Без рубрики

Солим грибы

106 комментариев

А почему вы не спрашиваете — Ира, а как грибы???

Грибы пошли еще на прошлой неделе. Но пошли они с изощренным издевательством: вместе с грибами
в лесу появилось бесчисленное количество лосиных мух. Эта тварь раньше была безобидна, и никогда
не кусалась. В этом году стоял очень жаркий август, и они приняли озверину, и расплодились как саранча.
Они забирались внутрь меня, залезали под майку, шевелились в волосах и не реагировали ни на какой
репеллент. В результате грибов мы набрали мало, но этих гадов я снимала и вычесывала до вечера.
На следующий день я покрылась красными волдырями, похожими на пчелиные укусы, которые чесались
и болели. Ни зиртек, ни супрастин, ни кистин — ничего не помогает. Так и хожу вот уже почти неделю,
как прокаженная, меня мажут содой, я чешусь об косяки и жалобно стоню.

Позавчера прошел сильный дождь, и мухи немного поутихли, и сегодня утром мы опять отправились в лес.
Грибов в этом году не так много, как в прошлом, но на небольшую заготовку все же хватит.
Восемь кг подберезовиков и подосиновиков.

Три кг белых пойдут на три хороших зимних супа

А вот это мои любимые чернушки. Я их засолю сырыми. Сегодня я их замочила в холодной воде,
и каждые два часа буду менять воду.

Завтра мы пересыпем их крупной каменной солью, переложим укропом и чесноком и поставим в холодное место
под гнет на 40 дней.
И будет мне счастье. Соленые чернушки со сметаной — так я их ела в Новосибирске, а сибиряки в этом знают толк!
,

106 мыслей о “Солим грибы”

  3. Какое богатство! У нас тишина, даже опят нет, которые собираем прямо на участке и за забором, стоят 2 одиноких мухомора, вся надежда на вчерашний дождь.

    1. Опята только после семи туманов — пока было только пять. Ждемс, скоро пойдут!

  4. Какое богатство! У нас тишина, даже опят нет, которые собираем прямо на участке и за забором, стоят 2 одиноких мухомора, вся надежда на вчерашний дождь.

    1. Опята только после семи туманов — пока было только пять. Ждемс, скоро пойдут!

  5. Ирина завидую ужасно(( я грибы люблюнемогу, но собиратель я никакой, да у нас они похоже все закончились

    1. Да ладна, сейчас с грибами никаких проблем, в супермаркетах замороженных и сушеных полно. Стоят денег правда, но не каждый же день их есть:)

      1. но вот соленых под гнетом не продают(( я как вспомню как бабушка солила а потом со сметаной… мммммммммм
        я в принципе могу и каждый))))

          1. я когда опята в банке покупаю всегда возникает желание еще раз проварить их с гвоздикой и лаврушкой, они (опята) совершенно пустые
            так что сижу смотрю и завидую))))

  6. Ирина завидую ужасно(( я грибы люблюнемогу, но собиратель я никакой, да у нас они похоже все закончились

    1. Да ладна, сейчас с грибами никаких проблем, в супермаркетах замороженных и сушеных полно. Стоят денег правда, но не каждый же день их есть:)

      1. но вот соленых под гнетом не продают(( я как вспомню как бабушка солила а потом со сметаной… мммммммммм
        я в принципе могу и каждый))))

          1. я когда опята в банке покупаю всегда возникает желание еще раз проварить их с гвоздикой и лаврушкой, они (опята) совершенно пустые
            так что сижу смотрю и завидую))))

  7. Тоже люблю черные грузди,хотя у свекрови в деревне их не собирают. Признают только волнушки и желтый груздь.

    1. А у нас волнушки всегда насмерть червивые, а желтых груздей не бывает — лес другой.

  8. Тоже люблю черные грузди,хотя у свекрови в деревне их не собирают. Признают только волнушки и желтый груздь.

    1. А у нас волнушки всегда насмерть червивые, а желтых груздей не бывает — лес другой.

  9. Мама говорит вроде польские пошли.Ты знаешь польские боровики? Обожаю подосиновики! Хочу в лес по грибы!

    1. Знаю, у нас их еще поддубовиком называют. Но они горчат, и я их варю отдельно, и всегда первую воду сливаю. А так отличный гриб.
      Пошли, но не много. Рано еще, жарко.

  10. Мама говорит вроде польские пошли.Ты знаешь польские боровики? Обожаю подосиновики! Хочу в лес по грибы!

    1. Знаю, у нас их еще поддубовиком называют. Но они горчат, и я их варю отдельно, и всегда первую воду сливаю. А так отличный гриб.
      Пошли, но не много. Рано еще, жарко.

  11. ой ну я ничегошенки в грибах не понимаю….покажите какие подберезовики ,а какие подосинновики а?

      1. о спасибо…нам попадалось нечто типа подберезовиков, но на толстой ножке.Под шапочкой губка и у тех и у других?

        1. Да. И подберезовики, и подосиновики могут быть на относительно толстых ножках, но все же подберезовик более хлипкий.

  12. ой ну я ничегошенки в грибах не понимаю….покажите какие подберезовики ,а какие подосинновики а?

      1. о спасибо…нам попадалось нечто типа подберезовиков, но на толстой ножке.Под шапочкой губка и у тех и у других?

        1. Да. И подберезовики, и подосиновики могут быть на относительно толстых ножках, но все же подберезовик более хлипкий.

  13. я люблю грибы…
    и собирать, но… не умею..
    т.е. мне хороший проводник нужен, который не даст мне нечто несъедобное захапать 🙂

  14. я люблю грибы…
    и собирать, но… не умею..
    т.е. мне хороший проводник нужен, который не даст мне нечто несъедобное захапать 🙂

      1. слабо.
        у нас тут вокруг нет грибов.
        а ехать одна не хочу — не люблю в незнакомых лесах одна.

      1. слабо.
        у нас тут вокруг нет грибов.
        а ехать одна не хочу — не люблю в незнакомых лесах одна.

  17. Мои фавориты — подосиновики и волнушки)
    Грибы собирать обожаю.
    А чернушки у Вас первый раз увидела)

  18. Мои фавориты — подосиновики и волнушки)
    Грибы собирать обожаю.
    А чернушки у Вас первый раз увидела)

    1. Викуля, привет! В лесу было жарко и эти мерзкие мухи, бррр… Не завидуй:)

    1. Викуля, привет! В лесу было жарко и эти мерзкие мухи, бррр… Не завидуй:)

      1. Ира, я заметила у вас очень ровная кладка кирпича (за заднем фоне) — такая ровная как нарисованная! 🙂

      1. Ира, я заметила у вас очень ровная кладка кирпича (за заднем фоне) — такая ровная как нарисованная! 🙂

  27. С ума сойти!
    Чернушки — это ж черные грузди. Моя мама тоже обалденно вкусно солит их сырыми.

      1. кладет точно (я его в сыросоленых грибах тоже ем!), причем, она зубчики режет пополам

          1. Вобще моя мама по образованию техник-технолог по приготовлению пищи, про плесень в сыро-соленых грибах она говорит, что это явление нормальное, чеснок даже в какой-то степени дезинфицирует, еще мама иногда добавляет в готовые грибы немного водки (примерно столовую ложку на 3л), она тоже преостанавливает процесс заплесневения. И еще сыросоленые грибы мама всегда накрывает марлей, сверху гнет (груз). При каждом открывании марлю (вместе со слоем плесени) снимает, марлю как следует промывает, споласкивает холодной кипяченой водой и вновь закрывает грибы чистой марлей.
            Такие грибы мама никогда не консервирует (как раз из-за того, что в плотно закрытом пространстве плесень эта может стать носителем бутулизма), в идеале такие грибы надо хранить в погребе в дубовой кадушке. Мы используем нержавеечный бочок, храним в холодильнике.
            Отравлений грибами в нашей семье никогда не было, если что.
            Надеюсь, понятно описала.

  28. С ума сойти!
    Чернушки — это ж черные грузди. Моя мама тоже обалденно вкусно солит их сырыми.

      1. кладет точно (я его в сыросоленых грибах тоже ем!), причем, она зубчики режет пополам

          1. Вобще моя мама по образованию техник-технолог по приготовлению пищи, про плесень в сыро-соленых грибах она говорит, что это явление нормальное, чеснок даже в какой-то степени дезинфицирует, еще мама иногда добавляет в готовые грибы немного водки (примерно столовую ложку на 3л), она тоже преостанавливает процесс заплесневения. И еще сыросоленые грибы мама всегда накрывает марлей, сверху гнет (груз). При каждом открывании марлю (вместе со слоем плесени) снимает, марлю как следует промывает, споласкивает холодной кипяченой водой и вновь закрывает грибы чистой марлей.
            Такие грибы мама никогда не консервирует (как раз из-за того, что в плотно закрытом пространстве плесень эта может стать носителем бутулизма), в идеале такие грибы надо хранить в погребе в дубовой кадушке. Мы используем нержавеечный бочок, храним в холодильнике.
            Отравлений грибами в нашей семье никогда не было, если что.
            Надеюсь, понятно описала.

  29. Ира, какие грибы!! красавцы! Но история про мух))) брррр, сочувствую)

  30. Ира, какие грибы!! красавцы! Но история про мух))) брррр, сочувствую)

  31. Ира, я сделала соленые грибы по Вашему рецепту. Это те, что я люблю больше всего. Отличные!!!Уже приговорили трехлитровую банку. Спасибо!

  32. Ира, я сделала соленые грибы по Вашему рецепту. Это те, что я люблю больше всего. Отличные!!!Уже приговорили трехлитровую банку. Спасибо!

  35. Искренне рад за Вас, отличные грибочки!!! Остается только смотреть на их картинки. Московский мэр с нашим губернатором (вырезано цензурой) решили город строить и все мое грибное место вырубили и раскатали бульдозерами. Как я не уважаю ихних мамов, папов, родственников, собак и попугаев…
    Вашей матушке поклон и здравных пожеланий:-)

    1. Ой как жалко-то!!! Вы на юге, да? Но зато теперь дача (квартира) подорожает:)
      Спасибо за пожелания, непременно передам.

  36. Искренне рад за Вас, отличные грибочки!!! Остается только смотреть на их картинки. Московский мэр с нашим губернатором (вырезано цензурой) решили город строить и все мое грибное место вырубили и раскатали бульдозерами. Как я не уважаю ихних мамов, папов, родственников, собак и попугаев…
    Вашей матушке поклон и здравных пожеланий:-)

    1. Ой как жалко-то!!! Вы на юге, да? Но зато теперь дача (квартира) подорожает:)
      Спасибо за пожелания, непременно передам.

      1. жуть… я их видела, ага. Пугалась, путая с клещами…Ир, я ещё не знаю, что за гриб такой — чернушка. Просвети неграмотного грибника, а то может перешагиваю через деликатес))

      1. жуть… я их видела, ага. Пугалась, путая с клещами…Ир, я ещё не знаю, что за гриб такой — чернушка. Просвети неграмотного грибника, а то может перешагиваю через деликатес))

Комментарии закрыты.