Мои эксперименты с выпечкой хлеба продолжаются.
Увидела у bvallejo потрясающий круглый калач Сибирский
и не смогла устоять. Обязательно взгляните на его фотографию — у меня такой красивый не получился.
Мне понадобилось
Ингредиенты
Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
Дрожжи сухие saf moment — 3 г
Соль — 7 г
Молоко сухое обезжиренное — 20 г
Масло сливочное — 20 г
Сахар — 5 г
Вода 260 г
Вначале делаю крутую опару.
1. Крутая опара
275 г муки
142 г воды
дрожи инстантные 3 г
Добавила + закваску пшеничную 5 г (в рецепте ее нет да и вы можете не добавлять)
сахар 5 г
Замешала крутую опару, накрыла пленкой.
Время брожения опары 2,5 час при 30 град.
Через 2,5 час замешала тесто с помощью хлебопечки.
2. Тесто
Вся опара
вода 118 г
масло сливочное растопленное 20 г
молоко сухое обезжиренное 20 г***
мука 225 г
соль 7 г
Вначале влила воду, положила опару, масло, затем всыпала все сухие ингредиенты.
Хлебопечка режим тесто.
Время замеса и брожения теста 1,5 час.
***Я знаю, что сухое молоко разводят водой по рецептуре, кипятят и остужают, но я этого не делала.
3. Окончательная расстойка 1,5 час
Готовое тесто вытянула в жгут и соединила в кольцо, выложила в форму чудо-печки, стараясь придать заготовке форму калача. Но это оказалось сделать не так просто — края теста соединяться не хотят. Поэтому кое-как скрепила и накрыла крышкой от чудо-печки. Вы можете воспользоваться любой подходящей формой с жестким отверстием посередине.
Примерно за 20 мин до окончания расстойки перевернула заготовку на доску, покрытую листом бумаги.
Накрыла полотенцем и оставила на 20 мин.
4. Надрезка
По периметру сделала надрезку.
5. Выпечка с паром на камне 45 мин при температуре 230 град.
Память девичья, про пар я забыла, а потом долго удивлялась, почему мой калач получился таким темным с жесткой корочкой. Пар всему голова!
Вкус у калача — ну как вам можно рассказать про вкус свежего хлеба? Воздушный мякиш, хрустящая корочка, пахнет молоком и маслом.
В следующий раз про пар я точно не забуду.
Я уехала на работу, а вы не скучайте. Хороших вам хлебов!
Я устала как собака…
Я устала как собака…
Я тогда поклоняться стану:))
Я тогда поклоняться стану:))
Да ладна:)) Тут (на дрожжах) как раз ничего сложного. Вот ржаной на закваске! Он пока очень плохо получается.
Да ладна:)) Тут (на дрожжах) как раз ничего сложного. Вот ржаной на закваске! Он пока очень плохо получается.
Кыця моя.. а можешь на все забить и устроить себе хотя бы вечер лентяя?
Кыця моя.. а можешь на все забить и устроить себе хотя бы вечер лентяя?
Да я и так работаю на работе 1 раз в неделю:)
Да я и так работаю на работе 1 раз в неделю:)
так ж дома еще веселишься:) Не говоря про уголок — приготовь, отфотай, напиши, ответь!
так ж дома еще веселишься:) Не говоря про уголок — приготовь, отфотай, напиши, ответь!
Да, на мне 3 взрослых пенсионера плюс кавказец:)) ПЕс кавказец весом 80 кг.
Да, на мне 3 взрослых пенсионера плюс кавказец:)) ПЕс кавказец весом 80 кг.
Ну я поняла, что это не юноша с гор к тебе спустилси:)
Ну я поняла, что это не юноша с гор к тебе спустилси:)
я спать, глаза закрываются. до завтра;)
я спать, глаза закрываются. до завтра;)
эй, гражданина! ты туда не ходи, ты сюда ходи…(с)
Ира, а мне везде интересно :)! я кстати твой бигос который не бигос 🙂 сделала, вкусно аж жууууть, правда в кастрюле и с добавлением сухого красного вина и с разными мясо-колбасо-сосисочно-беконовыми остатками. Вкуснота!
эй, гражданина! ты туда не ходи, ты сюда ходи…(с)
Ира, а мне везде интересно :)! я кстати твой бигос который не бигос 🙂 сделала, вкусно аж жууууть, правда в кастрюле и с добавлением сухого красного вина и с разными мясо-колбасо-сосисочно-беконовыми остатками. Вкуснота!
Даже не пугай меня:) Красиво же так!
Даже не пугай меня:) Красиво же так!
давай, дорогая, до завтра!
давай, дорогая, до завтра!
Конечно, с твоим усердием всё будет получаться лучше и красивше!
Что ты, какая я умница?) Кто хлебом серьёзно занимается, мог бы дать более дельные советы.
Я-то вижу только то, что бросается в глаза. Кстати, для тонких разрезов я приноровилась использовать простейший макетный нож (а еще раньше брала новенький скальпель)). Если тесто аккуратно сформовано и поверхность ровная, как бы натянутая, таким ножичком получаются хорошие разрезы без заусенцев.
Конечно, с твоим усердием всё будет получаться лучше и красивше!
Что ты, какая я умница?) Кто хлебом серьёзно занимается, мог бы дать более дельные советы.
Я-то вижу только то, что бросается в глаза. Кстати, для тонких разрезов я приноровилась использовать простейший макетный нож (а еще раньше брала новенький скальпель)). Если тесто аккуратно сформовано и поверхность ровная, как бы натянутая, таким ножичком получаются хорошие разрезы без заусенцев.
У настоящих калачей должна быть корка. На вид очень аппетитный!
У настоящих калачей должна быть корка. На вид очень аппетитный!
Re: эй, гражданина! ты туда не ходи, ты сюда ходи…(с)
Так значит у тебя не небигос, а самый что ни на есть бигос:))
Сама не поняла что написала!
Re: эй, гражданина! ты туда не ходи, ты сюда ходи…(с)
Так значит у тебя не небигос, а самый что ни на есть бигос:))
Сама не поняла что написала!
Я маме на ДР попробую испечь еще раз.
Я маме на ДР попробую испечь еще раз.
Я помню… Но у меня все-таки жесткая получилась, а там была тоненькая, светлая и хрустящая.
Я помню… Но у меня все-таки жесткая получилась, а там была тоненькая, светлая и хрустящая.
Я не большой специалист. А вот здесь Марианна пишет как раз про сухое молоко, а она в этом вопросе гуру.
http://mariana-aga.livejournal.com/127354.html
Правда там речь не идет о хлебопечках, да и я в жлебопечке только замешивала и выбраживала, а пекла в духовке.
Я не большой специалист. А вот здесь Марианна пишет как раз про сухое молоко, а она в этом вопросе гуру.
http://mariana-aga.livejournal.com/127354.html
Правда там речь не идет о хлебопечках, да и я в жлебопечке только замешивала и выбраживала, а пекла в духовке.
Все, я разобралась. Оказывается, есть высокотемпературное молоко, которое употребляется в сухом виде, а просто сухое молоко разводят и томят при 90 град 30 мин. Вот как!
Но если вы меня спросите, что за высокотемпературное сухое молоко, то я не знаю!!!:)))
Все, я разобралась. Оказывается, есть высокотемпературное молоко, которое употребляется в сухом виде, а просто сухое молоко разводят и томят при 90 град 30 мин. Вот как!
Но если вы меня спросите, что за высокотемпературное сухое молоко, то я не знаю!!!:)))
Важноважно! Исправимся:)
Важноважно! Исправимся:)
Посмотрела — молоко доводят до кипения, а потом томят 30 мин при 90 град.
Посмотрела — молоко доводят до кипения, а потом томят 30 мин при 90 град.
Re: эй, гражданина! ты туда не ходи, ты сюда ходи…(с)
🙂 не, небигос, я его холодом не морила и сварила за 3 часа))))) так что это небигос-2 :))
Re: эй, гражданина! ты туда не ходи, ты сюда ходи…(с)
🙂 не, небигос, я его холодом не морила и сварила за 3 часа))))) так что это небигос-2 :))
небигос-2
Прямо как чужой-2:))
небигос-2
Прямо как чужой-2:))
Может быть. как добавка белкового компонента в тесто?
Может быть. как добавка белкового компонента в тесто?
А в Москве сейчас не продаются калачи такие белые, посыпанные мукой- забыла как они назывались? И ситники…
А хлеб, наверняка. вкуснейщий!
А в Москве сейчас не продаются калачи такие белые, посыпанные мукой- забыла как они назывались? И ситники…
А хлеб, наверняка. вкуснейщий!