Без рубрики, Выпечка сладкая, Крем, Пирог

Абрикосовый пирог с миндальным кремом

52 комментария

Мне кажется, что все рассказы об абрикосовых пирогах начинаются с фразы — они были такие красивые, но оказались совершенно не съедобные…
Я не исключение, они и правда были необыкновенно хороши: оранжевые, с красными бочками. Я их так люблю, я их ждала целый год, а они, а они…
 — Выбросить, — сказал муж.
 — Испечь абрикосовый пирог, — поправила я. 

А пирог будет такой — на миндальном корже с миндальным кремом (франжипаном)  и абрикосами, замоченными в амаретто. Вот как!

1. Миндальное тесто.

150 г муки
50 г молотого миндаля
50 г сахара
100 г охлажденного сливочного масла
1 яйцо
2 ст.л. белого сухого вина
цедра 1 лимона
1 пакетик ванильного сахара

Смешала муку, сахар и миндаль, добавила в него кусочки холодного масла и порубила ножом до состояния крупной крошки. Добавила 1 яйцо и влила 2 ст.л. белого сухого вина. Натерла цедру лимона и всыпала ванильный сахар. Миксером замесила тесто.

Собрала силиконовой лопаткой  тесто в шар, выложила его на посыпанный мукой стол, накрыла сверху пищевой пленкой и раскатала его в круг диаметром 25 см (если вы видите на фото квадрат — не верьте глазам своим). Свернула тесто на скалку и перенесла в неразъемную форму. Форму ничем не смазывала. Тесто раскатывается прекрасно и легко формуется. Форму с тестом отправила в холодильник на 1 час.

2. Реанимация несъедобных абрикосов.
12 абрикосов разрезала на половинки, посыпала сахарной пудрой и залила 4 ст.л. амаретто и 1 ст.л. рома. Но можно залить даже водкой. Оставила на 1 час, периодически перемешивая. Но уже через десять минут переменила свое решение, и разрезала абрикосы на более тонкие ломтики, чтобы абрикосы как следует пропитались сахаром и ликером.

Через час.
3. Франжипан, или миндальный крем.

100 г размягченного масла
100г сахара
2 яйца
2 ст.л. муки
100 г молотого миндаля

А для тех, кто интересуется происхождением слова франжипан, скопирую из блога Алены Спириной вот такую историю.
Свое название этот миндальный крем получил от фамилии Франжипани – одной из самых могущественных и славных династий итальянского средневековья.В буквальном переводе фамилия Франжипани означает «преломи хлеб» и именно преломленные хлеба украшают семейный герб. В позднейшие века род захудал, но, тем не менее, один из его представителей – маркиз Муцио Франжипани – стал придворным парфюмером короля Людовика 13-го и произвел фурор во французском высшем свете перчатками с миндальной отдушкой. Запах стал настолько модным, что кондитеры тут же постарались воспроизвести его в выпечке. Результатом их экспериментов стало появление франжипана.
Согласно другой версии, тот же маркиз Муцио Франжипани был ботаником и алхимиком. Его именем назван цветок плюмериа альба — символ Гавайских островов, а так же ароматная эссенция, получаемая из него. Кроме того, Франжипани предписывают создание ароматического саше, а состав которого входят многие душистые растения. Однако с миндалем ни гавайский цветок, ни «саше а ла Франжипани» не имеют ничего общего, и что связывает славную фамилию с миндальным кремом – не понятно. Но если так удачно рифмующийся с франжипаном и также состоящий в основном из миндаля марципан чаще используется для внешней отделки кондитерских изделий, то франжипан – в качестве начинки. Без франжипана не приготовить Bourdaloue — классический французский открытый пирог с грушами, им наполняют тарталетки, используют как начинку для пирожных и круассанов.

Смешала 100 г размягченного масла со 100 г сахара, добавила 2 яйца, хорошо размешала, всыпала 2 ст.л. муки и 100 г молотого миндаля. Слила абрикосовый сок с амаретто и ромом и добавила в крем. Крем получается достаточно вязкий.

4. Сборка.
Достала из холодильника форму и наколола тесто вилкой. Корж выпекать отдельно не буду, т.к. крем достаточно густой.

Выложила миндальный крем, а сверху разложила дольки абрикосов.

5. Выпечка.
Выпекала 40 минут при 200С. Оставила остывать пирог в форме.
Остывший пирог накрыла большой тарелкой и резко перевернула форму, а затем снова накрыла пирог тарелкой и вновь перевернула.
Второй переворот прошел неудачно, пирог случайно съехал и надломился. Но это не беда; я посыпала его сахарной пудрой, замаскировав следы и позвала всех пить чай.

"Все" пили чай с абрикосовым пирогом.
 — А можно еще кусочек? — жалобно просили "все", нацеливаясь на третий кусок.
 — Нет, иначе вы лопните,- мужественно защищали мы оставшиеся жалкие крохи.

Пирог чудо как хорош, думаю что мне его придется печь все лето — с грушами, сливами, ягодами.  Желаю и вам приятного аппетита.
 

52 мысли о “Абрикосовый пирог с миндальным кремом”

  3. вот, я считаю что от несъедобных абрикосов получилась громадная польза! ))

  4. вот, я считаю что от несъедобных абрикосов получилась громадная польза! ))

  5. Как «всем» вкусно было…
    Я смотрю пропорции здесь такие же, как на миндальных тарталетках, только технология другая… тесто стало хорошим, послушным? Я вот тоже в эту сторону думала, что там масло взбивается вначале, а не перетирается холодным, оттого и все проблемы…
    Франжипан люблю…

    1. Ага, Тань, ты помнишь, как я тогда материлась? А все дело в технологии.
      Масло здесь берется охлажденное, но вот готовое тесто получается значительно мягче (я кстати не могу у себя найти эти злосчастные тарталетки — то ли теги не написала, то ли еще что?). И, что на мой взгляд самое главное — оно раскатывается не охлажденным, а только потом убирается в холодильник. И всем наступает счастье.
      По вкусу еще лучше получилось, не так крошится, но хрустящее и ароматное.

        1. Ой, Тань, второй раз спасибо. Точно я ни одной метки не поставила. А у меня клубника пошла и черешня подешевела — можно опять корзиночки сбацать. Но с ними больше мороки, пирог значительно проще, а по скорости съедания одинаково быстро:)) А франжипан хорош, да!

          1. А я пирог больше люблю, потому что в нем начинки больше, чем в корзиночках)))

  6. Как «всем» вкусно было…
    Я смотрю пропорции здесь такие же, как на миндальных тарталетках, только технология другая… тесто стало хорошим, послушным? Я вот тоже в эту сторону думала, что там масло взбивается вначале, а не перетирается холодным, оттого и все проблемы…
    Франжипан люблю…

    1. Ага, Тань, ты помнишь, как я тогда материлась? А все дело в технологии.
      Масло здесь берется охлажденное, но вот готовое тесто получается значительно мягче (я кстати не могу у себя найти эти злосчастные тарталетки — то ли теги не написала, то ли еще что?). И, что на мой взгляд самое главное — оно раскатывается не охлажденным, а только потом убирается в холодильник. И всем наступает счастье.
      По вкусу еще лучше получилось, не так крошится, но хрустящее и ароматное.

        1. Ой, Тань, второй раз спасибо. Точно я ни одной метки не поставила. А у меня клубника пошла и черешня подешевела — можно опять корзиночки сбацать. Но с ними больше мороки, пирог значительно проще, а по скорости съедания одинаково быстро:)) А франжипан хорош, да!

          1. А я пирог больше люблю, потому что в нем начинки больше, чем в корзиночках)))

  7. положу в мемориз! Наверняка первые партии абрикосов с рынка будут хороши только на вид…
    Обожаю кадры семейной дегустации!

  8. положу в мемориз! Наверняка первые партии абрикосов с рынка будут хороши только на вид…
    Обожаю кадры семейной дегустации!

  9. О, у меня как раз лежат подходящие для пирога абрикосы (и амаретто уже год не востребовано). Как только детям будет можно, испеку! Спасибо за вдохновение!

  10. О, у меня как раз лежат подходящие для пирога абрикосы (и амаретто уже год не востребовано). Как только детям будет можно, испеку! Спасибо за вдохновение!

    1. так уже наелись:)

      *Обзавидовалась. Маш, никак не выберусь на рынок за нормальными абрикосами.

      1. Re: так уже наелись:)

        зато у тебя компания хорошая:р а абрикосы — дело наживное))

        1. Re: так уже наелись:)

          🙂
          Я тебе там коммент злой про Рузу написала. Сержусь на тебя сильно:))

    1. так уже наелись:)

      *Обзавидовалась. Маш, никак не выберусь на рынок за нормальными абрикосами.

      1. Re: так уже наелись:)

        зато у тебя компания хорошая:р а абрикосы — дело наживное))

        1. Re: так уже наелись:)

          🙂
          Я тебе там коммент злой про Рузу написала. Сержусь на тебя сильно:))

  17. Абрикосовый пирог с франжипаном

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Абрикосовый пирог с франжипаном» в контексте: […] предварительно разогретой духовке до 180С, около 40 мин, поглядывать. Мне понравился рецепт Ирины […]

  18. Абрикосовый пирог с франжипаном

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Абрикосовый пирог с франжипаном» в контексте: […] предварительно разогретой духовке до 180С, около 40 мин, поглядывать. Мне понравился рецепт Ирины […]

  19. Абрикосово-миндальный пирог

    Какой великолепный пирог! Сказка! Огромное спасибо!

    1. Re: Абрикосово-миндальный пирог

      Испекла уже или только картинки разглядываешь?

      1. Re: Абрикосово-миндальный пирог

        Испекла!
        Немного поменяла миндальный крем — у меня была упаковка марципана, с которой я не знала что сделать — так я использовала ее с белками и яйцом — получилось очень даже…
        Следущий на подходе — Ваш абрикосовый тарт татин 🙂

        Делала еще макаронс — вместо малинового сиропа в крем добавила смородиновое пюре — обалдеть получилось! По красоте — так себе, но вкус(!) обалдеть, ничем не хуже французской кондитерской. Еще раз спасибо.

        Дочка уезжает в Монреаль в университет, я ей готовила домашние рецепты взять с собой, так благодаря Вам, теперь половина из них — из этого журнала 🙂

  20. Абрикосово-миндальный пирог

    Какой великолепный пирог! Сказка! Огромное спасибо!

    1. Re: Абрикосово-миндальный пирог

      Испекла уже или только картинки разглядываешь?

      1. Re: Абрикосово-миндальный пирог

        Испекла!
        Немного поменяла миндальный крем — у меня была упаковка марципана, с которой я не знала что сделать — так я использовала ее с белками и яйцом — получилось очень даже…
        Следущий на подходе — Ваш абрикосовый тарт татин 🙂

        Делала еще макаронс — вместо малинового сиропа в крем добавила смородиновое пюре — обалдеть получилось! По красоте — так себе, но вкус(!) обалдеть, ничем не хуже французской кондитерской. Еще раз спасибо.

        Дочка уезжает в Монреаль в университет, я ей готовила домашние рецепты взять с собой, так благодаря Вам, теперь половина из них — из этого журнала 🙂

Комментарии закрыты.