Я может быть и не стала бы писать еще один пост про нарезной батон, если бы не эта «Французская штучка».
Не смогла про нее найти ничего кроме невнятного «из нежной сердцевины пшеничного зерна»!!! Ну и еще то, что она — Экстра. Может быть вам удастся что нибудь узнать про нее более вразумительное.

Забегая вперед  скажу, что «Штучка» оказалась настолько хороша, что у меня с первого раза получился отличный хлеб.

Делала так:

Oпара:
200 г муки в.с.
1,3 г мгновенных дрожжей
110 г воды

Смешала дрожжи с водой, всыпала просеянную муку и замесила густую опару.

Капнула на дно миски масло и покатала тесто так, чтобы оно все было покрыто тонкой масляной пленкой.

Затянула миску пищевой пленкой и оставила на 4 часа рядом
с работающей батареей. Температура около 30 град.

Через 4 часа опара увеличилась в объеме в 3 раза.

Внутри она была вся пронизана воздушными пузырьками.

Для приготовления теста нужно взять всю опару и смешать ее
с остальными ингредиентами. Если делать это руками, то вымешивать следует около 10 — 15 мин до тех пор, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.

Тесто:
200 г. муки в.с.
16 г. сахара
10 г. масла
4 г. растительного масла
6 г. соли
115 г. воды

Но поскольку вымешивать тесто я буду в хлебопечке, то вначале в дежу хлебопечки я влила все жидкие ингредиенты, опару отщипывала кусочками, затем всыпала муку, соль, сахар.

Включила программу «Тесто», рассчитанную на 1,5 часа.

Тесто через 1,5 часа было абсолютно гладким и пушистым, аж скрипело в руках.

Подкатала тесто в шар, накрыла его пленкой и дала ему отдохнуть 10 мин.

Раскатала тесто в прямоугольник, накрыла пленкой и дала еще 20 мин отдыха.

Затем скатала прямоугольник в рулон, завернула концы вовнутрь. Накрыла пленкой и дала полную расстойку в течение
90 мин.

Сделала надрезы бритвой. Перед посадкой в печь обрызгала батон и стенки духовки водой.

Выпекала в духовке, нагретой до 230 град, вначале при 200 град 10 мин, затем открыла дверцу, проветрила, обрызгала батон
и стенки духовки водой, установила температуру 180 град и выпекала еще 15 мин.

Общее время выпечки 25 мин.

Вот такой у меня получился батон.

Итак, сорт муки имеет очень большое значение, и существенно влияет на качество хлеба. И «французская штучка» оказалась выше всяческих похвал.

И разрезы я все же научилась делать!
Такими они были уже в следующий раз.

Спасибо
Диме trablin  http://trablin.livejournal.com/341178.html
и Михаилу crucide  http://crucide.livejournal.com/126444.html
за их труд и терпение.
Спасибо всем, кто помогал мне своими советами, чтобы я смогла освоить это непростое дело.