Хлебопечка как теплое место для теста и заквасок

Речь в диалоге с Людой идет о моей хлебопечке Kenwood bm450
https://mariana-aga.livejournal.com/276209.html

В программируемых хлебопечках как твоя и моя, создание тепла внутри — это не часть какой то программы создания теста или сорта хлеба, а просто вкл машину на брожение при такой то температуре и она стоит, создаёт тепло внутри на уровне заданной температуры. Она в таком случае работает как расстроечный шкаф и создаёт внутри тепло, больше ничего не делает.

28С — для выведения заквасок, брожение опар
32С брожение дрожжевого теста или ржаных заквасок,
42С расстройка дрожжевого хлеба перед выпечкой или выбраживание КМКЗ и других ржаных полуфабрикатов.

——————————————————————————

Ира, ты правильно поняла, речь идет о том, чтобы создать программу, которая держит температуру и больше ничего не делает.

Работа тут двоякая. Сначала надо познакомиться с твоей хлебопечкой. Какую она собственно температуру создает и поддерживает в фазе предпрогрева (когда она стоит в покое перед началом вымешивания), брожения1, брожения2, и брожения3. У тебя лично на кухне. При твоей температуре на кухне.

В инструкции написано, что работа хлебопечки зависит от температуры в помещении и что оптимальная для неё где-то в районе 20С. Но у меня 24-27С на кухне. И я специально проверяла твою модель, когда её купила, какую температуру она создает на разных этапах, когда она греет, стоит в покое у меня на кухне, при 24-27С.

Когда я получила хлебопечку по почте я писала об этом, какие результаты она мне дала при 24-27С в помещении в марте 2016г:

=================================================================

ТЕМПЕРАТУРА НА РАЗНЫХ ЭТАПАХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА в КЕНВУДЕ-ДЕЛОНГИ

Комнатной температурой по определению в Англии считается 20С. Подразумевается, что машина будет работать при такой Т, мука из пачки и вода из-под крана будет именно 20С.

Начальное тесто тогда перемешивается из ингредиентов в массу с температурой 20С.

У меня при 24-27С на кухне…Тесто к концу вымешивания достигает температуры в 30-31С. Стенки внутри хлебопечки нагреваются от 24С до 34-38С за 25 мин вымешивания.

Тесто бродит при температуре дежи 33-34С, тесто согревается за час брожения от 31С до 33С.

Заготовка для хлеба расстаивается при температуре дежи 38-40С, тесто заготовки согревается в процессе расстойки (за 55мин) до 36-38С.

Выпечка протекает при температуре внутри печи (я померяла Т стенок печи в момент конца выпечки) в 340-400Ф/170-200С. Форсированная конвекция горячего воздуха по камере естественно дает ровную температуру порядка 180С повсюду в пространстве печи.

=================================

Так что создаешь пару программ для «тепла»

1) «любимая программа1» для умеренного тепла

1 час предпрогрева + 1 час первое брожение + 2ч второе брожение.

В сумме полные 4 часа тепла на уровне 28-33С внутри хлебопечки. Если нужно меньше, то просто вынешь тесто-квас-закваску, когда тебе понадобится и выключишь программу раньше времени. Если нужно дольше, то ещё раз нажмешь кнопку «любимая программа1».

2) для брожения при высокой Т, создаешь программу «любимая программа2»

2ч «брожение3». Все остальное обнулить.

Тогда машина будет поддерживать для тебя температуру внутри на уровне 38-40С. Это для всех ржаных видов опар и тест, для расстойки ржаных заквасочных и всех дрожжевых заготовок, для КМКЗ или стимуляции бактерий в закваске, для простокваш, быстрого подкисления питьевого кваса перед отправкой на холод, для согрева закваски, вынутой из холодильника и так далее.

Брожение 3 при 40С ограничено по длительности двумя часами, так что если нам надо дольше, то просто ещё раз нажимаем кнопку «любимая2».

====
В моей Zojirushi Virtuoso есть небольшое преимущество, она создает разные температуры, не две разных, а три разных и длительность лучше, до 12 часов одним куском.