Без рубрики, Курица

Чахохбили из курицы

29 комментариев


После дальней дороги из Москвы в Финляндию, самое время отдохнуть. Мы отправляемся на открытую площадку 
 грузинского ресторана на берегу Финского Залива.
Что Вы будете заказывать?  — спрашивает официант . Принесите мне чахохбили, прошу я.
Вам из мяса? — Нет, мне из курицы (я очень люблю из курицы).
Вам придется немного подождать, пока мы приготовим.
Хорошо, соглашаюсь я.
А пока мне готовят это кушание, я вспоминаю, как я его делаю  в Москве.

Чахохбили, это мясо, а чаще курица, тушеная в соусе из овощей, состоящем
в основном из помидоров и лука.
Этот рецепт нужно скорее читать, нежли смотреть. Потому что в нем особенно важна
технология приготовления и последовательность закладки продуктов и специй. 

Для приготовления чахохбили нужно купить
1 упитаную молоденькую курицу на рынке (или не упитаную в магазине) на 1,3 — 1,5 кг
6 луковиц
1 кг помидоров 
Зелень —
нам понадобится по 1 столовой ложке петрушки, чабера, кинзы, базилика, красного перца и чеснока
0,5 столовой ложки мяты и эстрагона
Специи
1,5 столовой ложки красного молотого перца
по 1 ч.л. семян кориандра, сунели, шафрана.

Не всегда все необходимые специи есть у меня под рукой, поэтому я часто использую Грузинскую приправу,
состоящую из смеси сухих трав.

Мою задачу сильно облегчает моя мама, которая летом, из наших овощей с огорода,
делает заготовку аджиги из помидор, чеснока, красного перца и хрена.

Особенностью приготовления чахохбили является сухое обжаривание, когда курицу жарят без масла,
сначала под крышкой и сливая выделяющийся из нее сок, а потом без крышки, и его добавляя.

Курицу надо нарубить на куски.

С помидоров снять шкурку, порезать лук, чеснок и зелень


В разогретую высокую сковородку с толстым дном положить курицу, поставить на слабый огонь,
и жарить под крышкой 5 минут.  Следить, чтобы курица не подгорела. Слить вытекший сок в миску.

Дальше снять крышку и продолжать жарить 10 минут на среднем огне, периодически добавляя сок.
Следить, чтобы курица не подгорела. Посмотрите, какой радостный румяный цвет приобретают куски курицы,
жареные без масла.

Солить курицу надо два раза — перед первой закладкой овощей, и в конце досолить.
Через 10 мин добавить в сковороду немного оливкового масла, и положить лук. Жарить еще 5 минут.
Здесь я кладу свою аджигу, но можно положить и томатный сок с чесноком и перцем. Вместо сока можно
добавить куриный бульон.В любом случае, жидкости должно быть добавлено не более 1 стакана.
Тушим 30 — 40 мин на слабом огне под крышкой.

В конце тушения добвляем зелень, специи, досаливаем и перчим.

Но что-то нашего официанта давно не видно!
Прошло уже сорок минут, мы съели уже все закуски, выпили вина.
Ваше чахохбили — торопится подать блюдо официант, прошу Вас!
Благодарю.
Приятного аппетита!
Спасибо!

29 мыслей о “Чахохбили из курицы”

  2. Мои бабушка с дедушкой называют такую томатную заготовку с хреном и чесноком (без перца) — хреновина или хренодёр. Очень хорошо с пельменями или в качестве «макалы» (как называла вторая моя бабушка, прожившая почти всю жизнь в Киргизии) для манты.
    Да, Вы подкинули идею с чахохбили, давно не готовила.

    А Вы, случаем, не знаете, как готовить грузинскую солянку?

    1. Нет, точно не хаш. Хаш я знаю.
      Эта солянка из говядины, зелени, лука, и вот, скорее всего, там еще томаты. Не гуляш. Сейчас еще сама пороюсь, поищу.

    2. Вот близко по составу http://good-food.org/national-food/66/10678.htm

      И вот:

      * говядина (мякоть) — 150 гр.
      * лук репчатый — 1 шт.
      * масло топленое — 1 ст.л
      * паста томатная — 1 ст.л
      * соус томатный — 2 ст.л
      * уксус винный — 1 ст.л
      * каперсы — 1 ст.л
      * чеснок — 2 зубчика
      * киндза или укроп — 1 пучок
      * перец черный (молотый) — по вкусу
      * соль — по вкусу
      * мука — 1 ст.л

      Это очень вкусно с хачапури.

  4. Мама в эту аджигу хрена кладет не много, а хрен настоящий у насдома постоянно. Вот это настоящая хреновина, все плачут.
    А про грузинскую солянку даже ничего никогда не слышала! Надо поискать, что это такое.

    1. Может быть и не грузинская, но в одной едальне с грузинским акцентом, это блюдо называлось именно так. Преимущественно оно состоит из мяса, по-моему лука и зелени. А вот пропорций я не знаю.

        1. Вот это я промахнулась. Хаш это армянский суп. А грузинский харчо конечно же. Посмотрела Похлебкина у него ничего похожего на Ваше описание нет.

  6. Чахохбили очень люблю, правда сама не делаю, по нему у меня муж специалист. Отличные фотографии получились, кстати.

    P.S. Смету не получила.((

    1. Пишет Комсомольская правда
      «Три года назад нынешние владельцы «Арагви» затеяли коренную реконструкцию заведения. Рабочие стали счищать штукатурку с росписью в стиле соцреализма и нечаянно вскрыли какую-то странную кирпичную кладку — замысловатую, сводчатую…
      — Это ж допетровская эпоха! — ахнул архитектор Вячеслав Осипов, руководивший перепланировкой ресторана. Ремонт заведения был приостановлен. Вместо него начались реставрационные работы. «

  8. Господи, всю Москву порушили в моё отсутствие: родных мест не осталось.=(

    1. Ну, много других появилось. Кстати, Арагви был любимый ресторан Берии…

      1. Обидно, когда нарушаются вековые традиции.Тут всё по 300 лет на одном месте и рецептуру сохраняют.Новое откроют, а приемственность не сохранят.=(

      1. Очень просто: отредактировал изображение, вернув ему естественные краски, тона и полутона. Разве в натуре блюдо выглядело не так?

        1. Вы смеетесь! Классно получилось! Я сначала даже не узнала свою фотографию, подумала что не моя. Какой же Вы молодец.

  10. Приготовила, спасибо. Не могу сказать, что делала в точности по рецепту, скорее старалась следовать, по возможности, но все равно очень вкусно. Спасибо.

  11. Вам тоже спасибо, что написали. Я тоже никогда не следую строго по рецепту, а только беру его за основу:)

Комментарии закрыты.