Баранина, Без рубрики, Блюда из овощей, Мясо, Основное блюдо

Жаркое из баранины с восточными ароматами

48 комментариев

Я целый день не могла придумать, что же мне приготовить из этих замечательных косточек из баранины. На рынке в Рузе их называют спинка, но наверное правильно их назвать корейка. Это самая нежная часть баранины, самая вкусная. Я замариновала мясо в маринаде "терияки", добавила сухих специй — красный перец, базилик, кориандр, налила немного оливкового масла и отложила проблему до вечера.
Мяса было много. Жарить на гриле эти кусочки мне не хотелось, потому что такой вариант приготовления хорош только на один раз. Уже завтра мясо станет сухим. А вот жаркое — это как раз то, что на следующий день не теряет своих запахов, соков, и становится только вкуснее. Да и на гарнир сегодня можно сварить рис, а завтра поджарить картошку…

Вечером я раздавила четыре зубчика чеснока и положила их в раскаленное оливковое масло (запасы курдюка закончились), а потом вынула их шумовкой, и в чесночное масло положила замаринованые кусочки баранины. Обжаривала мясо с двух сторон двумя партиями. .

На другой сковородке пожарила на оливковом масле крупно порезаный лук (3 шт.) и морковь (3 шт.).


Сложила все в гусятницу, добавила стебель сельдерея и хороший пучок зелени петрушки и кинзы.

Но в миске остался маринад, и мне его было жаль выливать. Поэтому я сначала выпарила от лишней жидкости ошкуренные помидоры, а потом туда вылила маринад и немного уварила. Получился роскошный соус, которым залила мясо. Больше не солила, так как маринад сам уже достаточно соленый. Жидкость никакую не доливала.


Гусятницу поставила в горячую духовку на 1,5 часа на 180 градусов.
Через полтора часа открыла крышку и попробовала.

Получилось шикарное жаркое. Мясо сочное, мягкое. Соус с восточным сладким оттенком, но в то же время в нем присутствуют нотки привычного кисло-пряного вкуса. Можно кушать вилкой, а можно обгладывать косточки и облизывать пальцы (так, конечно, вкуснее).
И еще. Мясо, приготовленное в духовке, имеет совершенно другой вкус — оно плотнее и ароматнее. Попробуйте, это прада вкусно!

48 мыслей о “Жаркое из баранины с восточными ароматами”

  3. как всегда выглядит очень вкусно. жаль нету материализатора фотографий((

  4. как всегда выглядит очень вкусно. жаль нету материализатора фотографий((

  9. Отлично! Можно было-бы,еще семена из помидор удалить.
    А у барашка или ягненка ,корейка называется очень похоже — каре :-))))

  10. Отлично! Можно было-бы,еще семена из помидор удалить.
    А у барашка или ягненка ,корейка называется очень похоже — каре :-))))

  13. Да,это весчь!Но такая порция баранинки будет стоить…Лучше об этом не думать!;))))

  14. Да,это весчь!Но такая порция баранинки будет стоить…Лучше об этом не думать!;))))

  15. Ага, забыла:) Правильно — каре ягненка. А вот семена из помидор так лениво, аж жуть:)

  16. Ага, забыла:) Правильно — каре ягненка. А вот семена из помидор так лениво, аж жуть:)

  19. Слушай, материализатора пора уже заводить, а то потом поздно будет — всех разберут. Останутся только красивые и умные:)

  20. Слушай, материализатора пора уже заводить, а то потом поздно будет — всех разберут. Останутся только красивые и умные:)

  21. Ириша, спасибо. Сама сегодня на твоего цыпленка любовалась, но написать не успела. И у тебя очень вкусно:)

  22. Ириша, спасибо. Сама сегодня на твоего цыпленка любовалась, но написать не успела. И у тебя очень вкусно:)

  25. Очень очень вкусно получилось, наверное потому, что делала в духовке.

  26. Очень очень вкусно получилось, наверное потому, что делала в духовке.

  27. Тань, это гораздо дешевле, чем ты думаешь. Порядка 450 руб за кг, т.е. по московскому курсу около 10 евро за кг.

  28. Тань, это гораздо дешевле, чем ты думаешь. Порядка 450 руб за кг, т.е. по московскому курсу около 10 евро за кг.

  29. Ир, а у нас от 20 мороженая и в этом куске айсберга и не разглядишь, что берешь.Нет, конечно написано какая часть и какая с костью.. Можно у турок взять подешевле козлёнка, но так хочется баранины вкусной.;))

  30. Ир, а у нас от 20 мороженая и в этом куске айсберга и не разглядишь, что берешь.Нет, конечно написано какая часть и какая с костью.. Можно у турок взять подешевле козлёнка, но так хочется баранины вкусной.;))

  31. Я наловчился доводить да ума баранину в холодильнике — в 99 случаях из ста мясо продается несозревшее, розовое, как у тебя на снимке. С самый низ холодильника на пергамент куски разделанные раскладываешь на 2-3-4 дня, каждый день их переворачивая, чтобы обсыхали равномерно. Это здорово улучшает свойства и вкус мяса.

  32. Я наловчился доводить да ума баранину в холодильнике — в 99 случаях из ста мясо продается несозревшее, розовое, как у тебя на снимке. С самый низ холодильника на пергамент куски разделанные раскладываешь на 2-3-4 дня, каждый день их переворачивая, чтобы обсыхали равномерно. Это здорово улучшает свойства и вкус мяса.

  35. Действительно шикарно. И очень смачно написано. С Вашего позволения, попробую сделать нечто подобное ближе к выходным.
    😉

  36. Действительно шикарно. И очень смачно написано. С Вашего позволения, попробую сделать нечто подобное ближе к выходным.
    😉

  37. А у меня, просто случайно (без теории) так и получается. Мама покупает его утром в пятницу, и кладет в холодильник. Я начинаю готовить днем в субботу, а то и в воскресенье. Так что и у меня хоть и недолго, но вылеживается. Правда я не знала, что мясо переворачивать нужно, и обветривать. Мы наоборот его пленочкой прикрывали, чтобы не заветрилось.

  38. А у меня, просто случайно (без теории) так и получается. Мама покупает его утром в пятницу, и кладет в холодильник. Я начинаю готовить днем в субботу, а то и в воскресенье. Так что и у меня хоть и недолго, но вылеживается. Правда я не знала, что мясо переворачивать нужно, и обветривать. Мы наоборот его пленочкой прикрывали, чтобы не заветрилось.

  41. Тань, а в Германии разве нет рынков, где торгуют фермеры свежаком? Мне казалось, что я видела. Или это в Голландии,я не помню точно, где, но видела .

  42. Тань, а в Германии разве нет рынков, где торгуют фермеры свежаком? Мне казалось, что я видела. Или это в Голландии,я не помню точно, где, но видела .

Комментарии закрыты.