-белое вино. 30 человек были сыты и довольны.

    Как показала практика проведения подобного рода мероприятий — различные салаты остаются в огромных количествах. Хорошо уходят закуски, что называется «на один укус» — канапе, тарталетки и прочие маленькие бутерброды. Так же мясные и рыбные нарезки. Кстати, тот же оливье можно положить в тарталетки и не заморачиваться, потому что в меню и так много всего. Я делала еще такие маленькие пирожки Кибины. Не ручаюсь за аутентичность рецепта, но он вполне нормален.

    Если что еще вспомню, напишу :))

    1. Мне нравится идея разложить оливье в тарталетки, даже очень нравится, я так и сделаю.
      Долой шубу, лето на дворе. А вот смотри — нарезать черный хлеб маленькими кусочками и разложить селедочку с луком — чем не канапе!
      За пирожки спасибо, но времени с ними ковыряться просто нет.
      А вот про маринад для курицы — расскажи поподробнее, плиз!

      1. ё-маё, читать надо))) Ты уже написала за черный хлеб с селедкой, а я тебе в верху опять его предлагаю)))

        К стати, даже шубу можно подать интересно — то есть в виде суши. Сейчас поищу ссылку где я его делала и покажу. Кусочки сущи можно ставить на маленькие кружочки хлеба.

      2. Да, селедка на черном хлебе — отлично!

        Для курицы у меня три варианта.
        1. Из апельсинов выжать сок, смешать с тертым имбирем по вкусу (я люблю побольше), а можно и без него (тоже хорошо получается), соль (опционально, потому что можно посолить и ближе к моменту приготовления, но чтобы много не возиться — посолила немного в момент маринования). На 15 кг курятины (преимущественно это окорочка были) 3 кг апельсинов. Можно еще молотого кайенского добавить для остроты.
        2. Из соевого соуса (я делаю 50/50 с устричным) и меда с тертым имбирем. Здесь все приблизительно. Примерно стакан сои, 1 ст. ложка меда, см 3 чищеного имбиря. Все смешать, залить куски курицы и мариновать сутки (но не менее 6 часов, иначе весь маринад так и останется на коже). Этот вариант хорош для крылышек куриных и голеней. Единственное, не рекомендую жарить в духовке — суховато получается. При жарке на мангале, маринад развести водой, чтобы поливать.
        3. На 5 кг курицы 5 больших лимонов и по вкусу растертого свежего розмарина. Вариант так же для мангала. В прошлом году делала — всем очень понравилось.

        1. Второй вариант очень подходит? спасиб. Замариную крылышки — и на мангал!!! Я что-то похожее делала. Мед хорошо растворяется в сое, гореть не будет? А то будут у меня черные крылышки!:)

          1. Они и так будут темные 🙂 мед карамелизуется. Для этого поливка и нужна.
            Сами сегодня будем такие крылья-голени жарить на мангале, если дождя не будет.

    1. Здорово! Но только 5 стаканов муки — это сколько же палочек получится, а?
      Может 2 стакана будет достаточно?:)
      А вот про суши я забыла, если честно. Правда я их делала всего один раз, и получились они у меня какие-то кривые. Но можно еще раз попробовать. Их заранее сделать можно?

      1. Рецепт брала из одной кулинраной книги, но ты можешь без проблем поделить количество на пополам, так как из 5 стаканов я сделала два боьлших бокала палочек и потом еще целую миску обыкновенных кругленьких булочек к обеду.

        Суши без проблем можешь делать заранее (за день?) и оставить их завернутыми в рулончик. А прямо перед тем как тебе надо будет подать их, порезать и выложить на хлеб (иначе ты их не отдережь без лопатки от тарелок)

      2. К стати, если будешь делать палочки то перед тем как их обсыпать чем то, обязательно смаж их белком или еще чем то, а то в рецепте не было ничего написано, так когда вытягиваешь палочки с духовки вся обсыпка начинает обсыпаться.
        И еще одно, главное не передержать в духовке, так как если передержишь будут оочень хрустящие сухарики/палочки

      3. Что бы сущи получились не такие кривые =
        Слои надо плотно улаживать, к майонезу можно добавить чуть чуть желатина, тогда он будет служить как «клей».
        Разрезать суши лучше пока они еще завернуты, и когда уже порезал то снимать пленку из каждой штучки отдельно.

    2. на заметку — Гриссини не едят с салатами, это для аперетива. И в ресторанах ими украшают стол, чтобы гости не скучали, ожидая подачу блюд))

      1. Вообще то я ето знаю 🙂

        В книжке (from Culinary Institute of America) было написано что leftover (то есть остатки) grissini можно есть с салатами и супами 🙂

    1. Здорово! Но только 5 стаканов муки — это сколько же палочек получится, а?
      Может 2 стакана будет достаточно?:)
      А вот про суши я забыла, если честно. Правда я их делала всего один раз, и получились они у меня какие-то кривые. Но можно еще раз попробовать. Их заранее сделать можно?

      1. Рецепт брала из одной кулинраной книги, но ты можешь без проблем поделить количество на пополам, так как из 5 стаканов я сделала два боьлших бокала палочек и потом еще целую миску обыкновенных кругленьких булочек к обеду.

        Суши без проблем можешь делать заранее (за день?) и оставить их завернутыми в рулончик. А прямо перед тем как тебе надо будет подать их, порезать и выложить на хлеб (иначе ты их не отдережь без лопатки от тарелок)

      2. К стати, если будешь делать палочки то перед тем как их обсыпать чем то, обязательно смаж их белком или еще чем то, а то в рецепте не было ничего написано, так когда вытягиваешь палочки с духовки вся обсыпка начинает обсыпаться.
        И еще одно, главное не передержать в духовке, так как если передержишь будут оочень хрустящие сухарики/палочки

      3. Что бы сущи получились не такие кривые =
        Слои надо плотно улаживать, к майонезу можно добавить чуть чуть желатина, тогда он будет служить как «клей».
        Разрезать суши лучше пока они еще завернуты, и когда уже порезал то снимать пленку из каждой штучки отдельно.

    2. на заметку — Гриссини не едят с салатами, это для аперетива. И в ресторанах ими украшают стол, чтобы гости не скучали, ожидая подачу блюд))

      1. Вообще то я ето знаю 🙂

        В книжке (from Culinary Institute of America) было написано что leftover (то есть остатки) grissini можно есть с салатами и супами 🙂

    1. Какая же красота!!!
      Скажи, а как они такие тоненькие получаются, слоев же много. Их наверное сильно надо отжимать и прижимать. Ты думаешь, у меня получится?

      1. Ну спасибо 🙂
        В смысле тоненькие? Как по мне то вообще не были тоненькие)) Хотя все познаеться в сравнении наверно. Ети которые на фотографиях были где то 5-7 см в диаметре.
        Все слои очень хорошо отжимаються (я отжимала руками, а потом прикладывала бумажные полотенца что бы впитали extra жидкость) и очень впрессовуються когда ты их только вылаживаешь. Ну как, сначала типа как посыпаешь (трешь прямо на поверхность пищ. пленки) а потом руками или еще одним слоем пленки выравниваешь и вжимаешь.
        Когда читаешь кажеться много работы или тяжело, на само деле ето вовсе не сложно, и я уверенна что у тебя получиться 🙂
        Те которые на фотографиях, я делала впервые 🙂

        1. Да, 5 — 7 см — это не маленькие. Я все поняла, принимается — буду делать твои рулетики.

          1. Я в инчах лучше понимаюсь, и имела в виду 1.5 инча (каждий инч = 2.5 см?), значит все таки ближе к 5 см.

          2. Если получиться, замочи селедку в чем то вкусном, а потом используй в суши (вино, горчица?)

    1. Какая же красота!!!
      Скажи, а как они такие тоненькие получаются, слоев же много. Их наверное сильно надо отжимать и прижимать. Ты думаешь, у меня получится?

      1. Ну спасибо 🙂
        В смысле тоненькие? Как по мне то вообще не были тоненькие)) Хотя все познаеться в сравнении наверно. Ети которые на фотографиях были где то 5-7 см в диаметре.
        Все слои очень хорошо отжимаються (я отжимала руками, а потом прикладывала бумажные полотенца что бы впитали extra жидкость) и очень впрессовуються когда ты их только вылаживаешь. Ну как, сначала типа как посыпаешь (трешь прямо на поверхность пищ. пленки) а потом руками или еще одним слоем пленки выравниваешь и вжимаешь.
        Когда читаешь кажеться много работы или тяжело, на само деле ето вовсе не сложно, и я уверенна что у тебя получиться 🙂
        Те которые на фотографиях, я делала впервые 🙂

        1. Да, 5 — 7 см — это не маленькие. Я все поняла, принимается — буду делать твои рулетики.

          1. Я в инчах лучше понимаюсь, и имела в виду 1.5 инча (каждий инч = 2.5 см?), значит все таки ближе к 5 см.

          2. Если получиться, замочи селедку в чем то вкусном, а потом используй в суши (вино, горчица?)

  13. На 25 человек — это ж с ума сойти!
    В оливье, если это советский вариант, еще морковка и зеленый горошек.

    К сырной тарелке еще хорошо бы подать грушу.

    1. Грушу? Хорошо, записала:)
      А про морковку в оливье — я вот не кладу, а мама кладет. И горошек, да, надо.

      1. во Франции к сырной тарелке подают грушу.

        я, кстати. тоже не люблю вареную морковку в Оливье. А вот если сырую натереть, но вроде и ничего получается. ))))

        2. Если уже сырую добавлять, тогда можно добавить морковку по корейски 🙂

      2. Я только недавно узнала что не все одинаково делают оливье)))

        У нас еще иногда вместо горошка ставят консервированую кукурузу, и вместо отварного мяса копченую колбасу квадратиками.

  14. На 25 человек — это ж с ума сойти!
    В оливье, если это советский вариант, еще морковка и зеленый горошек.

    К сырной тарелке еще хорошо бы подать грушу.

    1. Грушу? Хорошо, записала:)
      А про морковку в оливье — я вот не кладу, а мама кладет. И горошек, да, надо.

      1. во Франции к сырной тарелке подают грушу.

        я, кстати. тоже не люблю вареную морковку в Оливье. А вот если сырую натереть, но вроде и ничего получается. ))))

        2. Если уже сырую добавлять, тогда можно добавить морковку по корейски 🙂

      2. Я только недавно узнала что не все одинаково делают оливье)))

        У нас еще иногда вместо горошка ставят консервированую кукурузу, и вместо отварного мяса копченую колбасу квадратиками.

  15. Вот еще вспомнила, увидев в разделе «аперитив» сало. Можно вообще заранее сделать и хранить в холодильнике год.
    Соленое сало (без добавок и специй) пропустить через мясорубку с черемшой. У меня на полкило сала ушли три больших пучка черемши, цвет получился насыщенный салатовый. Мировая закусь под водку: на черный хлеб намазывается сало с черемшой.

    1. А вот это настоящий фурор будет — зеленое сальце на черный хлебушек — ох…
      Записала!

      1. сало +черемша

        альтернативный немного вариант (на самом деле, чтобы мясорубку не пачкать и не мыть потом) — «крученое сало». В ломтик сала заворачивают 1-2 стебелька черемши (5-7 см длиной)… идея из «Тараса Бульбы», там так делали когда-то…

        1. Re: сало +черемша

          Да, логично, можно и так. А про Тараса Бульбу — я просто не помню:)

  16. Вот еще вспомнила, увидев в разделе «аперитив» сало. Можно вообще заранее сделать и хранить в холодильнике год.
    Соленое сало (без добавок и специй) пропустить через мясорубку с черемшой. У меня на полкило сала ушли три больших пучка черемши, цвет получился насыщенный салатовый. Мировая закусь под водку: на черный хлеб намазывается сало с черемшой.

    1. А вот это настоящий фурор будет — зеленое сальце на черный хлебушек — ох…
      Записала!

      1. сало +черемша

        альтернативный немного вариант (на самом деле, чтобы мясорубку не пачкать и не мыть потом) — «крученое сало». В ломтик сала заворачивают 1-2 стебелька черемши (5-7 см длиной)… идея из «Тараса Бульбы», там так делали когда-то…

        1. Re: сало +черемша

          Да, логично, можно и так. А про Тараса Бульбу — я просто не помню:)

  17. Ух! Понимаю я Вас.
    Здесь уже верно подметили, что на таких мероприятиях хорошо идут закуски на «один кусь».
    Корзиночки с салатами, тарталетки с рыбой\икрой\маринадами. Интересная начинка получается из запеченной в духовке (на гриле) рыбы, затем измельченной и чуть политой соусом (сметана, майо, мелко рубленный соленый огурец, чуть зелени).
    Зернистый творог пополам с брынзой и зеленью-чесноком. Можно в тарталетки, а можно в салатные листья в виде трубочек.
    Маленькие шашлычки на деревянных шпажках из курицы.
    Корзиночки с грибным жюльеном.

    А вот орехи, на мой взгляд, лучше перенести из аперитива на десерт, а виноград из десерта в аперитив.

    1. У Вас же завтра ДР, кажется? Товарищи по счастью:)
      Орехи и виногад поменяю, поняла.
      Корзиночки с грибным жюльеном — обжираловка, но вкусно ужасно, будет сделано!
      А вот про салатные листья я напрочь забыла, хорошо что напомнил:)
      Творог — брынза — чеснок (черемша)+лосось — будут тарталеточки!!!

          1. И правильно! А то и так много мороки.

            Сдается мне, что после всех идей и советов придется кардинально пересмотреть аперитивный и закусочный стол :)) Иначе просто все не приготовить, а уж на то, чтобы съесть дня три уйдет :))

          2. Нет, не все так, нужно не пересмотреть, а разнообразить, и сделать всего по-немногу. Это хорошо, когда есть из чего выбирать.Что-нибудь останется для следующего юбилея — через 50 лет:)

          3. Да, возможно. Но я бы все равно умерла, готовя такое количество разнообразия :))) Я так понимаю, что помощники будут?

  18. Ух! Понимаю я Вас.
    Здесь уже верно подметили, что на таких мероприятиях хорошо идут закуски на «один кусь».
    Корзиночки с салатами, тарталетки с рыбой\икрой\маринадами. Интересная начинка получается из запеченной в духовке (на гриле) рыбы, затем измельченной и чуть политой соусом (сметана, майо, мелко рубленный соленый огурец, чуть зелени).
    Зернистый творог пополам с брынзой и зеленью-чесноком. Можно в тарталетки, а можно в салатные листья в виде трубочек.
    Маленькие шашлычки на деревянных шпажках из курицы.
    Корзиночки с грибным жюльеном.

    А вот орехи, на мой взгляд, лучше перенести из аперитива на десерт, а виноград из десерта в аперитив.

    1. У Вас же завтра ДР, кажется? Товарищи по счастью:)
      Орехи и виногад поменяю, поняла.
      Корзиночки с грибным жюльеном — обжираловка, но вкусно ужасно, будет сделано!
      А вот про салатные листья я напрочь забыла, хорошо что напомнил:)
      Творог — брынза — чеснок (черемша)+лосось — будут тарталеточки!!!

          1. И правильно! А то и так много мороки.

            Сдается мне, что после всех идей и советов придется кардинально пересмотреть аперитивный и закусочный стол :)) Иначе просто все не приготовить, а уж на то, чтобы съесть дня три уйдет :))

          2. Нет, не все так, нужно не пересмотреть, а разнообразить, и сделать всего по-немногу. Это хорошо, когда есть из чего выбирать.Что-нибудь останется для следующего юбилея — через 50 лет:)

          3. Да, возможно. Но я бы все равно умерла, готовя такое количество разнообразия :))) Я так понимаю, что помощники будут?

  19. Да, завтра 😉
    Может совсем на Ты? Если на возражаете?
    Про угольно-грильно-горячее еще хотел сказать. Читал уже давно у Сталика, затем у Влада. На ДР сына воплотили. Картошка-кебаб:
    название или описание

  20. Да, завтра 😉
    Может совсем на Ты? Если на возражаете?
    Про угольно-грильно-горячее еще хотел сказать. Читал уже давно у Сталика, затем у Влада. На ДР сына воплотили. Картошка-кебаб:
    название или описание

  21. На холодное лобио с красной фасолью. Делается просто и готовить лучше за день.

    1. Юль, я совсем забыла про лобио, мне уже на почту написали и я вспомнила. Отлично, сделаю!

    2. Уже несколько лет, на работе, один очень хороший человек готовит на праздники «лобиан» если я не ошибаюсь в названии. Всё также как хачапури, только в начинке лобио. Ну очень правильное решение!

      1. Я, вспомнив про лобио, плавно перетекла к мысли о хачапури, а тут ты — соединить. Гениально!

  22. На холодное лобио с красной фасолью. Делается просто и готовить лучше за день.

    1. Юль, я совсем забыла про лобио, мне уже на почту написали и я вспомнила. Отлично, сделаю!

    2. Уже несколько лет, на работе, один очень хороший человек готовит на праздники «лобиан» если я не ошибаюсь в названии. Всё также как хачапури, только в начинке лобио. Ну очень правильное решение!

      1. Я, вспомнив про лобио, плавно перетекла к мысли о хачапури, а тут ты — соединить. Гениально!

  23. я бы к аперитиву рулетики из лаваша подала, знаете как делать или надо ссылку?

        1. Угу, именно это я и знаю. Только вместо плавленного сыра можно альметте с зеленью. Вкусно, спасибо, что напомнили!

      2. Я в них брызну болгарскую, посыпаю черным перцем, кучу зелени и вперед.

  24. я бы к аперитиву рулетики из лаваша подала, знаете как делать или надо ссылку?

        1. Угу, именно это я и знаю. Только вместо плавленного сыра можно альметте с зеленью. Вкусно, спасибо, что напомнили!

      2. Я в них брызну болгарскую, посыпаю черным перцем, кучу зелени и вперед.

  25. Ого, вот это список! Тут только мужества, терпения и времени пожелать:))

        1. Постараюсь. Правда я не большая мастерица празднично украшать, не умею.
          А сфоткать уже сейчас захотелось, все идеи такие вкусные!

          1. Идеи отличные, даже предложить что-то ещё не получается, уж все есть))

          4. Ну смотри — все просто.
            9 — холодец и свинина запеченая
            10 — маринуем рыбу (если купим, конечно)- разделка рыбы 1 час.
            имам баялды 2 час.
            жюльены — жарим грибы 1 час
            готовим (варим овощи на салаты) — само варится
            шуба — вечером — 1 час
            оливье режем вечером не заправляем — 1 час
            для тарелки с канапе — чистим и режем селедку 0,5 часа
            Нормально — 8 часов неторопясь
            11 — режем мясо, рыбу
            заправляем салаты
            выдавливаем творог в тарталетки
            сало с черемшой и черным хлебом — в мисочку
            Плов делает муж, а мы празднуем и веселимся:).
            Ах, да, я про торт забыла!

          5. вот структурированно оно не так необъятно смотрится)) хотя с жульеном за час я точно не управлюсь)

  26. Ого, вот это список! Тут только мужества, терпения и времени пожелать:))

        1. Постараюсь. Правда я не большая мастерица празднично украшать, не умею.
          А сфоткать уже сейчас захотелось, все идеи такие вкусные!

          1. Идеи отличные, даже предложить что-то ещё не получается, уж все есть))

          4. Ну смотри — все просто.
            9 — холодец и свинина запеченая
            10 — маринуем рыбу (если купим, конечно)- разделка рыбы 1 час.
            имам баялды 2 час.
            жюльены — жарим грибы 1 час
            готовим (варим овощи на салаты) — само варится
            шуба — вечером — 1 час
            оливье режем вечером не заправляем — 1 час
            для тарелки с канапе — чистим и режем селедку 0,5 часа
            Нормально — 8 часов неторопясь
            11 — режем мясо, рыбу
            заправляем салаты
            выдавливаем творог в тарталетки
            сало с черемшой и черным хлебом — в мисочку
            Плов делает муж, а мы празднуем и веселимся:).
            Ах, да, я про торт забыла!

          5. вот структурированно оно не так необъятно смотрится)) хотя с жульеном за час я точно не управлюсь)

  27. я на годовщину свадьбы да двоих для меня и мужа готовила один салат, одно второе и десерт и чуть не умерла, а тут такое меню. Уважаю за отверженность. Надеюсь, тебе помогут, и после такого марафона праздник будет еще в радость.

    На мой взгляд, на 25 человек — это очень и очень много. Я бы избавилась от пива в аперетив, его лучше с шашлыком пить. Да и не аперетивный это напиток. Гости налопаются солений под пиво и не захотят больше ничего. Тарталетки с салатиками — это все равно что холодные закуски, их я бы тоже убрала. По минимуму — оливки, огурчики, канапе, чтобы чисто аппетит раздразнить.

    1. Я думаю, что начет пива — ты права. Нафиг пиво. А вот идея с салом с черемшой мне очень понравилась. Я ее оставлю. Тарталетки с оливье и крем-чизом с лососем переместить на стол в холодные закуски. Просто делать их не много. Лобио — тоже в холодное. И тоже маленькую мисочку. Всего сделаю по чуть-чуть. Иначе наедятся, и потом плов есть не будут. Самое главное — плов — будет делать муж. И шашлык из рыбы он будет делать.

  28. я на годовщину свадьбы да двоих для меня и мужа готовила один салат, одно второе и десерт и чуть не умерла, а тут такое меню. Уважаю за отверженность. Надеюсь, тебе помогут, и после такого марафона праздник будет еще в радость.

    На мой взгляд, на 25 человек — это очень и очень много. Я бы избавилась от пива в аперетив, его лучше с шашлыком пить. Да и не аперетивный это напиток. Гости налопаются солений под пиво и не захотят больше ничего. Тарталетки с салатиками — это все равно что холодные закуски, их я бы тоже убрала. По минимуму — оливки, огурчики, канапе, чтобы чисто аппетит раздразнить.

    1. Я думаю, что начет пива — ты права. Нафиг пиво. А вот идея с салом с черемшой мне очень понравилась. Я ее оставлю. Тарталетки с оливье и крем-чизом с лососем переместить на стол в холодные закуски. Просто делать их не много. Лобио — тоже в холодное. И тоже маленькую мисочку. Всего сделаю по чуть-чуть. Иначе наедятся, и потом плов есть не будут. Самое главное — плов — будет делать муж. И шашлык из рыбы он будет делать.

  29. У меня как вариант мясного салата хорошо идет клязьма из белой редьки, вкусно
    А один из вариантов шашлыка для выживших после обжорства — печень, завернутая в свиную сетку, это божественно.

    1. Мы на прошлой неделе делали печень в беконе — зашибись!
      А что такое клязьма?

      1. Этот салат вроде есть в сети, куча вариантов
        Мой:
        Черная редка, средненькая такая, ее на крупную терку, залить холодной водой и оставить в холодном месте на пару часов. Слить, отжать, присолить
        500-700 гр (в готовом виде, мяса должно быть столько, сколько редьки) отварной говядины — кубиками.
        1 большая морковь — на кр терку, обжарить на сл масле
        1 большая луковица — мелкими кубиками, тоже обжарить на слив масле, отдельно.
        Жареные овощи в бум. полотенце.
        Потом все это смешать и… маянез:)
        Вкусно получается

  30. У меня как вариант мясного салата хорошо идет клязьма из белой редьки, вкусно
    А один из вариантов шашлыка для выживших после обжорства — печень, завернутая в свиную сетку, это божественно.

    1. Мы на прошлой неделе делали печень в беконе — зашибись!
      А что такое клязьма?

      1. Этот салат вроде есть в сети, куча вариантов
        Мой:
        Черная редка, средненькая такая, ее на крупную терку, залить холодной водой и оставить в холодном месте на пару часов. Слить, отжать, присолить
        500-700 гр (в готовом виде, мяса должно быть столько, сколько редьки) отварной говядины — кубиками.
        1 большая морковь — на кр терку, обжарить на сл масле
        1 большая луковица — мелкими кубиками, тоже обжарить на слив масле, отдельно.
        Жареные овощи в бум. полотенце.
        Потом все это смешать и… маянез:)
        Вкусно получается

  31. Ириша. Ничего дельного посоветовать не могу. Желаю, чтоб ты с этим справилась успешно и чтоб все гости остались довольны . В чём , в принципе,и не сомневаюсь.Классно отгулять вам:)

    1. Бриза, спасибо. Надеюсь, что не помру с этой готовкой. В крайнем случае просто не буду делать:)

  32. Ириша. Ничего дельного посоветовать не могу. Желаю, чтоб ты с этим справилась успешно и чтоб все гости остались довольны . В чём , в принципе,и не сомневаюсь.Классно отгулять вам:)

    1. Бриза, спасибо. Надеюсь, что не помру с этой готовкой. В крайнем случае просто не буду делать:)

  33. профитроли (гужеры)

    делаются быстро, начиняются чем угодно (хоть оливье, хоть мороженым, хоть лососевым муссом). Опять же — на один укус, быстро делаются (можно за день испечь, а днем праздника — начинить…
    мое любимое — гужеры с паштетом из куриной печенки. Недорого, вкусно, нехлопотно..

      2. Re: профитроли (гужеры)

        Ир,я бы сделала не тарталетки,а профитроли,т.к тесто более плотное и не размокнет.Опять же можешь разрезать и начинить половинки на один укус.Да и печь их удобнее — можешь хоть за 2 дня сделать и перед подачей начинить.Очень вкусно с лососевым муссом,как тебе советовали. Попробую поискать,у кого то видела не из белой муки.По-моему у Илары.
        Один раз делала фуршет в галлерею для одного художника на 150 человек — очень выручили питы.Заказывала в пекарне и попросила лучше прожарить и сразу порезать пополам.
        Очень хорошо идет и такая закуска — колбасный сыр провернуть с чесноком и заправить майонезом.Сделал за 2 дня и в банку.Нажарь черного хлеба кружочками (рюмкой вырезать) и в пакет.Перед подачей выкладываешь и в центр икринку, клюквину или горошек/кукурузу.И сало с зеленью тоже можно на такой хлеб положить.Делала на таких кружочках и салат из соленых грибов с картофелем.Вообще лучше этого для пикника ничего не знаю.Пара пакетов с хлебом и 3-4 контейнера с намазками.И людям не так тяжело,как от белого хлеба.
        Обязательно спросят зачем пирожные к водке.

          2. Re: профитроли (гужеры)

            Это тебе мой маленький сувенир ко дню рождения.;)))
            Ир,Ольге верю безоговорочно! http://olgrig.livejournal.com/57576.html
            первые 20-25 минут вообще не открываю духовки — иначе упадут и не встанут.Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).
            Затем температуру уменьшить до ~ 150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут. Думаю, что тебе нужно посуше,т.к. будут *мокрые* начинки. А остальное для сравнения.
            http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=7548
            http://www.say7.info/cook/recipe/302-EHkleryi.html
            http://gotovim-doma.ru/view.php?r=409-recept-Eklery-s-zavarnym-kremom
            http://strjapuha.com/item/1012
            http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-13825/
            http://gotovim-doma.ru/view.php?r=11-recept-Eklery-s-tvorozhnoi-nachinkoi
            Ещё есть время попробовать на полпорции.Удачи!

        2. Re: профитроли (гужеры)

          Тань, у меня уже голова кругом пошла. Мне дали столько ценных советов, и я все спазу захотела сделать. Но руки одни, поэтому все буду делать понемногу и постепенно, а там уж как получится. Профитроли я записала. Правда, меня смутило 11 яиц в тесто. Как думаешь, не ошиблись они?

          1. Re: профитроли (гужеры)

            Ир, это от моего рецепта +- двойная порция, у меня 4 крупных или 5 мелких на 100 гр сл. масла, а у них на 200 гр. Но на 1-3 яйца можно уменьшить.

          2. Re: профитроли (гужеры)

            Юлечка, спасибо, дорогая. Завтра буду делать:) Расскажу

    2. Re: профитроли (гужеры)

      Мама будет делать паштет и я начиню их паштетом. СПасибо за идею!

      1. Re: профитроли (гужеры)

        не за что 🙂
        удачи с Вашим роскошным застольем!

  34. профитроли (гужеры)

    делаются быстро, начиняются чем угодно (хоть оливье, хоть мороженым, хоть лососевым муссом). Опять же — на один укус, быстро делаются (можно за день испечь, а днем праздника — начинить…
    мое любимое — гужеры с паштетом из куриной печенки. Недорого, вкусно, нехлопотно..

      2. Re: профитроли (гужеры)

        Ир,я бы сделала не тарталетки,а профитроли,т.к тесто более плотное и не размокнет.Опять же можешь разрезать и начинить половинки на один укус.Да и печь их удобнее — можешь хоть за 2 дня сделать и перед подачей начинить.Очень вкусно с лососевым муссом,как тебе советовали. Попробую поискать,у кого то видела не из белой муки.По-моему у Илары.
        Один раз делала фуршет в галлерею для одного художника на 150 человек — очень выручили питы.Заказывала в пекарне и попросила лучше прожарить и сразу порезать пополам.
        Очень хорошо идет и такая закуска — колбасный сыр провернуть с чесноком и заправить майонезом.Сделал за 2 дня и в банку.Нажарь черного хлеба кружочками (рюмкой вырезать) и в пакет.Перед подачей выкладываешь и в центр икринку, клюквину или горошек/кукурузу.И сало с зеленью тоже можно на такой хлеб положить.Делала на таких кружочках и салат из соленых грибов с картофелем.Вообще лучше этого для пикника ничего не знаю.Пара пакетов с хлебом и 3-4 контейнера с намазками.И людям не так тяжело,как от белого хлеба.
        Обязательно спросят зачем пирожные к водке.

          2. Re: профитроли (гужеры)

            Это тебе мой маленький сувенир ко дню рождения.;)))
            Ир,Ольге верю безоговорочно! http://olgrig.livejournal.com/57576.html
            первые 20-25 минут вообще не открываю духовки — иначе упадут и не встанут.Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).
            Затем температуру уменьшить до ~ 150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут. Думаю, что тебе нужно посуше,т.к. будут *мокрые* начинки. А остальное для сравнения.
            http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=7548
            http://www.say7.info/cook/recipe/302-EHkleryi.html
            http://gotovim-doma.ru/view.php?r=409-recept-Eklery-s-zavarnym-kremom
            http://strjapuha.com/item/1012
            http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-13825/
            http://gotovim-doma.ru/view.php?r=11-recept-Eklery-s-tvorozhnoi-nachinkoi
            Ещё есть время попробовать на полпорции.Удачи!

        2. Re: профитроли (гужеры)

          Тань, у меня уже голова кругом пошла. Мне дали столько ценных советов, и я все спазу захотела сделать. Но руки одни, поэтому все буду делать понемногу и постепенно, а там уж как получится. Профитроли я записала. Правда, меня смутило 11 яиц в тесто. Как думаешь, не ошиблись они?

          1. Re: профитроли (гужеры)

            Ир, это от моего рецепта +- двойная порция, у меня 4 крупных или 5 мелких на 100 гр сл. масла, а у них на 200 гр. Но на 1-3 яйца можно уменьшить.

          2. Re: профитроли (гужеры)

            Юлечка, спасибо, дорогая. Завтра буду делать:) Расскажу

    2. Re: профитроли (гужеры)

      Мама будет делать паштет и я начиню их паштетом. СПасибо за идею!

      1. Re: профитроли (гужеры)

        не за что 🙂
        удачи с Вашим роскошным застольем!

  35. Не могу себе представить такое застолье. Ира — это подвиг!
    Тебе уже советовали, полностью присоединяюсь: все на один укус — трудоемко, но зато все уйдет. Правда, один существенный недостаток — много места займет на столе.
    Ты сядь и подумай!Не хватайся за все идеи. Для тебя ведь важно, чтобы всем понравилось? Вот и подумай, ты своих гостей знаешь, что они любят. Их не шокировать нужно, а привлечь знакомым в новом варианте. Вспомни, бывала ты при таких застольях, когда всего столько, что перепробовать невозможно, а всего хочется? Вооот…
    У тебя так много закусок, что ни у кого не станется ни грамма аппетита на горячее. Сделай акцент на чем-то одном: или закуски, или горячее. Если ты салаты-закуски сделаешь порционными, их визуально получится очень много, сможешь многое исключить из списка или хотя бы «скооперировать», например, мясную-рыбную нарезку с соленьями или свежими овощами.
    Для «фасовки» салатов есть еще недорогой способ — емкости из слоеного теста, если тесто купишь готовое, освободишь уйму времени.Вот еще вспомнила: вафельные стаканчики. Еще один момент: нужно, чтобы все держало форму и не пачкалось. Тоже учти!
    Ты думаешь, после фруктов у кого-то останется желание на торт? Сколько времени у тебя займет огромный тортище на такое количество людей? А, сколько места в холодильнике?
    Главное, не паникуй. Сядь, хорошенько все обдумай и соизмерь со своими возможностями (физическими и материальными) — не последний же день рождения!
    Держись! Где наша не пропадала!

    1. Олечка, умница, ты правильно поняла, что мне теперь предстоит нешуточный выбор. Я, наверное, буду делать все постепенно и понемногу, на что сил хватит, а там видно будет. Если что-то забуду или не сделаю, все-равно всего и так много. Зато смотри как интересно получилось, сколько мне всяких идей накидали. Прямо на книгу — закуски для пикника, здорово, правда!:)
      А торт наверное просто куплю, чего я буду заморачиваться!

  36. Не могу себе представить такое застолье. Ира — это подвиг!
    Тебе уже советовали, полностью присоединяюсь: все на один укус — трудоемко, но зато все уйдет. Правда, один существенный недостаток — много места займет на столе.
    Ты сядь и подумай!Не хватайся за все идеи. Для тебя ведь важно, чтобы всем понравилось? Вот и подумай, ты своих гостей знаешь, что они любят. Их не шокировать нужно, а привлечь знакомым в новом варианте. Вспомни, бывала ты при таких застольях, когда всего столько, что перепробовать невозможно, а всего хочется? Вооот…
    У тебя так много закусок, что ни у кого не станется ни грамма аппетита на горячее. Сделай акцент на чем-то одном: или закуски, или горячее. Если ты салаты-закуски сделаешь порционными, их визуально получится очень много, сможешь многое исключить из списка или хотя бы «скооперировать», например, мясную-рыбную нарезку с соленьями или свежими овощами.
    Для «фасовки» салатов есть еще недорогой способ — емкости из слоеного теста, если тесто купишь готовое, освободишь уйму времени.Вот еще вспомнила: вафельные стаканчики. Еще один момент: нужно, чтобы все держало форму и не пачкалось. Тоже учти!
    Ты думаешь, после фруктов у кого-то останется желание на торт? Сколько времени у тебя займет огромный тортище на такое количество людей? А, сколько места в холодильнике?
    Главное, не паникуй. Сядь, хорошенько все обдумай и соизмерь со своими возможностями (физическими и материальными) — не последний же день рождения!
    Держись! Где наша не пропадала!

    1. Олечка, умница, ты правильно поняла, что мне теперь предстоит нешуточный выбор. Я, наверное, буду делать все постепенно и понемногу, на что сил хватит, а там видно будет. Если что-то забуду или не сделаю, все-равно всего и так много. Зато смотри как интересно получилось, сколько мне всяких идей накидали. Прямо на книгу — закуски для пикника, здорово, правда!:)
      А торт наверное просто куплю, чего я буду заморачиваться!

Комментарии закрыты.