Муж собирается в Рузу на рынок.
— Что купить?
— Да все как всегда — хлеб, молоко, яйца, творог, сметана, масло, зелень, собакам.
— А нам?
— А давай свиные отбивные.
— Это которые на косточке?
— ДА!Муж возвращается с рынка, в обеих руках по три огромных полных пакета.
— Я же не просила тебя это покупать.
— А я решил, что нам все надо.

Нам и правда все надо, особенно если учесть, что продукты мы покупаем на неделю.

А вот и свиные отбивные. Отличная свежая корейка, толщиной примерно 1,5 — 2 см с косточкой.
Отбивные — значит отбивать.
Мне для этого нужен тяжелый молоток. Но отбивать буду не той частью, на которой шипы, а плоской, чтобы не повредить мясо.

     

Куски мяса складываю в п/э пакет и отбиваю до толщины примерно 1 см.

Особенно хорошо отбиваю мясо возле кости.

У меня есть пара часов, поэтому можно замариновать мясо в оливковом масле, с добавлением 2 ч.л. пряной соли, 1 ч.л. молотого черного перца, и  я добавляю 1 ст.л. своего домашнего яблочного уксуса (он очень вкусный).

Обмакиваю каждый кусок в маринад, накрываю миску тарелкой и оставляю на кухне на два часа.

Жарить буду в панировке из овсяных хлопьев. Часть хлопьев смалываю в кофемолке, добавляю горсть неразмолотых.
У меня в тарелке две кофемолки (ага, это новая мера объема) овсяной муки и одна несмолотых зерен. В панировку всыпаю 1 ч.л. соли и 0,5 ч.л. свежесмолотого перца.
В другую тарелку разбиваю яйцо и вливаю холодной воды примерно 50 мл. Вилкой смешиваю яйцо с водой.

С помощью двух вилок обваливаю куски мяса в панировке с двух сторон, затем в яйце, а затем обратно в панировке. Излишек панировки стряхиваю.
При этом проверяю, чтобы все мясо было покрыто. Руками к мясу не прикасаюсь, ибо… руки испачкаются..

Нагреваю в большой сковороде подсолнечное масло, снижаю огонь до 6 (из 9) и аккуратно выкладываю мясо. На очень большой сковороде помещается два куска. Вторые два куска буду жарить на второй сковороде.
Когда панировка поджарилась (примерно 4 -5 минут), двумя вилками переворачиваю куски и продолжаю жарить на второй стороне.
Когда вторая сторона поджарилась, складываю мясо в одну сковороду и накрываю крышкой. При этом уменьшаю огонь до 3 (из 9). Продолжаю жарить еще примерно 5 минут (зависит от толщины кусков).
Проверка  — температурный датчик или игла (сок должен быть прозрачный), свинина обязательно должна быть прожарена.

Кто-то любит доводить мясо до готовности в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку панировки. Мне нравится, когда панировка становится немного мягкой, чуть влажной, поэтому я накрываю крышкой. Тут дело вкуса.

Отбивные подаю с протертой клюквой с сахаром и кусочками острого перца.

Прекрасный ужин с бокалом вина.
Приятного аппетита!