Говядина, Завтрак, Закуски

Холодная говядина на завтрак

157 комментариев

Я мало пишу про завтраки.

Муж уже давно приспособился к мультиварке, и сам варит себе на завтрак прекрасный йогурт, при этом подмечая особенности молока и заквасок, экспериментируя со временем, и найдя для себя оптимальный режим приготовления.

А я люблю на завтрак бутерброд, и никакой ЗОЖ меня в этом не может разубедить. Однако теперь на бутерброд, вместо страшного слова колбаса, я режу мясо. Мясо у меня особенное, волшебное, сочное и мягкое, приготовленное не обычным способом, а методом похожим на су вид.

И что удивительно, самый обычный кусок говяжей лопатки, который при запекании становится похожим на подметку, а если его варить, то распадается на волокна так, что не прожуешь, так вот при низкой температуре около 60 град он за 5 часов волшебно превращается в нежнейшее лакомство.

Очень подоробно я об этом писала здесь. Внимательно ознакомьтесь!

Нужно всего лишь обвалять мясо в специях и соли.

Упаковать герметично в пакет из пищевого пластика.

Налить в мультиварку 3 литра воды, включить режим поддерживающий постоянную температуру 60 С и готовить 5 часов. Я не знаю какая у вас мультиварка, у меня есть такой режим «Выпечка» с регулировкой температуры 60 С. К сожалению, в этом режиме температурный интервал 20 С, поэтому рядом либо 40 С (что мало), либо 80 С (что уже много).

Только нужно внимательно следить, чтобы в этом режиме мультиварка не перешла в режим «Подогрев», в нем вода нагревается до 75 град.

Готовое мясо в пакете опускаю в ледяную воду, а затем убираю в холодильник.

Мясо снаружи имеет малопривлекательный серый цвет, но внутри нежно розовое и прекрасное.

По консистенции это мясо плотное, волокна сомкнуты, чем то оно напоминает говяжий язык.

Холодная говядина (а если ее еще заменить на телятину, ммм…) может стать великолепной праздничной закуской. На гарнир могу предложить соленый огурец и хрен.

Можно добавить гранатовый соус.

А еще (как собственно я сейчас и сделаю), ранним утром наделать бутербродов и взять их с собой на работу.

Правда, попробуйте, это очень здорово.

Вы тренируйтесь, а я поехала. Всем хорошего дня.

157 мыслей о “Холодная говядина на завтрак”

  1. Василис, мне приходится выезжать на работу в полшестого, а дорога получается больше 3 часов. Поэтому такой бутер как раз утолит голод в дороге.

  6. Re: Про мультиварку

    Я думаю, что пока обойдусь, потому что кроме мяса я не планирую ничего готовить метом су вид, а для него мне достаточно 60 град в мультиварке.

  7. Re: Про мультиварку

    Я думаю, что пока обойдусь, потому что кроме мяса я не планирую ничего готовить метом су вид, а для него мне достаточно 60 град в мультиварке.

  14. И пусть это будет самым большим горем в твоей жизни!
    Нет — и не надо:)

  15. И пусть это будет самым большим горем в твоей жизни!
    Нет — и не надо:)

  26. Я вначале изучения этой темы просто изммучила Катю этими вопросами про безопасность, потом перечитала кучу литературы про пастеризацию. Поэтому мне сейчас очень легко ответить коротко — я не буду готовить мясо при температуре ниже 60 град менее 4 часов, другими словами я не буду есть мясо, приготовленное методом су вид готовности medium-rare 130°F/ 54.5°C

  27. Я вначале изучения этой темы просто изммучила Катю этими вопросами про безопасность, потом перечитала кучу литературы про пастеризацию. Поэтому мне сейчас очень легко ответить коротко — я не буду готовить мясо при температуре ниже 60 град менее 4 часов, другими словами я не буду есть мясо, приготовленное методом су вид готовности medium-rare 130°F/ 54.5°C

  34. Re: Про мультиварку

    Ну тогда у меня еще есть вариант с подогревом на 75 град.

  35. Re: Про мультиварку

    Ну тогда у меня еще есть вариант с подогревом на 75 град.

  36. Ир, по секрету: у меня пароварка Миле, она умная, умеет держать температуру…. вообщем текстура такая, как в сувиде все равно не получается! Чудеса! Из пароварки при 60С ( в вакуумном пакете) мясо серое, а то же в сувиде розовое и текстура совсем разная. Поняла, о чем я?));

  37. Ир, по секрету: у меня пароварка Миле, она умная, умеет держать температуру…. вообщем текстура такая, как в сувиде все равно не получается! Чудеса! Из пароварки при 60С ( в вакуумном пакете) мясо серое, а то же в сувиде розовое и текстура совсем разная. Поняла, о чем я?));

  40. Ну да!)))) Ставить точно некуда! Но ради дела можно пристроить куда нибудь;)

  41. Ну да!)))) Ставить точно некуда! Но ради дела можно пристроить куда нибудь;)

  48. Кроме того, яйца глистов это точно не уничтожает.
    Поэтому свинина и мясо диких животных методом су-вид -это ИМХО, нерекомендуемые продукты.
    курицу тоже не стала бы готовить…
    Мы с Катей это обсуждали в Пракукинге.
    Я ей тогда писала, что качество исходного продукта в Америке, где очень жёсткие стандарты качества . может, и позволяет делать еду таким способом, но так далеко не во всех странах.
    Говядина — наиболее безопасный продукт, конечно.

  49. Кроме того, яйца глистов это точно не уничтожает.
    Поэтому свинина и мясо диких животных методом су-вид -это ИМХО, нерекомендуемые продукты.
    курицу тоже не стала бы готовить…
    Мы с Катей это обсуждали в Пракукинге.
    Я ей тогда писала, что качество исходного продукта в Америке, где очень жёсткие стандарты качества . может, и позволяет делать еду таким способом, но так далеко не во всех странах.
    Говядина — наиболее безопасный продукт, конечно.

  50. Лен, абсолютно согласна. Но говядину ведь можно делать при 60 град 4 — 5 час?

Комментарии закрыты.