Я начала покупать подарки к Новому Году. В том числе и себе. Одним из подарков явилась книга Федора Евсевского «Едим по-французски». Хорошо изданная и прекрасно написанная. И конечно, мне немедленно захотелось приготовить мясо по-французски. А самым традиционным рецептом мяса французы считают «говядину по-бургундски».
Но сегодня вам не удастся дочитать мой рецепт до конца. У нас будет новый формат — кулинария он-лайн. Почему?
Всё дело в том, что процесс приготовления будет состоять из двух частей. Маринование и тушение. Поэтому, кто желает — присоединяйтесь. Вы успеете сгонять на рынок за куском говяжьей лопатки. Заодно купите морковь, лук, чеснок. Сегодня нам понадобится красное сухое вино (не обязательно французское), и специи — лавровый лист, перец, а также травы розмарин и тимьян.
Пропорции по книге
на 1 кг 600 гр мяса
4 луковицы
4 моркови
4 дольки чеснока
Около 1 литра сухого красного вина
Несколько веточек тимьяна и розмарина
Лавровый лист
Немного оливкового масла
Надеюсь, что соль, сахар и перец у вас дома все же есть.
Но если вы все-же захотите завтра успешно закончить это великое приготовление, до докупите 500 гр. шампиньонов, 200 гр. сырокопченой грудинки, проверьте наличие 4 стол. ложек муки. Если у вас дома не найдется говяжьего бульона, то это очень плохо, ведь тогда у вас не получится по-французски. В этом случае бульон придется заменить водой (или, как советует Федор, добавить бульонный кубик). Но я вам про кубик ничего не говорила, договорились?
Итак, приступаем. Мясо освобождаем от пленок, и режем вдоль волокон крупными кусками размером около 5 см.
Нарезаем крупно морковь и лук. Плоскостью ножа раздавливаем чеснок.
По сусекам (я то не была на рынке) собираем травы. Тимьян у меня только сушеный, но зато привезенный из Греции.
А веточки розмарина приехали в московский супермаркет из Израиля. Складываем мясо, морковь, лук, чеснок, травы, лавровый лист, перчим, насыпаем пару чайных ложек сахара, сбрызгиваем оливковым маслом, и заливаем вином.
Оставляем мариноваться на ночь.
А теперь до завтра вы совершенно свободны.
Ах да, я забыла. Вам нужна будет глубокая кастрюля (типа утятницы) с крышкой для тушения.
Ну, вроде все. Пока.
У тебя будет праздник! Клянусь всеми святыми!
Знаешь, чем я занималась полдня? Искала в интернете видео, которое когда-то меня заставило приготовить это блюдо. Не нашла, рецепт есть, а видео отсутствует. Ты готовь, а потом я тебе расскажу. И ты мне расскажешь. Мы с тобой поговорим об этой бургундской говядине. Жду! С большим нетерпением.
*зачем ты про кубики написала? Зачеркни! Нельзя Это портить кубиками! Есть замечательный выход, если мясной бульон отсутствует: бульон овощной!
Ир, а о луке маринованом или мелком луке в большом количестве для завершения блюда этот автор не пишет?*
Из песни слов не выкинешь:) Я сама кубиками никогда не пользуюсь, но может в Париже это новая фенечка, а мы не знаем, а?
Про маринованый лук он не пишет ничего. Но может это не настоящий рецепт, а он сам не настоящий француз?
Ты опять про сварщика? :))
Что такое «настоящий»? Народу на этой планете так много, а драники и в Китае, наверное, пекут.
Обещаю, будет у тебя праздник| Головой отвечаю!
Я не могу отучиться верить печатному слову. Для меня изданная книга — авторитет, и ничего не могу с собой поделать. Написано кубик — значит кубик:) Хотя видимо я начала меняться, раз сомневаюсь и делаю по-своему.
🙂 Я почти слово в слово сказала это тебе в другом посте.
У тебя будет праздник! Клянусь всеми святыми!
Знаешь, чем я занималась полдня? Искала в интернете видео, которое когда-то меня заставило приготовить это блюдо. Не нашла, рецепт есть, а видео отсутствует. Ты готовь, а потом я тебе расскажу. И ты мне расскажешь. Мы с тобой поговорим об этой бургундской говядине. Жду! С большим нетерпением.
*зачем ты про кубики написала? Зачеркни! Нельзя Это портить кубиками! Есть замечательный выход, если мясной бульон отсутствует: бульон овощной!
Ир, а о луке маринованом или мелком луке в большом количестве для завершения блюда этот автор не пишет?*
Из песни слов не выкинешь:) Я сама кубиками никогда не пользуюсь, но может в Париже это новая фенечка, а мы не знаем, а?
Про маринованый лук он не пишет ничего. Но может это не настоящий рецепт, а он сам не настоящий француз?
Ты опять про сварщика? :))
Что такое «настоящий»? Народу на этой планете так много, а драники и в Китае, наверное, пекут.
Обещаю, будет у тебя праздник| Головой отвечаю!
Я не могу отучиться верить печатному слову. Для меня изданная книга — авторитет, и ничего не могу с собой поделать. Написано кубик — значит кубик:) Хотя видимо я начала меняться, раз сомневаюсь и делаю по-своему.
🙂 Я почти слово в слово сказала это тебе в другом посте.
Леша, ну мы же договорились — on line! А у нас только 7 утра. Я же не могу всех разбудить в 9 и посадить обедать:) Тем более, вы наверняка еще не все купили по списку!
И мне еще бульон сварить надо, не будем же мы следовать парижским прохвостам с их глупыми кубиками!
Леша, ну мы же договорились — on line! А у нас только 7 утра. Я же не могу всех разбудить в 9 и посадить обедать:) Тем более, вы наверняка еще не все купили по списку!
И мне еще бульон сварить надо, не будем же мы следовать парижским прохвостам с их глупыми кубиками!
Сегодня мариную! А на ночь где лучше оставлять — в холодильнике или же при комнатной температуре?
Я оставляла в холодильнике. А на завтра, когда будешь готовить, несколько советов
1. дай как следует стечь маринаду, чтобы при жарке мяса сначала не было лишней жидкости.
2. жарь все на большой сковороде, чтобы мясо и потом овощи по возможности лежали в один слой, иначе они будут тушиться.
3. Мне показалось маловато муки — соус пришлось загущивать повторно. Но это зависит от количества жидкости (маринад плюс бульон). Можно подержать без крышки, но этого мне показалось не достаточно.
Сегодня мариную! А на ночь где лучше оставлять — в холодильнике или же при комнатной температуре?
Я оставляла в холодильнике. А на завтра, когда будешь готовить, несколько советов
1. дай как следует стечь маринаду, чтобы при жарке мяса сначала не было лишней жидкости.
2. жарь все на большой сковороде, чтобы мясо и потом овощи по возможности лежали в один слой, иначе они будут тушиться.
3. Мне показалось маловато муки — соус пришлось загущивать повторно. Но это зависит от количества жидкости (маринад плюс бульон). Можно подержать без крышки, но этого мне показалось не достаточно.
жду фоток Глафиры!
жду фоток Глафиры!
Спасибо! Буду следовать инструкциям!
Булем корректировать в режиме реального времени:)
Прочитай еще совет Влада!
http://moyugolok.livejournal.com/129786.html
Почитала. Спасибо. Но видимо, его советами в следующий раз уже смогу воспользоваться. 🙂 И мариновала уже больше, чем 6 часов, и слайсами…
Это не страшно, вкус от этого не ухудшается:)
Спасибо! Буду следовать инструкциям!
Булем корректировать в режиме реального времени:)
Прочитай еще совет Влада!
http://moyugolok.livejournal.com/129786.html
Почитала. Спасибо. Но видимо, его советами в следующий раз уже смогу воспользоваться. 🙂 И мариновала уже больше, чем 6 часов, и слайсами…
Это не страшно, вкус от этого не ухудшается:)