Обед № 15.
Взять кострецъ или средину грудинки по 1/2 ф. на человъека. Бульонъ ставится какъ на пюре, безъ кореньевъ и лука
Заготовить по штукъе разныхъ овощей: моркови, ръепы, 2 свеклы, 1/4 ф кислой капусты, . ..
Нет, это невозможно, фунты, яти, бульон как на пюре… Какое пюре? Может быть суп-пюре? И почему бульон без кореньев? Из экономии, или из других соображений? А где в заправке помидоры, или, на худой конец, томатная паста? Странный какой борщ. Зато есть репка, никогда я в борщ репку не клала! А вот капуста, как и у Молоховец, кислая, но не много, всего 1/4 ф. И еще, все овощи, нашинкованные в виде лапши (по нашему тонкой соломкой), нужно тушить в 1 1/2 стакане жира с бульона, не закрывая! Так все же выкипит!
Нет, решаю я, буду варить обычный "желтый" бульон с кореньями, специями, все, как положено в современной технологии варки бульонов. Хотя в остальном попробую точно придерживаться рецепта "школы".
Коренья для бульона — морковь, лук, сельдерей, чеснок (в борщ можно и чеснок), нарезанные крупными кусочками. Специи — соль, перец черный горошек 5-6 шт, перец душистый — 4-5 шт, лавровый лист 2 шт, острый перец 1/4 стручка, 2 гвоздички.
Снимаю с кипящего бульона пену, делаю совсем тихий огонь, чтобы лишь тоненькие иголочки поднимались из нутра к поверхности, и варю с кореньями и специями 2 часа.
Начинаю готовить овощи. Лук, морковь, репку и две свеклы нарезаю лапшой. Складываю в глубокую кастрюлю, добавляю квашеную капусту и доливаю 1 1/2 стакана бульона. Довожу до кипения и убавляю огонь до малого среднего. Крышкой не накрываю, но часто мешаю.
А вот на нижних фотографиях я вам покажу еще один фокус. Свекла, самая красная, натирается на терке, а затем из нее выжимается сок. Этот сок нужно соединить с 1 стол ложкой уксуса (или лимонного сока) и опять, не закрывая крышкой, один раз прокипятить, Этот свекольный сок должен придать нашему борщу насыщенный устойчивый цвет.
Примерно через час овощи стали мягкими и впитали почти всю жидкость,
В заготовленные коренья прибавить 1/8 ф. муки , развести бульоном, хорошо вскипятить.
А вот еще одна неожиданность — помимо сваренного в бульоне мяса, обмытого в холодной воде, в борщ предлагают положить 1/4 фун. копченой свиной грудинки, 1/2 фунта сосисокъ, отдъельно сваренныхъ в кипящей водъе.
Я достаю мясо, мелко нарезаю грудинку, а вместо сосисокъ беру ветчину и добавлю немного домашнего мелко порезанного сала. Какой же малоросс сала не ест!
Бульон процедила на сито, залила им подготовленные протушенные коренья, а затем, перед подачей, добавила в кастрюлю свекольный сок.
Вот тебе и борщ! С репкой, с квашеной капустой, без помидоров, без картошки…
И знаете, этот малороссийский борщ оказался правда очень неплох! Попробую на второй день, думаю, что он будет только вкуснее.
Чувствую себя школьницей, которой должны поставить за борщ оценку.
Ну тут 5 без сомнений) Потому что трудоемко, аккуратно и очень красиво! Меня маменька уговаривает борщ сварить, а я что-то ленюсь… мне кажется, что борщ варить долго…
Ну тут 5 без сомнений) Потому что трудоемко, аккуратно и очень красиво! Меня маменька уговаривает борщ сварить, а я что-то ленюсь… мне кажется, что борщ варить долго…
Школьница — отличница, без сомнений. Тоже попробую репу добавить.
Школьница — отличница, без сомнений. Тоже попробую репу добавить.
*Радостно протягивает дневник*.
Заправочный суп это всегда процесс, и нельзя торопиться. Нужно смиренно разглядывать пузырьки, вдохновенно тонко резать лапшой, глядеть в пупок и думать о вечном:)
*Радостно протягивает дневник*.
Заправочный суп это всегда процесс, и нельзя торопиться. Нужно смиренно разглядывать пузырьки, вдохновенно тонко резать лапшой, глядеть в пупок и думать о вечном:)
Я совсем не поняла, зачем нужна репа. Хотя она присутствует и во многих узбекских супах, таких как шурпа. Значит, нужна:)
Я совсем не поняла, зачем нужна репа. Хотя она присутствует и во многих узбекских супах, таких как шурпа. Значит, нужна:)
Ир, ну с такой философией я наверное сварю… я люблю готовить быстро, но надо же иногда замедлить бег 🙂 Борщ это вобще великая вещь, там так удивительно переплетаются сладкий и кислый вкус, так все насыщенно ароматом и цветом!
Ир, ну с такой философией я наверное сварю… я люблю готовить быстро, но надо же иногда замедлить бег 🙂 Борщ это вобще великая вещь, там так удивительно переплетаются сладкий и кислый вкус, так все насыщенно ароматом и цветом!
Ну слава Богу!)) Не только я один борщи без картошки делаю))) Рецепт шикарен!))
Ну слава Богу!)) Не только я один борщи без картошки делаю))) Рецепт шикарен!))
Ну надо же, как теперь борща захотелось! Такой красавец получился.
А мой уже настоялся поди) потому что вчера его варила, только готовила по-простецки совсем, на курином бульоне, с картошкой и томатным пюре,кислой капустой, а овощи я не тушу, а кладу сырые, и тоже режу соломкой)
Ну надо же, как теперь борща захотелось! Такой красавец получился.
А мой уже настоялся поди) потому что вчера его варила, только готовила по-простецки совсем, на курином бульоне, с картошкой и томатным пюре,кислой капустой, а овощи я не тушу, а кладу сырые, и тоже режу соломкой)
Лис, ты не один, мы вместе!!!
Лис, ты не один, мы вместе!!!
Я тоже, пока писала, захотела есть. Моему то борщу тоже второй день пошел:)
Я тоже, пока писала, захотела есть. Моему то борщу тоже второй день пошел:)
Я тоже люблю борщ. Я вообще большего всего люблю и готовить и есть супы. У меня даже вторые блюда лучше удаются с соусами:)
Я тоже люблю борщ. Я вообще большего всего люблю и готовить и есть супы. У меня даже вторые блюда лучше удаются с соусами:)
Ну вот.. захотелось кушать) Всем срочно к холодильничкам и кастрюлькам! У нас супчик с потрошками и куриными шейками.
Ну вот.. захотелось кушать) Всем срочно к холодильничкам и кастрюлькам! У нас супчик с потрошками и куриными шейками.
зачОт, Ириш! :)))
зачОт, Ириш! :)))
Вот ты знаешь,а я уже давно в борщ картофель не кладу. Почему? Не знаю…А!! Вспомнила! Там было разделение и здоровое питание,типа мясо с картофелем нельзя,типа все подобное,бла бла бла… Так вот, только борщ от этого питания и остался, обделенный картофелем:) А как ели котлеты с картофельным пюре, да с удовольствием,так и едим)) Борщ хорош! Не придраться! Ну,разве что…сельдерей этот ужасный убрать:)))
Вот ты знаешь,а я уже давно в борщ картофель не кладу. Почему? Не знаю…А!! Вспомнила! Там было разделение и здоровое питание,типа мясо с картофелем нельзя,типа все подобное,бла бла бла… Так вот, только борщ от этого питания и остался, обделенный картофелем:) А как ели котлеты с картофельным пюре, да с удовольствием,так и едим)) Борщ хорош! Не придраться! Ну,разве что…сельдерей этот ужасный убрать:)))
Нервно курю на переменке:)
Нервно курю на переменке:)
Пятерку! Какие могут быть сомненья!
А еще пятерку по сервировке — Ириш, так аппетитно все расставлено, просто так и хочется скорее сесть и схватить ложку:)
Пятерку! Какие могут быть сомненья!
А еще пятерку по сервировке — Ириш, так аппетитно все расставлено, просто так и хочется скорее сесть и схватить ложку:)
Да, мой любимый ельдерей пахнет тааак, что его ни с чем не спутаешь:) Выкинь, Оль, не смотри на него:)
Да, мой любимый ельдерей пахнет тааак, что его ни с чем не спутаешь:) Выкинь, Оль, не смотри на него:)
Ой, Кать, я есть никому не давала, и наверное тыщу раз эту тарелку туда сюда двигала:) Так что хватай ложку, теперь уже можно!
Ой, Кать, я есть никому не давала, и наверное тыщу раз эту тарелку туда сюда двигала:) Так что хватай ложку, теперь уже можно!
Ира, какой потрясающий рецепт. Столько нюансов ты описала. Спасибо большое, обязательно такое приготовлю, а вот до майонеза у меня руки так и не дошли на этой недели. Просто необходимости в нем как таковом еще ни разу не возникло, но до НГ обязательно сделаю.
Ира, какой потрясающий рецепт. Столько нюансов ты описала. Спасибо большое, обязательно такое приготовлю, а вот до майонеза у меня руки так и не дошли на этой недели. Просто необходимости в нем как таковом еще ни разу не возникло, но до НГ обязательно сделаю.
:))
:))
За усердие — хорошая оценка и похвала!
Будешь и впредь так варить или как привыкла?
Репка, правда, вкусно?! И, вообще, корнеплодов разных вкусных великое множество, это мы за картошкой о них забыли.
Почему тебя смутило тушение в жире от бульона? Ты как обычно поступала с овощами?
За усердие — хорошая оценка и похвала!
Будешь и впредь так варить или как привыкла?
Репка, правда, вкусно?! И, вообще, корнеплодов разных вкусных великое множество, это мы за картошкой о них забыли.
Почему тебя смутило тушение в жире от бульона? Ты как обычно поступала с овощами?
Наташ, тут и для меня самой этих нюансов оказалось не мало — поэтому и написала этот пост:)
Наташ, тут и для меня самой этих нюансов оказалось не мало — поэтому и написала этот пост:)
Re: За усердие — хорошая оценка и похвала!
Репка — необычно! У нас она появилась в магазинах совсем недавно, может в прошлом году. А до этого только у кого в огороде вырастет:)
Про тушение меня смутило то, что тушится все под открытой крышкой. Я так никогда не делала. В таком режиме, оказывается, овощи не размякают и не расползаются, как под крышкой.
И вот что я тебе скажу, Оль, они тогда думали, что делали, и чему учили. Правильные рецепты были, обязательно этими приемами буду пользоваться.
Re: За усердие — хорошая оценка и похвала!
Репка — необычно! У нас она появилась в магазинах совсем недавно, может в прошлом году. А до этого только у кого в огороде вырастет:)
Про тушение меня смутило то, что тушится все под открытой крышкой. Я так никогда не делала. В таком режиме, оказывается, овощи не размякают и не расползаются, как под крышкой.
И вот что я тебе скажу, Оль, они тогда думали, что делали, и чему учили. Правильные рецепты были, обязательно этими приемами буду пользоваться.
вот вас запомнила по первому борщу в фудклубе (никогда не видела что варят борщ как я)))) он самый вкусный
но вот с квашеной капустой вижу впервые…прям вот захотелось попробовать, обязательно сварю))
вот вас запомнила по первому борщу в фудклубе (никогда не видела что варят борщ как я)))) он самый вкусный
но вот с квашеной капустой вижу впервые…прям вот захотелось попробовать, обязательно сварю))
Я тоже ни разу не варила борщ с квашеной капустой. Я думала, что получится вкус как у кислых щей, но… Ничего подобного! Настоящий борщ! И, видимо, кислая капуста идет здесь вместо помидоров, я так думаю:)
Я тоже ни разу не варила борщ с квашеной капустой. Я думала, что получится вкус как у кислых щей, но… Ничего подобного! Настоящий борщ! И, видимо, кислая капуста идет здесь вместо помидоров, я так думаю:)
отлиииично!
неожиданно так, но очень аппетитно!
отлиииично!
неожиданно так, но очень аппетитно!