Я много раз читала о том, что в фарш для котлет из щуки нужно добавить сало, но ни разу сама не пробовала.
В этот раз муж привез с рынка шуку, а у меня в холодильнике оставался кусочек сала.
По щучьему велению, по моему хотению, вели на ужин  подать щучьи котлеты!

Филе средней щуки (без головы и хвоста, которые я убираю в морозильник)
50 гр свиного сала (теперь знаю, что можно добавить и 100 гр)
2 большие луковицы, нарезанные мелким кубиком
1 морковь, нарезанная соломкой
3 ломтика подсушенного белого хлеба, замоченного в молоке (я часто вместо хлеба беру сухари и замачиваю их в молоке)
1 яйцо
пучок зелени кинзы (петрушки)
Подсолнечное масло для жарки
Соль, перец, приправа для рыбы
Панировочные сухари

Лук и морковь обжариваю на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета.
Дважды пропускаю через мелкую решетку мясорубки нарезанное кусками филе щуки, сало, замоченный хлеб, обжаренные лук и морковь. На решетке мячорубки могут остаться мелкие кости.
Перекладываю фарш в миксер. Добавляю яйцо, соль, перец и 1 ч. ложку приправы для рыбы.
Остатки молока вылилваю в фарш.

Вымешивала фарш в миксере 7 минут.
Переложила фарш в миску, накрыла пленкой и убрала в холодильник на 3 часа.

Мокрыми руками сформировала 10 котлет.

Обваляла котлеты в сухарях.

Жарила по 4 мин с каждой стороны на среднем огне. Затем огонь снизила, перевернула котлеты и жарила еще 5 мин.
После установила огонь на 2 (из 9), накрыла крышкой и оставила на 10 мин.

Котлеты получились мягкие и очень сочные.
К ним хорошо подать соус из хрена, или соленый огурчик..

Щука в доме — это праздник.
Спасибо тем, кто советовал добавить в фарш сало. Теперь буду готовить только так.

P.S. Мне часто задают вопрос — можно ли эти котлеты приготовить из другой рыбы.
Щука очень специфичная рыба, не жирная, клейкая. Она имеет очень своеобразный аромат, который не всем нравится, и иногда его заглушают сельдереем. Из другой рыбы получатся совсем другие по вкусу котлеты. Но решать вам.