Говядина, Завтрак, Закуски

Холодная говядина на завтрак

157 комментариев

Я мало пишу про завтраки.

Муж уже давно приспособился к мультиварке, и сам варит себе на завтрак прекрасный йогурт, при этом подмечая особенности молока и заквасок, экспериментируя со временем, и найдя для себя оптимальный режим приготовления.

А я люблю на завтрак бутерброд, и никакой ЗОЖ меня в этом не может разубедить. Однако теперь на бутерброд, вместо страшного слова колбаса, я режу мясо. Мясо у меня особенное, волшебное, сочное и мягкое, приготовленное не обычным способом, а методом похожим на су вид.

И что удивительно, самый обычный кусок говяжей лопатки, который при запекании становится похожим на подметку, а если его варить, то распадается на волокна так, что не прожуешь, так вот при низкой температуре около 60 град он за 5 часов волшебно превращается в нежнейшее лакомство.

Очень подоробно я об этом писала здесь. Внимательно ознакомьтесь!

Нужно всего лишь обвалять мясо в специях и соли.

Упаковать герметично в пакет из пищевого пластика.

Налить в мультиварку 3 литра воды, включить режим поддерживающий постоянную температуру 60 С и готовить 5 часов. Я не знаю какая у вас мультиварка, у меня есть такой режим «Выпечка» с регулировкой температуры 60 С. К сожалению, в этом режиме температурный интервал 20 С, поэтому рядом либо 40 С (что мало), либо 80 С (что уже много).

Только нужно внимательно следить, чтобы в этом режиме мультиварка не перешла в режим «Подогрев», в нем вода нагревается до 75 град.

Готовое мясо в пакете опускаю в ледяную воду, а затем убираю в холодильник.

Мясо снаружи имеет малопривлекательный серый цвет, но внутри нежно розовое и прекрасное.

По консистенции это мясо плотное, волокна сомкнуты, чем то оно напоминает говяжий язык.

Холодная говядина (а если ее еще заменить на телятину, ммм…) может стать великолепной праздничной закуской. На гарнир могу предложить соленый огурец и хрен.

Можно добавить гранатовый соус.

А еще (как собственно я сейчас и сделаю), ранним утром наделать бутербродов и взять их с собой на работу.

Правда, попробуйте, это очень здорово.

Вы тренируйтесь, а я поехала. Всем хорошего дня.

157 мыслей о “Холодная говядина на завтрак”

  1. Хорошего дня и удачных дел, Ирина!

    Наверное, решусь попробовать сотворить такое чудесное мясо.
    У меня в мультиварке есть программа «Мультиповар» с шагом задачи температуры 5 град.
    Какая температура оптимальна? 60, 65 или 70 град?

    1. Здесь нет однозначного ответа.
      Вообще-то это зависит от толщины куска мяса, и от того, как ты хочешь его приготовить — для мяса very-rare (120°F/ 49°C, rare 125°F/51.5°C, medium-rare 130°F/ 54.5°C, или medium 140°F/60°C ,
      Вот здесь посмотри.

      http://da4a-klya4a.ru/%d1%82%d0%be%d0%bb%d1%81%d1%82%d1%8b%d0%b9-%d0%ba%d1%80%d0%b0%d0%b9-%d1%81%d1%83-%d0%b2%d0%b8%d0%b4/

      Я бы готовила на 60 С 4,5 — 5 час при толщине куска 7 см.

  2. Хорошего дня и удачных дел, Ирина!

    Наверное, решусь попробовать сотворить такое чудесное мясо.
    У меня в мультиварке есть программа «Мультиповар» с шагом задачи температуры 5 град.
    Какая температура оптимальна? 60, 65 или 70 град?

    1. Здесь нет однозначного ответа.
      Вообще-то это зависит от толщины куска мяса, и от того, как ты хочешь его приготовить — для мяса very-rare (120°F/ 49°C, rare 125°F/51.5°C, medium-rare 130°F/ 54.5°C, или medium 140°F/60°C ,
      Вот здесь посмотри.

      http://da4a-klya4a.ru/%d1%82%d0%be%d0%bb%d1%81%d1%82%d1%8b%d0%b9-%d0%ba%d1%80%d0%b0%d0%b9-%d1%81%d1%83-%d0%b2%d0%b8%d0%b4/

      Я бы готовила на 60 С 4,5 — 5 час при толщине куска 7 см.

    2. Ага, Гриша, я вот тоже не столько на мясо на картинке засмотрелась, как на «сопутствующие товары» — соленый огурчик, зеленый лучок и хрен. 🙂
      Не договаривает нам Ира про свои завтраки, как думаешь? 🙂

      1. И не уговаривай! Я на работу опаздываю. А вам с Гришей можно, вам самое время принять и закусить:)

        1. Не знаю, где там Гриша и чем занимается. А я уже. 🙂 Диван с котом, картофельное пюре с котлетами и виски — остатки от гостивших на праздники дочки с еёшним парнем. Вкусно, не хуже, чем у тебя. 🙂

          2. Обязательно. Ты питаешь меня позитивной энергией. Хорошего тебе дня!

    2. Ага, Гриша, я вот тоже не столько на мясо на картинке засмотрелась, как на «сопутствующие товары» — соленый огурчик, зеленый лучок и хрен. 🙂
      Не договаривает нам Ира про свои завтраки, как думаешь? 🙂

      1. И не уговаривай! Я на работу опаздываю. А вам с Гришей можно, вам самое время принять и закусить:)

        1. Не знаю, где там Гриша и чем занимается. А я уже. 🙂 Диван с котом, картофельное пюре с котлетами и виски — остатки от гостивших на праздники дочки с еёшним парнем. Вкусно, не хуже, чем у тебя. 🙂

          2. Обязательно. Ты питаешь меня позитивной энергией. Хорошего тебе дня!

    1. Я приспособилась, и теперь у меня и буженина, и ростбиф в холодильнике не переводятся. Это гениально! Это намного вкуснее чем запеченое!

    1. Я приспособилась, и теперь у меня и буженина, и ростбиф в холодильнике не переводятся. Это гениально! Это намного вкуснее чем запеченое!

  7. Выглядит очень аппетитно, но я такое предпочитаю съесть на ночь глядя, утром еда не лезет )

  8. Выглядит очень аппетитно, но я такое предпочитаю съесть на ночь глядя, утром еда не лезет )

    1. Большой вопрос. Мне сейчас не удобно писать с телефона, я напишу завтра, ок?

      1. Круто! Я бы даже «ок» не смог с телефона написать! Телефон использую только по назначению и иногда как фонарик.

    1. Большой вопрос. Мне сейчас не удобно писать с телефона, я напишу завтра, ок?

      1. Круто! Я бы даже «ок» не смог с телефона написать! Телефон использую только по назначению и иногда как фонарик.

  11. Опять молекулярщики с ихним вакуумированием и варкой при 65 градусов 5 часов 🙂

  12. Опять молекулярщики с ихним вакуумированием и варкой при 65 градусов 5 часов 🙂

  13. в режим «Подогрев», в нем вода нагревается до 75 град.
    Спасибо, ты рассказала о том, что меня очень напрягало!

  14. в режим «Подогрев», в нем вода нагревается до 75 град.
    Спасибо, ты рассказала о том, что меня очень напрягало!

  15. Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России! Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  16. Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России! Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  19. Как по мне,так это самый что ни на есть лучший завтрак! Йогурт для меня просто не существует(не люблю я эту субстанцию),каш варю мало,а вот бутерброд с куском мяса-самое то!…а вот мультиварки не имеется

    1. Вот и я, Оль, ни каши, ни йогурт не сильно люблю, хотя и ем по случаю. Но если есть такой кусок мяса, то кто ж от него откажется!
      Нет мультиварки, и ничего ты не потеряла.

  20. Как по мне,так это самый что ни на есть лучший завтрак! Йогурт для меня просто не существует(не люблю я эту субстанцию),каш варю мало,а вот бутерброд с куском мяса-самое то!…а вот мультиварки не имеется

    1. Вот и я, Оль, ни каши, ни йогурт не сильно люблю, хотя и ем по случаю. Но если есть такой кусок мяса, то кто ж от него откажется!
      Нет мультиварки, и ничего ты не потеряла.

  21. Какое дивное мясо, Ира, просто слов нет, дайте мне два бутерброда!!)))

    В пакет ты просто заворачиваешь, не запаиваешь, никакого вакуума?

      1. Ань, если не предполагается последующее хранение в холодильнике, то можно и зиплок.

  22. Какое дивное мясо, Ира, просто слов нет, дайте мне два бутерброда!!)))

    В пакет ты просто заворачиваешь, не запаиваешь, никакого вакуума?

      1. Ань, если не предполагается последующее хранение в холодильнике, то можно и зиплок.

  23. АААААААААААААА:) ИРА! какой волшебный завтрак. ну когда ты все это успеваешь то:)

  24. АААААААААААААА:) ИРА! какой волшебный завтрак. ну когда ты все это успеваешь то:)

  25. Я мясо люблю на второй завтрак, чтобы с чашечкой кофе и никуда не торопится и никто бы не мешал…:))

    1. Василис, мне приходится выезжать на работу в полшестого, а дорога получается больше 3 часов. Поэтому такой бутер как раз утолит голод в дороге.

  26. Я мясо люблю на второй завтрак, чтобы с чашечкой кофе и никуда не торопится и никто бы не мешал…:))

    1. Василис, мне приходится выезжать на работу в полшестого, а дорога получается больше 3 часов. Поэтому такой бутер как раз утолит голод в дороге.

  27. А я вот мяса не ем уже лет 6. Мясные задачи решает рыба -нежная и вкусно приготовленая..))
    Правильно засоленая кета или горбуша вполне хороша на бутербродах.

  28. Ну, такое-то мясо — вполне ЗОЖная еда!
    Тоже что ли мультиварку купить?..

  29. Ну, такое-то мясо — вполне ЗОЖная еда!
    Тоже что ли мультиварку купить?..

  30. нет у меня вакууматора, хочу попробовать в пакете зип-лок икеевском сделать. Как думаете — есть смысл?

    1. Да, прямой. Предыдущий раз я готовила именно в таком пакете.
      Положите мясо в пакет, опусите его в воду, вода выдавит из пакета воздух. Аккуратно закройте пакет, получится почти без воздуха:)

  31. нет у меня вакууматора, хочу попробовать в пакете зип-лок икеевском сделать. Как думаете — есть смысл?

    1. Да, прямой. Предыдущий раз я готовила именно в таком пакете.
      Положите мясо в пакет, опусите его в воду, вода выдавит из пакета воздух. Аккуратно закройте пакет, получится почти без воздуха:)

  32. Про мультиварку

    Сам давно присматриваюсь к су вид. Нашел для себя вот такое решение steba dd2 ее прелесть в наличии 2х режимов
    Подогрев. Режим позволяет установить температуру от 30 °С до 80 °С и время от 1 минуты до 24 часов.
    Томление плюс. Программа рассчитана на длительное приготовление: время приготовления регулируется от 1 минуты до 24 часов, а температура — от 80 °С до 150 °С.

    И все это с варьированием температуры в 1 градус. Так что получаем ну просто мега простор в приготовлении.

    1. Re: Про мультиварку

      Я думаю, что пока обойдусь, потому что кроме мяса я не планирую ничего готовить метом су вид, а для него мне достаточно 60 град в мультиварке.

        1. Re: Про мультиварку

          Ну тогда у меня еще есть вариант с подогревом на 75 град.

  33. Про мультиварку

    Сам давно присматриваюсь к су вид. Нашел для себя вот такое решение steba dd2 ее прелесть в наличии 2х режимов
    Подогрев. Режим позволяет установить температуру от 30 °С до 80 °С и время от 1 минуты до 24 часов.
    Томление плюс. Программа рассчитана на длительное приготовление: время приготовления регулируется от 1 минуты до 24 часов, а температура — от 80 °С до 150 °С.

    И все это с варьированием температуры в 1 градус. Так что получаем ну просто мега простор в приготовлении.

    1. Re: Про мультиварку

      Я думаю, что пока обойдусь, потому что кроме мяса я не планирую ничего готовить метом су вид, а для него мне достаточно 60 град в мультиварке.

        1. Re: Про мультиварку

          Ну тогда у меня еще есть вариант с подогревом на 75 град.

  34. Спасибо, попробую:) Завтраки меняю, то кашу, то оладьи, часто омлет, бывают бутерброды, но вот действительно колбаса уже не вдохновляет, а напрягает, поэтому делаю паштет или отварную курицу.

  35. Спасибо, попробую:) Завтраки меняю, то кашу, то оладьи, часто омлет, бывают бутерброды, но вот действительно колбаса уже не вдохновляет, а напрягает, поэтому делаю паштет или отварную курицу.

  38. Ирина, мясо, конечно, шикарное! Я все никак не решусь попробовать что-то такое приготовить, а ведь способ очень интересный )

  39. Ирина, мясо, конечно, шикарное! Я все никак не решусь попробовать что-то такое приготовить, а ведь способ очень интересный )

  40. Ну вот, нет у меня ни мультиварки, ни вакуума, не едать мне такого завтрака ((((

    1. И пусть это будет самым большим горем в твоей жизни!
      Нет — и не надо:)

  41. Ну вот, нет у меня ни мультиварки, ни вакуума, не едать мне такого завтрака ((((

    1. И пусть это будет самым большим горем в твоей жизни!
      Нет — и не надо:)

  42. Ира, вот я давно делаю говядину в нашей, которая скороварка, именно на завтрак или просто как еду.
    А если в скороварке, тоже в пакете? а сколько?

    1. Аль, так в скороварке не получится. У нее все температурные режимы выше 70 град. и нет возможности выставить постоянную температуру.
      А здесь самое главное готовить при температуре 60 — 65 град. Поэтому кдинственный вариант на плите в кастрюле и постоянно измерять температуру. Увы. Для того су вид агрегат и продается.

  43. Ира, вот я давно делаю говядину в нашей, которая скороварка, именно на завтрак или просто как еду.
    А если в скороварке, тоже в пакете? а сколько?

    1. Аль, так в скороварке не получится. У нее все температурные режимы выше 70 град. и нет возможности выставить постоянную температуру.
      А здесь самое главное готовить при температуре 60 — 65 град. Поэтому кдинственный вариант на плите в кастрюле и постоянно измерять температуру. Увы. Для того су вид агрегат и продается.

  46. Про завтраки ты тысячу раз права, я такая же:)
    А мясо у тебя вкуснющее!

  47. Про завтраки ты тысячу раз права, я такая же:)
    А мясо у тебя вкуснющее!

  48. Ты, смотрю, оценила сей агрегат! Да, Ира, этой самой текстуры, больше никак не добиться! Это очень вкусно! Я обожаю такие бутерброды!

    1. Оль, агрегатом я не обзавелась, а вот мультиварку в режиме «выпечка» при 60 С приспособила.

      1. Ир, по секрету: у меня пароварка Миле, она умная, умеет держать температуру…. вообщем текстура такая, как в сувиде все равно не получается! Чудеса! Из пароварки при 60С ( в вакуумном пакете) мясо серое, а то же в сувиде розовое и текстура совсем разная. Поняла, о чем я?));

          1. Ну да!)))) Ставить точно некуда! Но ради дела можно пристроить куда нибудь;)

  49. Ты, смотрю, оценила сей агрегат! Да, Ира, этой самой текстуры, больше никак не добиться! Это очень вкусно! Я обожаю такие бутерброды!

    1. Оль, агрегатом я не обзавелась, а вот мультиварку в режиме «выпечка» при 60 С приспособила.

      1. Ир, по секрету: у меня пароварка Миле, она умная, умеет держать температуру…. вообщем текстура такая, как в сувиде все равно не получается! Чудеса! Из пароварки при 60С ( в вакуумном пакете) мясо серое, а то же в сувиде розовое и текстура совсем разная. Поняла, о чем я?));

          1. Ну да!)))) Ставить точно некуда! Но ради дела можно пристроить куда нибудь;)

  50. Ира, можно два вопроса: 1.очень ли важна полная герметичность? 2. как на счет яйцаглист при 60-ти гр.?
    очень понравился рецепт

    1. Лена, если ты читала мой первый пост про су вид
      http://da4a-klya4a.ru/?p=3937
      то именно этот вопрос про герметичность я задавала Кате лукум. Кстати, первый раз я тоже использовала пакет с зиплоком.
      Я тебя прошу прочитать тот пост, хотя там и много букв, и многое станет понятно, особенно про «безопасность». Именно об этом я там пишу.
      Лен, я не врач, поэтому здесь каждый принимает решение сам, и сам за себя отвечает. Советов в этом вопросе я давать не буду, а вот всю информацию по безопасности я там изложила очень подробно.

      Вот что ответила Катя лукум:
      «Вакуумная упаковка нужна для того, чтобы вокруг того, что ты готовишь, не было воздушной подушки (чтобы некуда было испаряться влаге) или воды/масла/что там еще может быть (чтобы некуда было утекать сокам).»

      От себя могу добавить, что вакуумная упаковка больше нужна для последующего хранения в холодильнике без нарушения герметичности.

      «С кулинарной точки зрения исключение воздуха вторично, но эта цель имеет практическое значение: оно позволяет приготовленной пищи дольше храниться, по-прежнему опечатанной и охлажденной, что особенно полезно для пищевой промышленности. И это исключает кислород из пищи, которая требует длительного приготовления и подвержена окислению, например жир на мясе, и что может дать прогорклый вкус при длительном воздействии воздуха. «
      http://foodinnovation.ru/forum/index.php?/topic/1832-%D1%81%D1%83%D0%B2%D0%B8%D0%B4-sous-vide/

      как на счет яйцаглист при 60-ти гр.?
      Ответ — не знаю.

      Про безопасность еще
      Пастеризации пищи. Если пища не будет съедена в течение 4 часов, лучше ее готовить, до состояния пастеризации. Оба фактора:время и температура имеют решающее значение в этом процессе (см. ниже). Пастеризация не всегда необходимы для обеспечения безопасности, если свежие незагрязненные продукты приготовлены и съедены сразу; свежие сырые продукты, такие как суши и стейк тартар зачастую едят без побочных эффектов. Пища, приготовленная при температуре ниже 55 ° C (131 ° F) никогда не будет пастеризованной, поэтому рекомендуется, остановить приготовления пищи, когда заданная температура достигнута.

      Безопасность пищи зависит и от времени приготовления и от температуры; одной температуры недостаточно, чтобы сделать продукты питания безопасными в случае если их предполагается хранить достаточно долго .

      Бактерия Clostridium botulnium может произрастать в пище в отсутствие кислорода и приводит к появлению смертельного токсина ботулизма, поэтому приготовление пищи по технологии Sous-Vide дожно производиться в тщательно контролируемых условиях, чтобы избежать отравления ботулизмом. Вообще говоря, пища, которая нагревается и подается в течение четырех часов считается безопасной, но мясо, которое готовится дольше, чтобы смягчить его, должно готовиться при температуре не менее 55 ° C (131 ° F) в течение четырех часов, а затем продолжать храниться там же, для пастеризации мяса. Пастеризация убивает бактерии ботулизма, но возможность стойких спор ботулизма к выживанию и возобновлению развития в прохладных условиях, по прежнему вызывает озабоченность, как это присходит и со многими консервированными продуктами, прошедшими должную обработку . По этой причине в трактате Болдуина указаны точные требования к охлаждению при использовании технологии «готовь холодным», так что споры ботулизма не имеют возможности расти и распространяться.

      Дополнительные меры предосторожности должны быть приняты для еды , предназначенной людям с ослабленным иммунитетом. Женщины, которые едят пищу, приготовленную по технологии Sous-Vide во время беременности, подвергают риску себя и / или плода. Следовательно, им следует быть более осторожными, чем обычно.

        1. Я вначале изучения этой темы просто изммучила Катю этими вопросами про безопасность, потом перечитала кучу литературы про пастеризацию. Поэтому мне сейчас очень легко ответить коротко — я не буду готовить мясо при температуре ниже 60 град менее 4 часов, другими словами я не буду есть мясо, приготовленное методом су вид готовности medium-rare 130°F/ 54.5°C

          2. Кроме того, яйца глистов это точно не уничтожает.
            Поэтому свинина и мясо диких животных методом су-вид -это ИМХО, нерекомендуемые продукты.
            курицу тоже не стала бы готовить…
            Мы с Катей это обсуждали в Пракукинге.
            Я ей тогда писала, что качество исходного продукта в Америке, где очень жёсткие стандарты качества . может, и позволяет делать еду таким способом, но так далеко не во всех странах.
            Говядина — наиболее безопасный продукт, конечно.

          3. Лен, абсолютно согласна. Но говядину ведь можно делать при 60 град 4 — 5 час?

          4. Ир, да всё можно. Но при условии , что изначально мясо отвечает стандартам качества, котрые далеко не везде достижимы…а визуально не всегда можно определить это.

  51. Ира, можно два вопроса: 1.очень ли важна полная герметичность? 2. как на счет яйцаглист при 60-ти гр.?
    очень понравился рецепт

    1. Лена, если ты читала мой первый пост про су вид
      http://da4a-klya4a.ru/?p=3937
      то именно этот вопрос про герметичность я задавала Кате лукум. Кстати, первый раз я тоже использовала пакет с зиплоком.
      Я тебя прошу прочитать тот пост, хотя там и много букв, и многое станет понятно, особенно про «безопасность». Именно об этом я там пишу.
      Лен, я не врач, поэтому здесь каждый принимает решение сам, и сам за себя отвечает. Советов в этом вопросе я давать не буду, а вот всю информацию по безопасности я там изложила очень подробно.

      Вот что ответила Катя лукум:
      «Вакуумная упаковка нужна для того, чтобы вокруг того, что ты готовишь, не было воздушной подушки (чтобы некуда было испаряться влаге) или воды/масла/что там еще может быть (чтобы некуда было утекать сокам).»

      От себя могу добавить, что вакуумная упаковка больше нужна для последующего хранения в холодильнике без нарушения герметичности.

      «С кулинарной точки зрения исключение воздуха вторично, но эта цель имеет практическое значение: оно позволяет приготовленной пищи дольше храниться, по-прежнему опечатанной и охлажденной, что особенно полезно для пищевой промышленности. И это исключает кислород из пищи, которая требует длительного приготовления и подвержена окислению, например жир на мясе, и что может дать прогорклый вкус при длительном воздействии воздуха. «
      http://foodinnovation.ru/forum/index.php?/topic/1832-%D1%81%D1%83%D0%B2%D0%B8%D0%B4-sous-vide/

      как на счет яйцаглист при 60-ти гр.?
      Ответ — не знаю.

      Про безопасность еще
      Пастеризации пищи. Если пища не будет съедена в течение 4 часов, лучше ее готовить, до состояния пастеризации. Оба фактора:время и температура имеют решающее значение в этом процессе (см. ниже). Пастеризация не всегда необходимы для обеспечения безопасности, если свежие незагрязненные продукты приготовлены и съедены сразу; свежие сырые продукты, такие как суши и стейк тартар зачастую едят без побочных эффектов. Пища, приготовленная при температуре ниже 55 ° C (131 ° F) никогда не будет пастеризованной, поэтому рекомендуется, остановить приготовления пищи, когда заданная температура достигнута.

      Безопасность пищи зависит и от времени приготовления и от температуры; одной температуры недостаточно, чтобы сделать продукты питания безопасными в случае если их предполагается хранить достаточно долго .

      Бактерия Clostridium botulnium может произрастать в пище в отсутствие кислорода и приводит к появлению смертельного токсина ботулизма, поэтому приготовление пищи по технологии Sous-Vide дожно производиться в тщательно контролируемых условиях, чтобы избежать отравления ботулизмом. Вообще говоря, пища, которая нагревается и подается в течение четырех часов считается безопасной, но мясо, которое готовится дольше, чтобы смягчить его, должно готовиться при температуре не менее 55 ° C (131 ° F) в течение четырех часов, а затем продолжать храниться там же, для пастеризации мяса. Пастеризация убивает бактерии ботулизма, но возможность стойких спор ботулизма к выживанию и возобновлению развития в прохладных условиях, по прежнему вызывает озабоченность, как это присходит и со многими консервированными продуктами, прошедшими должную обработку . По этой причине в трактате Болдуина указаны точные требования к охлаждению при использовании технологии «готовь холодным», так что споры ботулизма не имеют возможности расти и распространяться.

      Дополнительные меры предосторожности должны быть приняты для еды , предназначенной людям с ослабленным иммунитетом. Женщины, которые едят пищу, приготовленную по технологии Sous-Vide во время беременности, подвергают риску себя и / или плода. Следовательно, им следует быть более осторожными, чем обычно.

        1. Я вначале изучения этой темы просто изммучила Катю этими вопросами про безопасность, потом перечитала кучу литературы про пастеризацию. Поэтому мне сейчас очень легко ответить коротко — я не буду готовить мясо при температуре ниже 60 град менее 4 часов, другими словами я не буду есть мясо, приготовленное методом су вид готовности medium-rare 130°F/ 54.5°C

          2. Кроме того, яйца глистов это точно не уничтожает.
            Поэтому свинина и мясо диких животных методом су-вид -это ИМХО, нерекомендуемые продукты.
            курицу тоже не стала бы готовить…
            Мы с Катей это обсуждали в Пракукинге.
            Я ей тогда писала, что качество исходного продукта в Америке, где очень жёсткие стандарты качества . может, и позволяет делать еду таким способом, но так далеко не во всех странах.
            Говядина — наиболее безопасный продукт, конечно.

          3. Лен, абсолютно согласна. Но говядину ведь можно делать при 60 град 4 — 5 час?

          4. Ир, да всё можно. Но при условии , что изначально мясо отвечает стандартам качества, котрые далеко не везде достижимы…а визуально не всегда можно определить это.

  52. Ириша, ты меня кажется заразила своей нежнейшей говядиной,
    тоже теперь хочу попробовать.
    Полезла за описашкой своей Панасонечки…
    🙂

  53. Ириша, ты меня кажется заразила своей нежнейшей говядиной,
    тоже теперь хочу попробовать.
    Полезла за описашкой своей Панасонечки…
    🙂

  54. И опять мимо. Нет у меня мальтиварки и не будет. Но это ведь совсем неправильное название. Точное название — «готовим медленно», slow cooker. Не покупать же мне ее из-за куска говядины, правда? да и места нет для нее на кухне.

  55. И опять мимо. Нет у меня мальтиварки и не будет. Но это ведь совсем неправильное название. Точное название — «готовим медленно», slow cooker. Не покупать же мне ее из-за куска говядины, правда? да и места нет для нее на кухне.

Комментарии закрыты.