Про зефир, женскую логику и о погоде

Морозы

Про погоду.
33?
Моя метеостанция показывает сейчас 30, 5 С.
Вчера наш камин потух, и нам пришлось ехать в Рузу на заправку. 22 литра баллонного газа сожгли за 16 дней.
Цена 20 руб. за литр, т. е. 440 руб за две недели.

Вспомнилось, как в первую зиму на даче мы с мужем спали на втором этаже в спортивных костюмах и вязаных шапках.
Мы тогда думали, что это неизбежная плата за радость жизни на свежем воздухе. Когда уже стало невыносимо холодно, муж случайно залез под подоконник, и увидел там… сугроб снега! Мы просто спали на улице!
В тот год купили утеплитель, на втором этаже отрывали всю деревянную обшивку и заново заделывали все дыры.
Потом еще много раз мы искали порталы, откуда появлялись гуляющие по дому сквозняки.
Прошел 21 год.
Вчера в туалете на втором этаже, когда уже окончательно замерзла в трубах вода, муж обнаружил под крышей сквозную дыру прямо на улицу, через которую засасывало арктический холод… Но обо всем этом начинаешь думать только тогда, когда температура опускается ниже минус 20.
Бедный наш Дакар тоже жалуется на холод. У него мерзнут лапы и он дрожит мелкой дрожью. Надеюсь, что тюки соломы немного спасают его от мороза.

Про огород.
Те же две недели понадобилось луку, чтобы вырасти в пакете на влажных опилках, без полива. Преимущество — занимает мало места и не требует никакого ухода.

Лук

Про женскую логику.
Давным давно хотела купить агар-агар. Но в обычных магазинах его не продавали, а в интернете мне было в облом платить 300 рублей за доставку пакетика 10 гр стоимостью в 50 — 75 рублей.
Теперь я уже знаю, что его покупают в магазине Индийские специи, но самой ехать в магазин у меня нет ни времени, ни желания.
Я часто задаю себе вопрос — а как в этом случае поступают остальные люди женщины, кому что-то нужно купить, но не хочется терять время или переплачивать?

Про зефир.
Перед НГ в магазине Твой Дом увидела заветные пакетики Агар-агар фирмы KOTANYI, и купила на пробу 3 пакетика по 10 г, цена около 50 руб. И конечно, первая мысль у меня была про зефир.
Теперь у меня новая забава, учусь делать зефир.
У этого мероприятия длинная история.
Первый раз зефир не высох почти совсем.
Второй раз, получив консультацию от профессионала зефирного дела, получилось намного лучше. Но зефирная круглая форма пока не получается, да и внутри зефир получается каким-то влажным.
И хотя сам процесс приготовления очень простой, но, как и во всех делах, в его приготовлении обнаружилось много деталей, начиная от рецепта и технологии, и заканчивая качеством ингредиентов. Если у вас есть планетарный миксер, то процесс взбивания не требует вашего участия, и в это время, параллельно, можно готовить сироп.

1. Первый раз готовила по рецепту, где на 250 г яблочного пюре нужно было взять 450 гр сахара. У меня во рту все слиплось, а муж вообще отказался это есть. А в классическом рецепте по ГОСТу вообще 725 г.  Даже не представляю что это будет.
2. Агар-агар по рецепту предлагалось замачивать на 30 минут.
3. Варить сироп нужно было либо до тянущейся нити, либо до 110 град. С. Сколько нужно его варить по времени было не указано.
В результате зефир у меня не получился. Причин тому могло быть много. Оказалось, что
1. Яблочное пюре нужно было отцеживать от жидкости примерно сутки.
2. Агар-агар совсем не обязательно замачивать.
3. Можно безболезненно уменьшить количество сахара до 280 гр.
4. Нужно взять не 40 г белка, а 50 г.
4. Температура на поверхности кипящего сахарного сиропа не поднимается выше 103 град., а я ее измеряла электронным ИК градусником именно на поверхности, в результате чего сироп у меня кипел около 15 минут вместо положенных двух — трех, так и не достигнув нужных мне 110 град.
5. В результате варки сиропа должна получиться желеобразная жидкость, стекающая с лопатки нитью. У меня нити так и не получилось. Второй раз, уже зная все детали, сироп за 6 минут тоже так и не загустел.
6. Взбивать яблочное пюре с белками нужно до твердых пиков, что занимает около 11 минут.
7. Формовка. Должна получиться розочка, а не эта, простите, загогулина с пимпочкой. Но тут нужно просто набить руку.
8. Застывать зефир должен сутки. У профессионалов он застывает быстрее. После остывания продукт должен быть достаточно сухим, мягким и крошащимся.
У меня за 18 часов вторая партия застыла лучше, но внутри зефир все еще очень влажный.

Зефир

По составу магазинный зефир отличается добавками молочной кислоты, лактатом натрия, глицерином и сорбиновой кислотой.
По вкусу домашний зефир похож на магазинный, но что-то мне подсказывает, что агар-агар у меня очень плохой. Поэтому зефир плохо застывает.
Я сознательно не привожу рецепт, по которому я готовила, потому что результат пока мне не очень нравится.
А зефир по ГОСТу написан у Ирины chadeyka  здесь

Ингредиенты
250 г яблочного пюре (4 яблока)
250 г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

Сироп:
475 г сахара
160 г воды
8 г агара (4 ч.л. без горки)

сахарная пудра для посыпки
Про зефир все.

P. S. Видео на память

Запишу здесь еще один рецепт от Эдуарда Насырова
https://my-happyfood.livejournal.com/1416682.html,
состав тот же.

250г яблочного пюре (4 яблока)
250г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
+
сироп
475г сахара
160г воды
8г агара (4 ч.л. без горки)

сахарная пудра для посыпки

Замочить агар в указанном в воде.
Яблоки запечь. Ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок, затем пюрировать блендером.
В теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставить на час до полного остывания.
Замоченный агар поставить на огонь и довести «почти до кипения», чтобы агар растворился.
Всыпать сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешать хорошенько, довести до кипения при помешивании и варить на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110 С.
Добавить в остывшее пюре полбелка и взбивать до посветления, добавить оставшийся белок и взбивать до получения пышной густой массы. влить тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!
После добавления сиропа взбивать еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе.
Быстро переложить массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!
Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. за это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. посыпьте пудрой ,соединить зефиринки попарно. основания их липкие, так что они склеятся без проблем.

Приятного вам аппетита!!!