-
Очень часто в моих записях звучат грустные ноты, дескать, не получилось…
Но и на моей улице бывает праздник, когда все получилось как нельзя лучше! А все почему? Да просто взяла другую муку. Вместо этой дурацкой «Сокольнической» попробовала «Французскую штучку», и вот вам результат!
Этот пост посвящается начинающему хлебопеку, который, так же как и я, не знает, как определить — достаточно ли подошла опара, или как себя ведет тесто на тех или иных стадиях. Хорош или плох у него получился свежеиспеченный хлеб. Того ли размера дырки в мякише. Достаточно ли звонко звучит эхо от корки при постукивании. Конечно, звук эха я вам здесь не опишу, но фотографии этапов я сделала, и теперь их можно сравнить, насколько они отличается от предыдущей выпечки.
Архив метки: Деревенский хлеб
Деревенский
Свой первый хлеб я испекла в хлебопечке, до этого мне и в голову не приходило, что можно выпекать хлеб самой. Тогда мне не было страшно, и я даже себе не представляла, сколько потом придется прочитать, обдумать, попробовать, сколько я переведу муки прежде чем у меня начнет что либо получаться съедобное.
За это время стало понятно, что существует не просто мука, а мука различных свойств и назначения. Сам процесс, а точнее ручной замес, может занимать 20, а иногда и 40 минут, и для этих целей желательно иметь что-то типа тестомеса. Расстойка хлеба на закваске должна проходить при температуре 27 град, что достаточно проблематично осуществить в домашних условиях (я выхожу из положения с помощью бытового нагревателя). Да и само выведение закваски оказалось делом не одного дня. Мне на это пришлось потратить 3 года, прежде чем я поняла, что из себя должна представлять закваска, как ее кормить и хранить, ттт, чтоб она была здорова! Я уже не говорю про инвентарь для расстойки и выпечки — корзины, пекарская бумага, камень, формы… Дело приняло нешуточный оборот, попытки испечь хлеб перешли в хобби, маниакальную зависимость, и теперь уже никакая хлебопечка не может доставить такой кайф. Домашний хлеб завораживает, привносит в дом умиротворение и радость, подкупает своей простотой и изысканностью, нет ничего вкуснее свежеиспеченного домашнего хлеба.
Вот такая преамбула у меня получилась к самому «обычному» деревенскому хлебу, который, вдобавок, оказался и самым вкусным (до этого я испекла уже не один десяток хлебов и мне есть с чем сравнить).
За это время стало понятно, что существует не просто мука, а мука различных свойств и назначения. Сам процесс, а точнее ручной замес, может занимать 20, а иногда и 40 минут, и для этих целей желательно иметь что-то типа тестомеса. Расстойка хлеба на закваске должна проходить при температуре 27 град, что достаточно проблематично осуществить в домашних условиях (я выхожу из положения с помощью бытового нагревателя). Да и само выведение закваски оказалось делом не одного дня. Мне на это пришлось потратить 3 года, прежде чем я поняла, что из себя должна представлять закваска, как ее кормить и хранить, ттт, чтоб она была здорова! Я уже не говорю про инвентарь для расстойки и выпечки — корзины, пекарская бумага, камень, формы… Дело приняло нешуточный оборот, попытки испечь хлеб перешли в хобби, маниакальную зависимость, и теперь уже никакая хлебопечка не может доставить такой кайф. Домашний хлеб завораживает, привносит в дом умиротворение и радость, подкупает своей простотой и изысканностью, нет ничего вкуснее свежеиспеченного домашнего хлеба.
Вот такая преамбула у меня получилась к самому «обычному» деревенскому хлебу, который, вдобавок, оказался и самым вкусным (до этого я испекла уже не один десяток хлебов и мне есть с чем сравнить).
Рецепт этого хлеба я нашла у Михаила 
crucide , здесь http://crucide.livejournal.com/109189.ht